Cantharellus cibarius • Girole
Cantharellus cibarius Rókagomba vagy rókagombaUralkodik | Gombák |
---|---|
Osztály | Basidiomycota |
Felosztás | Agaricomycotina |
Osztály | Agaricomycetes |
Rendelés | Cantharellales |
Család | Cantharellaceae |
Kedves | Cantharellus |
Cibarius , afrancia girolle(szintén „girole”), vagy rókagomba község, egyfajabasidiomycetegombák aCantharellaceaecsalád. Ez a gomba, amely az északi féltekén nagyon elterjedt, kiváló ehető, a legismertebb és legkeresettebbek között. Filogenetikai elemzés azt mutatja, hogy a különböző alfaj korábban megkülönböztették a fajon belül is emelkedett, akonkrét rang,.
Faj : Cantharellus cibarius Fr .: Fr., 1821
Alfaj Franciaország esetében a 2020-as jegyzék 10 fajtát és 1 formát ismer elHagyományosan az Észak-Amerika nyugati részéből származó összes sárga vagy arany rókagomba az Európából származó Cantharellus cibarius Fr.-re (1821) utal . A molekuláris elemzések azonban azt mutatták, hogy ez a rokon fajok csoportja. 1997-ben a csendes-óceáni Cantharellus formosus és a Cantharellus cibarius var. A roseocanust különböztették meg, majd 2003-ban a Cantharellus cascadensis és 2008-ban a Cantharellus californicus következett .
A vizsgálatok hat rókagomba-fajt különböztetnek meg Észak-Amerikában, de az európai rókagombák származásának megértésére filogenetikai elemzést még nem végeztek.
A Cantharelloid klád filogramja, a Cantharellus cibarius helyzete
Henri Romagnesi egy lenyűgöző listája nevek a vulgáris nyelv és a patois Franciaország: Rókagomba , ehető rókagomba, közös rókagomba , aoureilleto, areglietta, mezei nyúl szájába , boulingoulo, brigoule, Cassine, domolykó, chevrelle, chevrille, Chevrette, sörét, sörét bőségszaru, craterelle, kakasos, cresta del Gal, crobilio , crobillo , escargoule, escraville, escrobillo, essau, galetta, gallinace, gerille, ginestrolle, gingoule, ginistrolle, ginistrolle, giraudet, giraudelle, girolle, girolle, girolle , jaunelet, jaunette, jaunire, jauterelle, jaunotte, jeannelet, jerilia, jirboulette, jorille, lacesseno, lechocendres, lechocendré (kőris) , száraz rothadás, földmag , mousseline, mezei nyúlfül, roubellou, roussette, roussotte , roussonne , tornebous, marhapulyka .
Provençal: Auriheto de Kermes , Geriho .
Angolul: rókagomba
A rókagombát ritkán nevezik Chanterelle ciboriumnak . A megtanult névre mintázott binomiális francia nevek gyakran "hamis népnevek", tükrözve a mycology szinonimáját vagy kétértelműségét. Talán a "cibarius" és a ciborium vonzereje vagy összetévesztése ...
Gyakran nevezik Rókagomba település , már több mint 60 regionális köznyelv nevek , mint például Chevrette , kakas taréj, macskacápa , jauniré , jaunotte (Lorraine), gallinace ...
A XIX . Században tudományos nevét lefordították francia nyelvre: " Mérule chanterelle " ( Merulius cantharellus Pers.). De a taxonómia egyértelműen megkülönbözteti a mérules girolját , azokat a rettegett gombaházakat .
A girolle nevét a latin gyrus „körből” vennék , ennek a gomba fejének egy corolla alakú fejjel látszólag a forradalom mozgását írja le.
4–10 cm átmérőjű kalap , először domború, majd lapos és szélesedik csészévé vagy csészévé, hogy tipikusan infundibuliformává váljon . A kutikula halványsárgától a tojássárgájáig többé-kevésbé narancssárga; margó kissé feltekerve, kanyargós és egyenletes karéjos.
Concolorous hymenium , abból is, mint minden faja Cantharellus , az elágazó és interveined lemez formájúak ráncok, nagyon decurrent a lábát.
Láb 4-7 cm magas, a kalap színe is, bár néha könnyebb, gyakran görbül és elvékonyodik az alja felé.
Hús vastag, kissé szálas a lábában, krémes fehér, ritkán férges, meglehetősen szilárd, de ismétlődő esőzések után esetleg átitatott.
Gyümöicsszagú.L, néha képest, hogy a damaszkuszi szilva szilva , de mindenekelőtt hasonló sárgabarack . Úgynevezett "édes" íz (a mikológusok értelmében = nem csípős vagy keserű, ezért "semleges"). Szerint Roger Heim , Ramain, Fauvel ... friss, nyers rókagomba jellegzetes savanykás ízű, egyre nagyon kellemes főzés után.
A Cantharellus cibarius egy nagyon polimorf gomba, "majdnem annyi formája és fajtája van, mint ahány fa affinitással él" . E fajták egyikét külön fajgá emelték, mint Cantharellus californicus . Mindegyik ehető is.
Veszélyesebb zavart okozhat a hamis rókagomba ( Hygrophoropsis aurantiaca ), esetleg hashajtó, vagy a déli régiókban a mérgező olíva laskagomba ( Omphalotus olearius ). Az elsővel kapcsolatban emlékszünk a tűlevelűek alatti exkluzív élőhelyére, narancssárga színére, a lamelláris hymeniumra és nem hajtásokra, a petyhüdt húsra. Ami a másodikat illeti, az élőhelye mellett megőrzi a csomók növekedését (a tuskókon és nem a földön) és a réz színét.
A Cantharellus cibarius a mérsékelt égövi területeken , lombhullató fák ( nyírfa ) alatt, mint a tűlevelű fák alatt , inkább savas talajon, a régiótól függően a nyár elejétől az ősz végéig: július közepétől július közepéig. Quebec , augusztus végétől október végéig az Ardennek . Az első fagyokkal eltűnik, de karácsonykor betakarítható a Földközi-tenger közelében . Néha barátságos és hű a helyéhez.
A szakirodalom szerint a Cantharellus cibarius gazda spektruma nagyon tágnak tűnik, beleértve a Pinus , Picea , Castanea , Betula , Quercus , Corylus , Pseudotsuga , Eucalyptus és Shorea nemzetségeket is . Annak a ténynek köszönhetően, hogy a rókagombák változatos környezetben találhatók, például felvidéki nyírerdőkben, vagy száraz vagy párás lucfenyőerdőkben , nagyon nehéz meghatározni azokat az ökológiai feltételeket, amelyekben virágozhatnak. Az erdei megfigyelések és a kísérletek arra utalnak, hogy a micélium jól növekszik a 0-10 centiméter mély talajban. Úgy tűnik, hogy a jól lecsapolt talajt, az alacsony nitrogén hozzáférhetőséget és a 4 és 5,5 közötti pH -t preferálja .
A termőtestek nagyon hosszú életűek és egy hónapig vagy tovább is fennmaradhatnak, ami ellentétben áll sok olyan lamellás gombával, amelyek sporoforái egy hétnél tovább nem élnek túl. A rókagomba sporoforák egy-két hét alatt elérik végleges méretüket. Ezen időszak után azonban a spórákat termelő himénium tovább fejlődik. Összehasonlításképpen: az agarikában a termékeny himénium létrehozása egy mozdulattal történik. Az egy galóca által egy nap alatt előállított spórák száma magasabb, mint egy rókagomba teljes élettartama alatt. A legtöbb lamellás gombát nagyon gyorsan megtámadják a rovarlárvák, bár a carpophore élettartama rövid. A rókagombákat továbbra is kevéssé támadják meg ezek a lárvák, ami fontos a nagyon lassú spóratermelés szempontjából. A rovarlárvákkal szembeni védelem oka ismeretlen. Mivel a rókagomba kevés spórát termel, és ezeknek a spóráknak alacsony az életképessége, a diszpergálódás véletlenszerűnek tűnik.
Úgy tűnik, hogy a rókagombák hanyatlásban vannak Európában, miközben a kereslet növekszik. Ausztriában, Hollandiában és Németországban a Cantharellus cibarius szerepel a ritka és veszélyeztetett fajok listáján. Különböző hipotéziseket vetettek fel annak magyarázatára, hogy miért csökken a Cantharellus cibarius Közép-Európában. Arnolds (1991) szerint Egli és mtsai. (1990) és Norvell (1995) szerint a betakarításnak nincs hatása. A taposás azonban tönkreteheti a primordiákat . Holland kutatók térképek összehasonlításával kimutatták, hogy összefüggés van a kénlerakódások és a rókagomba eltűnése között (Jansen és van Dobben, 1987). Tudományos bizonyítékot azonban nem nyújtottak be. Simon Egli publikálatlan kísérletei azt mutatják, hogy nyolc évvel a rókagomba helyének kivágása után gyümölcsöt nem figyeltek meg. A micélium azonban nem bizonyult halottnak. Más tényezők, például az érett fák fiatal fákkal való helyettesítése vagy a mikroklimatikus viszonyok megváltoztatása által okozott szén-dioxid-ellátás csökkenése magyarázhatja a termés hiányát. A nitrogén-lerakódások jelentős hatással lehetnek az ectomycorrhizalis micélium kialakulására. Úgy tűnik, hogy sok ektomikorrhiza gombának nehézségei vannak a nitrogénfelvétel szabályozásában. A jelentős nitrogénlerakódások megnövekedett kereslethez vezethetnek a szénvegyületek iránt. Hollandiában azokon a területeken, ahol a rókagomba kihalt, a nitrogénnel dúsított talajfelszín eltávolítása serkenti a termést.
A rókagomba egy ehető gomba, amelyet egyhangúlag értékeltek, tekintet nélkül az országra vagy kultúrára. Ezt a tényt részben magyarázzák morfológiai jellemzőivel és sárga pigmentációjával, amely könnyen azonosíthatóvá teszi. Ízminősége által a gasztronómia területén választott gomba, és lényegében hozzájárul a hírnevéhez. Húsa vastag és mindig egészséges, főzés után ropogós és ízletes marad. Az első mycologists cibarius által adott sajátos epitett , ehető, a közönséges (finomítatlan) ételek értelmében, igazolja jelenlegi fogyasztását.
Azonban elővigyázatossággal kell előkészíteni, először úgy, hogy a talp tövét eltávolítja a szedés helyéről, hogy minimális talaj jöjjön létre, majd gondosan meg kell tisztítani a sapkát és különösen a gyakran földdel és gallyakkal megkötött redőket. a gomba (ecset) nedvesítése nélkül. Egyesek úgy gondolják, hogy nem szabad áztatni. .
Ezután a rókagombákat általában apró darabokra vágják, és vajban vagy olajban serpenyőben megpirítják. Kísérhetik egy egyszerű omlettet, vagy bonyolultabb készítményekhez kölcsönözhetik: húsok, finom halak kíséretében vagy előételként: morzsolódhatnak stb.
Jól alkalmazzák a macerálást vagy a kiszáradást is.
A faj képes a cézium 137 koncentrációjára .
Évente Franciaországban vagy Quebecben több mint ezer tonnát gyűjtenek ebből a gombából. Paradox módon nem a legjobban szüretelt rókagomba: valójában a leggyakoribb a pruinose Chanterelle (in) (fajok, amelyeket néha szinonimának minősítenek), "amelyet halvány kalap és lassan levágott húsa különböztet meg" .
A rókagombák viszonylag magas C-vitamin-tartalommal rendelkeznek (0,4 mg / g friss tömeg), nagyon magas a káliumtartalom (szárazanyag-tartalom kb. 0,5%), és az ismert leggazdagabb D-vitamin-források közé tartoznak, az ergokalciferol (D2-vitamin) magas, mint 2500 NE / 100 gramm friss súly. A tudományos kutatások a rókagomba hatékony rovarölő tulajdonságaira utalnak, amelyek ártalmatlanok az emberre, ugyanakkor megvédik a sporoforát a rovaroktól és más potenciálisan káros organizmusoktól.
A rókagomba regressziója Nyugat-Európában a rókagomba kelet-európai behozatalához vezetett (Danell 1994). Az elmúlt években jelentős mennyiségű rókagombát importáltak Észak-Amerikából is (Schlosser és Blatner, 1995). Mivel egy ilyen rangos gomba, mint a rókagomba, termesztésének elsajátítása régi álom, jelenlegi európai helyzete intenzív kutatásokhoz vezetett fiziológiájában, ökológiájában és termesztési technikáiban. A gomba elleni védekezés terén valódi előrelépések történtek.
A rókagomba kutatásának megkezdésének egyik fő akadálya az a tény, hogy a sporoforákat mindig nagyszámú mikroorganizmus, és különösen a fluoreszcens pseudomonákhoz tartozó baktériumok szennyezik . 1988-ban a micéliumot el lehet különíteni a tiszta kultúrában. A micorrhizák előállításához a micéliumot folyékony közegben tenyésztjük. A szuszpenziót a hifák ezután szállított fiatal erdeifenyő csemeték mellett termesztett axenic körülmények tartalmazó tápoldatban a glükóz. A mikorizmok kialakulásakor a palántákat nem steril tenyészedényekbe viszik át. Ezeket az edényeket üvegházba helyezik. Egy év elteltével a mikorrhizák extra-mátrixos micéliuma kellően fejlett ahhoz, hogy carpophorákat okozzon. Csak 1997-ben termelték az első sporoforokat (6 példány) egy üvegházban. A jelenlegi kutatások az üvegházak környezeti viszonyainak optimalizálására irányulnak. Egy svéd vállalat nagy siker nélkül próbálta adaptálni a technikát a kereskedelemhez. A Cantharellus cibarius legjobb törzseit letétbe helyezték az Európai Közösségnél.
Felnőtt és fiatal példányok
A lábánál lévő példány sokkal könnyebb, mint a kupak
Rókagomba kosár, levágott szárak (egy kis durva vargánya hozzáadott bónuszával )
Cepsek és rókagombák a montmartre-i piacon
A fajt a népszerűsítés gyakorlatilag valamennyi műve (vagy helyszíne) leírja. Sok más mellett meglehetősen részletes leírást találunk: