Rfiss

Rfiss
Származási hely	Algéria
Hely a szolgálatba	Desszert
Hozzávalók	Búzadara, vaj, olaj, füst , tej, narancsvirág víz , méz, porcukor
Támogatás	Leben , kávé

A FIRSTS az algériai ostya alapú hagyományos édes ételek morzsolódtak, mondták a mbessek vagy a leveles tészta msemen készítéséhez .

Etimológia

Az Rfiss vagy Rfissa berber eredetű kifejezés, és a "ⵔⴼⴻⵙ, rfes" igéből származik, ami azt jelenti, hogy "font". Az Rfiss tehát a dübörgött tortát jelenti.

Fogyasztás

A FIRSTS- t olyan nagy ünnepek alkalmával fogyasztják, mint az Eid al-Fitr , az esküvők és a születések. Az étkezés végén desszertként szolgálják fel, gyakran leben kíséretében . Azt is elfogyasztott a szent hónap Ramadan városaiban keleti algériai Constantine , Bejaiaba , Jijel , Skikda és Setif ,. Egyes régiókban az rfiss készen áll a tavasz beköszöntének megünneplésére, amint az a chaouiak körében szokás .

Készítmény

A legelterjedtebb változat esetében ez az édes étel mbesses-ből áll , egy omlós tészta tésztából készült palacsinta, amelyet a sütőben vagy egy tagine- on sütnek, a régiótól függően, majd összetörve és párolva, és általában tejből készült sziruppal megszórva. virág víz, olvasztott vaj és méz. Amikor adagot, az étel kerül bemutatásra a köret dió, porcukrot és rózsa bimbó . Melegen vagy hidegen tálaljuk.

Változatok

A FIRSTS egy általános név, amely számos édes ételfajtát tartalmaz, amelyek közös lényege, hogy vagy alapkenyér ( mbesses ), vagy alap grillezett búzadara készül, akár leveles tészta alapján, és édeset fogyasztanak méz vagy porcukor hozzáadásával. A leghíresebb változatok a következők:

• az rfiss essemid : Ez egy édes étel Kelet-Algériából. Grillezett búzadarából és ghérből készül (különböző dátumú paszta). A grillezett búzadarát még forrón öntjük a datolyapasztára, amely megkönnyíti a keverék gyúrását, majd forró olvasztott vajat adunk hozzá. Az rfiss-t apró golyók formájában (ka3bouche néven) tálaljuk, vagy az rfiss palacsinta alakú, amelyet gyémánt formájában apró darabokra vágunk.
• Az elsők Constantine: ez egy ünnepi étel és ünnep Constantine és más városokban a kelet-algériai befolyásolja Constantine gasztronómia. A búzadara van szitáljuk , majd képez tésztát, miután a só hozzáadása és a víz, lapított, hogy egy besütött palacsinta. Ezt aprítjuk egy mozsárban , és egy mozsárban , és párolt egy couscoussier . Az egészet megszórják narancsvirágvízzel, majd vajból és mézből készült sziruppal megszórják, hogy a búzadara felszívja a szirupot; a készítményt végül porcukorral megszórják, szárított gyümölcsökkel és kis kockakockákkal díszítik .
• a FIRSTS rana  : az ismert nemes FIRSTS különféle változatai Konstantin. Az eredeti recept ezt rfiss , rózsavíz használunk helyett narancsvirág vizet.
• A zirawi elsők  : ez egy hagyományos étel a konyhában Chaouis . Úgy készült dátum paszta nevű ghers . Főzés után a csekcsuk tészta egy speciális szitán megy át, hogy apró tésztadarabok legyenek, amelyeket beépítünk a datolyapasztába, az elegyet pároljuk, és meghintjük méz és olvasztott vaj keverékével. Van egy második változat, ahol főtt és zúzott palacsintát (rakhsas) használnak a kis cseccsechukák helyett.
• a naiv rfiss  : az Ouled Naïlra jellemző rfiss változata . Ez elő a városok és oázisok a Djelfa , Bou saada és M'Sila , nagy mennyiségű dátum paszta, mint rfiss zirawi . A Galette főtt egy Tagine, majd zúzott egy mozsárban , majd összekeverjük a dátum paszta és a juhok vaj . Gyakran adunk hozzá fűszereket, például paprikát vagy horrort . Gasâa nevű nagy fatálban szolgálják fel . Ez az étel más néven rfiss bosloe .
• a FIRSTS el aachab  : fordítva "  FIRSTS gyógynövény", amint a neve is sugallja, különféle gyógynövényekkel és növényekkel, például pennyroyal vagy oregano készítik . A galettát olívaolajjal és tagine-n főzött különféle gyógynövényekkel készítik , majd összetörik. Az edényt olívaolajjal leöntött és porcukorral meghintett tányéron szolgálják fel.
• A tlemeceni elsők  : natív Tlemcen , hogy kész a palacsinta mbesses , főtt egy tagine, zúzott és tegye főzni egy bankot keverékével tej , méz, vaj és virág víz narancsfa, amíg az összes ilyen összetevők felszívódnak . Más rfissektől eltérően kissé pépesnek tűnik, mint Tamina . Mézzel tálalják és szárított gyümölcsökkel díszítik.
• az rfiss az ftéttel  : ez az rfiss azért különbözik, mert egy nagyon finom ftét nevű pasztából készül . Ez a tészta majdnem ugyanúgy készül, mint az msemmen . Ezután a ftét leveleket megpárolják és megszórják mézzel és olvasztott vajjal, vagy csak megszórják porcukorral; gyümölcsöt és mazsolát adnak hozzá.

Konstantinban "Mechlewech" -nek hívják

Megjegyzések és hivatkozások

1. Wadi Bouzar, Nomadic Seasons , szerk. L'Harmattan, Párizs, 2002, p. 218 .
2. Madghis Oumadi, francia - Amazigh - Francia szótár, Tawalt ( online olvasható ) , rfes
3. "  Rfiss constantinois , az alapvető édes finomságok ünnepnapokon", Le Soir d'Algérie , 2012. június 23 .
4. „Tavaszi ünnepség Khenchelában: még mindig élő hagyomány” , El Moudjahid , 2012. április 12.
5. "  Rfiss rana, rfiss constantinois  " ,2014. március 13(megtekintés : 2016. december 20. ) .
6. (ar) „Recipe de rfiss bosloe  ”, Samira TV , dátum ismeretlen .