Mogette

Mogette
A Mogette cikk szemléltető képe
Vendée pogácsa
Másik név mojette , mojhette , monjhette vagy rognon a Pont-l'Abbé-d'Arnoult-ból
Származási hely Vásárló
Termék típusa bab
Osztályozás IGP 2010. október 9. óta
Ünnepség Minden évben nagy mogette fesztivál Saint-Sulpice-d'Arnoult-ban

A mogette néha írt Mojette , Mojhette vagy monjhette (írja saintongeais ) a Phaseolus vulgaris fajba tartozó bab száraz fehérje , különösen azokhoz a fajtákhoz tartozik, amelyek közül az első " rúd  ". A Mogette nagyon népszerű Közép-Nyugat-Franciaországban, különösen Vendée-ben, ahol oltalom alatt álló földrajzi jelzés tárgyát képezi .

Történelem és etimológia

A bennszülött az Újvilágba , a bab -ben vezették be Franciaországban a XVI th  században. A régiótól függően különböző neveket kapnak. Nyugat-Franciaországban a „mojhette” kifejezést széles körben elfogadták ennek a fehér babnak a jelölésére . Valóban felváltotta a mongettát ( Vigna unguiculata ), egy nagyon hasonló magot, amelyet inkább Franciaország déli részén termesztettek, de a mongette és származékai kifejezés megmaradt az okszitán ( mongeta ) és a helyi nyelvekben, például a poitevin ( moujhette ). Nyugat-Franciaországban a babot a népszerű étrendben más hüvelyesek , például borsó ( Lathyrus cicera , csicseriborsó), lencse és borsó helyettesítették, amelyet aztán szárazon fogyasztottak ( hasított borsó ).

Mongette a provence-i monje „moine”, a monja „ nonne”, a francia monine megfelelője lenne . Ezt a nevet a babnak szemcséjének színére és a hüvelyben való rendszeres elrendezésére lehetne utalni ”((ez tehát az apáca és a nonnette analógja, amelyet az élelmiszerekben szokásos csoportokban bemutatott egyéb termékeknél is használnak). Azt is mondják, zöld moujhette a zöldbab a poitevin.

A bab hagyományos termékké vált, rögzítve a francia gasztronómiai örökségben. A babalapítás idővel sajátos helyi fajták kifejlesztéséhez vezetett, különösen a nyugat-franciaországi régiókban. Így egy helyi fajtát, a Pont-l'Abbé-d'Arnoult veséjét a rajongók ismertették és védték, miután több mint tíz évig tartó szelekciós munkát végeztek különböző mezőgazdasági szervezeteknél . Gyakran termesztik Anjou , Saintonge , Aunis és Alsó-Poitou régi tartományaiban , ahol moujhette piate-nek , laposabb bab babnak kókuszdiónak vagy Michelets-nek hívják, és bő kilogramm. Amíg „ szárazon  ” szüretelik,  addig örömnek számít.

A Vendée mogette megszerezte a 2010. október 9az oltalom alatt álló földrajzi jelzés (OFJ) címkéje , amely garantálja a "Mogette de Vendée" név oltalmát az Európai Unió egész területén .

Aratás

Száraz szüret

Meg lehet tenni kézzel vagy kombájnnal . Hagyományosan a babszárakat kézzel szüretelték, és egy jól szellőző menedékházban lógatták száradni. Néhány hét után a szárítás, folytatta, hogy hype a csapás vagy kombájn különleges.

Lásd: Bab # betakarítás

Betakarítás demi-sec

Ez az a betakarítási típus, amelyet az ínyencek preferálnak. Attól függően, hogy a rendszeresség az érettség, szüretelünk pod által pod vagy az egész növény. A különféle műveleteket gyakran manuálisan hajtják végre, amikor a szemek még puhák (50% nedvességtartalom). Eladásra a növényeket géppel lehet kihúzni, majd a hüvelyeket kézzel „lehúzni”. Ezeket a hüvelyeket gyakran meglehetősen nagy, szellőző zacskókban értékesítik.

A babot ezért hüvelyben takarítják be, amelyet késedelem nélkül, manuálisan kell héjazni, mint például a félszáraz Paimpol kókuszt .

Főtt

A Vendée és a Deux-Sèvres gasztronómiai különlegességeit hagyományosan a vendéei sonkával ízlik , vagy akár forró fokhagymával dörzsölt, jól kivajazott (mogettel grillezett) grillezett pirítóson vagy salátában hidegen. A Charentes , ahol főtt másképp, azt is evett kérgére és pitypang saláta a dióolaj . Charentes és Dél-Poitou egyéb receptjei babpörköltnek tekinthetők, amely fokhagymát, csokor garni-t, hagymát és zúzott paradicsomot tartalmaz.

A "mojhette de Pont-l'Abbé-d'Arnoult  " -ot vagy a "Pont-l'Abbé-d'Arnoult vese" -et az Arnoult- völgyben , a Charente-Maritime területén termesztik .

Az Angevin és a kínai konyhában ez kíséri a fouéét .

Még inkább értékelik, ha „félszárazon” szüretelik. Ebben az esetben hámozás céljából hüvelyben szüretelik (és értékesítik). A hántolás után azonnal főzhető vagy fagyasztható az íz megváltoztatása nélkül. Ez utóbbi esetben nyilvánvalóan nincs szükség a magok újbóli hidratálására használat előtt.

A mogette de Vendée oltalom alatt álló földrajzi jelzésének földrajzi helye

Loire-Atlantique községek

Loire-Atlantique-ban 13 település érintett: Corcoué-sur-Logne , Geneston , Legé , La Limouzinière , La Marne , Montbert , Paulx , La Planche , Saint-Colomban , Saint-Étienne-de-Mer-Morte , Saint-Philbert - de-Grand-Lieu , Touvois és Vieillevigne

A Vendée községei

A Vendée területén 222 település érintett: Aizenay , Antigny , Apremont , Aubigny , Auzay , Bazoges-en-Paillers , Bazoges-en-Pareds , Beaufou , Beaulieu-sous-la-Roche , Beaurepaire , Belleville-sur-Vie , Benet , La Bernardière , Bessay , La Boissière-de-Montaigu , La Boissière-des-Landes , Boufféré , Bouillé-Courdault , Boulogne , Le Boupère , Bourneau , Bournezeau , La Bretonnière-la-Claye , Breuil-Barret , Les Brouzils , La Bruffière , La Caillère-Saint-Hilaire , Cezais , Chaillé-sous-les-Ormeaux , Chaix , La Chaize-le-Vicomte , Challans , Chambretaud , Le Champ-Saint-Père , Chantonnay , La Chapelle-Achard , La Chapelle-aux- Lys , La Chapelle-Hermier , La Chapelle-Palluau , La Chapelle-Thémer , Charzais , Chasnais , La Châtaigneraie , Château-Guibert , Les Châtelliers-Châteaumur , Chauche , Chavagnes-en-Paillers , Chavagnes-les-Redoux , Cheffois , La Claye , Les Clouzeaux , Coëx , La Copechagnière , Corpe , La Couture , Cugand , Curzon , Dissais , Doix , Dompierre-sur-Yon , Les Epe SSES , Les Essarts , Falleron , Faymoreau , La Ferrière , La Flocellière , Fontaines , Fontenay-le-Comte , FOUGERE , foussais-payré , Froidfond , La Garnache , La Gaubretière , La Genétouze , Le Girouard , Le Givre , Grand'Landes , La Guyonnière , L'Herbergement , Les Herbiers , L'Hermenault , La Jaudonnière , Lairoux , Landeronde , Les Landes-Genusson , Le Langon , Liez , Loge-Fougereuse , Luçon , Les Lucs-sur-Boulogne , Maché , Les Magnils-Reigniers , Maillezais , Mareuil-sur-Lay-Dissais , Marillet , Marsais-Sainte-Radégonde , Martinet , La Meilleraie-Tillay , Menomblet , La Merlatière , Mervent , Mesnard-la-Barotière , Monsireigne , Montournais , Montreuil , Mormaison , Mormaison -Sèvre , La Mothe-Achard , Mouchamps , Mouilleron-en-Pareds , Mouilleron-le-Captif , Moutiers-les-Mauxfaits , Moutiers-sur-le-Lay , Mouzeuil-Saint-Martin , Nalliers , Nesmy , Nieul-le- Dolent , Nieul-sur-l'Autise , L'Oie , L'Orbrie , Oulmes , Palluau , Payré-sur-Vendée , Péault , Petosse , Les Pineaux , Pi ssotte , Le Poiré-sur-Velluire , Le Poiré-sur-Vie , La Pommeraie-sur-Sèvre , Pouille , Pouzauges , Puy-de-Serre , La Rabatelière , Réaumur , La Réorthe , Rocheservière , La Roche-sur-Yon , Rochetrejoux , Rosnay , Saint-André-d'Ornay , Saint-André-Goule-d'Oie , Saint-André-Treize-Voies , Saint-Aubin-des-Ormeaux , Saint-Aubin-la-Plaine , Saint-Avaugourd- des-Landes , Sainte-Cécile , Saint-Christophe-du-Ligneron , Saint-Cyr-des-Gats , Saint-Cyr-en-Talmondais , Saint-Denis-la-Chevasse , Saint-Étienne-de-Brillouet , Saint- Étienne-du-Bois , Sainte-Flaive-des-Loups , Sainte-Florence , Saint-Florent-des-Bois , Saint-Fulgent , Sainte-Gemme-la-Plaine , Saint-Georges-de-Montaigu , Saint-Georges- de-Pointindoux , Saint-Germain-l'Aiguiller , Saint-Germain-de-Prinçay , Sainte-Hermine , Saint-Hilaire-de-Loulay , Saint-Hilaire-des-Loges , Saint-Hilaire-de-Voust , Saint- Hilaire-du-Bois , Saint-Hilaire-le-Vouhis , Saint-Jean-de-Beugné , Saint-Juire-Champgillon , Saint-Julien-des-Landes , Saint-Laurent-de- la-Salle , Saint-Laurent-sur-Sèvre , Saint-Malô-du-Bois , Saint-Mars-des-Prés , Saint-Mars-la-Réorthe , Saint-Martin-de-Fraigneau , Saint-Martin-des- Szökőkutak , Saint-Martin-des-Noyers , Saint-Martin-des-Tilleuls , Saint-Martin-Lars-en-Sainte-Hermine , Saint-Mathurin , Saint-Maurice-des-Noues , Saint-Maurice-le-Girard , Saint-Médard-des-Prés , Saint-Mesmin , Saint-Michel-le-Cloucq , Saint-Michel-Mont-Mercure , Saint-Paul-en-Pareds , Saint-Paul-Mont-Penit , Sainte-Pexine , Saint- Philbert-de-Bouaine , Saint-Philbert-du-Pont-Charrault , Saint-Pierre-du-Chemin , Saint-Pierre-le-Vieux , Saint-Prouant , Saint-Sornin , Saint-Sulpice-en-Pareds , Saint- Sulpice-le-Verdon , Saint-Valérien , Saint-Vincent-Puymaufrais , Saint-Vincent-Sterlanges , Saint-Vincent-sur-Graon , Saligny , Sérigné , Sigournais , Simon-la-Vineuse , Le Tablier , Tallud-Sainte-Gemme , La Tardière , Thiré , Thorigny , Thouarsais-Bouildroux , Tiffauges , Treize-Septiers , Treize-Vents , Velluire , Venansault , Vendrennes , La V errie , Vouvant és Xanton-Chassenon .

Folklór

Minden évben szeptemberben megrendezik a nagyszerű multifesztivált a Charente Maritime -i Saint-Sulpice-d'Arnoult- ban, ahol mintegy 50 tonna babot forgalmaznak. Tovább tartott Brouzils (Vendée) minden második vasárnap októberben. Poitou-ban a mogette feltalálását néha a tündér Mélusine-nek tulajdonítják, aki Vouvant és Lusignan kastélyaiban élt .

Megjegyzések és hivatkozások

  1. François Couplan, "  La mongette (Vigna unguiculata)  " , az ehető és gyógyhatású vadon élő növényekről (hozzáférés : 2021. április 7. )
  2. „  Harocot nain Mogex  ” , a Seeds Baumaux-on (elérhető : 2021. április 8. )
  3. "  Mogette  " , a CNRTL ortholangon (hozzáférés : 2021. április 7. )
  4. ec.europa.eu , 2010. október 9.
  5. "  La mogette vendéenne  " , satorizon (megtekintve : 2021. április 7. )
  6. Észrevehetjük, hogy ezek az önkormányzatok a Bretagne-t és Poitou-t elválasztó Marches egykori országában találhatók , amelynek szervezése az Ancien Régime alatt egyszerre két tartományra épült .

Lásd is

Kapcsolódó cikkek

Külső linkek