A Kombucha enyhén savas erjesztett ital. Úgy állítjuk elő a szimbiotikus kultúra a baktériumok és élesztők , amely belemerül édes tea alapú oldatot (hagyományosan fekete tea). A mai napig Kombucha eredete ismeretlen. Az ital lehet évezredes, de az első csak a XIX . Század végére íródott a hátlapjára .
A szimbiontot általában úgy hívják, hogy "kombucha anyja" (vulgárisan " gomba "), egy néhány centiméter vastag viszkózus membrán, amely hasonlít az " ecet anyjára ", és amely az érintésre ugyanazt az érzetet adja, mint a kombu , a laminaria algák. A cukoroldatot tartalmazó tartályban történő termesztés, amelyet a por elkerülése érdekében ruhával borítottak, de a levegő áthaladt, az anya egy fiatal (fehér színű) réteggel fejlődött a levegőnek kitett oldalon, és egy réteggel (színesebb) a tartály aljában lerakódást képező elhalt élesztőket tartalmaz. Ez az élesztő lehetővé teszi az erjedést a palackozás során. Ez az erjedés üdítőt ad.
A hagyományosan több országban fogyasztott, emésztési problémák szempontjából előnyösnek ítélt ital, amelyet sok betegség öngyógyításában népi gyógymódként alkalmaznak, jelenleg széles körben forgalmazzák, de számos kereskedelmi termék tartalmaz tartósítószert vagy pasztörizál, és a szervezetünk számára potenciálisan előnyös baktériumok elpusztulnak. . Ennek eredményeként az ital elveszítené hipotetikus terápiás hatékonyságát. Meg kell azonban jegyezni, hogy számos újabb produkció nincs pasztőrözve, és tartósítószer nélkül van. Az ital ezért nagyon közel áll a hagyományos kidolgozáshoz vagy otthon készül. Ezek a termékek megtalálhatók bioboltokban, éttermekben vagy az interneten.
A kombucha emberre gyakorolt hatékonysága tudományosan nem bizonyított. Az orvosi szakirodalomban néhány súlyos toxicitási esetről is beszámoltak, amely feltételezhetően a kombucha fogyasztásával függ össze.
A francia kombucha vagy komboutcha név a japán昆布 茶( kombu-cha ) ( kombu tengeri moszat tea ) szóból származik , de a japán kombucha egyáltalán nem az ital, amelyet az Egyesült Államokban összetévesztően neveztek el, és nyugaton annyira népszerű.
Hagyományosan keleten különböző nevekkel ismerik: japánul紅茶 キ ノ コ( kōcha-kinoko ) (vörös tea gomba), kínaiul :红茶菌 ; litt. „Vörös tea mikroba”, koreai nyelven 홍차 버섯 차 ( hongcha-beoseot-cha ) (tea / gyógyteák vörös tea gombából), oroszul Чайный гриб ( chaynyy grib ); ezek a nevek szó szerint "teagombát" vagy "teáshínát" jelentenek. A SCOBY rövidítést a baktériumok és az élesztő szimbiotikus tenyésztésére is használják .
A Kombuchát a fekete tea vagy a zöld tea és a cukor erjesztéséből állítják elő élesztő és baktériumok szimbiózisa révén , amely az erjedés során a kultúra felett kialakuló korong formájában jelenik meg.
A teakészítéshez használt kultúra változó, és különböző élesztő- és baktériumfajokból áll. Az ecetsav baktériumok megtalálhatók többek között az Acetobacter aceti subsp. aceti , Gluconobacter oxydans subsp. industrius , subsp. oxydans és Gluconoacetobacter xylinus . Az élesztő többek között a Saccharomycodes ludwigii , a Schizosaccharomyces pombe , az etilfenol , a Pichia fermentans , a Candida stellata , a Torulaspora delbrueckii és a Zygosaccharomyces bailii . Más baktériumok a baktérium nemzetség vannak jelen: Bacterium xylinum , Bacterium gluconicum , Bacterium xylonides , Bacterium katogenum .
Tehát az előállítási módtól függően a kombucha változatos összetételű lehet, és különösen olyan szennyező anyagok, mint például penész vagy gombák , amelyek lenyelve nemkívánatos hatásokat okozhatnak.
Az elemzés során az oldat általában savas , nyomokban alkoholt , etil-acetátot , ecetsavat és laktátokat tartalmaz . Azt is tartalmazná a glükonsav , a tejsav , az aminosavak , vegyületek antibiotikumok , folsav és enzimek . Az erjesztéssel felszabaduló szén-dioxid könnyű csillogást kölcsönöz ennek az italnak.
Az élesztők a cukrot alkoholokká, a baktériumok az alkoholt savakká alakítják: mindegyik szerves anyagot termel, amelyekből a másik szimbióta előnyös . Az oldat savanyítása megakadályozza a nem kívánt baktériumok, élesztők és penészgombák növekedését .
Az "anya" szerkezete a baktériumok egy részének által termelt cellulózból áll , és az élesztők sejtfalából kitin is található .
Egyesek szerint a kombuchának terápiás erényei vannak ( kopaszság , álmatlanság , emésztési rendellenességek, ízületi gyulladás , krónikus fáradtság szindróma , sclerosis multiplex és rák esetén ). 2003-ban az Ernst végzett rendszeres felülvizsgálatát az összes emberi klinikai vizsgálatok közzétett kombucha, annak érdekében, hogy értékelje annak hatékonyságát és biztonságát: nincs klinikai vizsgálat bizonyította hatékonyságát a gyógyszerről. Számos bejelentett eset azonban kétségeket ébresztett a kombucha biztonságosságával kapcsolatban. Arra a következtetésre jutott, hogy a meghatározhatatlan előnyök nem haladják meg a kombucha dokumentált kockázatát, ezért nem ajánlott terápiás alkalmazásra.
A 2014 -ben folytatott ritka tudományos publikációk metaanalízise bizonyos állítások tekintetében bizonyos hatékonyságot mutatna: „ méregtelenítés , antioxidáció , energetizáló potenciál és helyreállítás az immunrendszer csökkenése után . " A szerzők a kombucha fogyasztását az egyéni megelőzés mértékének tekintik .
Az American Cancer Society pontosítja, hogy nincs tudományos bizonyíték arra, hogy a kombucha hatékony lenne a rák vagy bármely más betegség ellen, hozzátéve, hogy másrészt súlyos mellékhatások előfordulását regisztrálták annak lenyelése következtében.
A piacon lévő Kombucha gyakran tartalmaz tartósítószereket vagy pasztőrözik, ami szinte minden olyan baktériumot elpusztít, amely előnyös lehet az ember számára.
Néhány olyan toxicitási és mellékhatásról számoltak be, amelyek valószínűleg a bolti kombucha elfogyasztásával kapcsolatosak (gyomor-bélrendszeri toxicitás és allergia, súlyos tejsavas acidózis, köztük egy haláleset, amely összefüggésbe hozható a kombucha lenyelésével, a gyulladás valószínű esete mellhártyagyulladással és tamponádéval járó myopathia).
Savassága miatt a kombucha nehézfémeket tartalmazhat tárolójából, amelyeket később a fogyasztó elfogyaszt. A fogyasztó ilyen módon történő részegítése lehetséges, és elkerülendő, hogy inert edényeket használjon a kombucha elkészítéséhez. Ezek a mérgezések nem kapcsolódnak a kombucha tartalmához, inkább egy rossz gyártási és tárolási módszerből származnak. A májbetegségek esetén minden fogyasztás előtt orvosi véleményt kell készíteni. Kombucha tea legfeljebb 2% alkoholt tartalmazhat.
Argentínában a kombucha alapú termékek forgalmazását és fogyasztását elsősorban a lehetséges veszélyek és ismeretlen tulajdonságok miatt tiltották be.
Míg az emberen végzett klinikai vizsgálatok még nem jutottak arra a következtetésre, hogy fennállna terápiás hatékonyság, a tanulmányok az irodalomban jótékony hatást találtak a rágcsálókra. Mint e tanulmányok néhány szerzője felidézte, a rágcsálókban tapasztalt hatásokat nem lehet extrapolálni az emberekre.
2000-ben egy amerikai csapat tanulmányozta a kombucha rendszeres bevitelének az egerek viselkedésére, hosszú élettartamára, étvágyára és szerveire gyakorolt hatását . Ehhez hároméves longitudinális vizsgálatot végzett 64 C57-Bl / 6 egérrel, amelyek fele rendszeresen ivott kombuchát és mindegyik természetes módon elhunyt. A kontrollcsoporthoz tartozó többváltozós varianciaanalízissel (MANOVA) összehasonlítva, a kombuchát ivó egerek nagyobb függőleges feltárási kapacitást (P = 0,001), az etetési viselkedésbeli különbségeket mutattak (ételfogyasztás , P <0,001; folyadékfogyasztás, P = 0,008), és a testtömegek között (P <0,001) és a nagyobb élettartam, különösen hím egereknél (P <0,001). Arra a következtetésre jut, hogy továbbra is bizonytalan, hogy az embereknél hasonló hatások vannak-e, és emlékeztet a súlyos kombina-egészségügyi problémákra, sőt a végzetes kimenetelre is, ami az emberek kombucha-fogyasztásának tulajdonítható.
2000-ben egy indiai csoport megállapította, hogy a kombucha jótékony és negatív hatásait még soha nem értékelték tudományosan, és hogy nincsenek toxikológiai adatok az állatokról, tanulmányt végzett a kombucha tea szubakut orális toxicitásáról. Öt patkánycsoportot vizsgáltak, kilencven napig tápláltak szájon át csapvízzel, kombucha teával 2 ml kg –1 , sima teával 2 ml kg –1 , a kombucha 1% -os hígításával és 1% sima sima sóoldattal. tea a vízben. A súlyt, a táplálékfelvételt, a folyadékbevitelt és az általános viselkedést heti rendszerességgel ellenőriztük és rögzítettük. Az állatok tömegének növekedésében nem volt szignifikáns különbség, az állatok súlya a szerveik tömegéhez viszonyított arányban és a szövettani értékelés nem mutatott mérgezés jeleit, és a hematológiai és biokémiai paraméterek klinikai határaikon belül maradtak. A vizsgálat következtetése az, hogy a kombuchát kilencven napig tápláló patkányok nem mutatták a mérgezés jeleit.
2001-ben egy indiai csapat közzétette egy patkányokon végzett vizsgálat eredményét, amelynek célja a kombucha tea toxicitásának, anti-stressz aktivitásának és hepato-protektív tulajdonságainak értékelése volt. Miután megállapította, hogy a patkányok tizenöt napig változó dózisban fogyasztották a kombucha teát, stresszoldó és májvédő hatású.
2003-ban egy indiai csapat közzétette egy patkányokon végzett vizsgálat eredményeit, amelynek célja az volt, hogy értékelje a kombucha tea bevitelének hatását az ólom- acetát oldatának bevitele által okozott oxidatív stresszre . A kombucha tea orális beadása ólomnak kitett patkányoknak csökkenti a lipid peroxidációját és a DNS károsodását , ezzel együtt a csökkent glutation szint és a GPX aktivitás növekedése . Ezenkívül a kombucha-kiegészítés csökkenti az ólom által kiváltott immunszuppressziót. A csapat arra a következtetésre jutott, hogy az eredmények arra utalnak, hogy a kombucha tea erős antioxidáns és immunstimuláló tulajdonságokkal rendelkezik.