A erbazzone tipikus gasztronómiai különlegesség Reggio Emilia , az Emilia-Romagna . A helyi nyelvjárásban scarpasòunnak vagy olaszosított scarpazzone-nak hívják , mert előkészítése során a szegény paraszti családok a fehér szárat, vagyis a mángold "scarpáját" (cipőjét) is használták . A scarpazzone „évszak” június végétől Toussaintig , a vegetációs időszak mángoldjáig.
Az Erbazzone a gyakorlatban egy pite, amely körülbelül két centiméteres töltelékalapból (úgynevezett fuiada ) készül, főtt mángold (néha főtt spenóttal keverve ), tojás , mogyoróhagyma , hagyma , fokhagyma és sok Reggio parmezán keverékével . Ezután újabb szalonnával vagy szalonnadarabokkal megszórt tésztadarabbal borítják, amelyet nem szabad elfelejteni, hogy villával megszurkáljuk. A legújabb változatok közé tartozik a leveles tészta vagy a tehén ricotta használata a töltelékben.
Vegyük a leveles tésztát, és formázzunk két korongot, amelyek közül az egyiknek néhány centivel nagyobbnak kell lennie, mint az előzőleg gondosan kivajazott piteforma átmérője , amelyben az erbazzone főzni fog . Az extra centimétereket a tortaforma széleinek lefedésére használjuk. A másik lemezt a készítmény lezárására használják. Miután a legnagyobb korongot a piteforma aljára tette, öntse a tölteléket egyenletesen elosztva, majd mindent takarjon le a másik kisebb tárcsával, és az élek összehajtásával kösse össze a két lemezt. Ezután villával megszurkálja a leveles tészta teljes felületét, és megkenje tojássárgájával. Körülbelül harminc percig sütjük a már forró sütőben, majd vékony szalonnaszeletekkel megszórjuk az "erbazzone" felületét, és további tíz-tizenöt percig folytatjuk a főzést. Ha a főzés befejeződött, hagyja kihűlni vagy kihűlni, és szeletekre vagy gyémántokra vágva tálalja.
Vannak más gasztronómiai különlegességek is, amelyek meglehetősen hasonlítanak a Reggio Emilia régióban nagyon híres erbazzone-ra , az úgynevezett sós chizze-re , és az erbazzoncini-re . Az első csoportba tartoznak leveles tészta lapok kemencében sült azonos töltelék, mint a erbazzone , a második kis gyémánt tészta töltött azonos tölteléket és sült szalonna , nagyon közel a gnocco fritto (tésztadarabokat elég vastag, vágott gyémánt formájú és olajban vagy zsírban sült) .
Van még egy hegyi erbazzone néven ismert változat, amely nagyon népszerű Castelnovo ne 'Monti közelében, amelyben rizst adnak a töltelékhez. A tészta vastagabb, és csak néha tojásfagylalt vagy granulált cukor fátyol borítja .
Az erbazzone a Po-völgy tipikus különlegessége. Transzplantátorok révén jutott el az Apenninekre , amelyek márciustól októberig lefelé a hegyről a sima rizsföldekre a gyomok metszésére . Minden munkanapért kaptak egy kilogramm rizst, ami ezért a helyi konyha része lett.