Ciabatta
Ez a cikk tervezet a gasztronómiáról és Olaszországról .
Megoszthatja ismereteit fejlesztésével ( hogyan? ) A megfelelő projektek ajánlásai szerint .
A ciabatta ( ejtsd: /tʃia.ba.ta/ vagy /ʃa.ba.ta/) (olaszul "papucs") egy olaszországi fehér kenyér , amelynek egyik fő jellemzője a magas hidratáció (akár 70 % ) és az olívaolaj jelenléte az alkotó összetevők között (3-5 % ).
Ezt a fajta kenyeret gyakran használják szendvics kenyérként .
Sztori
A ciabatta újrafelfedezés. Arnaldo Cavallari versenyző munkája, aki 1982-ben felhagyott a versenyzéssel, hogy a családi malomnak szentelje magát Adriában , a venetói Rovigo közelében . Tanulmányozta a fermentációs készségek egy új típusú liszt igen gazdag glutén és fejlett receptek kihasználni a minősége a kiválasztott búza. Ezekből a kísérletekből született a ciabatta.
Leírás
A Ciabatta ropogós kenyér, jól mézes morzsával. Olyan tésztából készítik, amelynek nedvességtartalma magasabb, mint a többi kenyérben, és olívaolajjal (vagy olíva - törkölyolajjal , az l 'olaj kivonásának melléktermékével), sóval, élesztővel vagy kovászral készül.
Megjegyzések és hivatkozások
- Angelo Vergani, olasz nyelvtan 25 órában , Librairie Garnier.
- (in) Jalal Qarooni, Lapos kenyér Technology , Springer, 1996, p. 80 .
- (in) Yiu H. Hui, Harold Corke, Wai-Kit Nip és Ingrid De Leyn, pékáruk: Tudomány és technológia , Wiley-Blackwell, 2006, p. 451 .
- Jean-Philippe de Tonnac (rendező), A kenyér egyetemes szótára , Robert Laffont , koll. "Könyvek",2010, 1222 p.