Márka (grand cru)

Márka
A Brand (grand cru) cikk szemléltető képe
Kilátás a márkáról Turckheim városára .
Megnevezés (ek) Márka
Fő jelölés (ek) elzász grand cru márka
Megnevezés (ek) típusa AOC - AOP
Azóta elismert 1983
Ország Franciaország
Szülő régió Elzász dűlő
Elhelyezkedés Haut-Rhin
Időjárás mérsékelt égövi kontinentális
Napsütés
(éves átlag) 		Évente átlagosan 1724 óra
Talaj gránit
Ültetett terület 58  hektár az 2009
Domináns szőlőfajták rizling B, gewurztraminer R és pinot gris G
Előállított borok fehér
Láb hektáronként hektáronként legalább 4500 növény
Átlagos hektáronkénti hozam hektáronként legfeljebb 55–66 hektoliter

Az Alsace Grand Cru a márka , vagy egyszerűen csak a márka egy fehérbor francia termékekre a városban mondta a Brand található a falu Turckheim , az osztály az Haut-Rhin in Alsace .

Ez egyike az elzászi szőlőskert ötvenegy unokájának , amelyek mindegyike részesül egy fellebbezésből, de ugyanazokkal az elzászi grand cru specifikációkkal rendelkezik (szigorúbb korlátozásokkal, mint az elzászi elnevezés esetében ).

Történelem

Brand első ismert említése a XIII .  Századi kéziratban található , amelyet Colmar városi könyvtárában őriznek.

1983-ban a márka azon huszonnégy helység közé tartozott, amelyek az elzászi Grand Cru megnevezés földrajzi nevei lettek .

Azóta történt néhány módosítás: a 1 st március 1984szabályozza a késői betakarítást és a nemes szemek szelekcióját a fellebbezésen és a2001. január 24 csökkenti a hozamokat, és lehetőséget ad az egyes címletek (évjáratok) specifikációinak módosítására a helyi borszövetséggel folytatott konzultációt követően.

2011 októberében az elzászi összes grands crus földrajzi megnevezések státusza az ugyanazon megnevezésen belül az azonos specifikációkkal rendelkező elnevezések státusza lett.

Etimológia

A német , a szó Brand jelöl „tűz”, a mítosz, hogy a domb tetején menedéket egy sárkány, így a talaj egy kicsit melegebb, mint máshol. A másik magyarázat a tűz használata a kitisztítás során.

Földrajzi elhelyezkedés

A márkát Franciaországban , Elzász régióban , pontosabban a Haut-Rhin megyében , Turckheim városában, Colmartól 7 kilométerre nyugatra gyártják .

Az elzászi borúton a Márka északi Sommerberg és délen Hengst között található.

Földtan és orográfia

A szőlő gránit, homokos és savas talajon nő. A fellebbezési terület közepén egy gránit aréna réteg öt-nyolc méter vastagságig terjed; az altalaj szinte mindenütt Turckheimből származó két csillámos gránitból áll (vöröses vagy sárgás, változó szemcsemérettel).

Klimatológia

Nyugaton a Vogézek védik a domboldalat a széltől és az esőtől. Az uralkodó nyugati szél elveszítik a nedvességet a nyugati lejtőjén a Vogézek és eléri Elzász formájában foehn , száraz és meleg. A csapadékmennyiség különösen alacsony.

Ennek eredményeként az éghajlat sokkal szárazabb ( Colmar a legszárazabb üdülőhely Franciaországban ) és kissé melegebb (az átlagos éves hőmérséklet 1,5  ° C-kal magasabb ), mint ami várható ezen a szélességi fokon. Az éghajlat kontinentális és száraz, forró forrásokkal, száraz napsütéses nyarakkal, hosszú őszekkel és hideg télekkel.

A Colmar-Meyenheim bázison található meteorológiai állomás (207 méter) a legközelebb Turckheimhez , de a síkságon található. Éghajlati értékei 1961 és 1990 között a következők:

Felmérések Colmar-Meyenheimben 1961-1990
Hónap Jan. február március április lehet június július augusztus Szept. október november december év
Átlagos minimális hőmérséklet ( ° C ) −2.1 −1.1 1.4 4.5 8.3 11.5 13.3 12.9 10.2 6.3 1.8 −1 5.5
Átlagos hőmérséklet (° C) 0.9 2.6 6.1 9.7 13.8 17.1 19.3 18.8 15.8 10.9 5.3 1.9 10.2
Átlagos maximális hőmérséklet (° C) 3.8 6.3 10.8 15 19.3 22.7 25.3 24.7 21.5 15.5 8.7 4.8 14.9
Napfény ( h ) 53 83. 128 165 200 223 246 222 176 117. 68 52 1,724
Csapadék ( mm ) 35.5 32.2 37.7 46.7 67 67.2 59.3 63.3 46.7 37.9 47.7 40.2 581.4
Forrás: www.infoclimat.fr: Colmar-Meyenheim (1961-1990)


Szőlőskert

Bemutatás

A szőlőparcellák a domboldalon, 250-380 méteres tengerszint feletti magasságban vannak, íves lejtőkön, délkelettől délig, Turckheim városától fent és észak felé . A fellebbezési területet nyugatról északkeletre dombok veszik körül (Eichberg, Kirchberb és Alterberg), amelyek egy hemiciklust alkotnak (amelyre a D 10-es út mászik ), és védik a szőlőt az északi szelektől. Az ültetett terület 57,95  hektár .

Szőlőfajta

Az Elsace Grand cru ellenőrzött eredetjelzésnek megfelelő borokat, amelyeket a földrajzi megnevezés ( helynév ) követ, A márkát a következő szőlőfajták egyikével kell előállítani : rizling B, pinot gris G, gewurztraminer Rs vagy az egyik muskotály ( muscat ottonel) B, muscat blanc à petits szemek B vagy muscat rose à petits szemek Rs). A márkát 41% -ban rizlingtel ültetik, 31% Gewurztraminer, 25% Pinot Gris és 3% Muscat kiegészítéssel.

A Riesling B a márkán termesztett fő szőlő . Ez egy szőlőfajta a késői bimbózó és érési igénylő domboldalakon is ki vannak téve a nap, a betakarítás, amely végbemehet október közepe táján. Másrészt ellenáll a téli fagyoknak.

A Gewurztraminer R ( németül "aromás traminer" ) narancssárga rózsaszínű vagy lilát húzó szőlő . Ez közeli hozzátartozója Savagnin B és Savagnin emelkedett Rs (úgynevezett in Alsace klevener a Heiligenstein) meglehetősen erőteljes, gyárt nagy hozamot és jobb eredményt ad a márgás vagy mészkő talaj , mint a gránit vagy pala talajok .

A pinot Grigio G (ún Grauburgunder „burgundi szürke” a német „malvasia” a Wallis , vagy Pinot Grigio az Olaszország ) egy szőlő törékeny és érett elég korán. A Pinot Noir mutációjából származik, ezért burgundi eredetű, ahol "pinot beurot" -nak hívják. Jobb eredményt nyújt a mészkő kavicsokból álló talajokon, azzal a feltétellel, hogy a domboldalon való kitettségnek köszönhetően jól vízelvezetett.

A muskotályokat ritkán művelik, sem az elzászi szőlőskertekben , sem a grand cru kategóriába sorolt ​​parcellákon . A kis szemű fehér muskotály B, más néven „muscat d'Alsace”, Görögországból származik  ; Elzászban termesztik legalább a XVI .  század eleje óta . Elég korai. A Muscat Ottonel B egy újabb, a XIX .  Században fedezték fel a Loire-völgyben, mielőtt Elzászba érkeztek a század közepén. Ottonel egy hibrid a Chasselas , ezért még korábban, mint a többi Muscat.

Kulturális gyakorlatok

A szőlőt vezetett gőgösen , hogy megvédje őket a fagytól, a lombozat rácsos a lécrács  ; a betanított lombozat magassága nem lehet kevesebb, mint a sorok közötti távolság 0,675-szorosa. A szőlőt egyszemélyes vagy kettős guyot-ban kell metszeni , a Gewurztraminer Rs szőlő esetében legfeljebb tíz szem / négyzetméter talajfelület, a többi szőlőfajtánál pedig nyolc szem / négyzetméter földfelület.

Parcellánként a maximális átlagos terhelés hektáronként 10 000 kilogramm szőlő.

Hozamok

A hozam határa a teljes Alsace Grand Cru appellation van beállítva 55  hektoliter hektáronkénti, dugóval hozama 66  hektoliter hektáronkénti, ami sokkal alacsonyabb, mint a 80  hektoliter által engedélyezett Alsace elnevezés .

A teljes megnevezés (az 51 elzászi crus) tényleges hozama  átlagosan 50 hektoliter / hektár a 2009. évre . Bár ez messze elmarad az elzászi szőlőültetvény átlagos hozamaitól , a francia átlagon belüli hozam.

Az elzászi Grand Crus- t kézzel kell betakarítani.

Borok

Alkoholos erősségek

A betakarított szőlő minimális átlagos alkoholtartalma 12,5 térfogatszázalék. a pinot gris G és a Gewurztraminer R szőlőfajták esetében és 11 térfogatszázalék. a rizling B és muskotályok számára. Az elegyből származó borok átlagos átlagos alkoholtartalma 12 térfogatszázalék.

Nem tekinthető jó érettségnek egyetlen olyan betakarítási tétel sem, amelynek magas cukortartalma kevesebb, mint 193 gramm / liter must a pinot gris G és Gewurztraminer Rs szőlőfajták esetében, és 168 gramm / liter must a többi szőlőfajtánál. Dúsítási engedély megadásakor a minimális átlagos természetes alkoholtartalom növekedése nem haladhatja meg az 1,5 térfogatszázalékot.

A helyi termelők szakszervezetének tanácsára az elzászi borok szakértőivel foglalkozó regionális bizottság évente javaslatot tehet az Országos Eredetmegjelölési Intézet borainak és pálinkáinak nemzeti bizottságának , az elnevezés és az egyes szőlőfajták esetében magasabb minimumra. átlagos természetes alkoholtartalom és az egységeknél magasabb cukortartalom, mint a fent említettek, valamint a fent említettnél alacsonyabb maximális dúsítási arány.

Késői szüret és nemes szemek

A késői betakarítás olyan szőlőből készült borokat jelöl, amelyek szüretelését késleltetik az érettség, késő cukor- és alkoholtartalmú, erőteljesebb ízű és gyakran lágy borok . A jogszabályok szerint, a must kell legalább 243 gramm cukrot literenként, ha ez Gewürztraminer vagy Szürkebarát ( azaz 14,4 tf.% Potenciális alkohol ), vagy legalább 220 gramm cukrot literenként ha rizling vagy muskotály (azaz a potenciális alkohol 13,1 % -a ); nem engedélyezett a chaptalizálás .

Ami a válogatott nemes szemek , ez egy bor szüretelt szőlőből készült egymást követő szelektív válogatás a szemek által érintett nemespenész (a gomba Botrytis cinerea ), amely borok még koncentráltabban, édesebb., Édes . A jogszabályok szerint a must kell legalább 279 gramm cukor literenként, ha ez Gewürztraminer vagy pinot gris (azaz 16,6 % vol. A potenciális alkohol ), vagy legalább 256 gramm cukor literenként ha ez rizling vagy muskotály (vagy 15,2 térfogat% potenciális alkohol ). Ismét nem engedélyezett a chaptalizálás .

Borkészítés és öregedés

Az elzászi Grands Crust kézzel kell betakarítani. Az aratás napján, a pincébe érkezéskor a szőlőt összetörik és megnyomják, hogy elválasszák a mustot a szőlőtörkölytől . Ehhez a munkához pneumatikus prések fokozatosan helyettesítik a vízszintes lemezpréseket. Ezután a mustot a tartályba töltik az ülepítéshez, amely a lé seprés nélküli feldarabolása , akár szűréssel, akár dekantálással, miközben arra várnak, hogy leülepedjenek a kád alján.

Az alkoholos erjedés kezdődik az intézkedés alapján élesztők natív vagy fajélesztő során bevezetett élesztő hozzáadása  : Ez a művelet átalakítja a cukor szőlő alkohol . Az erjedés hőmérsékletének hűtőrendszerrel történő szabályozása lehetővé teszi a termék aromás potenciáljának kifejezését. Miután az erjedés egy hónap elteltével befejeződött, a bort a seprő eltávolítása érdekében állványra állítják . A malolaktikus fermentációt általában nem hajtják végre, szulfitok blokkolják, hogy megőrizzék a bor savasságát. Ez lehet tartályokban tárolják, hogy felkészüljenek a palackozás vagy érlelt tölgyfahordókban vagy hordóban fűrészáru tölgy .

A bort állványra állítják, majd palackozás előtt általában újra szűrik .

Gasztronómia

Gazdaság

Palackok típusa

Az elzászi borokat csak furulyákba , azaz 75  centiliteres „rajnai boros” palackokba szabad palackozni , amelyeket több rendelet szabályoz.

Említések

Az elzászi szőlőskertben a borokat leggyakrabban szőlőfajtájuk ( -jaik ) alapján azonosítják: rizling , gewurztraminer stb. Ez az állítás uralja a címkét, bár opcionális.

Az Elzász Grand Cru megnevezés létrehozásakor egyértelműen a terroir fokozása volt a cél . A szőlőfajta megemlítése nem kötelező, és lehetőség van arra, hogy a megnevezés nevét nagyobb betűkkel írják, mint a szőlőfajta. Tehát az üveg címkéjén több megemlítés lehetséges, vagy egyszerűen a megnevezés és a földrajzi megnevezés (Elzász Grand Cru márka), vagy a szőlőfajta megemlítése ( rizling , Pinot Gris , Gewurztraminer vagy Muscat ), ehhez hozzáadható a nemes szemek kiválasztása vagy a kései szüret , valamint a felekezeten belül egy helység neve :

A termelők listája

Megjegyzések és hivatkozások

Megjegyzések

  1. Hivatkozások az eredetmegjelölések leírására .
  2. A nemzetközi szőlőfajta-kód megemlíti a szőlő színét: B = fehér, N = fekete, Rs = rózsaszín, G = szürke.
  3. A hozamot úgy kapjuk meg, hogy elosztjuk a termelést a megművelt területtel, azaz 2009-ben: 43278/850 = 50,91 hektoliter hektáronként. Forrás: Le Guide Hachette des vins 2011 , Hachette kiadások, Párizs, 2010 ( ISBN  978-2-01-237681-6 ) .

Hivatkozások

  1. „  Elzász grand cru márka  ” , www.inao.gouv.fr , Mezőgazdasági Minisztérium . Nemzeti Származási és Minőségi Intézet ,2011. március 4(megtekintés : 2011. április 26. ) .
  2. elzászi grand-cru eredetmegjelölésről szóló, 1983. november 23-i rendelet, amelyet a JORF 1983. november 29-i 3438. oldalán tett közzé , elérhető a www.legifrance.gouv.fr oldalon .
  3. „  Colmar-Meyenheim havi klimatológiai archívumai 1961-től 1990-ig  ” , a http://www.infoclimat.fr/ oldalon .
  4. Collectif , Le guide Hachette des vins 2011: borok minden ízléshez, minden áron , Párizs, Hachette livre,2010. augusztus, 1402  p. ( ISBN  978-2-01-237681-6 ) , p.  116.
  5. [PDF] Főigazgatósága Mezőgazdasági, élelmiszeripari és területi politika, „  Appellation leírások  ” , a http://agriculture.gouv.fr/ által jóváhagyott „  rendelet nem. O  2011-1373 október 2011. november 25, az elzászi borok ellenőrzött eredetmegjelöléseinek meghatározásáról, valamint az „Elzász” vagy „Vin d'Alsace” és „Crémant d” ellenőrzött eredetmegjelölések előírásainak jóváhagyásáról szóló, 1945. november 2-i 45-2675. Sz. Rendelet módosításáról „Elzász” és ötvenegy megnevezés: „Elzász grand cru  ”, JORF , n o  0251,2011. október 28, P.  18196.
  6. „  Grand Cru márka  ” , a http://www.vinsalsace.com/ címen .
  7. rendelet 1 -jén március 1984 oltalom alatt álló eredetmegjelölések ellenőrzött Alsace és Alsace grand cru, megjelent a Journal Officiel 7 március 1984 , elérhető a honlapon www.legifrance.gouv.fr .
  8. 2001. január 24-i rendelet az elzászi grand cru eredetmegjelölés ellenőrzött címkéjéről , elérhető a www.legifrance.gouv.fr oldalon .
  9. Michel Mastrojanni, Az elzászi borok nagy könyve: palackozott a birtokon , Párizs, Solar,1993, 191  p. ( ISBN  2-263-01931-6 ) , p.  128-129.
  10. Bernadette Burn és Gilles Schmidt, Elzász, Clos and Grands Crus , Párizs, Jacques Legrand, koll.  "A franciaországi borok Grand Bernardja",1989, 190  p. ( ISBN  2-905969-24-5 ) , p.  123..
  11. Közlemény a BRGM térkép [PDF] n o  342 (Colmar-Artolsheim) , elérhető az oldalon infoterre.brgm.fr .
  12. "  A márka középpontjában álló geológiai térkép  " a Géoportail oldalon .
  13. [PDF] „  Márka bemutató lap  ” , a http://www.vinsalsace.com/ címen .
  14. rendelet 1 -jén március 1984 szerinti módosított vonatkozó eredetmegjelölések Alsace és Alsace grand cru , a helyszínen www.inao.gouv.fr .
  15. [PDF] „  Sheet késedelmi termés és nemes gabona választás  ” , a http://www.vinsalsace.com/ .
  16. „  Fehérbor készítés  ” , a http://www.vinsalsace.com/ címen (hozzáférés : 2011. február 16. ) .
  17. rendelet n o  55 673 május 20-1955 használata a borosüveg, mint a Rajna , rendeletével május 13, 1959 és rendelet n o  63-295 március 19-i 1963 palackok a jellemzők, amelyek szolgálhatnak mérőedényként bizonyos folyadékok kereskedelmében , amelyet a www.legifrance.gouv.fr oldalon lehet megtekinteni .

Lásd is

Bibliográfia

Külső linkek

Kapcsolódó cikkek