A középkorban írt szakácskönyvek listája

Sok szakácskönyv készült a középkorban , főleg a XIII . Századtól, latinul vagy vulgárisan, különféle európai nyelveken (német, angol, katalán, dán, francia, olasz, spanyol) és arab nyelven.

Főzés receptek

(Sorrend időrendben)

Libellus de arte coquinaria (1250 előtt dán nyelven írt mű).
Iamboninus Cremonensis , Liber de ferculis (1300 előtt).
Hogyan tisztítják a húst (1300 előtt).
Tractatus de modo praeparandi et condiendi omnia cibaria , 1300 előtt / körül, először egy 1304-1314 körül másolt kézirattal igazolva, amely egy korábbi hagyományt tanúsít
Az Enseingnemenz, amely mindenféle hús párosítását tanítja 1300 előtt / körül, először egy 1304-1314 körül másolt kéziratban tanúsítja, amely egy korábbi hagyományt tanúsít
Viandier ( Viandier Zion verzió, XIV . Század eleji konyhai szakácskönyv, amely későbbi verzióit Guillaume Tirelnektulajdonítják, Tailleventnek hívják).
Libro della cocina ( XIV . Század).
Libro per cuoco ( XIV . Század).
Royalty totes maneres kandírozott ( XIV . Század).
Liber de coquina (1309 előtt).
Doctrina faciendi diversa cibaria (1325 előtt).
BL Royal 12.C.xii (1320 és 1340 között írt cím nélküli kézirat).
Llibre de Sent Soví (a XIV . Századközepe).
Das Buch von guter Speise (kb. 1350).
A Forme of Cury (1377 és 1400 között; könyv, amelyet az azt továbbító kéziratok közül kettő tulajdonít II. Richárd angol király mestereinek).
Diversa servicia (1381).
Modus viaticorum preparandorum és salsarum (1390 előtt).
Le mesnagier de Paris (1393 körül írt hazai gazdasági értekezés).
Használt coquinario ( XIV . Század vége ).
Goud kokery ( XIV . Század vége ).
Ősi szakácskönyv a XV . Század elején íródott .
Liber curiae cocorum könyv, amelyet a XV . Század elején írtak .
A főzés miatt Maître Chiquart , VIII . Savoya herceg szakácsa(1420 körül).
Különféle levesek (1430 körül írt könyv).
Registrum coquinae , Johannes Bockenheim , V. Márton pápa szakácsa (kb. 1435).
Kochbuch Meister Eberhards , Eberhard mester XVI. Henrik bajor hercegnek főz (1450 előtt).
BL Harleian 4016 (1450 körül írt cím nélküli könyv).
Vivendier (a XV . Századközepén írt könyv).
Riom gyűjtemény (a XV . Század közepén írt könyv ).
Libro de arte coquinaria , Maestro Martino da Como , Ludovico Treviziano bíboros, Aquileia pátriárkájának szakácsa (1465 körül). Ez az értekezés átmenetet jelent a reneszánsz konyhaművészetéhez.
Nemes Boke off Cookry (1467 után).
Libre del COC , Roberto de Nola , szakács király , I. Ferdinánd er Nápoly (kb 1477).
It cuoco Napoletano : ismeretlen szerző könyve a XV . Század végéig .

Élelmiszer-szerződések

A observe ciborum , Anthimus , szerződéses étrend alapján (a VI . Század eleje).
Az Opusculum de saporibus , a Magninus Mediolanensis vagy a Maino de 'Maineri, eredetileg milánói származású, asztrológus és orvos, 1364 körül hunyt el. 1326-1336 körül Párizsban tartózkodott (1364 előtt írták).
Bé com usar e vajmenjar , Franciscus Eiximenis , a XIV . Század végén írták .
A honesta voluptate-tól és valetudine -től Bartholomaeus Platina (1474/1475).
Summa lacticiniorum , Panthaleo de Conflentia, savoyai hercegek orvosa, a Torinói Egyetem professzora (1477).

Megjegyzések és hivatkozások

Lynn Thorndike, „Középkori szósz-könyv”, Speculum , vol. 9 (1934), pp. 183-190.
A művészet az evés, ivás és a kiszolgáló az asztalnál , fordítás Katalán Patrick Gifreu és bemutatott Pierre Torres, Éditions de la Merci, Perpignan, 2011.

Lásd is

Bibliográfia

Bruno Laurioux , Taillevent uralkodása: könyvek és kulináris gyakorlatok a középkor végén , Párizs, Publications de la Sorbonne, 1997. ( ISBN 2-85944-319-3 )
Alain Girard, "A kézirattól a nyomtatásig: a szakácskönyv Európában a XV . És XVI . Században", Jean-Claude Margolin Robert Sauzet szerk. Gyakorlatok és ételbeszéd a reneszánszig , Párizs, Maisonneuve és Larose, 1982.
ca) Eliana Thibaut i Comalada , Cuina középkori catalana , Cossetània Edicions, 2006. ( ISBN 8497912160 )
(en) W. Carew Hazlitt, Old Cookery Books and Ancient Cuisine . London, 1902. ( Online )
(en) Melitta Weiss Adamson szerk., A középkori Európa regionális konyhái: esszekönyv , London, Routledge, 2002. ( ISBN 0415929946 )