A nemes szemek kiválasztása (rövidítve SGN) jogi értesítés, amely túlérett szőlőből készült, erős aromás erővel bíró édes bort jelöl .
Hagyományosan a nemes szemek szelekcióját a botrytis cinerea által okozott nemes rothadás által érintett szőlőből nyerik , amelyeket ezután manuálisan választanak ki a betakarítás egymást követő szakaszai során . Kedvező időjárási körülmények esetén a szőlőn érett szőlőt nemes rothadás befolyásolhatja, ami hervadást okoz, majd kiszárad. Ez a szőlőben található összes vegyület, különösen a cukrok, savak és aromák magas koncentrációját eredményezi.
A cukor koncentrációjának elérésekor a szüret a nemes rothadás által érintett szemek egymást követő válogatásával történik; a munka nehéz és hosszú kis mennyiségekre.
A nemes szemek kiválasztásának fő megnevezése azonban lehetővé teszi a szőlőn szárított egészséges szőlő használatát is, feltéve, hogy a szőlőben minimális cukorkoncentráció érhető el. Ezek a cukorkoncentrációk magasabbak, mint az egyszerű késői betakarításoknál várhatóak, ezért kedvező meteorológiai és egészségügyi feltételeket igényelnek.
Ezután mindkét esetben a borosítást úgy hajtják végre, mint egy normál édes fehérbor esetében, így intenzív, magas cukortartalmú bort kapunk. A cukrok és aromák koncentrációja a szemekben diszkrétebbé teszi a szőlőfajta azonosságát, a szájban nagyobb erő, összetettség és hosszúság érdekében.
Az európai jog értelmében a nemes szemek kiválasztása hagyományos kifejezés . Használata a francia eredetmegjelölésekből (AOC) származó termékek számára van fenntartva : elzászi , elzászi grand cru , condrieu , monbazillac , sír-felettes , bonnezeaux , jurançon , ceron , quarts -de-chaume , sauternes , loupiac , coteaux -du-layon , barsac , sainte-croix-du-mont , coteaux-de-aubance és cadillac .
Az európai jog e szabadsága ellenére csak a következő ellenőrzött eredetmegjelölések szabályozzák a "nemes szemek szelekciója" kifejezés használatát: Elzász , az 51 AOC elzászi grand cru , coteaux-de-l'Abance , coteaux-du -layon és monbazillac .
Az SGN címkét az elzászi borok számára történelmileg használják , különösen azokra a szőlőkre, amelyeket jó években nemes rothadás sújt, és amelyeket egymást követő szelektálással szüretelnek. A válogatott nemes szemekből készült borok a legédesebb elzászi borok, majd a késői szüretből származó borok . Ez megegyezik a Németországban , Ausztriában és Svájcban előállított Trockenbeerenauslese-vel , amelyet 1919 előtt Elzászban használtak ilyen típusú borokra.
A Gewurztraminer és a Pinot Gris a leggyakrabban használt fajták a nemesek kiválogatásához, de a rizling és a muskotály is használható. Ennek a bornak jelentős savtartalma van, amely hozzájárul a bor egyensúlyához, és kísérheti a libamájot és a gyümölcsdesszerteket. Önmagában is fogyasztják.
Fellebbezések | Szőlőfajták | SGN követelmények |
---|---|---|
Elzász Elzász grand cru |
Gewurztraminer | A must minimális cukortartalma: 306 g / l
Minimális természetes alkoholtartalom térfogatszázalékban: 18,2% Dúsítás nem megengedett Egyedülálló szőlőfajta, kézi betakarítás Kötelező évjárat jelzés Minimális tenyésztési ig 1 st június 2 e a betakarítást követő év |
Rizling | A must minimális cukortartalma: 276 g / l
Minimális természetes alkoholtartalom térfogatszázalékban: 16,4% Dúsítás nem megengedett Egyedülálló szőlőfajta, kézi betakarítás Kötelező évjárat jelzés Minimális tenyésztési ig 1 st június 2 e a betakarítást követő év |
Ezek a borok megkóstolhatók önmagukban, vagy étkezések között, vagy erős, vagy akár fűszeres ételekkel párosíthatók.
Az SGN rizling, amely a legjobb egyensúlyt a cukor és a savtartalom , megy jól egy amerikai homár vagy Saint-Pierre és gyömbér . Egy SGN Szürkebarát eleget tesz mind a játék és a meleg libamáj . Ami a SGN Gewürztraminer, kívánatosnak tartja, desszertek készült fahéj és ánizs , mint a körte , a bor kirakott szegfűszeg vagy egzotikus gyümölcs sabayonnal .
A Loire-völgyben a Coteaux-de-l'Abance és a Coteaux-du-Layon megnevezések kizárólag nemes rothadás által érintett chenini szőlőfajta nemes szemcséit kínálják .
Ezek a borok kiemelik a szőlő rendkívüli koncentrációjának minden látványosságát, erős aromás erővel és kitartással. A gyümölcs- és virágaromák összeolvadnak túlérett aromákkal, például szárított vagy kandírozott gyümölcsökkel vagy mézes illatokkal. A savasság, az alkohol és a simaság egyensúlya lehetőséget nyújt a boroknak arra, hogy az évek során összetettebbé váljanak.
Fellebbezések | Szőlőfajták | SGN követelmények |
---|---|---|
Coteaux de l'Aubance | Chenin | A must minimális cukortartalma: 323 g / l
Dúsítás nem megengedett Csak nemes rothadással érintett szőlő Kötelező évjárat jelzés Minimális tenyésztési ig 1 st június 2 e évben a betakarítást követő év |
Coteaux du Layon | Chenin | A must minimális cukortartalma: 323 g / l
Minimális természetes alkoholtartalom térfogatszázalékban: 19% Dúsítás nem megengedett Csak nemes rothadással érintett szőlő Kötelező évjárat jelzés Minimális tenyésztési ig 1 st június 2 e a betakarítást követő év |
A monbazillac megnevezés a fellebbezésre jellemző fehér szőlőfajtákból származó nemes szemekből álló válogatást kínál, amely túlérett a szőlőn, de általában nem befolyásolja a nemes rothadás.
Fellebbezések | Szőlőfajták | SGN követelmények |
---|---|---|
Monbazillac | Muscadelle | A must minimális cukortartalma: 255 g / l
Minimális természetes alkoholtartalom térfogatszázalékban: 17% Dúsítás nem megengedett Kötelező évjárat jelzés Minimális tenyésztési ig 1 st június 2 e a betakarítást követő év |