Fekete tea | |
Egy csésze fekete tea | |
Szülőföld | Kína |
---|---|
típus | Tea |
Főbb összetevők | Tea |
Az alkohol mértéke | 0 ° |
Szín | Fekete (infúzióban vöröses) |
Egyszerűsített kínai | 红茶 |
---|---|
Tradicionális kínai | 紅茶 |
Szó szerinti fordítás | vörös tea |
- Pinyin | hóngchá |
---|
- Jyutping | lógott 4 -caa 4 |
---|
A fekete tea vagy tea indiai angol , készül leveleiből tea növény átesett oxidáció teljes. Ezeket a teákat vörös teának hívják a kínai világban. Kínában, nevezzük „fekete tea” a tea utáni erjesztett , például pu-erh . Ne feledje, hogy a "vörös teák" kifejezés utalhat a rooibos infúziójára a nyelvvel való visszaélés miatt, bár ezt a törvény tiltja.
A legtöbb nyugaton fogyasztott tea fekete ortodox módszerrel vagy Crush, Tear, Curl eljárással gyártott fekete tea , amelyet a britek a XIX . Században fejlesztettek ki . Míg a zöld tea 12–18 hónap elteltével elveszíti frissességét, a fekete tea több évig tárolható anélkül, hogy elveszítené az ízét. Ezért könnyebben szállítható és forgalomképes, ezért népszerűsége nyugaton.
Nyugaton a fekete teát gyakran keverik más összetevőkkel. A jó termés ritkább, mint más típusú teaé, és a minőség is károsodhat: a fekete teát inkább napi fogyasztásra használják, mint kóstolásra.
A betakarítás után a leveleket levegő fújásával fonnyasztják meg. Ezután a fekete teákat kétféle módon lehet elkészíteni, ortodox módszerrel vagy CTC eljárással ( összetörés, szakadás, göndörítés ). A CTC a módszer levelek és por általában fogyasztott filteres tea , és javítja a gyenge levelek. Az ortodox módszerben a tealevelek teljesen oxidálódhatnak. A kezelést géppel vagy kézzel végezzük, csúcskategóriás teák esetében .
Az ortodox módszer szerint az elszáradt leveleket hengeres asztal vagy rotátor segítségével hengereljük. Az Ian McTear által 1957-ben létrehozott rotorátor az ortodox folyamat automatikus mása. Hasonló méretű törött leveleket képes előállítani, de a leveleket nem tudja egészben tartani. Ez a lépés egész és tört levelek és részecskék keverékének előállításához vezet, amelyeket ezután válogatnak, oxidálnak és szárítanak. A törött leveleket meg lehet enni ilyen módon, vagy a CTC módszerrel át lehet lépni egy második lépésen. A CTC-módszert ( Crush, Tear, Curl ) William McKercher dolgozta ki 1930-ban. Elhervadt tealevelek aprításával jár. Rotorátor segítségével először levágják a leveleket. Ezután a CTC gépek még jobban széttépik a lapokat azáltal, hogy több vágórotor között áthaladva finom részecskékké törik őket.
Ezután a leveleket meleg, nedves helyiségben hagyják oxidálódni. Ezt a folyamatot "erjesztésnek" is nevezik , bár valójában egyetlen fermentáció sem működik. Az oxidáció szintje határozza meg a tea színét: a fekete tea teljesen oxidálódik, a zöld tea kevés, az oolong tea van közöttük. Az oxidáció történhet a padlón vagy egy szállítószalagon, amelynek levegőellátását szabályozzák az optimális hőmérséklet és páratartalom biztosítása érdekében. Az oxidáció erősen befolyásolja a végtermék ízét.
A leveleket végül 90 ° C-on szárítják, hogy leállítsák erjedésüket, majd szitálják. Ezután minőségi osztályzatot kapnak . Legtöbbször a kereskedők összekeverik a különféle ültetvények aprított leveleit (70-ig), és így olyan teát kapnak, amely pontosan megfelel az általuk forgalmazott terméknek tasak formájában.
Körülbelül 4 gramm teát kell engednie 200 ml vízhez. Ellentétben a zöld tea, amely válik keserű, ha vízben állítjuk elő túl forró, fekete tea főzési egy fazék forró vizet, 90 , hogy a 95 ° C-on . Rövid időtartamokra többször kell főzni, nagyobb mennyiségeknél pedig a tea mennyisége és nem a főzési idő változhat.
A finomabb fekete teáknak, például a Darjeelingnek 3-4 percig kell meredezniük, csakúgy, mint a törött levelekből származó teáknak. Az ép levelű fekete teáknak és a tejjel vagy citrommal ellátott fekete teáknak még egy percet meredeknek kell lenniük. Ha a teát túl sokáig áztatják, keserűvé válik.
Amikor a tea készen áll, ivás előtt szűrni kell.
A tea egészségre gyakorolt hatása (a) nagy tanulmányi téma. További összetevők vagy cukor nélküli fekete tea koffeint tartalmaz, de elhanyagolható mennyiségű kalóriát és tápanyagot tartalmaz . Fekete tea tartalmaz polifenolokat , beleértve flavonoidokat , ami pozitív hatással van a vérnyomás , valamint a lipidet a vérben, és ezért megakadályozzák a szív- és érrendszeri betegség; a hatások azonban nem elég jelentősek ahhoz, hogy megerősítsék őket. A fekete tea hosszú távú fogyasztása nagyon kis mértékben csökkenti a vérnyomást, és a szívroham kockázatának csökkenésével járhat.
A fekete tea nem befolyásolja a szájüregi rák kialakulását az ázsiaiaknál és a kaukázusiaknál, a nyelőcsőrákot vagy a prosztatarákot az ázsiaiaknál, és a tüdőrákot a lakosság körében.
A fekete tea a nyugaton eladott tea 90 % -át teszi ki.