Saccharomyces
Saccharomyces
Saccharomyces cerevisiae
| Uralkodik | Gombák |
|---|---|
| Osztály | Ascomycota |
| Felosztás | Saccharomycotina |
| Osztály | Saccharomycetes |
| Rendelés | Saccharomycetales |
| Család | Saccharomycetaceae |
Meyen ex EC Hansen 1838
Saccharomyces egy nemzetség anem micélium ( élesztő ) Ascomycete gombák, amely tartalmaz számos faj használt az élelmiszeriparban, mint fermentációs szerek.
A Saccharomyces cerevisiae a legismertebb faj, egyes törzseketsör készítéséreszolgáló sörélesztő gyártásárahasználnak, amelyet édes italok oltására használnak; és más törzseket használnaka kenyér gyártásához használt sütőélesztő előállításához. A kereskedelmi forgalomban kapható ultraszem készítmények tartalmaznak egy másik Saccharomyces boulardii élesztõt, amelyet probiotikumként használnak.
A Saccharomyces cerevisiae- t a kenyérkészítés során használják . Az élesztő első bizonyított felhasználása az ősi időkre nyúlik vissza, pontosabban az egyiptomiak körében. Ezek már több mint háromezer évvel korunk előtt élesztőket használtak; vannak jelenetek, amelyek leírják az élesztő használatát bizonyos sírokban. Sok kenyér volt már, és az egyiptomiak megkülönböztették a finomlisztes kenyeret, a fehér kenyeret és a barna kenyeret, teljes kiőrlésű liszttel, beleértve a gabona héját is.
Csak a XVI . Században ismerik el Parmentier, aki megjelentetett egy könyvet, amelyben kovászt tesz. Korábban inkább „hibának” tekintették. 1665-ben felfedeztük, hogy a söröshordók felületéről összegyűjtött hab miatt a kenyér gyorsan felkel ... A hátránya azonban az volt, hogy a kenyérnek enyhén keserű ízt adott. 1857 és 1863 között Louis Pasteur bemutatja az élesztő szerepét mint az erjedésért felelős mikroorganizmust.
Az 1920-as évek körül kezdtük el használni a Saccharomyces cerevisiae élesztőt . Gyakorlatilag ezt az élesztőt használják sütés közben.
A fajok felsorolása
Az ITIS szerint :
- Saccharomyces bailii Linder
- Saccharomyces carlsbergensis Hansen, 1908
- Saccharomyces cerevisiae Hansen, 1883
- Saccharomyces delbrueckii Linder
- Saccharomyces exiguus Hansen
- Saccharomyces fermentati (Saito) Lodder és Kreger-van Rij
- Saccharomyces florentinus (Cast.) Lodder és Kreger-van Rij
- Saccharomyces fragilis Jorgensen
- Saccharomyces fructuum Lodder és Kreger-van Rij
- Saccharomyces heterogenicus Osterwalder
- Saccharomyces oleaginosus Santa Maria
- Saccharomyces rosei (Guill.) Lod. & Kreger-van Rij
- Saccharomyces steineri Lodder és Kreger -van Rij
Amihez hozzáadhatjuk:
- Saccharomyces boulardii
- Saccharomyces kefir
- Saccharomyces kluyveri - kinek a genomja teljesen szekvenálva van [1] ,
Lásd is
- Élesztő sör :
- Dekkera bruxellensis ( spontán erjedés ~ lambic )
- Saccharomyces cerevisiae (felső fermentáció )
- Saccharomyces uvarum ( alsó erjedés )
- Saccharomyces carlsbergensis ( alsó erjedés )
- Torulaspora delbrueckii (felső erjedés ~ Weizenbier )
Külső linkek
- (en) Fungorum Index Hivatkozás : Saccharomyces ( + fajok listáját ) ( + MycoBank )
- (a) referencia Katalógus of Life : Saccharomyces (hozzáférni2020. december 10)
- (fr + en) Hivatkozás az ITIS-re : Saccharomyces Meyen
- en) NCBI hivatkozás : Saccharomyces ( taxonokat is tartalmaz )