Láb egy juh

Hydnum repandum

Hydnum repandum A kép leírása, az alábbiakban szintén kommentálva Láb egy juh Osztályozás
Uralkodik Gombák
Osztály Basidiomycota
Osztály Agaricomycetes
Rendelés Cantharellales
Család Hydnaceae
Kedves Hydnum

Faj

Hydnum repandum
L. 1753

Sárga gerebengomba , a Pied-de-Mouton , más néven Kanyargós Hydne , egy fajehető basidiomycete gombák a Hydnaceae család.

Rendszertan

A nemzetség nevét a görög ûdnon , a "gumó" (eredetileg a szarvasgombát jelölve ) a kalap göröngyös megjelenésére utal. A sajátos "felforgatott" epitet repandum a kalapszegély alakjára utal.

Binomális név elfogadva

Hydnum repandum L. 1753

Szinonimák

Népies nevek

Ez számos többé-kevésbé festői, helyi, félreérthető vagy patoisy népi nevek , a hivatkozás a faszok végzett annak hymenium  : „Nyelv-de-chat”, „Barbe-de-vache”, „Barbe-de-Chèvre” "Erinace", "Chevrette", "sörét", "Farinet", "Mouton", "Oursin", "Prignoche" broquichou a Béarn , barbissou a Dordogne . Úgy hívják Stoppelpilz (szó szerint „szalmával gomba”) a Francique Lorraine és elzászi .

A sporophore leírása

A sporofor , a kötés és a szőnyeg kupakja húsos és aszimmetrikus, kissé horpadt, átmérője 3–10 cm, legfeljebb 15 cm. A matt kutikula többé-kevésbé nemezelt, fehéres, halvány bézs ochraceous barna és néha még ochraceous vagy sárgabarack, egy hosszú feltűrt árrés majd kanyargós és karéjos. A hymenium bélelt 3-6 mm prickles (kezdetleges első, tudnak elérni 1  cm fehéres krémszínű (leggyakrabban halványabb vagy ugyanolyan színű, mint a kupak), nagyon szűk, enyhén visszatérő , törékeny, és könnyen eltávolítható. A spórák az krém. A láb excentrikus, 3–8 cm magas, 1–3 cm széles, meglehetősen robusztus, szabálytalan változó, de általában guggolt alakú, a tüskék színével megegyező, helyenként perzselő. A hús szilárd, de törékeny, fehér de narancssárgává válik, szinte mindig egészséges. Gyümölcsös illata és íze kellemes és édes- keserű , enyhén összehúzó vagy kissé borsos, a rókagombára emlékeztet . Bizonyos keserűséget fejleszti néhány idősebb alanynál.

Ökológia

Élőhely

Mikorrhizás , nőnek elszigetelten vagy gyakrabban csoportokban (gyakran egy vonalban alkotó vénák, hogy kövesse az alapul szolgáló gyökereket, vagy egy kört alkotó witchy gyűrűk , hogy fejlesszék párhuzamosan a centrifugális növekedés a rootlets ), augusztus novemberében, még decemberben, lombos vagy tűlevelű fák nedves aljnövényzete (leggyakrabban bükk és luc), a nem savas mészkő talajon. A betakarítás gyakran csak októberben kezdődik, mivel a gomba ezen időpont előtt rejtőzik az alom alatt.

Termés

A termés általában nyár végén kezdődik (helyben májusban). Különösen gyakoribbá válik, ha ősszel lehűl az idő, és húsának szilárd és vastag állagának köszönhetően télig, fagy vagy hó hiányában.

Ehetőség

A juh lábát ehetőnek ismerik el. Nagyra értékeljük ropogós húsát, bár időskor néha keserű. Ezért előnyösebb a fiatal alanyok fogyasztása, vagy a hüvelykujjal vagy egy teáskanálnyi karcolással eltávolítani a tüskéket az idős személyek még mindig ésszerű keménységének eltávolítása érdekében. Ebben az esetben a főzés kezdetén célszerű kidobni a gomba által visszavezetett vizet.

A rókagombához hasonlóan ez a gomba is lassú és hosszan tartó főzést igényel. Előnye, hogy főzés közben nem csökken. A kisebbek ecetesek és fűszerként használhatók. A faj nagy kapacitással rendelkezik a cézium-137 bioakkumulációjához , ezért ajánlatos mértékkel fogyasztani.

Közeli fajok

A szintén ehető Hydnum rufescens , a perzselő hidne, amelyet néha fajtának, néha önálló fajnak tekintenek, a következő különbségekkel rendelkezik:

Lehetséges zavar

A tüskék jelenléte miatt a juh lába nagyon felismerhető. Meg lehet összetéveszteni a vörösre festi hydne, nehezebb, több nemzetségek a Bankeraceae család , amely szintén tüskék: Phellodon  (hu) és Hydnellum nagyon kemény ehetetlen hús, Bankera az is kemény húsú ad ki egy erős szag fűszeres ahogy szárad, szarkodonok (barna sapkával, nagy meredek pikkelyekkel borítva), egyes régiókban fogyasztva, de parafa konzisztenciával.

Megjegyzések és hivatkozások

  1. Didier Borgarino, Christian Hurtado, Provence gomba , Edisud,2001, P.  106
  2. Linné: In: Sp. Pl. 2: 1178, 1753
  3. Jacques Delmas, Gomba és kultúrájuk , Flammarion,1989, P.  681
  4. Borgarino, op. cit. , 109. o
  5. Karine Balzeau és Philippe Joly, In Search gomba , Dunod ,2014, P.  165.
  6. (in) Antonio Carluccio , The Complete Book gomba , Rizzoli,2003, P.  49.
  7. Georges Becker , A gombák magánélete , Delamain és Boutelleau,1952, P.  156
  8. A francia Ardennek déli részén gyakran társul bükkfákkal a világos lejtők alja közelében, megvilágított területen, borostyánnal finom szőnyeggel. Szedését gyakran elhagyják, mert teljesen elrejti a november folyamán hirtelen lehulló nagy bükkfák túl nagy vastagságú elhalt levelei.
  9. Cécile Lemoine, A gombák jobb megismerése , Jean-Paul Gisserot kiadások,2000, P.  112.
  10. Jean-Marie Polese, Gombák Franciaország , Editions Artemis,2007, P.  65.
  11. CRIIRAD , "  Radioaktivitás, gombák szennyeződése  " , a www.criirad.org oldalon ,1997 november
  12. Szaga húsleveskocka, görögszéna vagy édesgyökér.
  13. Guillaume Eyssartier és Pierre Roux, A gombaszedők alapvető útmutatója , Humensis ,2014, P.  162.

Lásd is

Bibliográfia

Kapcsolódó cikkek

Külső linkek