Kaefferkopf

Kaefferkopf
A Kaefferkopf cikk szemléltető képe
Ammerschwihr , szőlővel és erdővel borított domboldalon a háttérben.
Megnevezés (ek) Kaefferkopf
Fő jelölés (ek) elzász grand cru Kaefferkopf
Megnevezés (ek) típusa AOC - AOP
Azóta elismert 2007
Ország Franciaország
Szülő régió Elzász dűlő
Elhelyezkedés Haut-Rhin
Időjárás mérsékelt égövi kontinentális
Napsütés
(éves átlag) 		Évente 1724 óra
Talaj gránit , mészkő vagy homokkő törmelék
Ültetett terület 71,65  hektár 2009-ben
Domináns szőlőfajták gewurztraminer R, rizling B és pinot gris G
Előállított borok fehér
Láb hektáronként hektáronként legalább 4500 növény
Átlagos hektáronkénti hozam hektáronként legfeljebb 55–66 hektoliter

Az Alsace Grand Cru Kaefferkopf vagy Kaefferkopf , egy fehérbor francia termék a nevezett helyen a Kaefferkopf található a falu Ammerschwihr , az osztály az Haut-Rhin in Alsace .

Ez egyike az elzászi szőlőskert ötvenegy unokájának , amelyek mindegyike részesül egy fellebbezésből, de ugyanazokkal az elzászi grand cru specifikációkkal rendelkezik (szigorúbb korlátozásokkal, mint az elzászi elnevezés esetében ). Kaefferkopf az utolsó, aki 2007-ben csatlakozott az Alsace Grands Crus-hoz.

A Grand Cru d'Alsace számára különösen nagy megnevezési terület elsősorban Gewurztraminert termel , kiegészítve rizlinggel és egy kis Pinot Gris-szel . Eredeti módon a betakarított szőlő kis részét keverékbor előállítására használják .

Történelem

Az első idézet a „Kaefferkopf” terroir nyúlik vissza, 1338, a telekkönyvbe a apátság Pairis (ez ciszterci apátság található Orbey volt a tulajdonosa a falu Katzenthal ) formájában zem Kefersberg .

Szerint a szakértői jelentést Louis Rieder a Colmar -i,1931. október 24Ammerschwihr község szőlőskertjeinek tulajdonosai jogosultak a "Kaefferkopf" elnevezésre, feltéve, hogy megfelelnek bizonyos előírásoknak. Ezt a jelentést a (z)1932. február 24. Abban az időben 67,81  hektárt különítettek el, ami jelenleg lehetővé teszi az Ammerschwihr szőlősgazdák számára, hogy ragaszkodjanak ahhoz, hogy a Kaefferkopf az elzászi szőlőskert legrégebbi megnevezése .

De a helység nem tartozik azon borok közé, amelyeket a1983. november 23 (az első huszonnégy kiválasztott) és a 1992. december 17(a következő huszonöt) alkotják az elzászi Grand Cru megnevezést . Végül a Kaefferkopf az ötven másik crushoz csatlakozott2007. január 12, 14-én jelent meg a Hivatalos Lapban .

Ban ben 2011. október, az elzászi összes grands crus az ugyanazon megnevezésen belül a földrajzi felekezetek státuszától az azonos specifikációkkal rendelkező elnevezések státuszához vezet.

Etimológia

A név Kaefferkopf azt jelenti: „ bogár feje  ”, Käfer a bogár, és Kopf a fejét. Ez a kifejezés a dombtető alakjára utal.

Földrajzi elhelyezkedés

A Kaefferkopf található Franciaországban , a elzászi régióban , pontosabban a Haut-Rhin megye , a város Ammerschwihr 9 kilométerre észak-nyugatra Colmar .

Az elzászi borút , a Kaefferkopf között található a Schlossberg , hogy az északi és a Wineck-Schlossberg fekszik fel, a keleti (ez utóbbi vintage részben a település Ammerschwihr ). Néhány cselekmény átfedésben van a két Kaefferkopf és Wineck-Schlossberg névvel .

Földtan és orográfia

Az al-Vosges dombok megfelelnek az hibák sorozata képező közötti átmenet kristályos Vosges és a üledékes Rajna sima formájában egy meredek .

Fent az erdők borítják, az alagsort gneisz alkotja . A szőlő alulról indul a porfiroblaszt gránit szintjén ( Kaysersberg gránit ), amely a két csillámos gránittal ( Turckheim gránit ) déli irányba teret enged Katzenthal felé . Az alábbiakban a triászból származnak rétegek , először a középső Buntsandstein Vosges-i homokkője (rózsaszínű és vörös színű, kvarcszemcsékből áll, amelyet szilícium-ferrugin cement köt össze ), majd a felső Buntsandstein tarka homokkője (lencsékkel) az agyag a fenti, és görgő tövénél), és végül délre Ammerschwihr egy keskeny zóna dolomitok és márga a Lettenkohle.

Lábánál a lejtőn vannak colluviums alkotják arénák és iszapos homok , amelyek a kapcsolat a köves hordalék felső teraszok a Alsace sima . A szőlő barna talajon nő, amely magában foglalja az említett sziklák törmelékét. Ezek a talajok telítettek kalciummal és magnéziummal , olyan elemekkel, amelyek erősen hozzájárulnak a borok ásványosságának érzékeléséhez. Nehézek és mélyek, magas szintű finom elemekkel (agyagokkal és olvadékokkal) rendelkeznek, amelyek struktúrát és összetettséget eredményeznek.

Klimatológia

Nyugaton a Vogézek védik a domboldalat a széltől és az esőtől. Az uralkodó nyugati szél elveszítik a nedvességet a nyugati lejtőjén a Vogézek és eléri Elzász formájában foehn , száraz és meleg. A csapadékmennyiség különösen alacsony.

Ennek eredményeként az éghajlat sokkal szárazabb ( Colmar a legszárazabb üdülőhely Franciaországban ) és kissé melegebb (az átlagos éves hőmérséklet 1,5  ° C-kal magasabb ), mint ami várható ezen a szélességi fokon. Az éghajlat kontinentális és száraz, forró forrásokkal, száraz napsütéses nyarakkal, hosszú őszekkel és hideg télekkel.

A Colmar-Meyenheim bázison található meteorológiai állomás (207 méter) áll a legközelebb Ammerschwihrhez , de a síkságon található. Éghajlati értékei 1961 és 1990 között a következők:

Felmérések Colmar-Meyenheimben 1961-1990
Hónap Jan. február március április lehet június július augusztus Szept. október november december év
Átlagos minimális hőmérséklet ( ° C ) −2.1 −1.1 1.4 4.5 8.3 11.5 13.3 12.9 10.2 6.3 1.8 −1 5.5
Átlagos hőmérséklet (° C) 0.9 2.6 6.1 9.7 13.8 17.1 19.3 18.8 15.8 10.9 5.3 1.9 10.2
Átlagos maximális hőmérséklet (° C) 3.8 6.3 10.8 15 19.3 22.7 25.3 24.7 21.5 15.5 8.7 4.8 14.9
Napfény ( h ) 53 83. 128 165 200 223 246 222 176 117. 68 52 1,724
Csapadék ( mm ) 35.5 32.2 37.7 46.7 67 67.2 59.3 63.3 46.7 37.9 47.7 40.2 581.4
Forrás: www.infoclimat.fr: Colmar-Meyenheim (1961-1990)


Szőlőskert

Bemutatás

A szőlő a domboldalon, 240-350 méter tengerszint feletti magasságban, meredek lejtőkön (rekord 35%) kelet felé vagy délkelet felé néz, Ammerschwihr falu felett és egészen a déli Katzenthal határáig . Az ültetett terület 71,65  hektár , a Walbach (patak) két zónára választja el.

Ez a lehatárolás nem teljesen felel meg az 1932-ből származónak, ezért átmeneti intézkedés volt a 2031-es szüretig, lehetővé téve a körülhatárolt területről (kb. 15 hektár) kizárt parcellák számára a fellebbezéshez való jog előnyeit.

Szőlőfajta

Az ellenőrzött eredetmegjelölésnek megfelelő elzász grand cru borok, amelyeket a "Kaefferkopf" földrajzi név ( helynév ) követ, vagy a következő szőlőfajták egyikéből származnak: gewurztraminer Rs, pinot gris G vagy rizling B, vagy egy összeállításból. A Gewurztraminer a Kaefferkopfra ültetett fő szőlőfajta, a bejelentett termelés 55% -ával, 30% rizlinggel és 9% Pinot Gris-sel kiegészítve; a fennmaradó 6% összeszerelésből áll. A szőlőfajták keveréke a Kaefferkopf eredetisége a nagy elzászi évjáratok között ( Altenberg-de-bergheim-szel ). Lehet Gewurztraminer Rs (a szőlőfajta 60–80% -a között), Riesling B (10–40% közötti arányban), pinot gris G (30% -ot meg nem haladó arányban) vagy muskotály ( muscat ottonel B, muscat blanc à petits szemcsék B vagy muscat rose à petits szemek Rs, arányban nem haladják meg a 10% -ot).

A Gewurztraminer R (jelentése németül "aromás traminer" ) lila színű, rózsaszínű, narancssárga vagy bogyós szőlő . Ez közeli hozzátartozója savagnin B és savagnin emelkedett Rs (úgynevezett in Alsace klevener a Heiligenstein) meglehetősen erőteljes, nagy hozamokkal és jobb eredményt ad a márgás vagy mészkő talaj , mint a gránit vagy pala talajok .

A rizling B legjobban szárazföldi grániton működik , ezért meglehetősen Kaefferkopfra ültetik. Ez egy fajta a késői bimbózó és érési igénylő hegyoldalon jól vannak téve a napnak, és akinek a betakarítás történhet október közepe táján. Másrészt ellenáll a téli fagyoknak.

A pinot grigio G ( Grauburgunder , németül "burgundi szürke" , olaszországi " Valais" vagy " Pinot Grigio " néven " malvasia " ) elég törékeny és elég érett szőlő . A Pinot Noir mutációjából származik, ezért burgundi eredetű, ahol "pinot beurot" -nak hívják. Jobb eredményeket nyújt a mészkő kavicsból álló talajokon , feltéve, hogy a lejtőn való kitettségnek köszönhetően jól vízelvezetettek.

Kulturális gyakorlatok

A szőlőt vezetett gőgösen , hogy megvédje őket a fagytól, a lombozat rácsos a lécrács  ; a betanított lombozat magassága nem lehet kevesebb, mint a sorok közötti távolság 0,675-szorosa. A szőlőt egyszemélyes vagy kettős guyot-ban kell metszeni , a Gewurztraminer Rs szőlő esetében legfeljebb tíz szem / négyzetméter talajfelület, a többi szőlőfajtánál pedig nyolc szem / négyzetméter földfelület.

Parcellánként a maximális átlagos terhelés hektáronként 10 000 kilogramm szőlő.

Hozamok

A hozam határa a teljes Alsace Grand Cru appellation van beállítva 55 hektoliter hektáronkénti, dugóval hozama 66 hektoliter hektáronkénti, ami sokkal alacsonyabb, mint a 80 hektoliter által engedélyezett Alsace elnevezés .

A teljes megnevezés (az 51 elzászi crus) tényleges hozama  átlagosan 50 hektoliter / hektár a 2009. évre . Bár ez messze elmarad az elzászi szőlőültetvény átlagos hozamaitól , a francia átlagon belüli hozam.

Az elzászi Grand Crus- t kézzel kell betakarítani.

Borok

Alkoholos erősségek

A betakarított szőlő minimális átlagos alkoholtartalma 12,5 térfogatszázalék. a pinot gris G és a Gewurztraminer R szőlőfajták esetében és 11 térfogatszázalék. a rizling B és muskotályok számára. Az elegyből származó borok átlagos átlagos alkoholtartalma 12 térfogatszázalék.

Nem tekinthető jó éréskor olyan betakarítási tételnek, amelynek magas cukortartalma 193 gramm / liter must alatt van a pinot gris G és a Gewurztraminer Rs szőlőfajták esetében, és 168 gramm / liter must a többi szőlőfajtánál. Dúsítási engedély megadásakor a minimális átlagos természetes alkoholtartalom növekedése nem haladhatja meg az 1,5 térfogatszázalékot.

Az Ammerschwihr szőlőtermelő szakszervezet tanácsára az elzászi borszakértők regionális bizottsága évente javaslatot tehet az Országos Eredetmegjelölési Intézet borainak és eaux-de-vie-jének nemzeti bizottságára , a megnevezésre és az egyes szőlőkre vonatkozóan. fajta, a minimális átlagos természetes alkoholtartalom és az egységeknél magasabb cukortartalom, mint a fent említettek, valamint a fent említettnél alacsonyabb maximális dúsítási arány.

Késői szüret és nemes szemek válogatása

A késői betakarítás olyan szőlőből készült borokat jelöl, amelyek szüretelését késleltetik az érettség, késő cukor- és alkoholtartalmú, erőteljesebb ízű és gyakran lágy borok . A jogszabályok szerint, a must kell legalább 243 gramm cukrot literenként, ha ez Gewürztraminer ( azaz 14,4 tf.% Potenciális alkohol ), vagy legalább 220 gramm cukrot literenként ha rizling vagy muscat (azaz 13,1 térfogat% potenciális alkohol ); nem engedélyezett a chaptalizálás .

Ami a válogatott nemes szemek , ez egy bor szüretelt szőlőből készült egymást követő szelektív válogatás a szemek által érintett nemespenész (a gomba Botrytis cinerea ), amely borok még koncentráltabban, édesebb., Édes . A jogszabályok szerint a must kell legalább 279 gramm cukor literenként, ha ez Gewürztraminer (azaz 16,6 % vol. A potenciális alkohol ), vagy legalább 256 gramm cukor literenként ha rizling vagy muskotály (azaz 15,2 térfogat% potenciális alkohol ). Ismét nem engedélyezett a chaptalizálás .

A rendelet 1 st március 1984kifejezetten kizárja a Pinot Gris- t a "Kaefferkopf" helységből a "késői szüret" és a "nemes szemek szelekciója" kifejezésből.

Borkészítés és öregedés

Az elzászi Grands Crust kézzel kell betakarítani. Az aratás napján, a pincébe érkezéskor a szőlőt összetörik és megnyomják, hogy elválasszák a mustot a szőlőtörkölytől . Ehhez a munkához pneumatikus prések fokozatosan helyettesítik a vízszintes lemezpréseket. Ezután a mustot a tartályba töltik az ülepítéshez, amely a lé seprés nélküli feldarabolása , akár szűréssel, akár dekantálással, miközben arra várnak, hogy leülepedjenek a kád alján.

Az alkoholos erjedés kezdődik az intézkedés alapján élesztők natív vagy fajélesztő során bevezetett élesztő hozzáadása  : Ez a művelet átalakítja a cukor szőlő alkohol . Az erjedés hőmérsékletének hűtőrendszerrel történő szabályozása lehetővé teszi a termék aromás potenciáljának kifejezését. Miután az erjedés egy hónap elteltével befejeződött, a bort a seprő eltávolítása érdekében állványra állítják . A malolaktikus fermentációt általában nem hajtják végre, szulfitok blokkolják, hogy megőrizzék a bor savasságát. Ez lehet tartályokban tárolják, hogy felkészüljenek a palackozás vagy érlelt tölgyfahordókban vagy hordóban fűrészáru tölgy .

A bort állványra állítják, majd palackozás előtt általában újra szűrik .

Gasztronómia

Az aperitif kóstolás mellett a kaefferkopf klasszikusan illeszkedik az elzászi konyhához .

A Gewurztraminer akár kacsa libamájhoz, egzotikus konyhához, beleértve a fűszeres ételeket is, még erős sajtokhoz is illeszkedik. A Pinot Gris jól passzol például libamáj-libamájhoz, kacsamellhez vagy csirkéhez. A Kaefferkopf rizling jól passzol főtt halhoz vagy kagylóhoz.

Gazdaság

Palackok típusa

Az elzászi borokat csak furatokba , 75  centiliteres „rajnai boros” palackokba szabad palackozni , amelyeket rendeletek szabályoznak.

Említések

Az elzászi szőlőskertben a borokat leggyakrabban szőlőfajtájuk ( -jaik ) alapján azonosítják: rizling , gewurztraminer stb. Ez az állítás uralja a címkét, bár opcionális.

Az elzászi Grand Cru megnevezés létrehozásakor egyértelműen a terroir fokozása volt a cél. A szőlőfajta megemlítése nem kötelező, és lehetőség van arra, hogy a megnevezés nevét nagyobb betűkkel írják, mint a szőlőfajta. Tehát az üveg címkéjén több megemlítés lehetséges, vagy egyszerűen a megnevezés neve és a földrajzi megnevezés (Elzász grand cru Kaefferkopf), vagy ezen kívül a szőlőfajta ( gewurztraminer , pinot gris vagy rizling ) megemlítése hozzáadható a nemes szemek kiválasztása vagy a késői szüret  :

A termelők listája

Megjegyzések és hivatkozások

Megjegyzések

  1. Hivatkozások az eredetmegjelölések leírására .
  2. A nemzetközi szőlőfajta-kód megemlíti a szőlő színét: B = fehér, N = fekete, Rs = rózsaszín, G = szürke.
  3. A porfiroblaszt textúra leírja a metamorf kőzet típusának alakját , amelyet nagy kristályok jelölnek, amelyeket kicsi vesz körül, "porphyro" jelentése: "két méret".
  4. Lettenkohle (az Letten , agyag és Kohle , szén) egy része a triász megfelelő részben a ladin, azaz -235 hogy -232.000.000 évvel ezelőtt. A németek osztja a triász három időszakok (innen a név triász) neveit viselő Buntsandstein ( Vosges homokkő , puding Sainte-Odile és homokkő Voltzia ), Muschelkalk ( dolomitok , só agyagok , mészkő a entroques és ceratites ) és KEUPER ( is ismert , mint Salzkeuper , színes gipsz agyag ); Ezen időszakok megfelelnek nagyjából a francia szerzők alsó-triász ( Induan és Olenyoki ), eszköz ( anisusi és Ladinien ) és a felső ( Carnian , nori és Rhétien ); A különbség az, hogy a németek Lettenkohle-t ( lignitlencsével ellátott dolomitos agyagokat ) tették a Keuper kezdetének, míg a franciák a középső triász (Ladinien része) végén. A levelezéshez lásd a Német Stratigráfiai Bizottság táblázatát a stratigraphie.de oldalon .
  5. A hozamot úgy kapjuk meg, hogy elosztjuk a termelést a megművelt területtel, azaz 2009-ben: 43278/850 = 50,91 hektoliter hektáronként. Forrás: Le Guide Hachette des vins 2011 , Hachette kiadások, Párizs, 2010 ( ISBN  978-2-01-237681-6 ) .

Hivatkozások

  1. „  Colmar-Meyenheim havi klimatológiai archívumai 1961-től 1990-ig  ” , a http://www.infoclimat.fr/ oldalon .
  2. The Hachette Wine Guide 2011 , Hachette kiadások, Párizs, 2010. ( ISBN  978-2-01-237681-6 )
  3. Főigazgatóság Mezőgazdasági, agrár-élelmiszeripari és a területi politika, „  Appellation leírások  ” [PDF] , a http://agriculture.gouv.fr/ által jóváhagyott, a „  rendelet n o  2011-1373 2011. október 25- módosító érdekében n o  45-2675 a november 2, 1945 meghatározására vonatkozó eredetmegjelölések borok Alsace és tanúsító az előírásoknak a címkék ellenőrzött származási helyű „Alsace” vagy „Vin d'Alsace” és "Crémant d'Alsace" és ötvenegy megnevezés "Elzász grand cru  ", JORF , n o  0251,2011. október 28, P.  18196.
  4. Ammerschwihr, Kaefferkopf Grand Cru , in-folio borszindikátusa
  5. Cikk a Kaefferkopf -on, a cooking2000.com weboldalon.
  6. rendelet november 23-i 1983. Az ellenőrzött címke származási Alsace grand cru, megjelent a JORF a november 29, 1983 , elérhető a legifrance.gouv.fr oldalon .
  7. 1992. december 17-i rendelet az Elsace Grand Cru ellenőrzött származási címkéről , amelyet a JORF 1992. december 19-én tett közzé , elérhető a legifrance.gouv.fr oldalon .
  8. 2007. január 12-i rendelet az Elsace grand cru eredetellenőrzéssel ellátott eredetmegjelöléssel kapcsolatos, 2001. január 24-i rendelet módosításáról a legifrance.gouv.fr oldalon.
  9. JORF n o  12 január 14, 2007, oldal 955, szöveges n o  10.
  10. Közlemény a BRGM térkép [PDF] n o  342 (Colmar-Artolsheim) , elérhető az oldalon infoterre.brgm.fr .
  11. „  Ammerschwihr központú geológiai térkép  ” a Géoportail- on .
  12. „  A Kaefferkopf szőlőültetvények térképe  ” , a www.vinsalsace.com/ oldalon .
  13. „  Szöveg konfliktusok a Grand Cru folyosón részén Régine Sérange a mezőgazdasági és bor n o  4 2007. január 26  ” on www.alsace-du-vin.com .
  14. „  Grand Cru Kaefferkopf  ” , a http://www.vinsalsace.com/ oldalon .
  15. [PDF] A késői betakarításokról és a nemes szemek kiválasztásáról szóló lap a vinsalsace.com weboldalon .
  16. "  Az eredetmegjelölésekkel kapcsolatos elzászi és elzászi grand cru-ról szóló, 1984. március 1- jei rendelet  " ( Archívum • Wikiwix • Archive.is • Google • Mit kell tenni? ) , Az inao.gouv.fr oldalon.
  17. „  Fehérbor készítés  ” , a www.vinsalsace.com/ címen (hozzáférés : 2011. február 16. )
  18. rendelet n o  55 673 május 20-1955 használata a borosüveg, mint a Rajna , rendeletével május 13, 1959 és rendelet n o  63-295 március 19-i 1963 palackok a jellemzők, amelyek szolgálhatnak mérőedényként bizonyos folyadékok kereskedelmében , elérhető a legifrance.gouv.fr weboldalon .
  19. A Jean-Baptiste Adam ház helyszíne .
  20. Domaine Pierre Adam webhely .
  21. Binner domain webhely .
  22. Albert Bohn honlapja .
  23. Pierre Colon honlapja .
  24. Henri Ehrhart honlapja .
  25. Marcel Freyburger Ház weboldala .
  26. Heitzmann Léon birtok weboldala .
  27. Jean-Pierre Kappler bor weboldal .
  28. [1]
  29. Pierre Merckle honlapja .
  30. Martin Schaetzel birtok weboldala .
  31. Thierry Scherrer weboldala .
  32. Schneider borok weboldala .
  33. Martin Sibler Bor Blog .
  34. Sick-Dreyer webhely .
  35. Jean-Marc Simonis webhely .
  36. Fabienne Tempé webhely .
  37. J. Tempé-Jessel webhely .
  38. Jean-Marie Thomann webhely .
  39. François Wackenthaler honlapja .
  40. A gyártók listája 2011 márciusában állt össze. Források: kaefferkopf.net oldal és a Guide Hachette des vins 2011 .

Lásd is

Bibliográfia

Külső linkek

Kapcsolódó cikkek