A kelkáposzta vagy egyszerűen Kale (ejtsd [keɪl]), egy közös név származik angol neve több botanikai fajták káposzta egy közös pont, hogy a régi fajta, nem saláta, fagyálló, és amelynek a levelek betakarított egyet egy. A hagyományosan takarmánynövényként használt fogyasztásuk emberi élelmiszerként sok országban megszűnt. A XXI . Század elején kiemelték tápláló tulajdonságukat, és visszahozták ezeket a zöldeket olyan piaci standokra, amelyek elfelejtették őket.
A botanikai angol , kelkáposzta Valamennyi a káposzta az a „ Brassica oleracea Group acephala” kultúrnövény -csoport, azaz a nem fejes formák közös káposzta ( Brassica oleracea ), a rendelkezésre álló sok fajta vagy fajták különböző színű.
A francia „kelkáposzta” egy kereskedelmi név, amely lehet megjelölni, mivel az angol nyelvű botanikusok csinálni, a levelek unheaded közös káposzta, hanem a növények leveleire, a szomszédos növény fajok Brassica napus , amely szintén ad a repce és rutabaga .
Ezeket a göndör fajtákat hagyományosan takarmánykáposztának tekintették, amelyeket takarmányként szántak.
Ezen a néven többféle fajt különféle fajtákat forgalmaznak
A népnyelvek ábécé szerinti felsorolása francia nyelven igazolva.
Megjegyzés: egyes fajoknak több neve is van, ezért többször szerepelnek ebben a listában. Mivel az osztályozások még fejlődnek, egyes tudományos neveknek lehet más érvényes szinonimájuk .
Orosz vörös kelkáposzta .
Az évelő káposzta vagy a Daubenton káposzta különféle fejetlen káposzta, nagyon rusztikus és tápanyagokban gazdag.
A kales általános jellemzői megegyeznek a Brassica jellemzőivel , az egyes fajok árnyalataival : a részletes cikkekben talál további információt a leírásukról vagy felhasználásukról.
A hagyományosan takarmánynövényként használt fogyasztásuk emberi élelmiszerként sok országban megszűnt. A XXI . Század elején kiemelték tápláló tulajdonságukat, és visszahozták ezeket a zöldeket a piaci standokra, amelyek oubliék voltak. Legelőször két fajtát fogyasztanak az első fagy letelte után, és sok főtt készítményt alkalmaznak.
A káposzta kaszálásához hasonlóan az orosz vöröskáposzta fiatal levelei is fogyaszthatók salátákban.
Tunéziában egykor pkaïla, hagyományos zsidó étel készítésére használták, ma spenótból készül.
A 2010-es években újra felfedeztük kulináris érdeklődésüket, először az amerikai csillagok ösztönzése alapján, amelyek vegetáriánus étrend részeként emelik a káposzta érdemeit , hogy gyorsan nagyobb helyet nyerjünk vissza az európai konyhában, sőt a francia gasztronómiában is .
2012-ben a The Kale projekt nevű projekt célja a kelkáposzta, az elfeledett zöldség újbóli bevezetése Franciaországban.