Claquebitou

Claquebitou ( quiaque-bitou a burgundi nyelven ) a neve a friss sajt , a részlegesen lecsapolt túró történt burgundi származó kecsketej .

Jellemzők

A claquebitou egy zsírsav és nagyon friss sajt, fürdött a tejsavó .

A Balade au pays des fromages könyvben a következőket olvashatjuk: „Burgundiában a benchmark fehér sajt claquebitou, jól lecsepegtetve, fokhagymával és gyógynövényekkel keverve. Vele közelebb kerülünk ahhoz a nagy lyoni különlegességhez, amely a canut agya , más néven Lyonnais claqueret. " .
A friss tejtermékek átalakítása a gazdaságban című könyvben olvashatjuk: „A Claquebitou egy friss tejes sajt, félig lecsepegtetve, gyógynövényekkel (petrezselyem, metélőhagyma) és fokhagymával ízesítve. Kecsketejből készül és 45% zsírt tartalmaz. "

A "claquebitou" sajt elnevezést nem szabad összetéveszteni a "Clacbitou" védjeggyel, amely a Saône-et-Loire-i Génelardban létesített SARL La Racotière -hez tartozik . Ez a cég sajtok vásárlására, érlelésére és marketingjére specializálódott . Ezt a címkét a kecske nyers tejsajtjaira alkalmazzák, amelyeket a társaság közelében letelepedett gazdálkodóktól vásároltak .

Jean Froc , Balade au pays des fromages , Quae kiadások, 2007 ( ISBN 978-2759200177 )
GRET , Friss tejtermékek átalakítása a gazdaságban: gyakorlati útmutató , Dijon, Educagri Editions,2011, 229 o. ( ISBN 978-2-84444-814-9 , online olvasás ).
Jean-Charles Karmann, Tout fromage , Minerva kiadások, 2007 ( ISBN 978-2830709445 )