A középkorban írt szakácskönyvek listája
Sok szakácskönyv készült a középkorban , főleg a XIII . Századtól, latinul vagy vulgárisan, különféle európai nyelveken (német, angol, katalán, dán, francia, olasz, spanyol) és arab nyelven.
Főzés receptek
(Sorrend időrendben)
-
Libellus de arte coquinaria (1250 előtt dán nyelven írt mű).
-
Iamboninus Cremonensis , Liber de ferculis (1300 előtt).
-
Hogyan tisztítják a húst (1300 előtt).
-
Tractatus de modo praeparandi et condiendi omnia cibaria , 1300 előtt / körül, először egy 1304-1314 körül másolt kézirattal igazolva, amely egy korábbi hagyományt tanúsít
-
Az Enseingnemenz, amely mindenféle hús párosítását tanítja 1300 előtt / körül, először egy 1304-1314 körül másolt kéziratban tanúsítja, amely egy korábbi hagyományt tanúsít
-
Viandier ( Viandier Zion verzió, XIV . Század eleji konyhai szakácskönyv, amely későbbi verzióit Guillaume Tirelnektulajdonítják, Tailleventnek hívják).
-
Libro della cocina ( XIV . Század).
-
Libro per cuoco ( XIV . Század).
-
Royalty totes maneres kandírozott ( XIV . Század).
-
Liber de coquina (1309 előtt).
-
Doctrina faciendi diversa cibaria (1325 előtt).
-
BL Royal 12.C.xii (1320 és 1340 között írt cím nélküli kézirat).
-
Llibre de Sent Soví (a XIV . Századközepe).
-
Das Buch von guter Speise (kb. 1350).
-
A Forme of Cury (1377 és 1400 között; könyv, amelyet az azt továbbító kéziratok közül kettő tulajdonít II. Richárd angol király mestereinek).
-
Diversa servicia (1381).
-
Modus viaticorum preparandorum és salsarum (1390 előtt).
-
Le mesnagier de Paris (1393 körül írt hazai gazdasági értekezés).
-
Használt coquinario ( XIV . Század vége ).
-
Goud kokery ( XIV . Század vége ).
-
Ősi szakácskönyv a XV . Század elején íródott .
-
Liber curiae cocorum könyv, amelyet a XV . Század elején írtak .
-
A főzés miatt Maître Chiquart , VIII . Savoya herceg szakácsa(1420 körül).
-
Különféle levesek (1430 körül írt könyv).
-
Registrum coquinae , Johannes Bockenheim , V. Márton pápa szakácsa (kb. 1435).
-
Kochbuch Meister Eberhards , Eberhard mester XVI. Henrik bajor hercegnek főz (1450 előtt).
-
BL Harleian 4016 (1450 körül írt cím nélküli könyv).
-
Vivendier (a XV . Századközepén írt könyv).
-
Riom gyűjtemény (a XV . Század közepén írt könyv ).
-
Libro de arte coquinaria , Maestro Martino da Como , Ludovico Treviziano bíboros, Aquileia pátriárkájának szakácsa (1465 körül). Ez az értekezés átmenetet jelent a reneszánsz konyhaművészetéhez.
-
Nemes Boke off Cookry (1467 után).
-
Libre del COC , Roberto de Nola , szakács király , I. Ferdinánd er Nápoly (kb 1477).
-
It cuoco Napoletano : ismeretlen szerző könyve a XV . Század végéig .
Élelmiszer-szerződések
-
A observe ciborum , Anthimus , szerződéses étrend alapján (a VI . Század eleje).
-
Az Opusculum de saporibus , a Magninus Mediolanensis vagy a Maino de 'Maineri, eredetileg milánói származású, asztrológus és orvos, 1364 körül hunyt el. 1326-1336 körül Párizsban tartózkodott (1364 előtt írták).
-
Bé com usar e vajmenjar , Franciscus Eiximenis , a XIV . Század végén írták .
-
A honesta voluptate-tól és valetudine -től Bartholomaeus Platina (1474/1475).
-
Summa lacticiniorum , Panthaleo de Conflentia, savoyai hercegek orvosa, a Torinói Egyetem professzora (1477).
Megjegyzések és hivatkozások
-
Lynn Thorndike, „Középkori szósz-könyv”, Speculum , vol. 9 (1934), pp. 183-190.
-
A művészet az evés, ivás és a kiszolgáló az asztalnál , fordítás Katalán Patrick Gifreu és bemutatott Pierre Torres, Éditions de la Merci, Perpignan, 2011.
Lásd is
Bibliográfia
-
Bruno Laurioux , Taillevent uralkodása: könyvek és kulináris gyakorlatok a középkor végén , Párizs, Publications de la Sorbonne, 1997. ( ISBN 2-85944-319-3 )
- Alain Girard, "A kézirattól a nyomtatásig: a szakácskönyv Európában a XV . És XVI . Században", Jean-Claude Margolin Robert Sauzet szerk. Gyakorlatok és ételbeszéd a reneszánszig , Párizs, Maisonneuve és Larose, 1982.
-
ca) Eliana Thibaut i Comalada , Cuina középkori catalana , Cossetània Edicions, 2006. ( ISBN 8497912160 )
-
(en) W. Carew Hazlitt, Old Cookery Books and Ancient Cuisine . London, 1902. ( Online )
-
(en) Melitta Weiss Adamson szerk., A középkori Európa regionális konyhái: esszekönyv , London, Routledge, 2002. ( ISBN 0415929946 )
Kapcsolódó cikkek
Külső linkek