Elzász-grand-cru

• Kaefferkopf ( Ammerschwihrben , 48 ° 07 ′ 22 ″ É, 7 ° 16 ′ 44 ″ K ).

Szőlőfajta

Van hét szőlőfajták elfogadta az elzászi Grand Cru üzemben tartási, míg az elzászi elnevezés elismeri tizenhárom, számítva az összes fajta. Ezek: Riesling B, Gewurztraminer R, Pinot Gris G, Muscat blanc à petits B szemek , Muscat rose à petits szemek Rs, Muscat ottonel B és Sylvaner B, utóbbiak a 2005-ös betakarítás óta csak a Mittelbergheim- i Zotzenbergnél ismerték el . Az első hat szőlőfajtát nemes szőlőfajtának tekintik, amelyek közül a rizling, a Gewurztraminer és a Pinot Gris a leggyakrabban használt.

A rizling B legjobban szárazföldi grániton működik . Ez egy fajta a késői bimbózó és érési igénylő domboldalakon is ki van téve a Nap, és akinek a betakarítás történhet október közepe táján. Másrészt ellenáll a téli fagyoknak.

A Gewurztraminer R (jelentése németül "aromás traminer" ) lila színű, rózsaszínű, narancssárga vagy bogyós szőlő . Ez közeli hozzátartozója Savagnin B és Savagnin emelkedett Rs (úgynevezett in Alsace klevener a Heiligenstein) meglehetősen erőteljes, gyárt nagy hozamot és jobb eredményt ad a márgás vagy mészkő talaj , mint a gránit vagy pala talajok .

A pinot Grigio G (korábban „Tokay d'Alsace” helyben és mindig az úgynevezett Grauburgunder ( „Szürke burgundi”) a német „malvasia” a Wallis , vagy Pinot Grigio az Olaszország ) egy szőlő törékeny és érett elég korán. A Pinot Noir mutációjából származik, ezért burgundi eredetű, ahol "pinot beurot" -nak hívják. Jobb eredményeket nyújt a mészkő kavicsból álló talajokon , feltéve, hogy a lejtőn való kitettségnek köszönhetően jól vízelvezetettek.

A muskotályokat ritkán művelik, sem az elzászi szőlőskertekben , sem a borokba sorolt ​​parcellákon. A kis szemű fehér muskotály B, más néven „muscat d'Alsace”, Görögországból származik  ; Elzászban termesztik legalább a XVI .  század eleje óta . Elég korai. A Muscat Ottonel B egy újabb, a XIX .  Században fedezték fel a Loire-völgyben, mielőtt Elzászba érkeztek a század közepén. Ottonel egy hibrid a Chasselas , ezért még korábban, mint a többi Muscat.

• A rizling B. klaszterei

• A Gewurztraminer csomózza az Rs-t.

• Pinot gris fürtök G.

• Csokor apró szemű fehér Muscat B.

Hozamok

A termelési feltételek drasztikusabbak, mint az elzászi megnevezés esetében  : 1975- ben a termés 70 hektoliter / hektárra korlátozódott, majd 2001-ben  10 hektoliterrel 55 hektoliter / hektárra  csökkentették . minimális potenciális alkohol rizling vagy muscats és 11 térfogat%. potenciális alkohol gewurztraminer vagy pinot gris számára  ; kézzel kell betakarítani legalább kétéves szőlőből.

A többi elzászi borhoz hasonlóan a Grand Crus késői betakarításkor vagy nemes szemek szelektálása után is betakarítható . Ez az 1984-ben felavatott elzászi specialitás lehetővé teszi, hogy az elzászi unokák még nagyobb hatalomra tegyenek szert.

A teljes megnevezés tényleges hozama  átlagosan 50 hektoliter / hektár a 2009-es évben. Bár ez messze elmarad az elzászi szőlőültetvény átlagos hozamaitól , a francia AOC átlagában ez a hozam.

Borok

Alkoholos erősségek

A betakarított szőlő minimális átlagos alkoholtartalma 12,5  térfogatszázalék. a pinot gris G és a Gewurztraminer R szőlőfajták esetében és 11 térfogatszázalék. a rizling B és muskotályok számára. Az elegyből származó borok átlagos átlagos alkoholtartalma 12 térfogatszázalék.

Nem tekinthető jó érettségnek egyetlen olyan betakarítási tétel sem, amelynek magas cukortartalma kevesebb, mint 193 gramm / liter must a pinot gris G és Gewurztraminer Rs szőlőfajták esetében, és 168 gramm / liter must a többi szőlőfajtánál. Dúsítási engedély megadásakor a minimális átlagos természetes alkoholtartalom növekedése nem haladhatja meg az 1,5 térfogatszázalékot.

Az egyes hajók termelői szakszervezetének tanácsára az elzászi borszakértők regionális bizottsága évente javaslatot tehet az Országos Eredetmegjelölő Intézet borainak és szeszes italainak nemzeti bizottságának , minden névre és szőlőfajtára, a fent említetteknél magasabb minimális átlagos természetes alkoholtartalom és az egységek magasabb cukortartalma, valamint a fent említettnél alacsonyabb maximális dúsítási arány.

Késői szüret és nemes szemek

A késői betakarítás olyan szőlőből készült borokat jelöl, amelyek szüretelését késleltetik az érettség, késő cukor- és alkoholtartalmú, erőteljesebb ízű és gyakran lágy borok . A jogszabályok szerint, a must kell legalább 243 gramm cukrot literenként, ha ez Gewürztraminer vagy Szürkebarát ( azaz 14,4 tf.% Potenciális alkohol ), vagy legalább 220 gramm cukrot literenként ha rizling vagy muskotály (azaz a potenciális alkohol 13,1 % -a ); nem engedélyezett a chaptalizálás .

Ami a válogatott nemes szemek , ez egy bor szüretelt szőlőből készült egymást követő szelektív válogatás a szemek által érintett nemespenész (a gomba Botrytis cinerea ), amely borok még koncentráltabban, édesebb., Édes . A jogszabályok szerint a must kell legalább 279 gramm cukor literenként, ha ez Gewürztraminer vagy pinot gris (azaz 16,6 % vol. A potenciális alkohol ), vagy legalább 256 gramm cukor literenként ha ez rizling vagy muskotály (vagy 15,2 térfogat% potenciális alkohol ). Ismét nem engedélyezett a chaptalizálás .

Borkészítés és öregedés

A pincébe érve a szőlőt összetörik és megnyomják, hogy elválasszák a mustot a szőlőtörkölytől . A pneumatikus prések fokozatosan helyettesítik a tálca vízszintes préseit. A must kerül a tartályba standokon a betét a borseprő. Az átlátszó lé rackelése az ülepedés. A borseprő szűrhető, hogy jó bort is kapjon.

Az alkoholos erjedés az élesztő hozzáadása során natív élesztők és kiválasztott élesztők hatására kezdődik . Ez a művelet átalakítja a szőlőcukrot etanollá. Az erjedés hőmérsékletének hűtőrendszerrel történő szabályozása lehetővé teszi a termék aromás potenciáljának kifejezését.

Miután az erjedés befejeződött, a bort állványra helyezzük, hogy eltávolítsuk a borseprőt . A malolaktikus fermentációt általában nem hajtják végre, a borban lévő szulfitok blokkolják. Ez utóbbiak tartályokban tárolhatók a palackozáshoz, hordókban vagy tölgyfahordókban érlelhetők.

A bort csak palackokba csomagolás előtt állítják, szűrik és stabilizálják .

Címke információk

A címkén feltétlenül fel kell tüntetni a megnevezés teljes nevét, azaz „elzászi grand cru”, majd a helység és az évjárat megemlítése : például „  elzászi grand cru Kessler  ”. Hozzáadhatjuk a szőlőfajta megjelölését , valamint a késői szüretet és a nemes szőlő kiválasztását .

Gasztronómia

Az aperitif- kóstoló mellett az elzászi Grands Crus klasszikusan illeszkedik az elzászi konyhához .

Gazdaság

A termelés 48 294  hektoliter borra korlátozódik, vagyis a teljes elzászi szőlőültetvény termelésének 4% -ára korlátozódik .

Palackok

A Grand Crust, mint minden elzászi bort, csak furulyákba , 75  centiliteres „rajnai boros” palackokba szabad palackozni , rendeletek szabályozzák.

Megjegyzések és hivatkozások

Megjegyzések

1. Hivatkozások az eredetmegjelölések leírására .
2. A Sylvanert csak a 2005-ös betakarítástól az AOC Elsace Grand Cru-ig szabad megengedni kizárólag a Mittelbergheim-i Zotzenbergben .
3. A nemzetközi szőlőfajta-kód megemlíti a szőlő színét: B = fehér, N = fekete, Rs = rózsaszín, G = szürke.
4. Grégoire de Tours, aki megjegyzi, hogy 589-ben II. Childebert osztrák frankok királya volt a birtokos, az első írásos utalást az elzászi szőlőhegyre írja.
5. Három évszázaddal később a strasbourgi kollégiumi templom kanonoki káptalanjának tulajdonát képezte.
6. Bizonyos körülmények között a Pinot másik két fajtája ( Pinot Blanc és Auxerrois ) és Chasselas is használható az Altenberg de Bergheim keverékboraiban .
7. A hozamot úgy kapjuk meg, hogy elosztjuk a termelést a megművelt területtel, azaz 2009-ben: 43278/850 = 50,91 hektoliter hektáronként. Forrás: Le Guide Hachette des vins 2011 , Hachette kiadások, Párizs, 2010 ( ISBN  978-2-01-237681-6 ) .

Hivatkozások

1. kollektíva , Le Guide Hachette des vins 2012 , Párizs, Hachette kiadások,2011, 1402  p. ( ISBN  978-2-01-237681-6 ) , p.  11-12.
2. [PDF] agrárpolitika Branch, élelmiszer és területek, "  Műszaki elnevezés terhelés  " a http://agriculture.gouv.fr/ jóváhagyta a "  rendelet n o  2011-1373 az október 25, 2011 az elzászi borok ellenőrzött eredetmegjelöléseinek meghatározásáról szóló, 1945. november 2-i 45-2675. sz. rendelet módosításáról, valamint az „Elzász” vagy „Vin d'Alsace” és „Crémant d'Alsace” ellenőrzött eredetmegjelölések előírásainak jóváhagyásáról és ötvenegy megnevezés: "Elzász grand cru  ", JORF , n o  0251,2011. október 28, P.  18196.
3. A preambulum a rendelet n o  45-2675 A november 2, 1945 meghatározására vonatkozó eredetmegjelölések borok Alsace , elérhető a honlapon legifrance.gouv.fr kiteszi a sok szabályozás előtt integrálni.
4. 1962. október 3-i rendelet az elzászi vagy elzászi borok contrôlée megnevezéséről: az elzászi borok megnevezésének kötelezettsége, közzétételre került a JORF- ban 1962. október 7-én , elérhető a legifrance.gouv.fr weboldalon .
5. 1975. november 20-i rendelet az elzászi Grand Cru megnevezésről, amelyet a JORF 1975. november 25-én tett közzé , elérhető a legifrance.gouv.fr weboldalon .
6. rendelet november 23-i 1983. Az ellenőrzött címke származási Alsace grand cru, megjelent a JORF a november 29, 1983 , elérhető a legifrance.gouv.fr oldalon .
7. 1992. december 17-i rendelet az Elsace Grand Cru ellenőrzött származási címkéről , amelyet a JORF 1992. december 19-én tett közzé , elérhető a legifrance.gouv.fr oldalon .
8. rendelet 1 -jén március 1984 oltalom alatt álló eredetmegjelölések ellenőrzött Alsace és Alsace grand cru, megjelent a Journal Officiel 7 március 1984 , elérhető a honlapon legifrance.gouv.fr .
9. rendelet 1993. június 24-a AOC Alsace Grand Cru , megjelent a Journal Officiel az 1 st július 1993 , elérhető a honlapon legifrance.gouv.fr .
10. 2001. január 24-i rendelet az Elsace grand cru ellenőrzött származási címkéről , elérhető a legifrance.gouv.fr weboldalon .
11. rendelet n o  2005-269 2005. március 21-módosító rendelet 2001. január 24-a AOC Alsace Grand Cru , elérhető a honlapon legifrance.gouv.fr .
12. 2007. január 12-i rendelet az elzászi grand cru eredetellenőrzéssel ellátott eredetmegjelöléssel kapcsolatos 2001. január 24-i rendelet módosításáról , elérhető a legifrance.gouv.fr weboldalon .
13. "  Strasbourg-Entzheim havi klimatológiai archívumai 1961-től 1990-ig  " , a http://www.infoclimat.fr/ oldalon .
14. "  Colmar-Meyenheim havi klimatológiai archívumai 1961-től 1990-ig  " , a http://www.infoclimat.fr/ oldalon .
15. "  Bâle-Mulhouse havi klimatológiai archívumai 1961-től 1990-ig  " , a http://www.infoclimat.fr/ oldalon .
16. rendelet 1 -jén március 1984 szerinti módosított vonatkozó eredetmegjelölések Alsace és Alsace grand cru , a helyszínen www.inao.gouv.fr .
17. [PDF] A késői szüretekről és a nemes szőlő kiválasztásáról szóló lap a www.vinsalsace.com oldalon .
18. 1972. július 5-i 72-628. Sz. Törvény a "Vin d'Alsace" vagy az "Elzász" ellenőrzött eredetű címkével ellátott borok forgalmazásáról
19. "  La vinification en blanc  " , Vinsalsace.com webhely (hozzáférés : 2011. február 16. )
20. [PDF] Az elzászi szőlőskert néhány ábrán , a CIVA weboldalán
21. rendelet n o  55 673 20 május 1955 rendeletében május 13, 1959 és rendelet március 19, 1963.

Lásd is

Bibliográfia

• Alsace szőlő , Benoît Franciaország és CIVA kiadásban, Paris, 2007, térkép 88 x 55 cm-nél 1/120000 ( ISBN  978-2-84354-158-2 ) .
• Elzász borok: turisztikai térkép , National Geographic Institute, Párizs, 2006, térkép 96 x 66 cm, 1/125000 ( ISBN  978-2-7585-0182-4 ) .
• Serge Dubs és Denis Rizenthaler, Les grands crus d'Alsace , Serpenoise kiadások, Metz, 2002, 288 oldal ( ISBN  2-87692-567-2 ) .
• Claude Muller, Les Vins d'Alsace, histoire d'un vignoble , Coprur kiadások, Strasbourg, 1999, 192 oldal ( ISBN  2-84208-008-4 ) .
• A Alsace szőlő: a borút , Mitra produkció, Illkirch, 1995, map 90 x 34 cm-nél 1/180000 ( BNF értesítés n o  FRBNF40658287 ) .
• Útmutató a Grand Cru d'Alsace , Alsace Bor Információs Központ, Colmar, 1994, 50 oldal ( BNF értesítés n o  FRBNF36691659 ) .
• Bernadette Burn és Gilles Schmidt, Elzász, clos et grands crus , Le Grand Bernard francia borgyűjtemény , Jacques Legrand kiadások, Párizs, 1989, 190 oldal ( ISBN  2-905969-24-5 ) .

Külső linkek

• Az AOC elzászi grand cru a vinsalsace.com oldalon  ; linkek (pdf) a teljesebb leíráshoz és az ötvenegy grand crus kártyáihoz.
• ( Fr ) Az elv a Grands Cru Alsace és sortable listát a Grands Cru Alsace szóló alsace-wine.net , konzultálni2011. április 22.
• Az elzászi szőlőültetvény térképe, a www.vinsalsace.com oldalon elérhető grands crus megjelölésével .

Kapcsolódó cikkek

• A strasbourgi hospice történelmi pincéje
• Elzász borút
• Grand cru