A surströmming egy speciális gasztronómiai svéd alapján hering a balti , amelyet erjesztett több hónapig. Konzervben árulják .
A heringet megmossuk, megsózzuk, majd nyitott edényekbe tesszük. Saját enzimjeinek autolízise útján és a baktériumok hatására erjedni hagyják. Ezek a halak szénhidrátjaiból savakat, például propánsavat (szúrós szag), vajsavat (avas vajszagot) és ecetsavat állítanak elő . Of hidrogén-szulfid (záptojás szag) is képződik. A heringet ezután dobozokba teszik erjedés céljából. Surströming svéd specialitások Norrlandból .
Feltételezzük, hogy a túlzsúfolás abból ered, hogy ez a tartósítási módszer jóval olcsóbb volt, mint az északi hétéves háború alatt a sós hering tartósítása .
1890-ben Ulvöhamn volt a fő termelési központja surströmming , az éves termelés 13.000 3 literes hordó .
A balti heringet tavasszal fogják, sózzák és erjesztik, majd kb. Egy hónappal étkezés előtt konzervbe teszik. Az erjedés a konzervdobozokban folytatódik, amelyek egyre jobban kidomborodnak.
Augusztus végén befejeződik az erjedés, és kinyithatjuk az év első dobozait. A rajongók néha inkább az előző év szüretjét fogyasztják , tekintve, hogy a surströmming idővel javul.
A konzervdoboz belsejében lévő nyomás miatt a legjobb, ha kinyitja, egy medencében víz, majd a heringet mossa és ürítse ki. A doboz felnyitása után a surströmminget nagyon gyorsan el kell fogyasztani. Az erjesztett hering szaga nagyon erős.
Vajos kenyéren fogyasztják, szeletelt burgonyával és apróra vágott hagymával . A tej , a sör vagy a snapsz kísérik ezt az ételt.
1978 óta surströmming fesztivált rendeznek Alfta városában , a Hälsingland tartományban, az ország északi részén.
Újabban a surströmmingről beszéltek az interneten, ahol fogyasztása kihívássá vált (a surströmming kihívás ), erős illata miatt.
Helye van a svédországi Malmöben található undorító Élelmiszer Múzeumban (sv) , egy múzeumban, ahol a világ legundorítóbb ételeit gyűjtik össze.