Pu-erh

Pu-erh
Pu'er, Po-laikus
A Pu-erh cikk szemléltető képe
Xiaguan Te Ji tuo cha 1992-től
Szülőföld Kína
Szülőváros Bűz
típus utóerjesztett tea
Az alkohol mértéke 0 °
Pu-erh

kínai név
Tradicionális kínai 普洱茶
Egyszerűsített kínai 普洱茶
Szó szerinti fordítás Pu'er tea
Átírás mandarin
- Pinyin pǔ'ěr chá
Wu
- wu romanizálása Phu 3 re 6 zo 6
Kantoni
- Jyutping pou 2 mn 2 caa 4
 

Tea Pu-Erh tea vagy Pu'er ( kínai  :普洱茶 ; pinyin  : pǔ'ěr chá ) egy tea utáni fermentált (tea sötét). Nevét Pu'er városnak köszönheti , a kínai Yunnan tartományban . Ez a város hosszú ideig fontos kereskedelmi központ volt, a régi tea- és lóúton, amely Yunnan- t Tibettel köti össze . A régióban előállított teát összenyomták, hogy lakókocsikkal könnyebben szállíthassák Tibetbe.

Ha tömörített formában (sütemény, fészek stb.) Csomagolják és jó körülmények között tárolják, a pu'er tea élő termék, amely idővel javulhat, és a borhoz hasonlóan az életkor előrehaladtával növekedhet.

A Pu'er tea sajátossága, hogy ez az egyetlen kínai tea, amely hagyományos előállítási módszerével több éves természetes öregedés után tetőzik. Ez a sajátosság a tea területén kivételes jelenség, a régi teák gyűjtőinek eredete.

Annak érdekében, hogy jobban értékeljük, a gongfu cha módszerrel fogyasztható . Az infúzió nagyon sötét folyadékot eredményez, vörös visszaverődésekkel, aljnövényzet és pince aromákkal.

A Pu'erh általában kevés koffeint tartalmaz, és ismert néhány gyógyászati ​​tulajdonságáról. Az egyik legelterjedtebb nyugat az akkor cha néven ismert, az első exportált "fészek" pu'erh változata után.

Leírás

A Pu'er teát a Camellia sinensis var. Néven ismert különféle teanövények leveleiből készítik . assamica vagy "Assam tea", a "nagy levél tea", amely Yunnanban növekszik . A 8-14 cm hosszú levelek  csúcspontja hegyes és középső alja (alul).

Ez az assamica fajta spontán módon nő örökzöld erdőkben , 500 és 1500  m közötti magasságban , Kína déli részén (Yunnan, Guangdong , Guangxi , Hainan ), Burmában , Laoszban , Thaiföldön és Vietnamban .

A Pu'erh tea egy helyi termék, amelyet csak a Yunnanban növekvő nagy levelű da ye teanövényekből szüretelt , napon szárított és erjesztett levelekből lehet előállítani .

A tealeveleket két szakaszban dolgozzák fel:

Ellentétben más teákkal, amelyeket röviddel az előállítás után el kell fogyasztani, a pu'er több évig tárolható. Ennek az öregedésnek a során, amely általában egy évtől öt évig, vagy akár több évtizedig tart, egy "utóerjesztés" megy végbe, amely mikroorganizmusok, például élesztők hatására földes ízt fejleszt ki. „Legalább öt évbe telik, amíg ezek a palacsinták összehúzó képessége és enyhén fémes ásványi jegye megpuhul, javul és harmonikus, az erjedés utáni csokor felé fejlődik” (Delmas et al. 2007).

Történelmi

Kínában a tea a Tang (618-907) alatt általános ital lett . Ezután pucha普 茶 „közös tea” néven kapják . Ilyenkor általában a szállítás megkönnyítése érdekében tömörítik. Alku- zseton lesz a chama gudao茶 马 古道 „  régi tea és ló útvonal  ” néven ismert lakókocsi-útvonalon , amely Yunnan, Sichuan, Tibet és Mongólia között kanyarog. A VII . És a VIII .  Században a legelterjedtebb módszer az, hogy a leveleket egy edényből vízben forralják fel fűszerekkel, hagymával, gyömbérrel stb. Ezután merőkanállal tálakban tálalják. Ez az előállítási módszer, amely néhány variációval folytatódik Tibetben és Mongóliában.

A Ming (1368-1644) alatt Yongle császár betiltotta a sűrített teákat, de Yunnan határain maradt egy olyan terület, ahol továbbra is sűrített teát készítenek tuancha团name néven.

A Qing időszakban (1644-1912) a Yunnan tea virágzó időszakot élt meg. A普洱茶, pǔ'ěr chá nevet azért veszi fel , mert termelési területe Pu'er ( kínaiul  :普洱 府) prefektúrában volt , Yunnanban. Ebben a prefektúrában a Simao Model: Chinsoi nevű város 1950 és 2007 között a kínai Pu'er nevet vette fel  :普洱 市.

Gyártás

Jelenleg két gyártási folyamat létezik:

  1. sűrített zöld tea, kínai  :生 茶 ; pinyin  : shēng chá  ; litt. "Nyers tea": a pu'er készítésének hagyományos módszerét követve a teát a zöld teához hasonlóan készítik, majd téglákká vagy süteményekké préselik. Ezután azonnal, vagy hosszabb vagy rövidebb érlelési idő után értékesítik.
  2. pu'er fekete tea, kínai  :熟 茶 ; pinyin  : shú chá  ; litt. "Főtt tea": az 1970-es évek technikáját követve az erjedés felgyorsul, és a tealeveleket ömlesztve vagy összenyomva állítják elő.

A lassú (tárolás közbeni) vagy a gyors (nedves halomban, modern technikával) erjedést „utóerjesztésnek” minősítik, mivel korábban az oxidációt (a folyamat kezdetén) tévesen nevezték előerjesztésnek.

Sűrített zöld tea

Fekete pu'er tea (vagy főtt)

A gazdaság első két lépése ugyanaz. A műhelyben a fő különbség az, hogy nedves halomban ( wodui渥 堆) fermentációt indítanak el, mielőtt palacsintává préselik. A teljes gyártási folyamatot a Kunming teagyár , Yunnan tartomány fővárosa fejlesztette ki az 1970-es évek elején. Jelenleg Lv, Zhang és Liang (2013) szerint a műveletek a következőkre oszlanak:

A válogatott levelek egy részét ömlesztve is értékesítik.

A gyorsított erjesztési folyamatot el kell végezni, és káros penészek jelenhetnek meg. "Bár az ezzel a módszerrel készített, nedves környezetben tárolt tea rövidebb fermentációs idővel rendelkezik, nemkívánatos mikroorganizmusokat hordozhat magában, amelyek vagy egészségre károsak, vagy képesek gátolni a jótékony mikroorganizmusok szaporodását a tea aromáinak kifejlesztése érdekében." (Chen et al. . 2010).

Delmas et al. „Ez a fekete Pu Er gyártási folyamat, amely eredetileg a zöld tea sütemények„ felgyorsult ”öregedésének reprodukálását tűzte ki célul, végül a természetes öregedésű Pu Er-től meglehetősen eltérő érzékszervi tulajdonságokkal rendelkező teákat eredményez: az aljnövényzetet, a pincét idéző ​​párás aromák jelen van, és az állat hangjai hangsúlyosabbak. "

Besorolások

Ez a tea a származási régió vagy az előállítás módja szerint osztályozható.

Régiók

Jelenleg a pu-erh tea nemzeti termék, oltalom alatt álló földrajzi jelzéssel . A termelési terület Yunnan , Kunming , Chuxiong városrész , Yuxi város , Honghe és Wenshan prefektúrák , Pu'er város , Xishuangbanna , Dali , Baoshan , Dehong , Lincang egyes területeire korlátozódik , amelyek tizenegy várost tartalmaznak, 75 joghatóság alatt. kerületek.

Korábban Yunnan legtöbb kerülete előállította, de a legismertebbek a Xishuangbanna-i Hat Tea-hegység voltak . Az idők során ezek a hegyek és nevük gyakran megváltozott. A Qing-dinasztia idején készített feljegyzésekben a hat hegy a Mekongtól északkeletre található, és mindegyiket egy Zhuge Liang által ott hagyott tárgyról nevezik el  :

Ennek a hat hegynek a termelése a Qing-dinasztia végén esett vissza, több okból, például erdőtüzek, túl magas császári adók vagy hatalmas erdőirtások miatt. A Mekong folyótól délnyugatra fekvő hegyekben előállított teákat a XX .  Században kezdték felismerni . A 1962 , a kínai kormány úgy döntött, hogy nevezze át hat új hegyek között a legtermékenyebb, amelyek közül csak Youle egyike volt az eredeti hat.

A Yunnan régióval határos országok ( Laosz , Vietnam , Burma ) szintén kicsi termeléssel rendelkeznek, de főleg helyi fogyasztásra.

Az elmúlt évtizedekben Ázsiában számos, a pu-erh farmakológiai vizsgálata meggyőzte a teafogyasztókat a fogyasztás jótékony hatásairól. Ez a kereslet jelentős növekedését eredményezte, amelyet a termelés gyors bővülése követett. A termelés csúcsát 2007-ben érték el, körülbelül 99 000 tonnával, azaz kilencszer nagyobb termeléssel, mint 2001-ben.

Gyártási módszerek

Kultúra
A vad teacserjéket tartják a legjobbnak, hogy jó pu-erh-t biztosítsanak. A gyakorlatban három termesztési módszert különböztethetünk meg:

A kínai megnevezések az utolsó két módszer összetévesztésével gyakran félrevezetik a fogyasztókat. Míg a gyártók általában őszinték, egyes gátlástalan eladók játszanak ezekkel a különbségekkel. Ezért nehéz megbizonyosodni arról, hogy megtalálsz egy vad teát, mielőtt megkóstolnád.

Szedés
A szüreti szezon nagy szerepet játszik a pu-erh ízében. A legnépszerűbbek a tavasszal szüretelt teák, ezeket követik az ősszel, majd a nyárig.

Az egyik oka annak, hogy a tavasszal betakarított tea népszerűbb, hogy magas a mikroorganizmusok és a hatóanyagok koncentrációja . Valójában a talaj felmelegedése a nedv növekedését okozza a teanövények szívében, és az alacsony páratartalomnak köszönhetően a mikroorganizmusok koncentrálódnak, és a nedv növekedésével a fiatal hajtások egész vagyonát megadják.

Fokozat
A levelek méretétől és minőségétől függően több mint tíz pu-erh fokozatot különböztethetünk meg. A magas fokozat nagyobb, idősebb, kevésbé gyengéd vagy akár törött leveleket jelent. Ezek a kritériumok gyártónként eltérőek, és az első osztályú lapokból nem készül első osztályú tégla. A végtermék gyakran különböző minőségű levelek keveréke, amelyek különböző ízeket hoznak.

Végső forma
A tömörítéskor a pu-erh sokféle formát ölthet.

Kép Gyakori név kínai karakter Pinyin Leírás
S T
Haiwan bingcha.jpg palacsinta 饼 茶 餅 茶 Bĭngchá Kerek korong, 100 g- tól 5  kg- ig terjedő  súlyú, leggyakrabban 357 g , 400  g vagy 500  g tömegű  . A préselési módtól függően a korong oldala lekerekített vagy egyenes. Qīzí bǐngchá néven is ismert (七 子餅茶, litt. „Seven Unity Tea Cake”), annak a ténynek köszönhető, hogy a bingókat hetes készletben értékesítik vagy szállítják.
Xiaguan 1992 cha.jpg tuocha , fészek vagy tál 沱茶 沱茶 Túochá Konvex alakú tea, amelynek tömege 3 g és 3  kg között változik,  de leggyakrabban 100  g , 250  g vagy 500  g . A név a Tuojiang útról származhat. Talán a tuocháknak valaha volt lyukuk kötéllel összekötni őket.
Zhuan cha.jpg tégla 砖茶 磚茶 Zhuānchá 100 g , 250  g , 500  g vagy 1000  g vastag tömb  . Hagyományos forma a teaút mentén lakókocsikkal.
Fang cha.jpg négyzet 方 茶 方 茶 Fāngchá Lapos négyzet alakú tea, 100  g vagy 200  g . A dombornyomott sinogram lenyomatokat gyakran a tetején lévő nyomással nyerik.
Jincha.jpg gomba 紧 茶 緊 茶 Jĭnchá Szó szerint keskeny tea , 250 g vagy 300  g tömegű  . Ezeket a teákat általában Tibetbe exportálják .
Arany dinnye.jpg dinnye vagy arany dinnye 金瓜 金瓜 Jīnguā Túochá alakú, de nagyobb és szalagokkal díszített. Ezt az alakot kifejezetten a Qing-dinasztia császárai számára hozták létre . A nagyobb példányokat időnként emberi fejnek (人头 茶/人頭 茶, rentóu chá ) nevezik méretük miatt, de azért is, mert ugyanúgy kerültek elő, mint a levágott fejek .

Recept számok

A teagyárak, és különösen azok, amelyek egykor állami tulajdonban voltak, bizonyos receptek "receptjeit" használják, amelyek közül néhány klasszikus lett. Ezeket a recepteket négyjegyű szám jelöli. Az első kettő azt az évet jelöli, amikor ezt a keveréket kitalálták (és nem a sütemény előállításának évét), a harmadik a felhasznált levél típusát, az utolsó pedig a keveréket kifejlesztő gyárról nyújt információkat.

A gyáraknak megfelelő adatok:

  1. Hosszú Sheng
  2. LongRun Tea Group / Menghai (Dayi)
  3. Xiaguan
  4. Lan Cang vagy Feng Qing
  5. Pu'er Tea Group
  6. Hat nagy Tea Mountain Factory
  7. Ismeretlen
  8. Haiwan

Természetesen egyes teáknak nincs hivatalos receptjük, ahogy egyes gyártóknak sincs számuk a termékük megjelölésére. Továbbá, mivel az e receptek előállításához használt tea íze évről évre változik, maguk a receptek évről évre más ízűek, ezért egy 2011-es 7542-es (Menghai által 75-ben "kitalált" tea) nem feltétlenül rendelkezik. íze 2012-ig.

Számos tulajdonság befolyásolja a tea öregedési sebességét:

  • a levelek minősége  ;
  • a tömörítés  : több teát tömörítenek és a lassabban öregszik;
  • a felület  : a levegővel érintkező nagyobb felület kedvez a folyamatnak. A bĭngchá ezért arányosan gyorsabban öregszik , mint egy jīnguā .

A tea tárolásának módja a következő szempontoktól is függ:

  • a légáramlás  ;
  • az illatok  : a tea hajlamos megragadni a környező illatokat. Szellőztetheti az erős illatú közelségben szenvedő teákat;
  • a nedvesség felgyorsítja az öregedés ütemét;
  • a napfény idő előtt a száraz tea keserűvé válik  ;
  • a hőmérséklet  : túl forró teának téve rossz ízt fog kialakítani, míg a hideg megállítja az öregedést.

Tárolva szíjak , az öregedő tea természetétől függ a csomagolás, akár bambusz csuhé , bambusz levelek, vagy vastag papírra.

Felkészülés

A pu-erh infúzió elkészítése a sűrített tea egy részének kivágásával kezdődik. Ehhez egy osztriga késhez vagy levélnyitóhoz hasonló pu-erh kést használnak , amely lehetővé teszi a megfelelő mennyiség eltávolítását a levelek törése nélkül. A kis teákon , például a tuochán , a teát gőzfürdőnek lehet alávetni, hogy megpuhuljon. Mivel az íze nem mindenhol egyforma, széles vágást keresünk.

A Pu-erh-t általában a gong fu cha módszerrel , a Yixing agyag szolgáltatásában vagy egy gaiwanban szolgálják fel . Az optimális hőmérséklet 95  ° C körüli, nagyon meleg , 85–89  ° C-ra csökken a jobb öreg puerhek esetében. Az első infúzió néhány másodperc, majd a következő infúziók időtartamát néhány percre meghosszabbítják. A legjobb pu-erhek teszik a legtöbb infúziót, és különböző ízek jelennek meg menet közben.

A kantoni kultúra lehetővé teszi a krizantém hozzáadását a pu-erh-ben egy kis frissesség érdekében. Ezt a házasságot guk pou-nak vagy guk bou- nak hívják (菊 普, jú p called ).

A pu-ehr tulajdonságai

Bizonyos mutatók lehetővé teszik a pu-ehr minőségének megítélését:

[ref. szükséges]

Fogalmazás

A fiatal friss tealevelek körülbelül 30% polifenolt , fehérjét (15-20%), aminosavakat, szénhidrátokat stb. Tartalmaznak . A fenolos vegyületeket 90% -ban flavan-3-olok (katechin és észterezett származékai), valamint flavonolok (aglikonok és glikozidok), flavan-3,4-diolok és fenolsavak alkotják.

Az enzimatikus oxidációs fázis során az enzimek , az úgynevezett polifenolázok, katalizálják a fenolos vegyületek ortokinonokká történő átalakulását. Ezek a flavan-3-olok oxidációjával képződnek, majd theaflavinokká és thearubiginekké kondenzálódnak . A teaflavinek narancssárga színt adnak a teának, és hozzájárulnak annak összehúzódásához.

Az erjesztési fázis során nedves környezetben, penész típusú fonalas gombákkal ( főleg Aspergillus niger ) a hőmérséklet gyorsan 50  ° C-ra emelkedik, és ezen a szinten marad 35 napig, mielőtt szobahőmérsékletre csökken (Abe et al 2008). A polifenol tartalom folyamatosan csökken a 10 th  napról a 50 th , és ugyanezen időszak alatt a lakosság gomba folyamatosan növekszik. A PCR-elemzés azt mutatta, hogy a jól ismert Aspergillus niger mellett egy másik, a Blastobotrys adeninivorans nevű gomba is fontos szerepet játszott. Az Aspergillus enzimeket választ ki, amelyek a fehérjék és lipidek lebontásával felelősek az egyedi ízek kifejlődéséért. Aspergillus vannak találtak a fermentációs eljárás szójaszósz és miso ( Aspergillus oryzae , A. sojae ).

Hou és mtsai (2009) kimutatták, hogy a levelek nedvesítésével és Aspergillus nigerrel történő beoltásával előállított gyorsított fermentáció (50 nap alatt) a polifenolok 30% -ról 12% -ra (szárazanyagra) és a poliszacharidok növekedését eredményezte.

Az erjesztetlen és erjesztett pu'er tea fő alkotórészei
% vagy mg / g DM-ben, Hou et al. 2008
Bűz Polifenolok,
% DM 		Poliszacharidok,
a DM% -a 		Gallinsav Koffein Theogalline EGCG EKG
Erjedetlen 29.97 0,35 - 3.03 3.26 7.59 10.00
erjesztett 12.38 2.40 0,63 2.58 - - -

A fő katekinek a (-) - epigallocatechin gallát EGCG és az epikatechin gallát EKG.

Az Aspergillus penészgombákról ismert, hogy magas koleszterinszintű gyógyszerekben használt molekulákat termelnek, úgynevezett sztatinokat . 2006-ban a tajvani kutatók bizonyítani tudták a lovasztatin jelenlétét 139,26 ng / g DM tartalmú pu'er teában (etil-acetáttal extrahálva).

Mivel számos gomba-, élesztő- és bacilitörzset találtak a 15 és 25 éves korúakban, Jeng és mtsai (2007) a legérdekesebb hatóanyagot tartalmazó teákat tartalmazó törzseket keresték. Kimutatták, hogy a csak a Streptomyces bacillaris baktériummal beoltott tealevelek a legmagasabb polifenoltartalmú teát (3,3  mg / 100  g ) és a legnagyobb szabadgyökellenes hatást eredményezték DPPH-val. Az S. cinereus- szal történő oltás szintén jó polifenol-tartalmat eredményezett, de a legmagasabb sztatin-tartalmat is (1012 ng / G) 42 napos erjesztés után. Figyelemre méltó, hogy a statin tartalom 180 napos erjedés után 4-8-szorosa volt a 25 éves pu'erének. Ez a két törzs a friss levelek GABA-tartalmának 5-6-szoros növekedését is eredményezte.

Antioxidáns aktivitás

Mint minden polifenolban gazdag növény, a teát is alaposan tanulmányozták antioxidáns aktivitása szempontjából . A pu'er zöld teák (sheng cha, nyers pu-erh tea) és a pu'er fekete teák (shou cha, érett pu-erh tea) antioxidáns aktivitásának három különböző módszerrel (TEAC, DPPH és FARP) történő mérése azt mutatja, hogy az előbbiek sokkal nagyobb aktivitása. Ez érthető, mivel a pu'er zöld teák fenolos vegyületekben és flavonoidokban gazdagabbak, mint a pu'er fekete teák (illetve 1,65-szer és gallus-ekvivalens / g-ban kétszer gazdagabbak). Jelentős összefüggést találtak a pu'er fekete teák összetétele és az utólagos erjesztés éveinek száma között: a katechinek (EGCG, EGC, EKG), a szigorinin (egy ellagitannin ) és a kininsav csökken, míg a gallussav a évek. Kimutatták, hogy az antioxidáns aktivitás csökken, mivel a teában lévő fenolos vegyületek csökkennek.

Az érelmeszesedés kockázati tényezőinek csökkenése, koleszterinszint-csökkentő hatások

Hou és mtsai (2009) hiperlipidémiás patkányokban (lipidekkel, tojássárgájával és koleszterinnel dúsított étrendet fogyasztva ) vizsgálták a pu'er tea súlygyarapodásra és a plazma koleszterinre gyakorolt ​​jótékony hatásait . A hiperlipidémiás étrendben részesített patkányok csoportjában azok a patkányok, amelyek emellett nagy dózisban (3  g / kg ) vizes pu'er-kivonatot kaptak, nagyon csökkent súlygyarapodást mutattak. Ugyanezekben a patkányokban a teljes plazma koleszterin és trigliceridek kontrollja azt mutatta, hogy az erjesztetlen pu'er tea a plazma koleszterin egyharmadának és a trigliceridek 42% -ának csökkenését eredményezte 1,5 g / kg kezelés után  . Hasonlóképpen, az LDL-C (rossz koleszterin) szintje jelentősen csökkent.

Jelenleg számos tanulmány készül a tea lipidcsökkentő , koleszterinszint-csökkentő és elhízás elleni hatásának hatásmechanizmusainak tisztázására .

A koleszterin bioszintézisének gátlása a májban

Az élelmiszeren keresztüli koleszterinellátáson kívül a máj endogén szintézise révén termeli. Lu és Hwang (2008) in vitro tanulmányozták , hogy a pu'er tea kivonatai miként gátolhatják a koleszterin bioszintézisét májsejtekben. Megmutatták, hogy a koleszterin szintézisének gátlásának képessége a polifenolok eredménye a következő sorrendben:
gallokatechin-gallát (GCG)> epigallokatechin-gallát (EGCG)> epikatekin-gallát (EKG)> galluszsav-epigallokatechin (EKG)> miricetin> kvercetin .
A sztatin felfedezése az utóerjesztett pu'er teában szintén lehetővé tenné számunkra, hogy megértsük ezt a hatást. A sztatinok a HMG-CoA reduktáz, egy koleszterinszintézist szabályozó enzim inhibitorai (gátlása csökkenti a koleszterin szintézisét).

A hasnyálmirigy lipázainak gátlása (a bélben a zsír felszívódásának csökkenése)

A felszívódás érdekében az élelmiszerekben lévő zsírokat először a belekben lévő lipázokkal kell lebontani. Az elhízás ellen széles körben alkalmazott gyógyszer, a Xenical, a gasztrointesztinális lipázok hatásának részleges gátlásával működik. In vitro kimutatták , hogy a fehér tea és a zöld tea erősen gátolja a hasnyálmirigy lipáz aktivitását, de a fekete tea nem rendelkezik ezzel a hatással. Először feltételezték, hogy az EGCG, amely sokkal nagyobb mennyiségben tartalmaz zöld teát, mint fekete teát, megmagyarázhatja ezt a gátló hatást. Gondoin és mtsai (2010) azt vizsgálták, hogy a fehér teában melyik komponens bővelkedik nagyobb gátló aktivitásában. A kromatográfiás elemzés azt mutatta, hogy a legtöbb sztricinint tartalmazó frakció volt a leginkább gátló. Gondoin és munkatársai számára a szignifikáns vegyület lehet egy ellagitannin, amely a lipázokra kifejtett gátló hatást magyarázza. Ne felejtsük el, hogy a strikarinin a pu'er zöld teában a legelterjedtebb, és csökken az erjedés utáni évek számával.

Fokozott hormonérzékeny lipáz aktivitás a zsírszövetben (a zsigeri zsír csökkenése)

A zsírlerakódásokban található hormonérzékeny lipáz katalizálja a benne lévő trigliceridek lebomlását.
Cao és munkatársai (2010) hiperlipidémiás étrendben részesülő patkányok fent leírt kísérletét reprodukálták kontrollcsoportokra és különböző dózisú pu'er kivonatot kapó csoportokra. Mint sok laboratórium igazolta, a pu'er teát kapó csoportok testtömege alacsonyabb, az összkoleszterin, a plazma trigliceridek és az LDL-C koncentrációja alacsonyabb. Ezenkívül a pu'er tea növeli a lipoprotein lipáz (amely hidrolizálja a VLDL triglicerideket), a máj lipáz (amely hidrolizálja az IDL és a HDL glicerideket), a hormonérzékeny lipáz aktivitását. A Pu'er tea jelentősen növeli a hiperlipidémiás patkányokban a hormonérzékeny lipáz mRNS szintjét.
Ezek az eredmények arra utalnak, hogy a pu'er tea enyhíti a zsigeri zsír felhalmozódását.

A pu'er emberre gyakorolt ​​hatásaival kapcsolatos klinikai vizsgálatok azonban hiányoznak. Meg kell mondani, hogy a pu'er teák összetétele nagyban különbözik a pu'er zöld tea, a sheng cha és a pu'er fekete tea, shou cha között , az öregedés időpontjától függően is változik, ehhez hozzáadódik a szigorú előírások a kínai teagyártók számára.

Megnövekedett energiafelhasználás a COMT (katekol O-metil-transzferáz) gátlásán keresztül

Az elmúlt években bebizonyosodott az energiafogyasztás növelésének mechanizmusa, amely nem kapcsolódik különösen a pu'er teához, hanem az összes zöld teában jelentős mennyiségben jelenlévő katechinekhez. Dulloo és mtsai. (1999) kimutatta, hogy a zöld tea fogyasztása stimulálja az energiafogyasztás növekedését a szimpatikus idegrendszerre kiváltott termogenezis következtében. A teában lévő katechinek és a koffein két olyan enzimet gátolnak (COMT és foszfodiészteráz), amelyek zavarják a noradrenalin (vagy norepinefrin) által aktivált termogenezist . Mivel ezt a neurotranszmittert a COMT nevű enzim lebontja, ebből következik, hogy a katechinek a norepinefrin koncentrációjának növekedését és következésképpen a szimpatikus idegrendszer nagyobb aktivitását okozzák. Ez az idegrendszer azonban szabályozza az alapvető anyagcserét, az energia homeosztázist, a lipolízist. Úgy tűnik, hogy a hasi zsírlerakódások jobban reagálnak a noradrenalin által kiváltott lipolízisre, mint más lerakódások. Kombinálva a zöld tea és a koffein erősödni látszik. Hursel és mtsai metaanalízise . a zöld tea + koffein keverék hatásairól azt mutatja, hogy a fogyás ( átlagosan 1,3  kg ) és a súly visszaszerzésének megakadályozása ennek a keveréknek a fogyasztásának tulajdonítható.

Az értelmesség érdekében a teafogyasztással kapcsolatos intervenciós vizsgálatoknak meg kell jelölniük a vizsgált ital által hozzáadott katechinek (vagy más összetevők) mennyiségét. Nagao és mtsai (2007) kb. 600 mg / nap katekint tartalmazó zöld tea kivonat fogyasztásának hatását vizsgálták  240 elhízott személy zsigeri zsírjára. 12 hét elteltével a csoport tagjai, akik ilyen nagy adag katekint vettek le (-1,7  kg ), csökkentek a testtömeg-indexükben, a derékbőségükben (nőknél -2,7 cm, a férfiaknál pedig 2,3 cm), zsírtömeg (-2.1  kg a nők és -2.5  kg férfiak). Ezek az emberek a szív- és érrendszeri betegségek rizikófaktorainak javulását is tapasztalták: az LDL-C (rossz koleszterin) és a szisztolés vérnyomás csökkenése (-10,4-ről a nőknél, akiknél az elején 139,0  Hgmm volt, és -8-ról azoknál a férfiaknál, akik kezdetben 140,4  Hgmm ). Ezek az eredmények arra utalnak, hogy ezeknek a katechinben gazdag zöld tea kivonatoknak a fogyasztása segít csökkenteni az elhízással és a szív- és érrendszeri betegségekkel kapcsolatos kockázatokat .

Hagyományos felhasználások

A Pu-erh-t Kínában gyógyszeres italnak tekintik . A Canton régióban gyakran fogyasztható összeggel, mivel ismert, hogy segíti az emésztést. Európában „természetes élelmiszer” üzletekben árulják Yunnan vagy Tuo Cha tea néven ; az üzleti eset azt állítja, hogy ez a sötét tea segít csökkenteni a koleszterin és a telített zsírsav szintet, és elősegítheti a fogyást.

A Pu-erh-t hagyományosan ajánlják az emésztés elősegítésére , a koleszterinszint és az alacsony lipidszint csökkentésére . A kínai orvoslásban úgy gondolják, hogy élénkíti a lépet, megakadályozza a nedvességet; a gyomorban csökkenti a hőt és csökkenti a qi-t .

A Pu-erh-t (nyugaton, különösen a túochát ) fogyáshoz használják, bár az empirikus adatok ehelyett alátámasztják a zöld pu'erben csak figyelemre méltó mennyiségben jelenlévő katekinek és koffein hatékonyságát.

Néhány pu-erh nagy mennyiségű fluoridot tartalmaz . Ez összefügg a régi, alacsonyabb minőségű levelek használatával, amelyek felhalmozzák a fluoridot. A túl sok fogyasztás fogászati ​​fluorózishoz vezetett tégla teát fogyasztó területeken, például Tibetben .

Megjegyzések és hivatkozások

Megjegyzések

  1. kínai  :大 叶 种茶 ; pinyin  : dà yè zhòng chá
  2. az ebben a szakaszban szereplő információk nagy része Delmas, Minet és Barbaste (2007) által a területen szerzett pontos információknak köszönhető.
  3. molekuláris oxigén jelenlétében a PPO-k katalizálják a monofenolok ortodifenolokká történő hidroxilezését. Ezután oxidálják ezeket a vegyületeket színes orto-kinonokká
  4. % szárazanyag
  5. Aspergillus niger, A. glaucus, Penicillium, Rhizopus, Saccharomyces, Actinoplanes, Streptomyces és Bacterium

Hivatkozások

  1. Jacques MATHIEU - Junji GONG, a PU'ER TEA LOVERS ÚTMUTATÓ: a tealevelektől az ambróziáig , Párizs - 45 Rue Monsieur le Prince 75006, YOU FENG kiadások, 2018. negyedik negyedév, 174  p. ( ISBN  979-10-367-0038-5 )
  2. (in) Kína referenciaflórája  : Camellia sinensis var. assamica
  3. (en) Yuh-shuen Chen, Bing-lan Liu, Yaw-nan Chang , „A  három tealevélből készített Pu-erh tea bioaktivitásai és érzékszervi értékelése javított halomfermentációs folyamatban  ” , Journal of Bioscience és Biomérnöki munka , vol.  109, n o  6,2010, P.  557-563
  4. François-Xavier Delmas, Mathias Minet, Christine Barbaste, Kóstoló útmutató a tea szerelmeseinek , tölgy,2007, 240  p.
  5. Jean-Paul Desroches, Az ezer éves ital Thé története , Guimet Ázsiai Művészeti Múzeum,2012
  6. videó
  7. Selena Ahmed , „  Pu-erh teakóstoló Yunnanban, Kína: Az ivók felfogásának összefüggése a fitokémiával  ”, Journal of Ethnopharmacology , vol.  132, n o  1,2010. október 28, P.  176–185 ( ISSN  0378-8741 , DOI  10.1016 / j.jep.2010.08.016 , online olvasás , hozzáférés : 2014. január 27. )
  8. Hai-peng Lv , „  A Pu-erh tea feldolgozása és kémiai alkotóelemei: áttekintés  ”, Food Research International , vol.  53, n o  22013 október, P.  608-618 ( ISSN  0963-9969 , DOI  10.1016 / j.foodres.2013.02.043 , online olvasás , hozzáférés : 2014. január 25. )
  9. A tartományi kormány Információs Irodája
  10. Marlène , "  Az évszakok hatása a teákra  " , a Thés de Forêt-ra ,2021. február 11(elérhető : 2021. március 3. )
  11. (in) Fereidoon Shahidi és Marian Naczk, fenolos élelmiszer és gyógyhatású , CRC Press,203, 576  p.
  12. Michiharu Abe, Naohiro Takaoka, Yoshito Idemoto, Chihiro Takagi, Takuji Imai, Kiyohiko Nakasaki , „A  Puer tea fermentációs folyamatában megfigyelt jellegzetes gombák  ”, International Journal of Food Microbiology , vol.  124,2008, P.  199-203
  13. Hou Y, Shao WF, Xiao R, Xu KL, Ma ZZ, Johnstone BH, Du YS , „  Pu-erh tea vizes kivonatai alacsonyabb ateroszklerotikus kockázati tényezőket patkány hiperlipidémia modellben  ”, Experimental Gerontology , vol.  44,2009, P.  434-439
  14. (in) "  PU-ERH TEA: Felhasználások, mellékhatások, kölcsönhatások és figyelmeztetések - WebMD  " a www.webmd.com webhelyen (elérhető: 2017. július 17. )
  15. Deng-Jye Yang, Lucy Sun Hwang , „  Három természetes sztatin laktonformákból való átalakulásának megfelelő hidroxisav-formákká történő átalakulásának és Pu-Erh teában történő meghatározásának vizsgálata  ”, Journal of Chromatography A , vol.  1119,2006, P.  277-284
  16. KC Jeng, CS Chen, YP Fang, Rolis CW Hou, YS Chen , „  A mikrobiális fermentáció hatása a statin, a GABA és a polifenolok tartalmára a Pu-Erh Tea-ban  ”, Journal of Agricultural and Food Chemistry , vol.  55,2007, P.  8787-8792
  17. (in) Kang Mo Ku KANG MO KU, Jiyoung Kim Hye-jin Park, Kwang-Hyeon Liu Choong Hwan Lee, "  alkalmazása metabolomika az Analysis of Manufacturing típusa Pu-erh tea és összetétele változások különböző postfermentation Year  ” , Journal of Agricultural and Food Chemistry , vol.  58,2010, P.  345-352
  18. (in) Anaïs Gondoin Dominic Grussu Derek Stewart, Gordon McDougall, "  Fehér és zöld tea polifenolok gátolják a hasnyálmirigy lipázt in vitro  " , Food Research International , Vol.  43,2010, P.  1537-1544
  19. (in) Cao ZH, DH Gu Lin QY Xu ZQ Huang QC Rao H, Liu EW, JJ Jia Ge CR., "  A Pu-erh tea hatása a testzsír- és lipidprofilokra diétával indukált elhízással rendelkező patkányokban  " , fitoterápia Research , vol.  korai kilátás, július 16,2010(DOI: 10,1002 / ptr 3224)
  20. (in) Dulloo Ag., Duret C., D. Rohrer, Girardier L. Mensi N. Fathi M., P. Cantor, Vandermander J. "  A katechin polifenolokban és koffeinben gazdag zöld tea kivonat hatékonysága a 24- h Energiakiadások és zsíroxidáció az embereknél.  " , The American Journal of Clinical Nutrition , vol.  70, n o  6,1999( online olvasás )
  21. Tia M. Rains, Sanjiv Agarwal, Kevin C. Maki , „  A zöld tea katekinek elhízás elleni hatásai: mechanikus áttekintés  ”, Journal of Nutritional Biochemistry , vol.  22,2011, P.  1-7
  22. Hursel R, Westerterp-Plantenga MS. , "A  zöld tea katechin és a magas fehérjetartalmú étrend koffein kiegészítése nincs további hatással a testsúly fenntartására a fogyás után.  », Am J Clin Nutr , vol.  89,2009, P.  822-30
  23. Nagao T, Hase T, Tokimitsu I. , „  A magas katechin tartalmú zöld tea kivonat csökkenti a testzsír és a szív- és érrendszeri kockázatokat az embereknél.  », Elhízás , vol.  15, n o  6,2007, P.  1473-83
  24. Cao J., Zhao Y., Liu J., (1998), "A Pu'er tégla tea és a Bianxiao tégla tea biztonsági értékelése és fluorkoncentrációja" Food Chem. Toxicol. 36 (12): 1061–1063

Lásd is

Kapcsolódó cikk

Külső linkek