A Paris hűtők voltak raktárak a párizsi , ahol a jég tároltuk a téli terjeszthető, hogy a rászorulók során az év többi részében.
A XVII . Században a hűtő útja (nem messze a kapu utcájától és a Lark mezejének utcájától , a Clos Pagan közelében ) keresztezi a "Cooler" falut, vagyis - mondják valójában Petit-Gentilly falucska vagy a gleccser rét másik neve . „La Bièvre átkel a falun, és Gentilly felé megy . Ott az ágya két részre oszlik; még egy jelentős, amely a folyó valódi folytatása, és a völgy jobb oldalát követi; a másik pedig végtelenül kisebb, lefelé folyik a bal oldalon, és követi annak összes hajlítását. Ez a kis kar, amelyet a felső ágy beszivárgása és a Mulardban található kis forrás táplál, Párizsban a Holt folyó nevét viseli ; vizet juttat a La Santé magasságának alján található réten létesített különféle medencékhez . E medencék közül csak egy marad nyáron; a többiek csak télen töltenek be; a nyáron Párizsban fogyasztott fagylalt ellátására szolgálnak ”. Ez merülő rét megfagyott télen, a hűvösebb volt a végén egy nagy ház téve az északi és a borított facsoportok amely védi a mosógép a nap: ők is elöntött a téli útján szelep , melyet zárva. talált rue du Pot-au-Lait. A víz sekély volt és könnyen megfagyott. ; a közelben található több nagy hűtőben tárolják ”: A Bièvre fagyasztott tavaiból származó jégtömböket, amelyek sok korcsolyázót is vonzottak , Montsouris- ban tárolták, ahol a Bièvre csatornája haladt át: innen ered a„ Cooler ” név . A jég megóvása érdekében nagy falazó gödröket ástunk, a jeget leeresztettük és földdel borítottuk be, nyáron pedig a tökéletesen megmaradt jeget ástuk. Ez a jelenlegi rue de la Glacière .
Párizs városát negyven hűtő látta el , a legrégebbi a Gentilly , a Saint-Ouen és a Villeneuve l'Étang . A jég Norvégiából is jött, amikor hiányzott. A Saint-Ouen és Gentilly egyesült Société des Glacières - ben harminc volt, amelyek húszezer tonna jeget tudtak tárolni. A teljes fogyasztás 7500 tonna volt, ebből 500-at kereskedők és élelmiszer-előkészítők, tejüzemek , a fennmaradó részt pedig fagylaltozók használtak fel fagylalt és sorbetta gyártására.
"A fagylalt fogyasztása Párizsban" évi hatmillió kilogramm, a kereskedelemnek 9, 10 c áron szállítva. kilogrammonként 20–40 c-ért kerül forgalomba. kilogrammonként. Maguk a hűtők felállításával a városvezetés azt akarta megakadályozni, hogy a monopólium 12 centért eladva növelje a nagykereskedelmi jég árát és csökkentse a kiskereskedelmi jég árát. kilogrammonként.
Párizs városának hűtőit az erődítmények és az Auteuil vasút közötti kis erdő egy részében helyezik el , nem messze a tavaktól és a Passy kúttól . Ennek a kútnak a fúrásai a talaj összetételéhez egy 15 méteres, 50 centes padsziget-sziklát jeleztek. vastag, szemcsés homokrétegre támaszkodva ez a talaj tűnt a legalkalmasabbnak a hűtők létesítésére, az építőanyagokat maga a talaj biztosítja, és az olvadó jég vize könnyű áramlást talál az alatta lévő homokban.
Egy ásatás 70 méter hosszú, 30 méter széles és 15 méter 50 mély volt. Ezt a hatalmas, 32 550 méteres ásatást tíz rekeszre osztották, amelyek 12 méteres kockákat képeztek, és mindegyikben 1 millió kilogramm jég, vagyis összesen 10 millió jég volt; de mivel az ember elismeri az 50 százalékos pazarlást, vagy csak 5 millió teljesítéssel számol. "
- Közmunka , 1862
A kisiparosok gondoskodtak a fagylalt tartásáról és értékesítéséről; ellenségesek voltak az újbóli rögzítését Gentilly a párizsi az 1859 . A Société des glacières de Paris nem sokkal később, 1868-ban jött létre : Société Anonyme des Glacières de Paris , amely 1868. július 7. A székhelye Párizsban volt (RC Seine 148 315), 39 Quai de Grenelle majd rue Rouelle , de a Glacières helyezkedtek Boulogne-Billancourt . Augustin Falcouz volt az adminisztrátora. A céget 1936- ban átalakították a Société nouvelle des glacières de Paris névre . A jégkrém majd költségek 12 frank 100 kg , beleértve a 6 frank belépési díjat, amelyet a város Párizs a támogatást nyújtó Boulogne és Vincennes . A vállalat koncessziót vásárolt Chamonix-ban a Glacier des Bossons jégének kiaknázására . A 1885 , ő vásárolt a Sylans Ice Cream Company , amely kihasználva a jeget Lake Sylans .
A háború után Saint-Ouen-ban, az ásatások során, egy régi jégház nyomát találtuk, amelyet a környék lakói nem ismertek. Ez azt bizonyítja, hogy a jégtömböket sokáig gyűjtötték a Szajnán, Saint-Ouen-ben. A nagy hűtő, a legnagyobb szomszédságában Párizs, létrehozta az úr Lenoir a XIX th században . Tíz méter mély, harminchárom átmérőjű kút volt. Mesterséges jeget állítottak elő ott egy új eljárással: „A párolgás folyamatait használták . A szivattyúk által a teraszos lépcsők tetejére hozott víz kaszkádokban, vékony lapokban ereszkedett alá, és a földtől elzárt hatalmas medencékben lassan folyt, és megfagyott. Ily módon jelentős jégtömegeket kaptak, amikor a légköri hőmérséklet néhány fok nulla alatt volt. A hűtő több millió font jeget tartott, és több mint kétszeresére volt képes. A jégtömböket a Szajnában és a Saint-Denis-csatornán vettük . Ennek az volt a célja, hogy a jeget sokkal olcsóbbá tegye, mivel a lerakódás közelebb volt a fővároshoz, így kevésbé olvadt. Tömeges fogyasztásra szánták. A palackok ("pezsgős vödrök" stb.) És a dekanterek körüli vázák töltésére használták, hogy lehűljenek, frissítsék az ételeket, végül fagylaltot. A jeget hazahozták.
- Saint-Ouen jégház. - A Saint-Ouen közelében létesített új jégház kiterjedésével (száz láb átmérőjű) különbözik az összes többi jégháztól; Saint-Ouen létesítése a fogyasztóknak felajánlja: 1 ° szökőkutat, amely reggeltől estig, nulla hőmérsékleten tartja a napi fogyasztáshoz szükséges vízmennyiséget, valamint a kívánt folyadékot Frissítés. Ebben az eszközben a jég maximális hatást fejt ki. a ° 100–500 font jeget tartalmazó hordozható hűtők, amelyek tizenkét vagy tizenöt napig képesek eltartani; amely mindenki számára lehetővé teszi a fogyasztás korlátozását vagy meghosszabbítását, a körülményektől függően, minden egyéb zavarba ejtés nélkül, mint az, hogy a hűtőt többé-kevésbé bezárva töltik be. Ezek az eszközök a párizsi Saint-Ouen jégház raktárában, a rue Neuve-Saint-Augustin 3 ° -nál láthatók. A létesítmény gondoskodik a betegek szobáinak, dolgozóinak hőmérsékletének csökkentésére szolgáló hűtőszekrények építéséről is. ”
- Enciklopédiai szemle , 1926
A hűvösebb a Bois de Boulogne már régóta ismert, hogy a neve. Ezt a tó közelében található hűtőt 1857- ben építette a Compagnie des Refreshments. Hetven méter hosszú volt, negyven méter széles, arányos mélységű, és paralelogramma volt . Egy amerikai rendszer szerint épített és kátrányos vászonnal borított fakeret sok ott dolgozó munkavállalót adott otthont. Legfeljebb tízezer tonna jeget tartalmazhat, ami kétezerrel magasabb, mint Párizs szokásos fogyasztása (nyolcezer tonna).
„Az a kivételes megfázás, amelyet most elszenvedtünk, jelentős előnyökre készíti fel Párizs városát. Különböző újságokban hatalmas hűvösségeket beszéltünk meg, amelyeket az adminisztráció emelt Passy községben (amely a mai napig a főváros XVI . Kerülete). Ezeket a hűtőket, amelyek az avenue de l'Impératrice felé vezető vasút és az erődítmények között találhatók, az artézi kút előtt, jelenleg az Auteuil tónál vett jég tölti ki, és különösen a Bois-tavakban, több száz szekér szállította, amelyek két hétig ezer embert foglalkoztattak. Ezek a hűtők negyvenötmillió kilogramm jeget tartalmaznak. A kilónként tíz centimétert értékesítő város négy millió ötszázezer frank termék ”
- n o 142 december 31-i 1859 Világ Illustrated
A 1899 , a Société des Glacières de Paris épített gyárat 45 rue de Meudon a Boulogne-Billancourt , szemben a később az Patinoire Fédérale de Boulogne , által szolgáltatott Glacières gyár: a jég a korcsolyapálya szállították egy földalatti a Glacières de Paris-tól a rue de Victor-Griffuelhes 1. számú jégpályáig Boulogne-Billancourt-ban. A Boulogne-gyárnak fontos fióktelepei voltak Párizsban, a quai de Grenelle , a rue de Rouelle és a rue Saint-Ambroise, a Brèche-Saint-Denis-ben és a Marche- Vaucresson-ban .