A szőlőtermesztés Ausztriában nyúlik vissza az ősi időkben. A szőlőt Ausztriában művelték a római megszállás előtt . Termelése körülbelül 3 millió hektoliter, 83% fehérborral.
A mai Ausztria szőlőültetvényeinek kelta eredete ma is csupán hipotézis. A legrégebbi szőlőmag a mai napig találtak származnak bronzkori lerakó a Stillfried , egy kis faluban a Angern an der March Alsó-Ausztriában (kb 800 BC ). A Zagersdorf ( Burgenland ), a sírdomb a Hallstatt kor , három szőlőmag találtak, amelyek kétségtelenül a vitis fajta , és amely archaeobotanika tette a mai napig az évek 700 BC. Kr . U.
A mai Ausztria területének nagy részét ie 15-ben hódították meg. J.-Chr. a rómaiak . A Claudius császár uralkodása alatt (41-54 AD. J. Chr.), Személyesen adjuk tartományban Noricum , ami feszített északra a Duna és a bécsi erdő , a völgyek a Eisack és a Dráva délre. A rómaiaknak köszönhetően a szőlő gyorsan elterjedt Norique és Pannonia tartományokon . Cassius Dio , római szenátor , konzul , író és történész , aki kormányzó Pannonia és Dalmácia többek között , helyteleníti a rossz minőségű pannon borok. Probus uralkodásának rövidsége (276–282) ellenére ez a római császár meglehetősen jól ismert Ausztriában. Ezt a következő megjegyzés magyarázza, amelyet a Historia Augusta 18,8 fejezetében jegyezünk meg :
A Gallis omnibus és a Hispanis ac Brittannis hinc permetit, ut vites haberent vinumque conficerent.
„Felhatalmazta a gallokat, az ibériaiakat és a briteket szőlőtulajdonra és bortermelésre. "
Azóta az Alpok északi részén található számos borvidéken (Ausztria és a Moselle-völgy ) Probus olyan maradt, mint az uralkodó, aki kifejlesztette a szőlőültetvényeket . Mindenesetre biztos, hogy a III E század közepe az, hogy e területek termelése valóban fontossá vált.
Szerint a Eugippe a Vita Sancti Severini (511), már volt egy szőlőültetvény Mautern in 470. Egy másik nyom, bár bizonytalan, jön a felfedezés egy serpette a Lauriacum (most Lorch, külvárosában Enns itt Felső-Ausztria ).
A nagy inváziók véget vetettek a római uralomnak, a birodalmat elborították a germán törzsek . Miután több razziák Olaszországban, a gótok a Alaric I érkező Emona (ma Ljubljana ) átlépte a Karni-Alpok és a 408 megszállta Noricum először védte a római általános Flavius Stilicho . Róma bukása után, 476-ban az inváziók megsokszorozzák és veszélyeztetik a mezőgazdaság fejlődését. A VI . Században az ország határozottan németesül : az élő embereket Bavariiba és a Regensburg palotába utalják ; keletebbre, Csehországban a földet avarok , majd szlávok népesítették be .
Nagy Károly frank uralkodó , az avarok nyertese 800 körül hirdette meg két tartomány létrehozását a Nyugati Birodalom menetelésén, a mai Alsó-Ausztriában: az avarok menetét és a karantániai menetet.
A De Villis káptalan , amelyet Nagy Károly hozott létre a korona földek igazgatására, értékes forrás a középkor előtti közgazdaságtan, különösen a mezőgazdaság és a kertművészet megismeréséhez. Ez a szöveg csak egyetlen kéziratból került le ránk, most a Wolfenbütteli Herzog August Bibliothekben .
Az ebben a rövid dokumentumban szereplő irányelvek nagyon világosak: például az olvasható, hogy a bort hordóban kell tárolni , nem pedig héjában, és a tisztaság érdekében a szőlőt nem szabad taposni a lábakon (48. fejezet). ). Nagy Károly választotta ki a legjobb szőlőfajtákat, amelyeket a „frank borok” (a legjobb) és a „Hunniques” kategóriába sorolt. Nagy Károly és Louis germán uralma alatt terjedt ki a niederaltaichi apátság tartománya Wachauba , de a herriedeni apátság, valamint az ottani freisingi , passaui és regensburgi apátok is birtokolták a földet. A folyóvölgyek termesztésének részeként Wachau lejtőit teraszokra fektették.
955-ben I. Ottó , a Szent Germán Birodalom első császára , a Római Birodalom összeomlása óta elhagyta a szőlőültetvényeket.
976-ban a Babenberg- dinasztiából származó Liutpold (Leopold) hűségesen megkapta a Marcha orientalist , amely nagyjából az avarok régi menetét öleli fel. Babenbergék tartósan tisztázták a föld- tisztítást és a gyarmatosítást ; Más fejedelmi házak (a kuenringi bárók támogatásával ) így biztosították a tartós jólétet. Az első kastély Pöchlarn volt , majd Melk mellett döntöttek .
Apjával ellentétben, aki klosterneuburgi palotájából uralkodott , II. Henrik , más néven Jasomirgott 1145-ben úgy döntött, hogy Bécset teszi rezidenciává. Csak ennek a királyi döntésnek köszönhető, hogy Bécs végül fölénybe került Krems , Melk vagy Klosterneuburg felett, mielőtt az ország vitathatatlan fővárosává nőtte ki magát. Az új palota felállítása ösztönözné a bécsi szőlőültetvényt is, amely elárasztotta eredeti Nussberg és Bisamberg lejtőit . Jelenlegi 3 th és 4 -én kerületek Landstraße és Wieden , ezután borított szőlőültetvények. Az 1547-es bécsi terv még mindig mutatja a bécsi minoriták templom szőlőskertjeit .
A nemesség és a polgárság nagyon korán megpróbált betörni az osztrák grófok és a gyülekezetek bormonopóliumába. Az első dokumentált szőlőültetvények közönség általi megvásárlása 1170-es évre nyúlik vissza: egy Reingerus nevű polgár akkor három szőlőhegyet szerzett volna meg.
A legnagyobb apátságok az osztrák Alpokban és a Bavaria: a Göttweig apátság , az Abbey Klosterneuburg , az apátság Zwettl , a Melki apátság , az Abbey Lilienfeldi és apátság Heiligenkreuz alkotja magát egy hatalmas örökség bor között XI th században , és a XIII . Század . Így 1250-ben megalapították a fellegvára, Thal Wachau , csoportosításával a jelenlegi falvak Joching, Saint-Michel, Wösendorf-in-der-Wachau és Weiszenkirchen-in-der-Wachau, akinek chief- hely Weißenkirchen in der Wachau .
1359. március 21-én IV. Rudolf osztrák herceg szerint az alapító az egész hercegségben franchise-t hirdetett az Ungeld nevű italokra . Ezt követően a hercegi hatóságok bevezették az alpesi tizedet és az engedély díjakat a bor és általában az áruk országszerte történő szállítására.
A bortermelés és -fogyasztás Ausztriában, mint az egész Szent Római Birodalomban , a középkori éghajlati optimizmus idején érte el csúcspontját : Közép-Európában a hőmérséklet átlagosan körülbelül 1 ° C- kal volt magasabb, mint az 1961-1990 közötti időszakban. Az Alpoktól északra a magasság művelési határa 200 m-rel magasabb volt, mint manapság, olyannyira, hogy a szőlőterület maximális kiterjedését a középkorban tapasztalta : a szőlőültetvény akkor tízszer nagyobb volt, mint ma. Még a Salzburg régióban , Felső-Ausztria , Tirol és Karintia , szőlők voltak jelentősek.
A szőlőtermesztés a XVI. Században erőteljes terjeszkedést ismert, amikor a törökök betiltották Magyarországon, amelyet nagyrészt meghódítottak. Abban az időben az osztrák szőlőültetvény területe mintegy 560 000 hektár volt.
A szőlőtermesztés vett új lendületet a kihirdetése kör a József császár II 1784, szabályozza a értelmében az új bor a gasztronómiai éttermek. A filoxéraválság (1867) és a mikózok pusztították az osztrák szőlőültetvények nagy részét. Ezt a válságot, csakúgy, mint Európa többi részén, csak az amerikai balekok transzplantációja küzdötte le. Az 1860-ban alapított Klosterneuburgi Borintézet a világ egyik legrégebbi mezőgazdasági iskolája; a Krems an der Donau borintézet 15 évvel később nyitotta meg kapuit. A XX . Század első évtizedeiben számos rezisztens fajtát nyertek, például a Zweigelt , a Blauburger a Goldburger és a Jubiläumsrebe fajtákat .
A bor és a glikol botránya (1985) szörnyű csapást mért a borászat világára : az osztrák bortermelők dietilén-glikollal vágták borukat, hogy több testet kapjanak ; ez a szerencsétlen epizód mégis katalizátorként szolgált az osztrák borokra jellemző tulajdonságok újrafelfedezésében. A hatóságok a borokat szabályozó törvényt hoztak, amely akkor a legsúlyosabb volt a világon.
Gewurtztraminer Ausztriából, 2009
A minőségi borokhoz használt kapszula 1985 óta
Trocken Saint-Laurent, 2004
Az Ausztria , tagországa Európai Unió , alkalmazza az európai előírásoknak , hogy a felülírás nemzeti jogszabályokat. A szabályozás szigorodni kezdett 1985-től , amikor súlyos csaló gyakorlatokra derült fény.
Az alábbi táblázat tartalmazza az Ausztriában minőségi borok gyártására engedélyezett 22 fehér szőlőfajtát és 13 vörös szőlőfajtát ( Qualitäts- und Prädikatsweine ). Az osztályozást növekvő sorrendben végezzük a megművelt terület szerint. Az összes százalékos értéket a teljes megművelt területhez viszonyítva 45 533 ha-ra vonatkoztatjuk (2009).
Fehér szőlőfajták (1999)
|
Vörös szőlőfajták (1999)
|
Mivel Ausztria évente mintegy 40 000 tonna szőlőt importál asztali borokhoz, és az országban csak egy csekély hányadot termelnek, 2010 óta megpróbálták növelni az ilyen szőlőfajtával megművelt területet, elsősorban a Weinviertel szőlőültetvényén. . Így 13 borász termelt 11,5 hektárt.
Az osztrák terroirok 4 fő régiót és 16 szőlőtermő területet tartalmaznak.