Fouée

Fouée, Fouace
A Fouée cikk szemléltető képe
Fouées töltött fűszeres
Származási hely Loire-völgy ( Anjou , Saumurois és Touraine ); Poitou , Charentes
Hely a szolgálatba Kenyér, meleg étel vagy desszert
Üzemi hőmérséklet Forró
Hozzávalók Kenyér tészta
Hasonló ételek Focaccia olasz, focaccia provence fogaza katalán pogácsa balkáni pogácsa magyar Pogatschen német, bougatsa görög, focaccia Vendée , focaccia Nantes
Kísérő Rillette , mogette , rillaud

A fouée egy kis labdát a kenyér , kemencében sült és töltött forrón fűszeres , tücskök , gomba, mogettes vagy vaj , attól függően, hogy a régióban. Jön a gasztronómiai terroir Franciaország nyugati ( Touraine , Saumurois , Poitou , Charentes ) a jobban ismert néven Fouace Anjou az Anjou .

Eredet és etimológia

A kifejezés a latin panis focacius- ból származik , amely a kandallóban sült lapos kenyeret jelöli. A kifejezés a latin fókuszból ered , ami azt jelenti, hogy "kandalló, főzési hely" }.

A XVIII -én  században , Jacob A Duchat az ő történelmi megjegyzéseket és kritikai művek François Rabelais , idézi „egyfajta torta vagy sült torta tűz, mint a vastag úgynevezett focaccia, és azok Languedoc mondjuk fougace, és a kis emberek Touraine fouée, azonos jelentéssel ” .

1880-ban, az angevini etimológiai szójegyzékben, a különböző nyelvjárásokkal összehasonlítva , Charles Ménière jelzi, hogy a „fouée” szó egy köteg fát jelöl a tűzre, vagy egy kis kötegtűzet. "À la fouée" -ként kenyérpalacsintát sütöttek.

1908-ban az Anjou , Verrier és Onillon nyelvjárások és patoisok etimológiai és történelmi szószedetében ezt a kifejezést „vékony palacsintának” nevezik, amelyet a kenyér előtt a sütőbe tesznek, és amely nagyon gyorsan süt […], ugyanezt nevezzük. galette: galette à la fouée ” .

Sztori

A hagyomány szerint hetente egyszer minden család a tűz körül gyűlt össze a muzsikák virrasztására. Amíg arra vártunk, hogy a sütő elég forró legyen a kenyérsütéshez, a többi kenyértésztával foué-okat készítettünk. A kenyérsütésért felelős emberek a tenyerük közé simítva készítettek elő néhány tésztadarabot, hogy megtudják, a talp megfelelő hőmérsékleten van-e: a tészta duzzadásának sebessége azt jelzi, hogy eljött-e az ideje a kenyér behelyezésének. a sütő.

Néhány pék előállította azoknak a munkásoknak is, akik reggel munkába menet reggelire ették .

Ez egy hagyományos recept alapján a vidéki régiók Nyugat Franciaország , és különösen a Loire-völgy , a Saumur , Anjou , Touraine ( Chinonais ), hanem délebbre, a Poitou és Charentes .

Köszönhetően ősi eredetű, fouée hasonló olasz focaccia , provence fougasse , spanyol fogaza , Balkan pogácsa , magyar pogácsa , német Pogatschen és görög bougatsa . Franciaország nyugati részén Vendée- ben van egy brioche fouée, Vendée fouace néven , Nantes fouace és fouée, egészen Jersey szigetéig .

Manapság gyakran kínálják rillettel töltött turistáknak .

Népszerű kultúra

Rabelais leírja a fouée vagy a fouace receptjét a Gargantua című regényében . A fouaciers a lerne a Touraine vannak az eredete a Picrocholine háború van .

Megjegyzések és hivatkozások

  1. (in) "  A Focaccia kenyér rövid története  " , Nagy történelem , WordPress (hozzáférés : 2012. március 22. ) .
  2. Oxford Latin Dictionary , Oxford, Clarendon Press, 1982, 1985 utánnyomás, p. 718.
  3. Anatole-Joseph Verrier és René Onillon, az anjoui nyelvjárások és patoisok etimológiai és történelmi szószedete , t. I, 1908, p.  401-402 . online olvasni .
  4. Charles Ménière, Angevin etimológiai szójegyzék, összehasonlítva a különböző nyelvjárásokkal , Lachèse és Dolbeau, 1880, p.  366 .
  5. Vendée TV: Vendée. Paschal hagyomány, a fouasse! .
  6. A Pages Jèrriaises , zár a fouée-hoz .
  7. Rabelais, Gargantua , XXV. Fejezet: "Milyen volt a nagy vita a Lerné és a Gargantua ország fouacierjei között az a nagy vita, amely nagy háborúkat vívott", olvasható online .

Források