Cuajada

A cuajada Spanyolországban vagy MAMIYA ( velő a baszk ), vagy kallatua ( Soule , Labourd , Navarra), gatzatua ( Vizcayai , Roncal és Soule), a túró a hagyományos juhok Baszkföld . Közel van a gaztanberához ( Basse-Navarra ).

Bemutatás

Hagyományosan a XX .  Század első feléig húsvét első vasárnapján kezdődött a felkészülés az otthonokban. Korábban parázsban melegített köveket dobtak egy kajkába vagy üstbe, amely juhtejet tartalmazott. A forralt tejet felmelegedés után savanyítással ( savi koaguláció ) természetes módon koagulálják ; Azonban ez is koaguláltatjuk hozzáadásával oltó ( enzimes koaguláció ), hogy a tej-ra melegítjük, 37 - 38  ° C-on , és elosztott kőáruk cserépben, ahol a sajtkészítési zajlik egy óra. Ezután az üvegeket hűtőszekrényben tároljuk.

A juh túrót hidegen fogyasztják, mint a joghurtot . Varázsát és jellegzetes jellegét a juhtej ízének és a pirított aromáknak köszönheti, amikor kővel érintkezik, vagy forró vasalóba mártva. Ehető mézzel, cukorral, lekvárral vagy gyógynövényekkel keverve sózva.

Spanyolországban a mamiya egyfajta cuajada (ez a szó általában a túrót is jelöli ). Édesen fogyasztják, általában szárított gyümölcsökkel együtt.

Cuajada Mexikóban

Mexikóban a cuajada friss sajt .

Megjegyzések és hivatkozások

  1. Parte primera - Vida de Aranzadi pp.  11–86 , p.  53 [41]
  2. Caillé , a Cuisine à la française weboldalon
  3. "Mamia" a Pireneusokban gyártott juh túró bejegyzett védjegye.
  4. Jean-Baptiste Coyos és Jasone Salaberria Fuldain , Le basque pour les nuls , Párizs, Éditions Généraux First - Gründ , koll.  "  Bábuknak  ",2009. április 30, 188  p. ( ISBN  2754012397 és 9782754012393 , OCLC  470941798 )
  5. Pierre Narbaitz , Le Matin baszk vagy a Vascon People ókori története , Párizs, Librairie Guénégaud SA,1975, 519  p. ( OCLC  1.974.692 , nyilatkozat BNF n o  FRBNF34575140 ) o.  112 42. jegyzet
  6. Jean Froc , Séta a sajtok földjén - sajt hagyományai Franciaországban , Éditions Quæ , 2006, p.  55-56
  7. Luis Felipe Lescure Beruete, Diccionario gastronómico - Términos, refranes , other y poemas , Editorial Visión Libros, 2005, p.  138
  8. Intermediate Technology Development Group (ITDG-Perú), Procesamiento de lácteos , Soluciones Practicas, 1998, pp.  11-32-34
  9. Gema López Guzmán, Edaena Palomec Aragón, Karina del Carmen Carrasco Ramírez, Rosalina Mata Luis, Zulma Castillejos Antonio, Emmanuel de Jesús Ramírez Rivera, Rodrigo Santiago Cabrera, Elaboración del queso fresco “cuajada” com does tipos preferencia de los consumeridores , Asociación Revista Venezolana de Ciencia y Tecnología de Alimentos (RVCTA), 2012, p.  017 [4]

Kapcsolódó cikkek