Szukralóz | ||
Azonosítás | ||
---|---|---|
IUPAC név | 1,6-diklór-1,6-dideoxi-β-D-fruktofuranozil-4-klór-4-dezoxi-a-D-galaktóz | |
Szinonimák |
1 ', 4,6'-triklór-galaktóz-szacharóz, |
|
N o CAS | ||
N o ECHA | 100,054,484 | |
N o EC | 259-952-2 | |
PubChem | ||
N o E | E955 | |
Mosolyok |
O [C @ H] 1 [C @ H] (O) [C @@ H] (CC1) O [C @] (CC1) 1 O [C @ H] 2 [C @ H] (O) [C @@ H] (O) [C @@ H] (Cl) [C @@ H] (CO) O2 , |
|
Megjelenés | Szagtalan fehér por | |
Kémiai tulajdonságok | ||
Brute formula |
C 12 H 19 Cl 3 O 8 [Az izomerek] |
|
Moláris tömeg | 397,633 ± 0,019 g / mol C 36,25%, H 4,82%, Cl 26,75%, O 32,19%, |
|
Fizikai tulajdonságok | ||
T ° fúzió | 130 ° C | |
Oldékonyság |
Víz : 28,2 g · 100 ml -1 ( 20 ° C ). Oldódik etanolban és metanolban , és gyengén oldódik etil-acetátban . |
|
Térfogat | 0,938 - 0,942 g · cm -3 | |
Ökotoxikológia | ||
DL 50 | > 16 g · kg -1 (egér) | |
Kapcsolódó vegyületek | ||
Egyéb vegyületek | ||
Egység SI és STP hiányában. | ||
A szukralóz egy édesítőszer intenzív mesterséges, felfedezett 1976 Ez egy édesítő erő 600-650-szor magasabb, mint a cukor. Franciaországban Canderel vagy Aqualoz márkanéven forgalmazzák . Szacharóz szelektív klórozásából szintetizálódik .
A szukralóz az Európai Bizottság által engedélyezett élelmiszer-adalékanyag . Hozzáadott cukor nélküli vagy csökkent energiaértékű élelmiszerekben használják. Különböző ételcsaládok - például pékáruk, desszertek, fagylalt, tejtermékek, reggeli müzli és cukrászda - „édesítésére” szolgál. Az összetevők listájában az E955 szám alatt jelenik meg. Az aszpartámmal ellentétben stabil a hő és a savas pH-érték, és főtt vagy tartós élelmiszer-ipari termékekhez használható. A szukralóz nem kalóriatartalmú, és nem segíti elő a fogszuvasodás kialakulását .
A szukralózt 1976- ban fedezték fel a Tate & Lyle PLC tudósai a Queen Elizabeth College ( London King's College ) kutatóival folytatott együttműködésen alapuló tanulmányban . Ezek a tudósok keresték a kapcsolatot a cukormolekula szerkezete és íze között. A cukor szerkezetének megváltoztatásával megállapították, hogy fokozhatják az édes ízt, miközben nem kalóriatartalmúvá válnak. A szukralózt 1979-ben szabadalmaztatták.
Használatát először Kanadában (ahol Splenda néven forgalmazták ) 1991-ben engedélyezték . Ezt követően jóváhagyott Ausztráliában a 1993 , a New Zealand in 1996 , az Egyesült Államokban az 1998 , az Európai Unió a 2004 , a svájci a 2006 . Ma már több mint 80 országban engedélyezett.
A szukralóz egy triklór- szacharóz, a szacharóz (fehér cukor, angolul szacharóznak is nevezik) szerkezetén alapul, amelynek 3 hidroxilcsoportját 3 klóratom helyettesíti . Kémiai képlet C 12 H 19 Cl 3 O 8és molekulatömege 397,64 g · mol -1 .
A szukralóz fehér, szagtalan szilárd (por) formában van.
Olvadáspontja 130 ° C .
A szukralóz könnyen oldódik vízben , metanolban és etanolban, és kissé oldódik etil-acetátban .
A szukralóz hőstabilabb, mint az aszpartám , édes íze 200 ° C felett is ellenáll a főzésnek , valamint széles pH- tartományban (keverhető más összetevőkkel, akár nagyon savakkal is). Azonban, ez hidrolizálja nagyon lassan vizes oldatban ( 0,3 % a 6 hónap a pH 3 és 20 ° C-on ), hogy klórozott operációs , 4-klór-4-deoxygalactose (4-CG), és 1,6 -diklór-1,6-dideoxyfructose (1,6-DCF). Sokkal stabilabb folyékony formában vagy maltodextrinnel keverve .
A szukralóz egy édesítő erő 600-650-szor nagyobb, mint a szacharóz (egyenlő súly alapján), azaz 2-szer nagyobb, mint a szacharin , és 3-szor több, mint az aszpartám . Ugyanolyan számú molekula esetében 1160-szor intenzívebb édesítőereje van, mint a szacharóznak. A szukralóz édes íze, amely idővel meghosszabbodik, és nem rendelkezik keserű utóízzel.
A szukralóz nem kalóriatartalmú .
A szukralóz sokkal nagyobb édesítőerővel rendelkezik, mint a cukor, ezért kis mennyiségben használják termékekben. Annak érdekében, hogy utánozza a textúra és cukor mennyisége, és így megkönnyítik a használatát és az adagolásra, az összekeveredik a térfogatnövelő szerek (mint például a maltodextrin ) vagy térfogatnövelő édesítőszerek ( poliol ), amelyek konzisztenciát. A maltodextrinnel kevert szukralózt a McNeil Nutritionals forgalmazza nemzetközi szinten Splenda márkanév alatt (Franciaországban nem forgalmazzák).
A szukralózt szintetikus úton állítják elő szacharóz szelektív klórozásával , amelynek során a szacharózban lévő hidroxilcsoportok közül hármat klóratomokkal szubsztituálva 1,6-diklór-1,6-dideoxi-β-D-frukto-furanozil-4-klór-4- dezoxi-a-D-galaktopiranozid.
A Tate & Lyle az alabamai McIntosh- ban található üzemben kezdte el gyártani a szukralózt . A második gyártási helyszín hivatalosan 2008-ban nyílt meg Szingapúrban . Ban ben2008. május, a Fusion Nutraceuticals (svájci vállalat) az Alkem- kel (indiai gyógyszergyártó társaság) partnerségben, a SucraPlus néven versenyképes szukralóz márkát indított el Európában. Ezt az édesítőszert Indiában állítják elő, a Tate & Lyle lejárt szabadalmában leírt technológiával.
Az ár a szukralóz esett kétharmada óta 2005 $ 350 / kg , hogy csak $ 100 / kg , 2010-ben, és a trend továbbra is lefelé. Értékét tekintve a szukralóz a vezető az intenzív édesítőszerek globális piaci részesedésének 44% -ával, megelőzve a sztíviát (38%), a szacharint (9%) és az aszpartámot (9%).
Franciaországban a szukralóz 2011 óta kapható a szupermarketekben Canderel (Mérisant) márkanév alatt, 2009 óta pedig a gyógyszertárakban az Aqualoz márkanév alatt.
A Splenda márkájú termékeket 2009-ben az elégtelen jövedelmezőség miatt visszavonták a nagyközönség számára. A Splenda márka továbbra is szukralózt forgalmaz szállodai és éttermi szakemberek számára, a Canderel márkával versengve . (Mérisant) 2011-ben érkezett a francia piacra. .
A szukralózt tisztán is értékesítik, elsősorban professzionális felhasználásra, nagy mennyiségben.
A szukralóz intenzív édesítőszerként használható a sütendő élelmiszerekben vagy a hosszú eltarthatóságú élelmiszerekben (E955). Főleg a kalóriák hiánya miatt használják (például a súlyszabályozás összefüggésében). Ez annál is inkább igaz, mivel a főzéssel szembeni ellenállóképessége lehetővé teszi, hogy a kalóriabevitel csökkentésével beléphessen a receptek összetételébe.
Az Európai Unióban 2004 óta engedélyezik a szukralóz használatát a következő termékekben (nem teljes lista):
Az Egyesült Államokban a szukralóz használata minden élelmiszerben megengedett a helyes gyártási gyakorlat (GMP) szerint és édesítőszerekben .
Mint minden élelmiszer-adalékanyagot , a szukralózt is a szabályozó ügynökségek tesztelték.
Az Európában , a Tudományos Bizottság az Emberi Food (korábbi európai élelmiszerbiztonsági hatóság, amelynek helyébe EASA ) jóváhagyta a használatát, és létrehozta a biztonság March 2000-ben . A szukralózt figyelembe vették1989. decembermint nem karcinogén és genotoxikus potenciál nélkül . 2000 óta nem mutagén hatásúnak tekintik . Az emberi táplálkozással foglalkozó tudományos bizottság megerősítette azt is, hogy a szukralóz fogyasztása biztonságos a magzat fejlődésében vagy szaporodásában. Ezért mindenki fogyaszthatja: 3 évesnél idősebb gyermekek, felnőttek, idősek, terhes nők.
A bevitt szukralóz 85% -a nem metabolizálódik, ezért közvetlenül a szervezet eliminálja. A fennmaradó 15% -ot az emberi test mechanizmusai (vese, vizelet stb. ) Dolgozzák fel . Ennek az útnak a végén a szukralóz teljesen vagy szinte teljesen kiürül a szervezetből.
Az Egyesült Államokban az FDA több mint 110 állatkísérlet eredményeit vizsgálta felül, mielőtt jóváhagyást adott volna erre a termékre. Az FDA azt is kijelentette, hogy a szukralózzal végzett hosszú távú vizsgálatok egyikében sem mutattak toxicitást, és ez nem okozott anyai vagy magzati toxicitást. Az Egyesült Államok Nemzeti Rákkutató Intézete megerősítette, hogy a szukralóz nem karcinogén.
2013-ban Susan S. Schiffmana és Kristina I. Rotherb jelentést tett közzé a szukralóz különféle hatásairól, bizonyítva, hogy a szukralóz nem inert molekula, hevítve mérgező melléktermékekkel potenciálisan toxikus hatást gyakorol a szervezetre. E tanulmány eredményei azonban nem arra késztették az európai egészségügyi hatóságokat, hogy előre jelezzék a szukralóz biztonságosságának újbóli értékelésének folyamatát, amelyet 2020-ra terveznek, és amely figyelembe vesz minden új tudományos publikációt.
A szukralóz egy elfogadható napi bevitelt (ADI) a 0 - 15- mg · kg -1 testtömeg létrehozott 1990-ben az JECFA és a tolerálható napi bevitel ( NOAEL ) van rögzítve 0, hogy a következőtől: 15- mg · kg -1 testtömeg naponta.
Néhány cikk árnyaltabb a szukralóz biztonságosságáról:
A szukralóz ugyanolyan előnyökkel rendelkezik, mint más édesítőszerek, ezek:
A szukralóz a cukorral ellentétben nem biztosít kalóriát. Kiegyensúlyozott étrend részeként fogyasztható, és a cukor helyettesítőjeként lehetővé teszi a kalóriabevitel csökkentését.
Az 1. és 2. típusú cukorbetegek biztonságosan fogyaszthatják, mivel nincs hatással a vércukorszintre vagy az inzulinszekrécióra. Ez sem okoz inzulinrezisztenciát. Az EASA által jóváhagyott egészségügyi állítás szerint még az étkezés utáni vércukorszint csökkentése, a cukor és a cukros termékek helyettesítése is érdeke.
A szukralóz szintén nem kariogén. Az EASA jóváhagyta az egészségre vonatkozó állítást, amely meghatározta, hogy: "cukor helyett szukralózt tartalmazó ételek / italok fogyasztása hozzájárul a fogak mineralizációjának fenntartásához".