| Mâconnais | |
| Megnevezés (ek) | Mâconnais |
|---|---|
| Fő jelölés (ek) | építész |
| Megnevezés (ek) típusa | AOC |
| Azóta elismert | 1937 |
| Ország | Franciaország |
| Szülő régió | Burgundi szőlő |
| Kistérség (ek) | Mâconnais szőlő |
| Elhelyezkedés | Saone-et-Loire |
| Időjárás | mérsékelt éghajlatú , kontinentális hajlamú óceáni |
| Talaj | agyag-mészkő |
| Ültetett terület | 1336 hektár |
| Domináns szőlőfajták | chardonnay B |
| Előállított borok | fehér |
| Termelés | 81 194 hektoliter |
| Láb hektáronként | hektáronként legalább 7000 növény |
| Átlagos hektáronkénti hozam | hektáronként legfeljebb 58–73 hektoliter |
A Macon-Villages egy fehérbor francia termék a Mâconnais dűlő a Burgundia . Az ellenőrzött származási címke mâcon címletéről szól . Ennek az AOC-nek a területe 1336 hektár, a Chardonnay B szőlőfajta.
A pátens a római császár Domitianus , a 92 , tilos a telepítési új szőlőültetvények kívül Olaszországban; a verseny elkerülése érdekében Burgundiában részben kivágta a szőlőt. Az így kapott szőlőültetvény elegendő volt a helyi szükségletek kielégítésére. De Probus 280-ban törölte ezt a rendeletet .
A VI . Század elején a kereszténység megalapítása elősegítette a szőlők kiterjesztését az apátságokkal kapcsolatos fontos területek létrehozásával . A 1416 , Charles VI rögzíteni kell egy pátens határain termelés burgundi bor. Merész Károly halálakor a burgundi szőlőültetvényt csatolták Franciaországhoz, XI . Lajos uralkodása alatt .
Az évtizedek 1830-ban - 1840-ben , a moly meg, és megtámadta a levelek a szőlő. Ezt gombás betegség , lisztharmat követte . Az 1865-ös évjárat nagyon magas természetes cukortartalmú és meglehetősen korai betakarítású borokat adott. E század végén a szőlő két új csapása következett. Az első a peronoszpóra , egy másik gombabetegség, a második a filoxéra volt . Ez az Amerikából származó fúró súlyos károkat okozott a szőlőben. Sok kutatás után végül kiderült, hogy csak az oltás teszi lehetővé a szőlő növekedését filoxéra jelenlétében.
XX . SzázadA penész 1910-ben jelentős katasztrófát okozott . Az ellenőrzött eredetmegjelölést 1937- ben hozták létre . Az akna 1960-1970 között jelent meg, helyettesítve a lovat; a szőlőtermesztés és a borászat technikái az elmúlt 50 évben jól fejlődtek ( zöld betakarítás , válogatóasztal, rozsdamentes acél tartály, elektromos, majd pneumatikus prés stb.).
XXI . SzázadA hőhullám 2003 , az aratás kezdett bizonyos ingatlanok az évben augusztus közepén, azaz egy hónapra előre, nagyon korai termés, amelyet nem látta, mivel 1422 és 1865 szerint a levéltár..
Található Saône-et-Loire a Mâconnais Vineyard között Tournugeois hogy az északi és a szélén Beaujolais délre, áthaladva Haut-Mâconnais (amely csoportok együttesen a legsűrűbben ültetett közösségek).
A 2009-es rendelet szerint a szőlő betakarítását, a borászatot és a mâcon-falvak termelését a következő települések területén végzik:
A szőlő a helyétől függően barna meszes, meszes, kovasavtartalmú, agyagos vagy homokos talajon nő. A tájolás észak-északkelet vagy dél-délnyugat, a szőlő elhelyezkedésétől függően az AOC településén.
Mérsékelt éghajlat, enyhe kontinentális tendenciával.
Mâcon városa (216 méter) esetében az éghajlati értékek 1961- től 1990-ig , mivel e megnevezés összes települése Mâcon felé helyezkedik el:
| Hónap | Jan. | február | március | április | lehet | június | július | augusztus | Szept. | október | november | december | év |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Átlagos minimális hőmérséklet ( ° C ) | −0,6 | 0.7 | 2.5 | 5.2 | 8.9 | 12.3 | 12.4 | 13.9 | 11.1 | 7.5 | 2.9 | 0.1 | 6.6 |
| Átlagos hőmérséklet (° C) | 2.1 | 4 | 6.8 | 10. | 13.9 | 17.5 | 20.1 | 19.4 | 16.4 | 11.7 | 6. | 2.7 | 10.9 |
| Átlagos maximális hőmérséklet (° C) | 4.9 | 7.3 | 11.1 | 14.8 | 18.9 | 22.8 | 25.7 | 24.9 | 21.7 | 15.9 | 9.1 | 5.3 | 15.2 |
| Csapadék ( mm ) | 66.3 | 60,9 | 58.7 | 69.4 | 85.9 | 74.7 | 58.1 | 77.1 | 75.7 | 71.7 | 72.7 | 70.4 | 841.4 |
A termelési terület Saône-et-Loire- ban található, a Mâconnais szőlőültetvényekben . Ez egy olyan területet foglal magában, amely 1 336 hektárt jelent 7 366 hektoliter termelési mennyiségre.
A Chardonnay B állítja össze az AOC fehérborait . Fürtjei viszonylag kicsiek, hengeresek, kevésbé sűrűek, mint a Pinot Noir Né, szabálytalan, meglehetősen kicsi aranysárga színű szemcsékből állnak. Az első periódusban érlelődik, mint a Pinot Noir N, jobban alkalmazkodik a késői évszak páratartalmához, és jobban ellenáll a rothadásnak, ha nincs erős erőfeszítésben. Érzékeny a lisztharmatra és a flavescence dorée-re . Úgy rendezi egy kicsit, mielőtt a Pinot Noir N, ami lehetővé teszi azt is, hogy érzékeny a tavaszi fagyok. A bogyók cukortartalma a magas savtartalom fenntartása mellett magas szintet érhet el, ami különösen kiegyensúlyozott, erős és bőséges borok előállítását teszi lehetővé, sok zsírral és térfogattal.
Ez a munka a metszéssel kezdődik , az úgynevezett „Mâconnais farokmetszés” a Mâconnais-ra jellemző, Guyot metszéséből származik . Ez az "íves" metszés elősegíti a Chardonnay B szőlőfajtára jellemző akrotónia jelenség elleni küzdelmet , valamint a szőlő megőrzését a tavaszi fagy ellen. Az ágak meghúzása követi a metszést. Az ágakat eltávolítják, és megégethetik, vagy a sor közepére tehetik, hogy összetörjék. Aztán áttérünk a javításokra. Ezután következik a pálcika hajtogatása. Opcionálisan a pálcika hajtogatása után új oltványokat ültetnek. A bimbózás megkezdődhet, amint a szőlő tolni kezdett. Ez a módszer részben lehetővé teszi a hozamok szabályozását. Az emelést akkor hajtják végre, amikor a szőlő jól kezd tolni. Általában két-három emelést hajtanak végre. A zöld szüretet egyre gyakrabban gyakorolják ebben a megnevezésben. Ezt a műveletet a termésszabályozás és különösen a megmaradt szőlő minőségének javítása érdekében végzik. A szőlőben végzett kézi munkával befejezhetjük a betakarítás fontos szakaszát .
Gépi munkaA terepjáró értékes segítség. A különféle munkák az ágak összetöréséből állnak, amelyeket akkor végeznek, amikor az ágakat meghúzzák és a sor közepére helyezik. Csigával készített lyuk, ahol a szőlő hiányzik, annak érdekében, hogy tavasszal oltványokat ültessenek. A szántástól vagy a kutyázástól kezdve a talaj szellőztetéséhez és a gyomok eltávolításához. A gyomirtáshoz kémiailag végzett gyomlálás . A szőlő számos kezelése bizonyos gombás megbetegedések ( penész , lisztharmat , szürke rothadás stb.) És egyes rovarok (eudemia és cochylis) elleni védelem céljából. Számos vágás, amely a szőlő (gallyak) ágainak befogadásából vagy levágásából áll, amelyek kiemelkednek a trellizáló rendszerből. Betakarító géppel vagy talajra szerelt betakarító fejjel végzett mechanikus betakarítások .
A hozam 58 hektoliter hektáronkénti alap hozam és 73 hektoliter hektáronkénti dugóval hozam.
| AOC | fehér | fehér |
| Alkoholtartalom térfogatban | minimális | maximális |
| Mâcon falvak | 10,5 térfogat% | 13 térfogatszázalék |
Itt vannak ennek a megnevezésnek az általános borászati módszerei. A különböző bortermelők, kereskedők és szövetkezeti pincék között azonban kismértékű különbségek vannak.
Fehérbor készítésAmi a pirosat illeti, a betakarítás kézi vagy mechanikus, és válogatható. A szőlőt ezután egy sajtó számára megnyomásával . Amint a must a tartályban van, az ülepítés általában enzimezés után történik . Ebben a szakaszban hideg, előerjesztésű állomásokra lehet szükség (néhány napig 10–12 Celsius fok), hogy elősegítsék az aromák kivonását. De leggyakrabban 12–48 óra elteltével lehúzzák a tiszta levet, és hagyják erjedni. Az alkoholtartalmú erjedés egy nagyon különleges nyomon követéssel történik azon hőmérsékletek esetében, amelyeknek többé-kevésbé stabilnak kell maradniuk (18–24 fok). A cukorral is gyakorolják, hogy az alkoholtartalom növelése, ha szükséges. A malolaktikus fermentációt hordókban vagy tartályokban végzik . A borokat "seprőn", hordóban érlelik, amelyben a borász rendszeresen végez "batonnage" -ot, vagyis a seprét újraszuszpendálják. Ez a művelet a fehérek tenyésztése alatt több hónapig tart. A végén a bor szűrését gyakorolják, hogy a borok tisztábbak legyenek. A palackozás lezárja a műveletet.
Barna meszes, meszes, szilíciumtartalmú, agyagos vagy homokos talajokon a helyszíntől függően fehér- vagy szalmasárga aranyszínű borokat adnak. Az aromák a citrusfélék, a fehér rózsa, az akác, a seprű, a lonc, a páfrány, a citromfű jegyében vannak. Az íze friss, gyümölcsös, kerek és sima.
Ennek az AOC-nek a fehérborai jól passzolnak egy csirkéhez, sütéshez, forró kecskesajt salátához, bizonyos sajtokhoz (Saint-Nectaire, kecskesajtok), baromfihoz, halhoz, ratatouille-hez ... az őrség körülbelül 5 éves, és ez a bor 11 és 13 fok között szolgált.
Ez megjelölést keresztül forgalmazott különböző értékesítési csatornák: a bortermelő pincében, bor vásárokon ( független bortermelők , stb), a gasztronómiai vásárok , az export , a kávézókban - szállodák - éttermek (CHR), a nagy és közepes - méretű üzletek (GMS).
Vannak különböző méretű területek . Ezek a birtokok saját boraik egészét vagy egy részét palackozzák, és el is adják. A többiek, valamint azok, akik nem minden borukat adják palackban, kereskedőházaknak adják el.
A szövetkezeti pincék és közreműködőik bortermelők. Utóbbiak hozhatják nekik betakarításukat, vagy magát a betakarítási szövetkezeti pincét ( általában a betakarító gépet ).
Kereskedés házak általában vásárolni a borok kész bor (kész bor), de néha a szőlő vagy must . Ők vásárolnak a rendek és végig egy bor tette , aki közvetítőként jár a jutalék 2% körüli a vevő által fizetendő.