Kelkáposzta

Brassica oleracea var. sabellica , Brassica oleracea convar . acephala var. sabellica  • Kócsag káposzta, Lacini káposzta

Brassica oleracea var. sabellica A kép leírása, az alábbiakban szintén kommentálva Kelkáposzta. Osztályozás
Uralkodik Plantae
Aluralom Tracheobionta
Osztály Magnoliophyta
Osztály Magnoliopsida
Alosztály Dilleniidae
Rendelés Capparales
Család Brassicaceae
Kedves Brassica
Faj Brassica oleracea

Fajta

Brassica oleracea var. sabellica
L. , 1753

Szinonimák

Filogenetikai osztályozás

Filogenetikai osztályozás
Rendelés Brassicales
Család Brassicales

A kelkáposzta ( Brassica oleracea var. Sabellica L.) egy fajta termesztett a káposzta , a növény fű a család a Brassicaceae . Ezt a fej nélküli káposztát régóta zöldségként fogyasztják, és egyike a legutóbb " kelkáposzta  " néven forgalmazott növényeknek  . Hideg télnek ellenálló dísznövényként is használják, látványos lombja és élénk színű fajtái miatt .

Felekezetek

Egyéb elnevezések: Brassica oleracea convar. acephala var. sabellica vagy Brassica oleracea Acephala csoport .

Leírás

A kelkáposzta nem nő almává , az Acephala csoportba tartozik (jelentése: „fej nélküli”). Rostos fehéres szárakon (30–40 cm-ig) növekszik, és szintén szálas levelek vannak, nagyon göndör halványzöld vagy kifejezett zöld (néha kékes). A díszítésben színei a fehértől a liláig változnak.

Ellenáll a –15  ° C hőmérsékletnek, és nem értékeli az erős hőt. A világon ma ismert, korábban téli zöldségnek számított, és főleg Németországban , Skóciában , Hollandiában és Skandináviában fogyasztották .

Történelem

A kelkáposztát először termesztik, jóval a fejes káposzta előtt .

A római asztalok által jól ismert zöldség, a középkorban alapanyag volt. Az angolokat a XVII .  Században importálták Amerikába .

használat

Étel

A főzés során ezt a zöldséget főzve fogyasztják, különféle módokon, de főleg levesekbe. Párolt állapotban is főzik , egyedül vagy burgonyával, sárgarépával és hagymával. Levele körülveszi a húst vagy a tölteléket, a lasagna tészta alternatívájaként használható. Készülhet belőle chips , úgynevezett kelkáposzta .

A kelkáposzta a legfontosabb hagyományos étel Hollandiában. A boerenkool (ejtsd: bou-reun-ko-ol) néven ismert, szeptembertől márciusig széles körben fogyasztják országszerte. Elvileg a betakarítás előtt meg kell várni, amíg a fagy meg nem állítja a káposztát, de fagy hiányában betakarítják és fagyasztóba teszik. Nagyjából apróra vágjuk, majd a burgonya főzés végén hozzáadjuk, majd mindent lecsepegtetünk és összetörünk. A Boerenkool kolbásszal fogyasztják, és olvasztott vajjal borítják, sóval és borssal ízesítve. A kelkáposztát Alsó-Szászország németországi régiójában és főleg Oldenburg városában is fogyasztják . A német ajkú Moselle- ben a kelkáposzta neve Kéhl  ; ez Lorraine ezen részének emblematikus zöldsége, és része a helyi forró edény összetételének, amelyet szalonnával, burgonyával, füstölt kolbásszal és fokhagymával készítenek.

Dísz

A színes fajtákat nagyra becsülik az edények és ágyak díszítése miatt. Többé-kevésbé göndör, télen ellenáll a fagynak.

Tápérték

A kelkáposztát az egyik legtáplálóbb növénynek tekintik, erős antioxidáns és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal.

Nagyon gazdag béta-karotinban , K - vitaminban, A - vitaminban, C-vitaminban , luteinben , valamint zeaxantinban . Ugyancsak gazdag kalcium .

Megjegyzések és hivatkozások

  1. USDA, Agrárkutatási Szolgálat, Nemzeti Növényi Csírazárórendszer. 2021. Germplasm Resources Information Network (GRIN taxonómia). National Germplasm Resources Laboratory, Beltsville, Maryland., Hozzáférés: 2020. június 14
  2. „  Növénytermesztési és védelem osztály: fajok és fajták: közhasználatban  ” , a www.fao.org (elérhető június 14, 2020 )
  3. név a Nomen közönséges (népi) nevek szótára után. [ online olvasás ]
  4. Név franciául az Office québécois de la langue française nagy terminológiai szótára szerint.
  5. (in) '  Brassica oleracea convar. acephala var. sabellica - Latin-Francia Szótár  ” , a Glosbe (megtekintve 2020. január 2. )
  6. QA International, The Food Visual Encyclopedia of Foods , Éditions Québec Amérique, 1996, p.  102
  7. http://www.marmiton.org/recettes/recette_chips-de-kale_227778.aspx
  8. Forrás: "How not die die", Michael Greger, Pan Books _Pan Mac Millan, London, 2018, 658 oldal, lefordítva (2020). Lásd az 5. fejezetet: Kale cikk, 94. oldal

Függelékek

Kapcsolódó cikkek

Külső linkek