Újhagyma

Allium fistulosum

Allium fistulosum A kép leírása, az alábbiakban szintén kommentálva Újhagyma Osztályozás Cronquist szerint (1981)
Uralkodik Plantae
Aluralom Tracheobionta
Osztály Magnoliophyta
Osztály Liliopsida
Alosztály Liliidae
Rendelés Liliales
Család Liliaceae
Kedves Allium

Faj

Allium fistulosum
L. , 1753

APG III. Osztályozás (2009)

APG III. Osztályozás (2009)
Rendelés Spárgák
Család Amaryllidaceae
Alcsalád Allioideae
A kép leírása, az alábbiakban szintén kommentálva Allium fistulosum bulbifera

Az újhagyma , cive vagy téli hagyma , egy faj ( Allium fistulosum ) az évelő lágyszárú növények a Amaryllidaceae család (ex Liliaceae ). Aromás levelei miatt termesztik , édesebb ízű, mint a hagyma vagy a medvehagyma , és főzésre használják zöldségként vagy ízesítőként . A Provence és a Dél-Kelet-Franciaország , köztudott néven cebette és előtt betakarított hagymákat dudor .

Még mindig találkozunk a spanyol hagyma , a chiboule vagy a fistulous fokhagyma köznevekkel . Ő ismert, a nevét Schnittzwiebel vagy Winterzwiebel német, téli hagyma angol, cebolleta spanyol és cipolletta olasz. Fontos összetevője a távol-keleti konyháknak, mivel kínaiul a蔥(pinyin: Cong; magas hangon "tsung" -nak ejtik ), japánul葱 / ね ぎ ( negi ) és koreaiul 파 (pa).

Ez is része a növények, amelyek a kultúra ajánlott azokon a területeken királyi által Károly a fejezetben De Villis (késő VIII th vagy korai IX th század).

Leírás

Az újhagyma 40 cm magas csomókat képez  . Hengeres és üreges levelek , sötétzöldek, kissé kékesek. Virágzat az ernyőben gömb alakú. Lila virágok. Gyökerei kissé duzzadva, hosszúkás izzókban , kissé aszimmetrikusak, fehérek vagy rózsaszínűek.

Fajták

Az Allium fistulosum három termesztett fajtája létezik  :

Négy fajta szerepel a fajok és fajták hivatalos katalógusában: Early White, Common Red, Katana és Yoda.

Közel 50 fajta szerepel az európai katalógusban

Kultúra

A mogyoróhagyma hűvös, laza talajt igényel . Tavasszal (március vége, április eleje) helyben történő vetéssel vagy ősszel a csomók felosztásával szaporítják . A betakarítás 3-5 hónap után következik be (de jobb, ha az első évben mérsékeljük a mintákat, hogy a növény megfelelően leülepedjen).

Szükség szerint vegye fel a leveleket. A virágszárakat célszerű levágni , amint megjelennek.

A készpénzes növényekben a szüretet a csomók felhúzásával végzik, és a mogyoróhagymákat kötegben értékesítik.

A mogyoróhagyma levelei könnyen megfagynak, de a szárítás is jó módja annak, hogy takarítson meg néhányat a télre.

Ellenségek: a hagymalégy ( Delia antiqua , Anthomyiidae család ) és a póréhagyma lepke .

használat

A mogyoróhagymát gyakran egészben (levelek és hagymák) apróra vágva vagy szeletelve használják, ízesítőként vagy az erősebb ízű hagyma helyettesítésére. Gyakran főzik - röviden -, de nyersen (főleg a leveleken) felhasználható az étel ízesítésére a főzés végén, mint a metélőhagymával . Salátákhoz, sült krumplihoz, levesekhez, szószokhoz ( például szegény ember szószához ) stb.

Nyugat-India

Sok különlegességben használják. Hagyma-ország néven található.

Ázsia

Bár szinte mindenkiben főzik, különösen a Távol-Keleten ( Korea , Kína , Délkelet-Ázsia , Japán ), ahol szinte mindenhol kulcsfontosságú összetevő: tészta, sült rizs, wok húsételek, saláták, levesek stb. Köretként használják például a pekingi kacsához, ahol felszeletelik és a kacsahúst kísérik, mindezt palacsintában szolgálják fel.

Jamaica

Escallion néven ismert mogyoróhagyma kakukkfűvel , fokhagymával , kaliforniai paprikával , chilivel és szegfűborssal van kombinálva . A salátákban olykor póréhagyma váltja fel. Az újhagymát használó fűszerkeverékeket gyakran találják a piacon.

Jamaikai neve valószínűleg az angol scallion név változata, ami újhagymát jelent.

Oroszország

A mogyoróhagyma tavasszal zöldségek hozzáadására szolgál a salátákhoz.

Hivatkozások

  1. Meyer C., szerk. sc., 2015, Állattudományi szótár . [ online olvasás ] . Montpellier, Franciaország, Cirad.
  2. francia nevek a Termium plus után , a kanadai kormány terminológiája és nyelvi adatbázisa
  3. Michel Pitrat , Claude Foury és Institut national de la recherche agronomique (Franciaország) , Zöldségesemények: az eredetektől a 21. század hajnaláig , Nemzeti Agronómiai Kutatóintézet,2003, 410  p. ( ISBN  2-7380-1066-0 és 978-2-7380-1066-7 , OCLC  300968980 , online olvasás ) , p.  118.
  4. Növényfajta-adatbázis - Európai Bizottság
  5. (in) "  Földművelésügyi és Lands Standard előírásai Escallion  " ( Archív • Wikiwix • Archive.is • Google • Mit kell tenni? ) , A Földművelésügyi és halászati, Jamaica , április 1987 (módosított június 1999) (elérhető 20 2010. augusztus )

Lásd is

Kapcsolódó cikkek

Külső linkek