Tabasco (szósz)

McIlhenny Company
Tabasco logó és üveg.


Teremtés	1868
Alapítók	Edmund McIlhenny ( in )
A központi iroda	Petite Anse Island , Louisiana, Egyesült Államok
Tevékenység	Élelmiszer-folyamat
Termékek	Csípős szósz
Hatékony	Körülbelül 200 (2007)
Weboldal	www.tabasco.com

A Tabasco vagy Tabasco szósz , a forró mártás, folyékony márkanév bejegyzett védjegye, vörös érett paprikán, erjesztett pont hordókon, eceten és són alapul .

Nevét a Tabasco paprikáról ( mexikói állam ), a Capsicum frutescens-ről kapta, amelyek az összetétel részét képezik. Az eredeti szósznak több változata létezik, köztük egy zöldpaprikás.

Történelmi

A Tabasco-t 1868 óta Louisiana-ban ( USA ) gyártja a McIlhenny cég, amelyet feltalálójáról, Edmund McIlhennyről (in) , egy Marylandből érkezett bankárról neveztek el, aki 1840 körül Louisiana-ba költözött . Kezdetben McIlhenny felhasznált üres cologne palack terjeszteni a szószt, hogy a család és a barátok, majd elrendelte ezer cologne palack egy New Orleans-i manufaktúra , amikor elkezdték eladni őket, hogy a nagyközönség számára. Ebben a csomagolásban osztották el először a szószt kereskedelmi forgalomban. A halála Edmund McIlhenny a 1890 , fia, John Avery sikerül korszerűsítése és bővítése a cég, mielőtt lemondott, és vegyen részt a Rough Riders of Theodore Roosevelt .

John Avery távozása után testvére, Edward Avery McIlhenny, autodidakta természettudós , visszatérve egy sarkvidéki expedícióról , átvette a vállalat irányítását, és 1898- tól 1949-ben bekövetkezett haláláig fejlesztésén és korszerűsítésén dolgozott . Utóda, Walter S. McIlhenny, az amerikai tengerészgyalogság veteránja, aki a Guadalcanalnál szolgált , 1985- ben bekövetkezett haláláig vezette a társaságot . A céget most a McIlhenny család hatodik generációja vezeti.

Termelés

Eredetileg az összes Tabasco paprikát a louisianai Petite Anse-szigeten termesztették . Míg ma még csak egy kis parcellát művelnek ott, a Tabasco összetételében használt paprika Közép- és Dél-Amerika több helyéről származik . A kevésbé véletlenszerű időjárási viszonyok és a szántóföldek jobb terméshozamot tesznek lehetővé.

A cég hagyománya szerint a paprikát mindig kézzel szüretelik. A betakarított paprika érettségének biztosítása érdekében ezeket összehasonlítják egy kis piros pálcával, amely minden dolgozót felszerel; nem választják ki azokat a paprikákat, amelyek nem felelnek meg a bot színének. A betakarított paprika zúzott a folyamat, kevert sót, majd helyezzük hordóban a tölgy . Ezután a hordókat hároméves érlelésre az Île Petite Anse raktáraiba küldik. Az érlelés után a chili mustot leszűrjük a bőr és a szemek eltávolítására. A kapott folyadékot ezután ecettel keverjük , alkalmanként egy hónapig gyúrjuk, majd palackozzuk. A Tabasco előállításához felhasznált só nagy része a Petite Anse-szigeten található sóbányából származik, amely az egyik legnagyobb az Egyesült Államokban .

Petite Anse Island érte keményen 2005 által trópusi depresszió , különösen Hurricane Rita . Az üzem megúszta a súlyos károkat a vállalat 5,2 m-es duzzasztógátba történő beruházásaival és generátorok megvásárlásával .

Használ

Ezt a mártást a főzéshez használják , különösen a tex-mex ételek ( chili con carne , tacók ) fűszerezéséhez vagy a steak tartár elkészítéséhez . Kíméletesen bekerül a Bloody Mary , Bloody Caesar vagy "őrült kutya" ( wściekły piték , lengyel keverék, amelyet Lengyelország zászlajára emlékeztető színek miatt Teraz Polskának is neveznek) koktélok receptjébe, amely vodkát, paradicsomlevet ( a véres máriához), málnalé (a wściekły pitékhez) és néhány csepp Tabasco.

A McIlhenny Company lehetővé teszi más vállalatok számára, hogy a tabasco-t termékük összetevőjeként használják, mint például a spam , a Slim Jim marhapálcák , a Heinz ketchup .

A népi kultúrában

A Vissza a jövőbe 3- ban a Tabasco mártást használják a Stand Up Dead keverékben, egy olyan italfajtában, amelyet Chester és Joey csaposok találtak ki 1885-ben, Emmet Brown másnaposságának ellenszereként .

A Roswell sorozatban a Tabasco a három főszereplő kedvenc ízesítője, és a sorozat három éve alatt sokszor, különféle okokból használják.

Megjegyzések és hivatkozások

(fr) Ez a cikk részben vagy egészben venni a Wikipedia cikket angolul című „ Tabasco szósz ” ( lásd a szerzők listáját ) .