Fouée, Fouace | |
Fouées töltött fűszeres | |
Származási hely | Loire-völgy ( Anjou , Saumurois és Touraine ); Poitou , Charentes |
---|---|
Hely a szolgálatba | Kenyér, meleg étel vagy desszert |
Üzemi hőmérséklet | Forró |
Hozzávalók | Kenyér tészta |
Hasonló ételek | Focaccia olasz, focaccia provence fogaza katalán pogácsa balkáni pogácsa magyar Pogatschen német, bougatsa görög, focaccia Vendée , focaccia Nantes |
Kísérő | Rillette , mogette , rillaud |
A fouée egy kis labdát a kenyér , kemencében sült és töltött forrón fűszeres , tücskök , gomba, mogettes vagy vaj , attól függően, hogy a régióban. Jön a gasztronómiai terroir Franciaország nyugati ( Touraine , Saumurois , Poitou , Charentes ) a jobban ismert néven Fouace Anjou az Anjou .
A kifejezés a latin panis focacius- ból származik , amely a kandallóban sült lapos kenyeret jelöli. A kifejezés a latin fókuszból ered , ami azt jelenti, hogy "kandalló, főzési hely" }.
A XVIII -én században , Jacob A Duchat az ő történelmi megjegyzéseket és kritikai művek François Rabelais , idézi „egyfajta torta vagy sült torta tűz, mint a vastag úgynevezett focaccia, és azok Languedoc mondjuk fougace, és a kis emberek Touraine fouée, azonos jelentéssel ” .
1880-ban, az angevini etimológiai szójegyzékben, a különböző nyelvjárásokkal összehasonlítva , Charles Ménière jelzi, hogy a „fouée” szó egy köteg fát jelöl a tűzre, vagy egy kis kötegtűzet. "À la fouée" -ként kenyérpalacsintát sütöttek.
1908-ban az Anjou , Verrier és Onillon nyelvjárások és patoisok etimológiai és történelmi szószedetében ezt a kifejezést „vékony palacsintának” nevezik, amelyet a kenyér előtt a sütőbe tesznek, és amely nagyon gyorsan süt […], ugyanezt nevezzük. galette: galette à la fouée ” .
A hagyomány szerint hetente egyszer minden család a tűz körül gyűlt össze a muzsikák virrasztására. Amíg arra vártunk, hogy a sütő elég forró legyen a kenyérsütéshez, a többi kenyértésztával foué-okat készítettünk. A kenyérsütésért felelős emberek a tenyerük közé simítva készítettek elő néhány tésztadarabot, hogy megtudják, a talp megfelelő hőmérsékleten van-e: a tészta duzzadásának sebessége azt jelzi, hogy eljött-e az ideje a kenyér behelyezésének. a sütő.
Néhány pék előállította azoknak a munkásoknak is, akik reggel munkába menet reggelire ették .
Ez egy hagyományos recept alapján a vidéki régiók Nyugat Franciaország , és különösen a Loire-völgy , a Saumur , Anjou , Touraine ( Chinonais ), hanem délebbre, a Poitou és Charentes .
Köszönhetően ősi eredetű, fouée hasonló olasz focaccia , provence fougasse , spanyol fogaza , Balkan pogácsa , magyar pogácsa , német Pogatschen és görög bougatsa . Franciaország nyugati részén Vendée- ben van egy brioche fouée, Vendée fouace néven , Nantes fouace és fouée, egészen Jersey szigetéig .
Manapság gyakran kínálják rillettel töltött turistáknak .
Rabelais leírja a fouée vagy a fouace receptjét a Gargantua című regényében . A fouaciers a lerne a Touraine vannak az eredete a Picrocholine háború van .