A coppia Ferrarese ( ciopa vagy ciupeta dialektus) kenyérből sodrott X alakú termék az Emilia-Romagna-i Ferrara tartományban .
"A világ legjobb kenyere"
- Riccardo Bacchelli , Le Moulin du Pô , I. évfolyam, 1957.
Mivel 2001. október 17, a "Coppia ferrarese" elnevezés az oltalom alatt álló földrajzi jelzés (OFJ) közösségi címkéjén szerepel , amelyet az előírások módosítása követ.2012. március.
A coppia ferrarese két darab sodrott tésztából képződik, amelyeket aztán középső részükre rögzítenek, és ezzel X-et alkotnak. Az egyes cipók súlya 80 és 250 gramm között változhat. Színe aranyszínű és szőke márványos árnyalatú, illata intenzív és étvágygerjesztő.
A összetevők liszt közönséges búza típusú 0, víz, sertészsír tiszta sertés, a extra szűz olívaolaj , a természetes élesztő , a természetes élesztő sörnek nevezni, a élelmiszer-só, maláta a „állapotban, vagy egy kivonat. Ezenkívül tilos a kenyér- adalékanyagok használata .
A coppia Ferrarese szorosan kapcsolódik Ferrara városának kultúrájához és történetéhez, ahol 1287 óta a közösségi Ferrara statútuma előírja a kenyeret készítő pékeknek a „kagyló” elkészítését. A legtöbb hasonló változata az egyik idézett, 1536-ban, a könyv Banchetti által Cristoforo da Messisbugo ahol ez körülbelül egy ablaktábla intorto (csavart kenyér), felszolgált egy farsangi ételek , felajánlotta tiszteletére Ferrara hercege .
A XVII . Század végén, Ferrara, a kenyér hivatalosan a Ferrara különlegességévé vált, és Antonio Frizzi (it) emlékezetében a Ferrara történelmének címû könyvében idézi fel a kenyér finomítását .