Csípős szósz

A forró mártással , vagy chili szósz egy szósz nagyon fűszeres. A csípős érzést különféle anyagok okozzák, beleértve a chili paprikából származó kapszaicint és piperint , valamint a fokhagymában és a nyers hagymában található allicint . Ezek az anyagok aktiválják a sav- és hőérzetet a nociceptorok ioncsatornájában (lásd: Pszeudohő ).

Forró mártások típusai

Háromféle forró szósz létezik:

A Louisiana szósz a legnépszerűbb az Egyesült Államokban . Louisiana-stílusú forró szósz néven ismert, chilis paprikát tartalmaz, beleértve a népszerű Tabasco és Cayenne paprikát , ecetet és vizet. Esetenként más összetevőket is találhatunk itt, például sót vagy xantángumit . A Tabasco szósz , a Texas Pete szósz és a Frank's Red Hot tipikus példája ennek a stílusnak a forró mártással. Ez a szósz az Egyesült Államokon kívül népszerű ;
A mexikói szósz a forró mártások második változata. Az ilyen típusú szószok elsősorban a csípős íz intenzitására összpontosítanak, de az alkalmazott paprika típusától függően különböznek. Ecetből készülnek;
Az ázsiai szószok , mint a sambal , általában több összetevőt tartalmaznak, mint Louisiana és Mexikó társaik . Édesebbek, fokhagymával készülnek.