Rendelés | Fabales |
---|---|
Család | Fabaceae |
Vigna unguiculata vagy tehénborsónövényekről egy faj a növény a család a Fabaceae , és a nemzetség Vigna őshonos trópusi Afrikában, köztük több alfaj termesztett élelmiszer növények számára magvak , rokonai bab , vagy hüvelyben . Eza trópusi afrikaifő hüvelyes növény , amely kiváló minőségű fehérje gazdaságos forrása. A nigériai legnagyobb termelője cowpea.
A francia népi neve van niébé , a kölcsönzött kifejezés Wolof amelynek használata elterjedtté vált Nyugat-Afrikában ; foglalkoztató voème / voême a Reunion és Mauritius (kölcsönzött kifejezés Madagaszkár voemba ) és tehénborsó a angolszász Afrikában. Fekete szemű babnak is hívták .
A Vigna nemzetség nevét Gaetano Savi hozta létre 1824-ben Domingo Vigna (meghalt 1647-ben), a pisai botanikai professzor tiszteletére . A konkrét jelző unguicularis (-ta) kölcsönzött latin jelentése „egy lapra” (a szűk szerződött bázis) származó unguiculus „szög”, feltehetően egy pálha egy keskeny homlok .
A fajok nagy változatossága miatt Carl Linnaeus 2 különböző nemzetségben legalább 5 sajátos nevet hozott létre formáik leírására. Elvileg a Linné által 1753-ban Dolichos unguiculatus néven eredetileg leírt növény elsőbbséget élvez a Dolichos sinensis L.-vel szemben, amelyet egy évvel korábban publikáltak, bár egyes botanikusok kétségbe vonják azonosságát. Ez átsorolásra került 1843-ban, mint Vigna unguiculata által WG Walpers .
A Flora of China (eFloras) és Michel Chauvet leírása szerint a Vigna unguiculata egyéves vagy évelő, felálló vagy mászó növény. A szem alatti, ritkán elágazó szárak 1-3 (−4) m .
A levél három ovális-romboid alakú szórólapból áll , 5–15 x 4–6 cm, a 2 oldalsó szórólap aszimmetrikus, rövidebb levélnyéllel, teljes margóval. A 6–20 mm-es stipulusok szárúak, és az alapjukon sarkantyú van.
A virágzat egy hónalji racém , amely a rachis végén összegyűlt virágokat hordoz. A zygomorphic virág egy harang csészelevelek , 6-10 mm-es , határolja lándzsa alakú fogak (2 felső fogak kétszer olyan hosszú, mint a 3 alsó fogak). A szirmok sárgásfehérek vagy rózsaszínűek, mályvaszínűek, vörösek, a szárnyak kéktől liláig terjednek, a gerinc általában fehér és nem spirális. A nemi szaporodás főként önbeporzó (magányos megtermékenyítéssel).
A gyümölcs henger alakú hüvely , kissé összenyomva a magok között, 7,5−30 (−100) x 0,6–1 cm , több sötétvöröstől fekete magig terjed , fekete vagy barna foltos, hosszúkás vese alakú, 6−12 mm ; hilum hosszúkás, fehér szövet borítja, feketés peremű aril.
A Bernard Verdcourt által megkülönböztetett alfajok
Az eredetileg Afrikából származó tehénborsót távoli időben háziasították volna be. Termesztése széles körben elterjedt a cirok és az ujjak köles ( Eleusine coracana ) kapcsán. Úgy gondolják, hogy Kr. E. 1500–1000 körül vezették be . AD , Indiában, majd Kínában és Délkelet-Ázsiában és mintegy 300 BC. AD a Földközi-tenger medencéjében.
A tenyésztett tehénborsó legnagyobb genetikai sokfélesége Burkina Faso , Ghána , Benin , Niger , Nigéria és Kamerun szavanna területein található meg . Széles körben termesztik az intertrópusi területeken és még azon túl is: a mediterrán medencében, Iránban, Kínában, az Egyesült Államok déli részén. Az ázsiai emberi szelekciót követően (Kína, India és Délkelet-Ázsia) a cowpea újfajta diverzifikáción ment keresztül, amelynek két fajtacsoportja lett: a Sesquipedalis csoport , zöldségként hosszú hüvelyekkel, és a Biflora csoport , hüvelyei számára , száraz magvak és takarmány. Valószínűleg a spanyolok vezették be a trópusi Amerikába a 17. században, széles körben művelik az Egyesült Államokban , a Karib-tengeren és Brazíliában .
A Vigna unguiculata afrikai őshonos, ahol megkülönböztethetünk évelő vad formákat ( Stenophylla (Harv.) Maréchal, Mascherpa & Stainier subsp. ) Délen és keleten, valamint az éves vad formákat ( Dekindtiana (Harms) Verdcourt alfaj), amelyek elterjedtek az egész alrészen. -Szaharai Afrika, beleértve Madagaszkárt is.
Az egyéves vad formákból származó művelt formák Nyugat-Afrikában már Kr. E. 2000- ben megjelentek volna. AD mint takarmánynövény (Unguiculata csoport) és textilnövény (Textilis csoport). Kr. E. 1500-1000 körül terjedtek volna el . AD Indiában, ahol a Cylindrica csoport megjelent volna, és Kínában, ahol a Sesquipedalis csoportot választották volna ki. Európában termesztett formái legalább Kr.e. 300 óta ismertek . Kr . U.
Az ókori görög-római idők botanikai irodalmában megtalálhatók a növények különféle nevek alatti leírása, amelyet ma Vigna unguiculata néven értelmeznek . Az első görög botanikus, Theophrastus (-371; -288) a cowpea kapcsán jelzi, hogy „ha hosszú tétekkel őrzünk , akkor mászik és jól terem; egyébként gyenge növekedésű és rozsdára hajlamos ” . A fordító Suzanne Amigues rámutat, hogy a dolikhók (görögül „hosszúkásak”) megfelelnek a Vigna unguiculata mászási változatának . Plinius , az I. századi római enciklopédista azt jelzi, hogy a passiolus hüvelyét "a magokkal fogyasztják" (HN 18, 125). 1753-ban a Species plantarumban Linné ezeket az ősi passiolus és dolikhos kifejezéseket felhasználva létrehozza a Phaseolus és Dolichos nemzetségeket , amelyek alá az összes ismert termesztett és vad babot besorolja. Az I st században , a farmakológus görög Dioscorides , amely még mindig a legpontosabb: „szulák kertek σμιλαξ κηπαια, smilax kêpaia ... levelei mint a borostyán, de lágyabb, karcsú szárát, hogy a kerületi szomszédos bokrok, és a nő ahhoz, hogy formában egy boltív. A görögszéchez hasonló, de hosszabb és vastagabb gyümölcsöt hoz, amely vesehöz hasonlító, különböző színű, de olykor vöröses magokat tartalmaz. Élelmezés céljából termesztik. A gyümölcsöt magvaival főzve fogyasztják, mint a spárgát ... ” (MM II, 146.).
Amikor az Egyesült Államok babja a XVI . Században Európába érkezett, a formák és a színek sokaságát a bab szemváltozatának tekintették, mint az ókor fekete szemét, szintén nagy genetikai sokféleséggel. Ez az észlelési asszimiláció arra készteti őket, hogy megosszák mind tudományos, mind népi nevüket. A dekantálás több évszázadot vesz igénybe: tudományos terminológiában az új Vigna nemzetséget Gaetano Savi vezeti be 1824-ben, amelyben fokozatosan 150 trópusi faj csoportosul össze, főként az Óvilágból, különös tekintettel a babra fekete szemmel Afrikából vagy adzuki babból Japánból és Kínából. Ennek eredményeként számos Dolichos és Phaseolus besorolásra kerül Vigna-ba . A Phaseolus nemzetség csak az Amerikában őshonos egyéves babfajokat fogja megtartani. A köznyelvben az amerikai Phaseolus vulgaris babot, amelyet először francia nyelven neveztek el Provence Fayol-ból ( févrole, féziole stb.), Végül a frank kifejezésből származó bab alapján azonosítják . A görög-latin ókor fekete szemű babjai ugyanúgy jelentősen visszafejlődnek Európában, mert kevésbé produktívak és kevésbé alkalmazkodnak a mérsékelt éghajlathoz. Kevésbé gyakori a kereskedelemben, a népi nevek általában kölcsönzött idegen nyelvek, mint például az afrikai tehénborsónövényekről (az Wolof ), vagy mint az ázsiai Vigna bab : Azuki bab (-tól japán ), mungóbab (az Hindi mumg मूंग, honnan szanszkrit मुद्ग mudga ), bean urd (hindi उड़द uṛad-ból ) stb.
Afrikában vannak bizonyos fajták , amelyek a felhasználás figyelemre méltó változatosságához kapcsolódnak: az eset szerint az ember elfogyasztja a leveleket, a zöld hüvelyeket, a zöld vagy száraz magokat, és a lombozat végül a szarvasmarhák etetésére szolgál . Az afrikai fogyasztók ízlése és preferenciái régiónként nagyon eltérőek. A nigériai , fajták vörös mag előnyösek Bornu , míg fehér magokat előnyösek Hausa stb
Belül termesztett Vigna unguiculata , általában elismerik, 5 csoportok fajták , amelyek átfedik egymást, és amelyek egyébként könnyen kereszt:
Afrikában az Unguiculata csoporton belül nagyszámú helyi fajta és továbbfejlesztett fajta található . Különleges, egyenes szokású típusokat vagy hosszú, gyengéd hajtásokkal rendelkező, kihajló szárakat leveles zöldségként termesztenek, és néha éretlen magjaik vagy fiatal hüvelyeik miatt is. A kétvégű típusok (magok és levelek) használata egyes országokban nagyon elterjedt, mivel az esős évszak kezdetén a levelek a fő zöldségfélék.
A kilométeres bab különböző fajtáit kínálják az ázsiai vetőmagcégek, amelyek különféle növényi jellemzőkkel rendelkeznek.
Találunk még:
Fontos, hogy a magokat jól megszárítsuk a napsütésben, mielőtt azokat olyan ragadozóktól tárolnánk , mint a tehénborsó zsizsik ( Callosobruchus ).
Catjang cowpea mag, száraz, nyers | |
Átlagos tápérték 100 g-onként |
|
Energiafelvétel | |
---|---|
Joules | 1435 kJ |
(Kalória) | (343 kcal) |
Fő összetevők | |
Szénhidrátok | 59,6 g |
- Keményítő | ? g |
- Cukrok | ? g |
Élelmi rost | 10,7 g |
Fehérje | 23,8 g |
Lipidek | 2,1 g |
Víz | 11,0 g |
Összes hamu | 3,4 g |
Ásványok és nyomelemek | |
Kalcium | 85 mg |
Réz | 1,0 mg |
Vas | 9,9 mg |
Magnézium | 333 mg |
Mangán | 1,5 mg |
Foszfor | 438 mg |
Kálium | 1375 mg |
Szelén | 0,009 mg |
Nátrium | 58 mg |
Cink | 6,1 mg |
Vitaminok | |
A-provitamin | 33 mg |
B1-vitamin | 0,68 mg |
B2-vitamin | 0,17 mg |
B3-vitamin (vagy PP) | 2,79 mg |
B5-vitamin | 1,51 mg |
B6-vitamin | 0,36 mg |
B9-vitamin | 0,639 mg |
C vitamin | 1,5 mg |
Aminosavak | |
Aszparaginsav | 2881 mg |
Glutaminsav | 4,518 mg |
Alanine | 1,088 mg |
Arginin | 1,652 mg |
Cisztin | 263 mg |
Wisteria | 985 mg |
Hisztidin | 740 mg |
Izoleucin | 969 mg |
Leucin | 1,828 mg |
Lizin | 1614 mg |
Metionin | 340 mg |
Fenilalanin | 1393 mg |
Proline | 1,072 mg |
Serine | 1 194 mg |
Treonin | 908 mg |
Triptofán | 294 mg |
Tirozin | 771 mg |
Valine | 1137 mg |
Zsírsavak | |
Forrás: USDA FoodData | |
Az ellenkező táblázat tápértékei a cowpea magra, a Biflora csoportra (catjang), érettre, nyersre vonatkoznak, az USDA FoodData Central adatbázisa szerint. A termesztett fajtákkal, az agro-klimatikus viszonyokkal, a szüret utáni kezeléssel és természetesen a gasztronómiai előkészítési technikákkal kapcsolatban sokféle variációs forrás létezik.
A cowpea magok főleg fehérjéket, szénhidrátokat és élelmi rostokat adnak.
Jó fehérjeforrás , értékük 20,3-39,4 g / 100g között mozog (Gonçalves et al., 2016). Ezek a magas értékek megfelelnek a szinteket, amelyek általában megtalálhatók az állati eredetű termékek (marha borda, párolt lábát a bárány , Gruyere ), kivéve a szója liszt és a nyers csillagfürt vetőmag (36 g / 100 g „után Ciqual) . Ezek a magas értékek azonban összeomlanak, ha figyelembe vesszük a vízben (zsír nélkül) főtt száraz cowpea babot. A vízzel átitatott főtt termék 70 % vizet, 8 % fehérjét, 21 % szénhidrátot és 0,5 % zsírt tartalmaz.
A korlátozó aminosavak a metionin + cisztein , triptofán és treonin, de ezen kívül a cowpea kiváló lizinforrás (amely kis mennyiségben van a gabonafélékben). Az esszenciális aminosav-nem esszenciális aminosav arány 55,2 % arra utal, hogy a cowpea képes kielégíteni az emberi táplálkozási igényeket. Ne feledje, hogy a teljes cowpea fehérje 5–37 % -a táplálkozási szempontból nem érhető el.
A tehénborsómag általában magas szénhidráttartalommal rendelkezik (50,4-65,8g / 100g), jó étkezési rostforrással (16-20,9g / 100g) és ellenálló keményítõvel (emésztetlen). Ebben a tekintetben beszámoltak arról, hogy a pigmentált fajták több mint kétszeres rostot tartalmaznak, mint a nem pigmentált fajták. Nyolc típusú cukrot találtak tehénborsó, nevezetesen, sztachióz (1.7-6.0g / 100 g), szacharóz (1.1-1.9g / 100 g), verbaszkóz (0, 6-1,3 g / 100 g), raffinóz (0,5-1 g / 100g), glükózt (0,4-0,5 g / 100 g), fruktózt (0,1-0,2 g / 100 g), galaktóz (≤1.5 g / 100 g) és maltóz (≤1.1 g / 100 g). Bizonyos oligoszacharidok (sztachioz, verbaszkóz és raffinóz) az emberek puffadásának kórokozói lehetnek , mivel a bél nyálkahártyájában nincs ?-1,6-galaktozidáz . Az emésztési kényelmetlenség leküzdhető a magok hosszú áztatásával, elegendő főzési idővel és fokozatos beépítésével az étrendbe.
Más hüvelyesekhez képest a cowpea magra jellemző az alacsony lipidtartalom (3,1-30,4 g / 100g). A zsírsavak nagy részét többszörösen telítetlen zsírsavak alkotják, amelyek a teljes mennyiség 40,1–78,3% -át teszik ki.
A Cowpea fitoszterineket tartalmaz : először magas sztigmaszterint ( a teljes szterin 40,8–43,3 % -a), majd a β-szitoszterint (27,6–39,5 % ), kampeszterint stb.
A fő vitaminok a B csoportba tartoznak: niacin , pantoténsav , tiamin , piridoxin , folsav , riboflavin , biotin és kobalamin . A barna héjú tehénborsó magjainak B-vitamin-tartalma magasabb, mint a fekete vagy a kék szemé.
A Cowpea különösen jó C-vitamin-forrás, koncentrációja a magokban és hüvelyekben 5,2 és 55,4 mg / 100 g között mozog.
Az ásványi összetétel tekintetében az elvégzett mérések nagy eltéréseket jeleznek a vizsgált fajtáktól függően.
A Cowpea táplálékminősége alacsony az étkezésellenes tényezők, például a tripszin inhibitorok , a gázt okozó oligoszacharidok és a polifenolok , a fehérjék gyenge emészthetősége és a kén aminosavak hiánya miatt.
Bizonyos típusú fenolos vegyületek jelenléte a cowpea-ben kölcsönhatásba léphet a makro- és mikroelemekkel, és megzavarhatja azok jó felszívódását.
Cowpea mag proantocianidolok | |
Összetett |
Tartalom mg / 100 g PF |
Monomer | 14.00 |
Dimer | 6.00 |
Trimer | 6.10 |
4-6-anya | 7.3 |
A proantocianidinek (vagy kondenzált tanninok) a flavanolok polimerjei , amelyek képesek megfogni a szabad gyököket . Kötődhetnek a fehérjékhez és megzavarhatják azok felszívódását. Elsősorban a cowpea magban, a flavanol monomerekben ( katechin , katechin-7-O-glükozid) és alacsony molekulatömegű oligomerekben találhatók (polimerizációs fok 2 és 4 között). Megállapítást nyert azonban, hogy a proantocianidol monomerek és dimerek nem rendelkeznek kötési tulajdonságokkal. A monomerek dominanciája a cowpea-tanninokat biológiailag jobban hozzáférhetővé teszi, miközben korlátozza azok lehetséges táplálékellenes tulajdonságait. Ezért úgy tűnik, hogy a cowpea proantocianidolok nem tekinthetők antinutrienseknek .
A Cowpea, a közönséges babhoz hasonlóan , gazdag flavanol-monomerben (összehasonlítva a dióval és más gyümölcsökkel), de a tartalma jóval alacsonyabb, mint a csokoládétermékeké (a kakaópor minden rekordot megdöntött: 357 mg / 100g).
A fitinsav a foszfor fő tárolási formája a növényekben. Az emberi bélben az ásványi anyagok megkötésével a fitinsav csökkenti biológiai hozzáférhetőségüket, és korlátozza a fehérjék és a keményítő emészthetőségét a proteázok és amilázok gátlásával . Antioxidáns és koleszterinszint-csökkentő tulajdonságai miatt azonban pozitív hatásai is vannak .
A cowpea magvak, hüvelyek és levelek fitinsav-tartalma összehasonlítható más hüvelyesekével; 0,26 és 1,52 g / 100 g között van.
A proteáz inhibitorok ellenállóvá teszik a növényeket a kártevők ellen. Hatékonyságának köszönhetően a cowpea tripszin inhibitor gént , a CpTi-t tanulmányozták és sikeresen átvitték dohány-, rizs-, olajpálma- és gyapotnövényekbe. A tripszin és a kimotripszin gátlása negatív hatással van az aminosavak, peptidek és cukrok hozzáférhetőségére lenyelés után.
A nyers cowpea magban lévő 60 % -os szénhidrát biztosítja a fő energiaforrást, főleg keményítő formájában . A Cowpea keményítő lassabban emészthető, mint a gabonakeményítő, ami jó dolog, mivel a vércukor és az inzulin változásai kevésbé hirtelenek a lenyelés után.
Az antinutricionális tényezők (enzimgátlók, fitátok stb.) Negatívan befolyásolják a tápanyagok biológiai hozzáférhetőségét, ugyanakkor védőhatással is bírhatnak. Fontos biológiai aktivitásokat javasoltak ezeknek a bioaktív vegyületeknek, mint például az antioxidáns hatások fokozása, antimutagén, rákellenes és hiperglikémiás aktivitások, amelyek e hüvelyes növényt az emberi egészség fontos táplálékává teszik.
Egyes tehénborsó-fajták pigmentált magjainak fenol- és flavonoidtartalma nagyobb, és nagyobb a vas-redukáló képessége (és anti-lipid peroxidációs aktivitása), mint a színtelen fajtáké.
Afrika számos részén a cowpea a zöldségfélék kedvence. Az érett magokat hosszú főzés után egyedül vagy zöldségekkel, fűszerekkel és gyakran pálmaolajjal fogyasztva fogyasztjuk , hogy vastag bablevest vagy sárga színű süteményt kapjunk, amely a vágott ételhez, a manióvához , a jamhez vagy az útifűhöz kerül .
Nyugat-Afrikában a tehénborsó lisztet (héjból és zúzott magokból készítik), apróra vágott hagymával és paprikával keverve használják a paszta készítéséhez. Hasábburgonya, ez akara golyókat ad, banánlevélben párolva, ők adják a legkevesebbet . A nyugat-afrikai akara babkeverő ( Bambara és más niger-kongói nyelveken az akara jelentése "fánk") neve Acarajé Brazíliában. Beninben és Togo-ban lehetővé teszi a Toubani vagy akár Djongoli nevű fánk megszerzését, amely a zangbetói beninéz híveinek tipikus étele .
Afrikában a leveleket, valamint az éretlen cowpea magokat és hüvelyeket zöldségként fogyasztják.
Vietnamban és Kambodzsában a cowpea-t csak desszertként fogyasztják, ragacsos rizs és cukor hozzáadásával.
A tehénborsót takarmányként használják Nyugat-Afrikában, Indiában és Ausztráliában is. Az Egyesült Államokban a cowpea-t zöldtrágyaként és takarónövényként termesztik.
Végül Nigériában különleges fajtákat termesztenek, mivel rostjaik különösen alkalmasak a horgászfelszerelésekhez.
A leveleket és a magokat borogatásként használják a bőr duzzanata és fertőzései kezelésére.
Az 1990–1999-es évtizedben a tehéntej termelését évi 3,7 millió tonnára becsülik, 8,7 millió hektár területen. Főleg Afrikában található ( a megművelt területek 87 % -a), majd messze Amerikában ( a területek 10 % -a), a többi pedig Európában és Ázsiában található.
A nigériai , hogy a legnagyobb termelő tehénborsó (45 % -át), hanem a legnagyobb importőre. Ezt követi Brazília (17 % -kal ). A Niger -fiók 8 % . A nyugat-afrikai államok Gazdasági Közösségének további termelői fontossági sorrendben Burkina Faso , Mali , Benin , Ghána , Togo , Szenegál és Elefántcsontpart .
A Cowpea-t szárazságtűrése és az ezeken a területeken tapasztalható alacsonyabb rovarnyomás miatt főleg Nyugat-Afrika száraz belső területein állítják elő, a jól fejlett kereskedelem pedig délre viszi, a part menti fő piacokra.