| Születés |
1912. június 29 Madiran |
|---|---|
| Halál |
2004. július 18(92 évesen) Tehetség |
| Állampolgárság | Francia |
| Kiképzés | Bordeaux-i Egyetem |
| Tevékenységek | Bortermelő , egyetemi tanár , borász , kutató |
| Terület | Szőlőművelés |
|---|
Émile Peynaud ( 1912 - 2004 ) francia borász és kutató az az ember, aki a XX . Század második felében forradalmasította a borászati technikákat . Mint ilyen, becenevén „a modern borászat atyjának” hívták.
Született a 1912. június 29A Madiran , a tizenöt éves korában belépett a Maison Calvet , borkereskedő Bordeaux . Ugyanakkor kémiai tanulmányokat folytatott Jean Ribéreau-Gayonnál , és mindkettő kifejlesztette a borelemzési módszereket. A 1946 ő sikeresen doktorált a University of Bordeaux és csatlakozott a kar, mint egy tanár.
Miközben a Bordeaux-i Egyetemen maradt, ahol borászati professzor lett , Peynaud tovább dolgozott a borászati folyamat során tapasztalt sok problémán. Először sikerült meggyőznie a pincéket, hogy szüreteljenek, a szokásosnál két héttel később. Folytatta az összes korhadt szőlő eltávolítását az aratásból, hogy a lehető legjobb minőségű borokat nyerje.
Émile Peynaud külön tételenként vezette be a zúzást és az erjesztést, a szőlő életkorától, a szőlőfajták érettségétől, a szőlőültetvény elhelyezkedésétől stb. Ez a módszer most a „ terroir selection ” nevet viseli . Ezután Champagne-ban és Bordeaux-ban alkalmazta a fermentáció hőmérsékletének szabályozását.
Számos hagyománnyal ellentétes módszerei az ötvenes és hatvanas években a szkeptikusok célpontjává váltak , akik elítélték a bordeaux-i borok megismétlését .
Émile Peynaud megvizsgálta a malolaktikus fermentáció ellenőrzését is, amikor széles körben elfogadták, hogy ez betegség. Egyértelművé tette, hogy ösztönözni és ellenőrizni kell ezt az erjedést. Halt tovább 2004. július 18a Talence-ben .
Egyedül vagy együttműködésben több könyvet is írt: