A quebeci almabor kézműves termék a Montérégie régióban , a keleti településeken , Chaudière-Appalache-oknál , a Laurentians , a Lanaudière- ben, Charlevoix-ban és Quebecben termesztett alma . Az almabor újjáéledése viszonylag friss jelenség, a Régie des alcools, des courses et des jeux du Québec csak 1988- ig adta ki az első kézműves almaborkészítési engedélyeket . 2008-ban mintegy negyven kézműves almaborkészítő több mint száz alkoholos terméket készített almából.
Meg Louis Hébert , patikus - fűszeres a párizsi , aki egyben az első telepes a történelem Quebec, hogy megy az a megtiszteltetés, miután ültetett, mintegy 1617, ami talán az első almafa a Lőrinc kolónia alapította 1608-ban sok az első francia telepesek normannok, akik almaborkészítési know-how-t hoznak oda. Fontos gyümölcsösök alakulnak ki Quebec város régiójában, többek között az Île d'Orléans-on .
A Sulpicians , aki letelepedett a szigeten Montreal 1657, tulajdonában lévő, 1666, egy kis gyümölcsös, a zárt kertben a szemináriumban a rue Notre-Dame . Az 1670-es évek közepén egy nagyobb gyümölcsös épült a Royal hegy lejtőin . Ezen a helyen, a Mission de la Montagne-ban, ahol Marguerite Bourgeois tartotta iskoláját, 1685-ben erődöt emeltek, ahol két borsajtót használtak. 1705-ben a kézműves almabor ház gyártása körülbelül harminc hordó volt, amelynek egy részét a vallási közösségen kívül értékesítették.
1731-ben a gyümölcsösök Montreal szigetének 90 leletét fedték le, a hegy oldalán és a város körül. 1731 és 1781 között a gyümölcsösök által elfoglalt terület 90-ről 402-re nőtt. Az ekkor termesztett almafajták: Caville blanche , Caville rouge , Fameuse , Reinette , Pomme blanche , Bourassa (alma) , Pomme grise de Montréal és Sauvageon. Fajtáit azóta mások felülmúlják.
Az 1760-as háborúval megerősített 1760-as brit hódítás mindenféle változást hozott a quebeceri szokásokban. A Birodalomon belüli kereskedelmet korlátozó brit kereskedelempolitika támogatja az alkohol Angliából ( whisky , gin ) és Nyugat-Indiából ( rum ) történő behozatalát , és elriasztja a lakosok kézműves termelését. Kizárólag a brit eredetű vagy brit származású nagyiparosok által gyártott sör éli meg az igazi fellendülést.
1807. augusztus 15-én olvashatjuk a Le Canadien de Québec cikkben, amelyben szerzője sajnálja, hogy nem tesznek többet az alma termesztésének ösztönzésére az Île d'Orléans-on és az almabor exportján. „Felsőbbrendű, ha nem egyenlő Európával és az Egyesült Államokkal”. Azt is javasolja, hogy ez a termelés a rum fogyasztásának "sok családban katasztrofális romok forrása" csökkentését szolgálhatja. "
Az almabor kézműves előállítása az 1910-es évek közepéig tartó alkohol-tiltási időszakig folytatódott . 1919. április 10A quebeckiek elsöprően igennel szavaznak (78,62%), egy népszavazás során azt kérdezik tőlük, hogy a „sört, almabort és könnyű borokat” ki kell-e vonni a tiltott alkoholok listájából. 1920-ban azonban a jogszabályi felügyelet miatt az almabor értékesítése illegális volt Quebecben. Valójában az alkoholtartalmú italok tiszteletben tartásáról szóló törvény, amely véget vet a tiltásnak és megteremti a Québec Bizottsági likőr monopóliumát , nem dönt az almaborról, amely következésképpen jogi semmiségbe kerül. Csak 1970-ben , fél évszázaddal később korrigálták a helyzetet. Ebben az időszakban az almabort továbbra is több almatermesztő állítja elő, de nem engedhetik meg, hogy legálisan értékesítsék.
Amikor az almabor ismét legálissá válik, a québecieknek iparilag előállított almabort szolgálnak fel, amely nagyon nem fog tetszeni és rossz hírnevet fog szerezni neki. A gyártók nem teljesítik a keresletet, és éretlen termékekkel árasztják el a piacot. . Néhány év múlva csökken az értékesítés, és az almabor, alig tévedve a sötét periódusból, ismét visszadől. Az 1971-es évi mintegy egymillió gallonról (4,54 millió liter) a termelés 1982-ben évi 300 000 gallonra (1,364 millió liter) esett vissza. Csak az 1980-as évek végén adták ki az első kézműves termelési engedélyeket a Régie des alcools, des courses et des jeux du Québec , az almabor valóban újjászületett, sör és bor mellett.
A kézműves almaborok száma egyre nő, néha elkerülik a palackon az „almabor” szó használatát, hogy ne riasszák el a fogyasztókat. Az első Quebec jég almabor állította elő Christian Barthomeuf a Dunham a keleti régióban Townships telén 1989-1990. Az első palackokon az „1990” évjárat szerepel. Tíz évvel később az almabortermelők engedélyt kaptak arra, hogy termékeiket „jég almabornak” nevezzék el. Az almaborról szóló rendeletet végül Quebec Nemzetgyűlése fogadta el 2008 novemberében.
A quebeci almaborházak többféle almabort gyártanak, amelyek az előállítási módszer, az alkohol százalékos aránya, a pezsgés vagy a maradék cukortartalom alapján kategorizálhatók .
Az almaborról azt mondják, hogy "könnyű", ha 7% vagy kevesebb alkoholt tartalmaz, "erős", ha 7-13%, az "aperitif" pedig 13-20%. Az "ízesített" almabor, bogyós gyümölcsök, méz vagy juhar aromájával ízesítve általában kevesebb, mint 10% alkoholt tartalmaz.
Az almabor, akárcsak a bor, lehet „ csendes ” (buborékok nélkül) vagy „pezsgő” (buborékokkal). A pezsgő almabort " szén-dioxid- befecskendezéssel " állítják elő, " zárt tartályban" vagy hagyományos módon, az úgynevezett " pezsgő " módszer szerint. Az eredmény egy úgynevezett „pezsgő” almabor, amikor természetes módon szén-dioxiddal impregnálják, alacsony nyomás alatt (kevesebb mint 2 atm ), „szénsavas szénsavas”, amikor mesterségesen szén-dioxiddal impregnálják, szintén alacsony nyomás alatt. "Pezsgő", ha természetes módon szén-dioxiddal impregnálták 3-5 atm feletti nyomáson, és "szénsavas pezsgővel", ha mesterségesen szén-dioxiddal impregnálták 3-5 atm feletti nyomáson.
A misztellás almabor friss friss mustból származik, vagyis nem erjesztve, amelyet hozzáadnak az alkoholhoz.
Az ország éghajlatát elősegítő quebeci jég almabort úgy fejlesztették ki, hogy a tél hidegére a fagyasztott almát természetesen kinyomja. A késői szőlőszürethez hasonlóan az alma téli szedése lehetővé teszi a cukorban nagyon koncentrált must előállítását, a hideg által jéggé alakult almából a víz eltávolításával. Ezt a lépést a cukor „kriokoncentrációjának” nevezzük. A sör erjesztése után a végeredmény egy édes és lágy folyadék, amely 9–15% alkoholt tartalmaz.
A tűzoltó almabor , Quebec is újítás az almalé bepárlásával csökkentett erjesztésével . A párolgás csak hő hatására történhet. Ez egy édes ital, amely 9–15% alkoholt tartalmaz. Számos tűzoltó almabort erősítenek, hogy elérjék a 16 vagy 17% alkoholt.
Az alma az ipar jól fejlett, Quebec, amely termelt mennyiség több almafajta, beleértve McIntosh , Paula Red , Spartan , Cortland , Empire , Vista Bella és Jerseymac közül a leggyakoribb.
Kétféle engedély létezik: a kézműves és az ipari termelési engedély. Ami az engedélyek két típusát megkülönbözteti, az engedélyezett értékesítési pontok. Azoknak, akik rendelkeznek ipari engedéllyel, lehetőségük van arra, hogy termékeiket élelmiszerboltokba adják el, míg azok, akik kézműves gyártási engedéllyel rendelkeznek, nem férnek hozzá, csak a termelés helyén értékesíthetik termékeiket.
Van egy egyesület kézműves almabor termelők Québec (CAQ) amely azért jött létre 1992-ben, és amely összehozza 56 tag, aki olyan kisüzemi termelés engedély. Másrészt ez a szövetség nem vonja össze az összes ilyen engedély birtokosát, mivel önkéntes egyesületről van szó. Az egyesület érdeke többek között a quebeci almabor fejlesztése és népszerűsítése. Sok más quebeci mezőgazdasági terméktől eltérően almaboruk nincs közösen forgalmazva. Ez az egyes gyártók felelőssége.
Az egyesület a Société des alcools du Québec- szel (SAQ) együttműködve dolgozik az értékesítési és táblagép-lehetőségek fejlesztésén. Másrészt a táblagépek esetében a gyártónak kell tárgyalnia azokról, valamint az eladási áráról.
Az SAQ piacra való belépéshez az almabor-termelőknek különféle pályázati felhívásoknak kell alávetniük almaborukat. Ezek a hívások évente körülbelül kétszer vannak. Ezenkívül a termékeknek meg kell felelniük a SAQ szabványoknak.
A termelők az ingatlanon vagy bizonyos meghatározott helyeken (mezőgazdasági kiállításokon, mezőgazdasági termelők piacain stb.) Történő értékesítéssel is hozzáférhetnek a piachoz, ha kézműves termelési engedéllyel rendelkeznek.
Ezenkívül az ipar többszöri kérésére a quebeci kormány 2016. december 14-e óta engedélyezi az almabor eladását a szupermarketekben a kézműves termelési engedélyek birtokosai számára. Ez körülbelül 8000 új értékesítési pont az almabortermesztők számára. Az élelmiszerboltokban értékesítendő termékeket továbbra is évente elemezni kell a SAQ egyik közvetítőjének.