A szőlőtelepítés első lépése a szőlőültetés . A szőlő egy évelő növény, amely nagyon sokáig él. Még mindig vannak pre- filoxera szőlők itt-ott az egész világon, ezek a parcellák az 1800-as évekig nyúlnak vissza. A világ szőlőinek túlnyomó része oltott szőlő .
Az ültetés olyan lépés, amelyet a talaj, az éghajlat és az egészségügyi feltételek, valamint az előírások és az értékesítési piacok függvényében figyelembe kell venni a megfelelő alanyok és szőlőfajták kiválasztása érdekében . Egy telek élettartama átlagosan 25 és 50 év között van.
A Sarragachies szőlő (vagy a "Vigne de la Ferme Pédebernade"), amely a Val d ' Adour-ban található, a Sarragachies ( Gers ) pireneusi lábainál , Franciaország egyik legrégebbi szőlője (a szőlőültetvények 1820 körülre nyúlnak vissza). , vagy közel 200 év). Szívében a megnevezést Côte de Saint-Mont , mégis endemikus, nem oltott szőlővel a Pireneusok lábainál átvészelték a válságot a filoxéra a késő XIX th században. Ez a szőlő 2012-ben történelmi műemlékként szerepelt . Ez az első ilyen módon védett szőlő Franciaországban.
A Loire-völgy , a Henri MARIONNET birtok, amely része az AOC Cour-Cheverny az egyik legrégebbi termelő szőlőültetvények Franciaországban egyik Romorantin B szőlő miután kelt 1850 .
Ezenkívül a pezsgő Bollinger-ház egy filiexa által megkímélt szőlőből készít egy Vieilles Vignes Françaises cuvée- t. Ezek a Pinot Noir szőlők egyszerűek, csoportosan termesztik és kézzel dolgoznak. Ezt a bort évjáratként értékesítik, és megtalálhatja a pezsgő ízét, mint a XIX . Században.
Portugáliában a Douro-völgyben található szőlőtelepet is megőrizték a filoxérából . Úgynevezett La Nacional , kiterjed 2,5 hektár, és termeli a rendkívül ritka Vintage Noval Nacional Porto . A Chile , az egyetlen ország a világon, megkímélt a filoxéra, a szőlő szabadon álló.
A legrégebbi szőlő van Maribor , Szlovénia , ahol azt ültetett 400 évvel ezelőtt, egy ültetvény körül 1550. Ez Stara TRTA ( „régi szőlő” szlovén) csak termel 35-55 kiló szőlő per szüret.
Még akkor is, ha a legújabb szőlőket rövidebb ideig ültetik, ültetésük távoli jövővel jár, és minden szempontból figyelembe kell venni.
A talaj előkészítő munkája a talaj elemzésével kezdődik. Ez lehetővé teszi a szerves anyagok arányának, a pH-nak és az esetleges hiányosságoknak vagy hibáknak a megismerését . A szőlőtermesztésben a káliumtrágya feleslege gátolja a magnézium felszívódását, és hiányosságok jelentkezhetnek egy olyan szőlőn, amelynek talaja hasznos mennyiségben tartalmazhatja ezt az elemet. A talajmintát a felszínen és a talaj mélységétől függően több földalatti horizonton veszik . A műveletet a minta több pontján megismételjük, és a talajt összekeverjük a mintavevő zsákban. Nagy vagy heterogén talajprofillal rendelkező telek esetén a döntéshozatal finomítása érdekében több mintát lehet venni. Ebben az esetben a mintákat nem keverik össze; lehetővé teszik a részterületek azonosítását.
A talajelemzés a bortermelőt irányítja a talajtípushoz igazított alany és a szőlőfajta kiválasztásában. Az ültetésre való előkészítő talajművelés is ebből adódik: a mély talaj mély lebomlást igényel a gyökerek leszármazásának elősegítése érdekében, míg a meszes talaj esetében ugyanaz a munka kockáztatja a nagy kavicsokat.
A szőlőt olyan talajra ültetni, amely nemrégiben szőlőt vagy gyümölcsfát hordott, óvintézkedéseket kell tenni. Bármely betegség, amelyet a kiirtott növény gyökerei hordoznak, valószínűleg átterjed a fiatal ültetvényre. Ezek olyan betegségek lehetnek, mint a gyökérrothadás, vagy a vírust szaporító fonálférgek, például a rövid nyak jelenléte . A fonálférgek ellen további nyolc év ajánlott, a parcellát ezután egynyári növényekben lehet művelni: gabonafélékben , takarmánynövényekben vagy réteken. A kivételes terroir azonban nem mindig tudja gazdasági szempontból igazolni az ilyen hosszú pihenést. Ebben az esetben a talaj kémiai fertőtlenítése és az elhalt gyökerek eltávolításával végzett munka felgyorsíthatja az újratelepítés sebességét.
A talaj előkészítésének részeként szükség lehet kiterjedtebb intézkedésekre. A nagyon lejtős tereket néha teraszokban rendezik el . Ezek lehetővé teszik a föld visszatartását súlyos időjárás esetén, és azt sík talajon dolgozzák fel. Nagy léptékben ez a fajta fejlődés valóban átalakíthatja a bor táját. Kis falak száraz kő van elrendezve, hogy megvédje a szőlő a szél, különösen a szigeteken (Vineyard az Azori , szőlő Kanári stb) Ez a rendszer magában foglalhatja árkok, csatornák vagy a fogási medencék célja, hogy minimálisra csökkentsék a víznyelő a nehéz vihar .
Teraszos szőlőtermelő port .
Átalakított táj Ausztriában .
A Lanzarote , kis falak védik a széltől.
A szőlőültetvényeket alacsony falak védték a széltől az Azori-szigeteki Pico szigetén .
Régi bútorok, teraszok és bejárati lépcső
Pergolas a hegynek támaszkodva
Falazó árok a vízelvezetéshez.
Retenciós tó
Az előkészítő munkák közül a borásznak ültetési sűrűséget is választania kell. A sűrűséget a szőlő hektáronkénti számában számolják. Arányos a sorok közötti távolsággal és a sor állományainak távolságával. Ez hektáronként 1500 és 10 000 szőlő között változhat, és még ennél is több. A nagy sűrűség erős versenyt vált ki a szőlők között az ásványi elemek és a víz tekintetében. Ez a verseny kisebb fürtöket és a szőlő héjának nagyobb arányát eredményezi. A bor minőségét azonban főleg a bőr alkotóelemei adják: antocianinok, cserzőanyagok, aromák stb. A minőségi pincészetek általában nagy sűrűséggel ültetik szőlőjüket, és az alacsonyabban fizető borszőlők alacsonyabb sűrűségűek.
A sűrűség befolyásolja a szőlő költségét. A kettős sűrűség kétszer annyi állományt jelent, amelyet le kell metszeni, kétszer annyi szőlőt kell ültetni, és nagyobb számú sort kell kezelni és betakarítani. A borkutatás megoldásokat keresett a minőség javítására a költségek túlzott növelése nélkül. A lombozat magassága fontos szempont.
Vannak azonban különleges esetek. Száraz területeken az alacsony sűrűség az altalaj nagyobb térfogatát hagyja szőlőnként. Alacsony hozammal párosulva ezekből a szőlőből olyan szőlő származik, amely kiváló minőségű bort eredményezhet. Így van ez például az andalúz szőlőskertben, ahol a szőlő eső nélküli időszakban nő, csak a talaj víztartalékán.
Az étkezési szőlőt termelő szőlő esetében a paraméterek eltérőek. A szőlőben keresett egyensúly nem azonos a borszőlővel. Kevesebb cukrot és frissítő savtartalmat igényel. Ezután fontosabb az aromás szőlőfajták ( például a Muscat család ) vagy a ropogós húsú szőlőfajták kiválasztása. Így az alacsony sűrűségű szőlőt gyakran előnyben részesítik a kényelem és a munka költségei miatt.
Keskeny szőlő nagy sűrűséggel a Bordeaux-i szőlőben
Keskeny szőlő Beaujolais-ban
Alacsony sűrűségű szőlő Andalúziában .
Nagy szőlő Franciaországban ( Côtes du Rhône ).
A szőlő növények régen nagyon jól vágtak, és a fák metszését másutt ültették. Megjelenésével filoxéra és a szükséges oltása, a szakma a bor nurseryman meg. Ez a szakember oltja be a növényeket, és gyökeret vet az óvodában. Ezeknek a növényeknek a termesztése lehetővé teszi számukra alacsonyabb költségekkel történő megszerzésüket. Az oltott-hegesztett növény töretlen fából van (bimbós).
A növény bemutatható cserépben, alkalmas ültetésre februártól októberig (a régiótól és éghajlatuktól függően). Elég nagy lyuk szükséges ahhoz, hogy gyökérgömbjével a földbe tegye (kb. 40 cm x 40 cm x 40 cm). Ez az eljárás nem igényel nagy lyukat, de csak február és április között kapható. A csupasz gyökerek 2-3 centiméterre rövidülnek, hogy ösztönözzék növekedésüket és helyreállításukat új talajukban
A növény az oltványponttal kissé a talaj felett helyezkedik el (2–3 cm ). Alul lent az oltvány gyökeret ereszthet és megszabadulhat az alanytól, és feljebb, a gyökér gyökérszőre túl sekély. Ez a hiba nagyon gyakori azoknál a házikertészeknél, akik hajlamosak nem elég mély szőlőültetvényt telepíteni.
Ültetés gyakran történik tavasszal okokból a borász menetrend: miután metszést a szőlő , és mielőtt bud szünet. A nyáron elégtelenül gyökerező fiatal növények rendszeres öntözést igényelnek a száraz időszakban. Az őszi telepítések, az első esőzések után, nem igényelnek öntözést. Műanyag cső helyezhető hozzá, hogy megvédje a szőlőt a rágcsálóktól, mechanikai hatásoktól, gyomirtóktól, és tavasszal néhány fokos hőmérsékletet adjon neki.
A szőlőt cserepbe is lehet ültetni, hogy például teraszokon vagy erkélyeken élhessen. Jóllehet ez nem az ideális megoldás a termelékenység szempontjából (kevesebb forrás áll rendelkezésre az edényből a földhöz képest), ez a megoldás életképes, és lehetővé teszi a városlakóknak vagy a kert nélküli embereknek a szőlő és a szőlő előnyeit.
Az ültetési és termesztési feltételek ennek ellenére némileg eltérnek e formátumhoz való alkalmazkodás érdekében. Először is meg kell győződnie arról, hogy van-e elég nagy edénye (> 80 liter) ahhoz, hogy a gyökerek túlzott akadályozás nélkül lélegezhessenek és növekedhessenek. Különösen a magasság szempontjából fontos az edény kiválasztása, mert a szőlő gyökerei mélységet keresnek.
Ezt követően át kell szúrnia ennek a fazéknak az alját, hogy a víz lefolyhasson, és az aljára apró kavicsokat is hozzá kell adnia, amelyek lehetővé teszik a jobb vízelvezetést az öntözés és az esőzések során. Ezt követően tétet kell elhelyezni a szőlő és ágai idővel történő vezetésére. A felnőtt láb több métert is képes mérni, ha nincs metszve, ezért ennek megfelelően kell gondnokot választani. Végül (fotoszintetikus okokból) győződjön meg arról, hogy a láb elegendő napsütést kap a nap folyamán, ideális esetben mindig a déli expozíciónak kedvez.
A faiskolában eltöltött egy év után a fiatal szőlő jól gyökerezik.
Fiatal ültetvény a sziget Ré a Charente-Maritime .
Fiatal szőlő védőcsőben
6 hónapig ültetett szőlő, védelme alatt, a függőleges növekedés biztosítása érdekében a tartóhuzalhoz rögzítve.
Egy ilyen típusú csiga felhasználható az elhalt vagy hiányzó szőlők feltöltésére.