Szülőföld | Franciaország |
---|---|
Vidék | Seine et Marne |
Tej | Tehén |
Tészta | Puha, virágos héjú |
Névre hivatkozva nevezték el | Brie |
A Bries a lágy, virágos héjú sajtok fontos családja , a francia Brie régióból származik .
Csak Bries de Meaux és Melun oltalom alatt áll az OEM . Ez a két, 2009-ben megszerzett oltalom az egyetlen a régióból származó sajtok esetében. A különböző bogyók átmérője, súlya és érési ideje változó.
A Brie sajtok minden bizonnyal léteztek a római invázió előtt, de pontos eredetük nem ismert. Noha ugyanazok az alapjellemzők megmaradtak, beleértve a részben fölözött nyerstej alapú készítményt is, az évszázadok során a különböző sajtfajták kiemelkedtek.
Igazolja, hogy Robert le Pieux 999-ben a Château de Melun-ban megkóstolta a brie-t.
A XIII . Században Provins városa Párizs és Rouen után Franciaország harmadik legnagyobb városa ; a saját pénznemét üti meg. A vásárok piacain értékesített helyi sajtok szintén elismertek, sőt közmondások is szólnak róluk. A vásárokat az alsó városban tartották február 2 - án , Háromság vasárnapján, június 24 - én , szeptember 11-én és november 11-én .
A Provins közeli régióból származó sajtokat casei brienses (Brie sajtok) néven idézik bíróságon kívüli, kézzel írt beszámolóban - 1217-től származó tények vonatkozásában, amelyeket a Provins-i vásárok főgyűjtőjénél raktak le, két vásárlás céljából. száz casei brienses , amelyet Blanche de Navarre grófnő (1177 - † 1229) hajtott végre Saint-Jean és Saint-Ayoul vásárain. Igazolhatja, hogy hét sajtról egy fillér körüli tárgyalásokat folytattak, a kétszáz sajtról "font tizenkét sous" -ot. Ezeket a sajtokat Philippe-Auguste királynak címezték .
A pezsgő vásárok a reneszánsz idején eltűntek, ami a Provins piacain értékesített sajtok ismertségének csökkenéséhez vezetett a Meaux, Melun vagy Coulommiers sajt javára. Így 1764-ben a Provins fő kereskedelme "vérzettekből" (búza) állt.
1814-ben, a bécsi kongresszuson, a képviselt hatalmak követei közötti „diplomáciai vacsorákon”, kulináris versenyeket szerveztek az országok között. A Talleyrand olyan sütemények kóstolására kínál felajánlásokat, amelyeket most küldtek neki postai úton; a commensalok felszentelik a brie "sajtok királyát". A fellebbezés megmaradt.
Az 1806-os kontinentális blokád miatt Franciaország már nem fér hozzá az Antillák termékeihez . A cukornád hiányának ellensúlyozására a cukorrépa termesztése fokozatosan fejlődik . Iparága szenvedett, amikor 1814-ben felszámolták a blokádot, 1848-ban azonban a rabszolgaság megszüntetése megemelte a cukornádtermesztés árát, és a répakihasználás erőteljesen folytatódott, különösen Brie-ben. Mindazonáltal, mivel minden Brie, egy termel a gazdaságok körül Provins a „fromaiges de brye” - ahogy az apátság Jouy a Chenoise , ahonnan 7000 sajtok Brie jön ki évente -, de főleg a városokban. De Melun et Meaux , szarvasmarha-tenyésztés a városokban a Provins, Nangis és Coulommiers, főleg a borjú hizlalás.
Az 1950-es években a Provins-tól néhány kilométerre fekvő Saint-Brice sajtüzem a Camembert-t próbálta elindítani Provence-ból. A kísérlet sikertelen volt, és a provence-i Camembert gyorsan eltűnt.
Ezeket a sajtokat általában a csúcson mutatják be. Egy legenda szerint balszerencse, ha az istentisztelet során nem vágják le a pontot.
A soissonsi múzeumban Marie Jules Justin festménye többek között egy brie sajtot képvisel, címe: Symphonie des fromage en brie major (vagy Nature morte au fromage ); ez egy olaj, vászon , adományozása Alphonse de Rothschild .