Brassica oleracea var. sabellica , Brassica oleracea convar . acephala var. sabellica • Kócsag káposzta, Lacini káposzta
Brassica oleracea var. sabellica Kelkáposzta.Uralkodik | Plantae |
---|---|
Aluralom | Tracheobionta |
Osztály | Magnoliophyta |
Osztály | Magnoliopsida |
Alosztály | Dilleniidae |
Rendelés | Capparales |
Család | Brassicaceae |
Kedves | Brassica |
Faj | Brassica oleracea |
Rendelés | Brassicales |
---|---|
Család | Brassicales |
A kelkáposzta ( Brassica oleracea var. Sabellica L.) egy fajta termesztett a káposzta , a növény fű a család a Brassicaceae . Ezt a fej nélküli káposztát régóta zöldségként fogyasztják, és egyike a legutóbb " kelkáposzta " néven forgalmazott növényeknek . Hideg télnek ellenálló dísznövényként is használják, látványos lombja és élénk színű fajtái miatt .
Egyéb elnevezések: Brassica oleracea convar. acephala var. sabellica vagy Brassica oleracea Acephala csoport .
A kelkáposzta nem nő almává , az Acephala csoportba tartozik (jelentése: „fej nélküli”). Rostos fehéres szárakon (30–40 cm-ig) növekszik, és szintén szálas levelek vannak, nagyon göndör halványzöld vagy kifejezett zöld (néha kékes). A díszítésben színei a fehértől a liláig változnak.
Ellenáll a –15 ° C hőmérsékletnek, és nem értékeli az erős hőt. A világon ma ismert, korábban téli zöldségnek számított, és főleg Németországban , Skóciában , Hollandiában és Skandináviában fogyasztották .
A kelkáposztát először termesztik, jóval a fejes káposzta előtt .
A római asztalok által jól ismert zöldség, a középkorban alapanyag volt. Az angolokat a XVII . Században importálták Amerikába .
A főzés során ezt a zöldséget főzve fogyasztják, különféle módokon, de főleg levesekbe. Párolt állapotban is főzik , egyedül vagy burgonyával, sárgarépával és hagymával. Levele körülveszi a húst vagy a tölteléket, a lasagna tészta alternatívájaként használható. Készülhet belőle chips , úgynevezett kelkáposzta .
A kelkáposzta a legfontosabb hagyományos étel Hollandiában. A boerenkool (ejtsd: bou-reun-ko-ol) néven ismert, szeptembertől márciusig széles körben fogyasztják országszerte. Elvileg a betakarítás előtt meg kell várni, amíg a fagy meg nem állítja a káposztát, de fagy hiányában betakarítják és fagyasztóba teszik. Nagyjából apróra vágjuk, majd a burgonya főzés végén hozzáadjuk, majd mindent lecsepegtetünk és összetörünk. A Boerenkool kolbásszal fogyasztják, és olvasztott vajjal borítják, sóval és borssal ízesítve. A kelkáposztát Alsó-Szászország németországi régiójában és főleg Oldenburg városában is fogyasztják . A német ajkú Moselle- ben a kelkáposzta neve Kéhl ; ez Lorraine ezen részének emblematikus zöldsége, és része a helyi forró edény összetételének, amelyet szalonnával, burgonyával, füstölt kolbásszal és fokhagymával készítenek.
A színes fajtákat nagyra becsülik az edények és ágyak díszítése miatt. Többé-kevésbé göndör, télen ellenáll a fagynak.
A „Peacock Red” fajta.
"Nagoya White" fajta
"Oszaka Red" fajta.
„Nagoya Garnish Red” fajta.
„Fehér galamb” fajta.
A kelkáposztát az egyik legtáplálóbb növénynek tekintik, erős antioxidáns és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal.
Nagyon gazdag béta-karotinban , K - vitaminban, A - vitaminban, C-vitaminban , luteinben , valamint zeaxantinban . Ugyancsak gazdag kalcium .