Beaune-part | |
![]() Le Chevalier-Montrachet. | |
Megnevezés (ek) | Beaune-part |
---|---|
Fő jelölés (ek) | chevalier-montrachet |
Megnevezés (ek) típusa | AOC |
Azóta elismert | 1937 |
Ország | Franciaország |
Szülő régió | Burgundi szőlő |
Kistérség (ek) | a Côte de Beaune szőlőskertje |
Elhelyezkedés | Aranypart |
Időjárás | mérsékelt éghajlatú , kontinentális hajlamú óceáni |
Talaj | agyag-mészkő |
Ültetett terület | 7,47 hektár |
Domináns szőlőfajták | chardonnay |
Előállított borok | 100% fehér |
Átlagos hektáronkénti hozam | 40-54 hl / ha |
A Knight-Montrachet egy francia AOC- termékből álló bor, a Cevalte d' Or-ban található Chevalier-Montrachet éghajlatán , Puligny-Montrachet -ben . Ez közé sorolható a nagy borok a szőlőültetvények a Côte de Beaune .
A pátens a római császár Domitianus , a 92 , tilos a telepítési új szőlőültetvények kívül Olaszországban; a verseny elkerülése érdekében Burgundiában részben kivágta a szőlőt. Az így kapott szőlőültetvény elegendő volt a helyi szükségletek kielégítésére. De Probus 280-ban törölte ezt a rendeletet . A 312 , tanítványa Eumène írta az első leírást a Côte d'Or szőlőültetvény .
A VI . Század elején a kereszténység megalapítása elősegítette a szőlők kiterjesztését az apátságokkal kapcsolatos fontos területek létrehozásával . Így a cîteaux- i apátság (létre 1098-ban ) ültetvényekkel Côte-d'Or-ban . A 1416 , Charles VI rögzíteni kell egy pátens határain termelés burgundi bor. Merész Károly halálakor a burgundi szőlőültetvényt csatolták Franciaországhoz, XI . Lajos uralkodása alatt .
Ezenkívül 1700- ban az intendáns Ferrand írt egy "Memoárt a burgundi herceg utasítására", és elmondta neki, hogy ebben a tartományban a legjobb borok "szőlőültetvényekről származnak [amelyek] Nuits és Beaune felé közelednek".
Az évtizedek 1830-ban - 1840-ben , a moly meg, és megtámadta a levelek a szőlő. Ezt gombás betegség , lisztharmat követte . Az 1865-ös évjárat nagyon magas természetes cukortartalmú és meglehetősen korai betakarítású borokat adott. E század végén a szőlő két új csapása következett. Az első a peronoszpóra , egy másik gombabetegség, a második a filoxéra volt . Ez az Amerikából származó fúró súlyos károkat okozott a szőlőben. Sok kutatás után végül kiderült, hogy csak az oltás teszi lehetővé a szőlő növekedését filoxéra jelenlétében.
XX . SzázadA peronoszpóra 1910-ben jelentős katasztrófát okozott . Az 1960-as és 1970-es években a talpfa feltalálása felváltotta a ló használatát. A szőlőtermesztés és a borászat technikája az elmúlt 50 évben jól fejlődött (zöld betakarítás, válogatóasztal, rozsdamentes acél tartály , elektromos, majd pneumatikus prés stb.).
XXI . SzázadA 2003-as kánikulával abban az évben augusztus közepén megkezdődött bizonyos birtokok szüretelése, vagyis egy hónappal előre, nagyon korai betakarításokra, amelyekre a levéltár szerint 1422 és 1865 óta nem volt példa .
Azt mondják, hogy a középkorban Puligny ura megosztotta földjét gyermekei között: a legidősebb fiúval vagy "lovaggal", aki keresztes hadjáratokba ment, valamint leányainak "a szüzeknek", és a fattyúnak, ez adta a nevet Puligny község e három éghajlatának.
265-290 méteres magasságban található. Keleten és délen kiállítva. A jura talajai (175 millió évesek). Vékony és köves talaj, agyagos mészkő .
Mérsékelt éghajlat, enyhe kontinentális tendenciával.
DijonDijon város (316 m ) éghajlati értékei 1990-ig :
Hónap | Jan. | február | március | április | lehet | június | július | augusztus | Szept. | október | november | december | év |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Átlagos minimális hőmérséklet ( ° C ) | −1 | 0.1 | 2.2 | 5. | 8.7 | 12. | 14.1 | 13.7 | 10.9 | 7.2 | 2.5 | −0,2 | 6.3 |
Átlagos hőmérséklet (° C) | 1.6 | 3.6 | 6.5 | 9.8 | 13.7 | 17.2 | 19.7 | 19.1 | 16.1 | 11.3 | 5.6 | 2.3 | 10.5 |
Átlagos maximális hőmérséklet (° C) | 4.2 | 7 | 10.8 | 14.7 | 18.7 | 22.4 | 25.3 | 24.5 | 21.3 | 15.5 | 8.6 | 4.8 | 14.8 |
Csapadék ( mm ) | 49.2 | 52.5 | 52.8 | 52.2 | 86.3 | 62.4 | 51 | 65.4 | 66.6 | 57.6 | 64.2 | 62 | 732.2 |
Ez a nagyszerű hajókázás teljes egészében Puligny-Montrachet városában található, 7,47 hektárnyi területen. A teljes termelésben 327 hektoliter vagy 43 600 palack bor található. A használt szőlőfajta Chardonnay .
A chardonnay , ő alkotja a fehérborok az AOC. Csomói viszonylag kicsiek, hengeresek, kevésbé sűrűek, mint a Pinot Noiré, szabálytalan, meglehetősen kicsi, aranysárga szemcsékből állnak. Az első periódusban érlelődik, mint a Pinot Noir, jobban alkalmazkodik a szezon végén a páratartalomhoz, és jobban ellenáll a rothadásnak, ha nincs erős erélyű helyzetben. Érzékeny a lisztharmatra és a flavescence dorée-re . Úgy rendezi egy kicsit, mielőtt a Pinot Noir, amely lehetővé teszi azt is érzékeny a tavaszi fagyok. A bogyók cukortartalma a magas savtartalom fenntartása mellett magas szintet érhet el, ami különösen kiegyensúlyozott, erős és bőséges borok előállítását teszi lehetővé, sok zsírral és térfogattal.
Ez a munka a metszéssel kezdődik , "egyszerű srácban", egy öt-nyolc szemű bottal és egy-három szemű Coursonszal. Az ágak meghúzása követi a metszést. Az ágakat eltávolítják, és megégethetik, vagy a sor közepére tehetik, hogy összetörjék. Aztán áttérünk a javításokra . Ezután következik a pálcika hajtogatása . Opcionálisan a pálcika hajtogatása után új oltványokat ültetnek . A bimbózás megkezdődhet, amint a szőlő tolni kezdett. Ez a módszer részben lehetővé teszi a hozamok szabályozását. Az emelést akkor hajtják végre, amikor a szőlő jól kezd tolni. Általában két-három emelést hajtanak végre. A zöld szüretet egyre gyakrabban gyakorolják ebben a megnevezésben. Ezt a műveletet a termésszabályozás és különösen a megmaradt szőlő minőségének javítása érdekében végzik. A szőlőben végzett kézi munkával befejezhetjük a betakarítás fontos szakaszát .
Gépi munkaA terepjáró értékes segítség. A különféle munkák az ágak összetöréséből állnak , amelyeket akkor végeznek, amikor az ágakat meghúzzák és a sor közepére helyezik. A csigában lévő lyukból , ahol hiányoznak a szőlőtalpak, annak érdekében, hogy tavasszal beültessék a növényeket. A szántástól vagy a kutyázástól kezdve a talaj szellőztetéséhez és a gyomok eltávolításához. A gyomirtáshoz kémiailag végzett gyomlálás . A szőlő számos kezelése bizonyos gombás megbetegedések ( penész , lisztharmat , szürke rothadás stb.) És egyes rovarok (eudemia és cochylis) elleni védelem céljából. Számos vágás, amely a szőlő (gallyak) ágainak befogadásából vagy levágásából áll, amelyek kiemelkednek a trellizáló rendszerből.
A hozam hektáronként körülbelül 40 hektoliter.
AOC | fehér | fehér |
Alkoholtartalom térfogatban | minimális | maximális |
Grand cru | 12% | 14,5% |
Itt vannak ennek a megnevezésnek az általános borászati módszerei. A különböző termelők és kereskedők között azonban kismértékű különbségek vannak a módszerben.
Fehérbor készítésA betakarítás kézi és válogatható. A szőlőt ezután egy sajtó számára megnyomásával . Amint a must a tartályban van, az ülepítés általában enzimezés után történik . Ebben a szakaszban hideg, előerjesztésű állomásokra lehet szükség (néhány napig 10–12 Celsius fok), hogy elősegítsék az aromák kivonását. De leggyakrabban 12–48 óra elteltével lehúzzák a tiszta levet, és hagyják erjedni. Az alkoholtartalmú erjedés egy nagyon különleges nyomon követéssel történik azon hőmérsékletek esetében, amelyeknek többé-kevésbé stabilnak kell maradniuk (18–24 fok). A cukorral is gyakorolják, hogy az alkoholtartalom növelése, ha szükséges. A malolaktikus fermentációt hordóban vagy tartályban végzik . A borokat "seprőn", hordóban érlelik, amelyben a borász rendszeresen végez "batonnage" -ot, vagyis a seprét újraszuszpendálják. Ez a művelet a fehérek tenyésztése alatt több hónapig tart. A végén a bor szűrését gyakorolják, hogy a borok tisztábbak legyenek. A palackozás lezárja a műveletet.
Arany színű, ásványi visszaverődések. Aromák fűszerek, méz, szárított gyümölcsök, vaj páfrány .... Harmonikus, strukturált, sima, mélyen a szájban.
Megy kaviár , homár , homár , nagy garnélarák , fehér hal ( ördöghal ...), libamáj , baromfi ( tyúk , csirke ...) ...
12 és 14 fok között szolgálják fel, és legalább 10-15 évig (idősebbeknél több mint 20 évig) tarthatók.