Tarte Tatin
Tarte Tatin |
Tarte Tatin
|
|
A tarte tatin egy pite a almát karamellizált a cukor és a vaj , amely a tészta felett van elhelyezve, a töltelék sütés előtt. Ezután egy tányérra fordítjuk és langyosan tálaljuk.
Eredet
A megfordított tortát 1790-ben említik. Hagyomány: a mesék általános áttekintése, az 1906-os legendák idézik a következő kifejezést: „Amikor megtörténik, hogy két nővér közül a fiatalabb nő megnősül idősebbikje előtt, az utóbbit megeszik a megfordított pitét. fejjel lefelé, innen a következő kifejezés: A 'li megették a pit àrtournée-t ”.
A XIX . Század végén Stephanie (1838-1917) és Caroline Tatin (1847-1911) nővér pite, a kölni Lamotte-Beuvron szállodája volt ismert az egész régióban. Marie Souchon tanárnő kézirata azt jelzi, hogy náluk Alfred Leblanc de Chatauvillard gróf névtelen szakácsának receptje van.
1899. december 18-án a Le Journal párizsi napilap az étkezés végén a híres pite megérkezésének kezdőlapján beszámolt:
"A hangvilla felemelkedik, kitör, kitölti a világos szobát, míg az általános öröm és az elégedett, de nem telített gyomor forgataga közepette M Miss Tatin pite . Burgundia keringett; az agy könnyű és a lélek kommunikáló. Elégedettség kiáltása hagyja el az összes mellét, a szem öröme a diadalmas sütemény elejére megy. Vágják, tálalják, lenyelik. "
A Hotel Tatin , szemben az állomás volt, frekventált sok vadászok. A legenda szerint a vadászat egyik vasárnapi megnyitóján, miközben vadászoknál almás pitét sütött, Stéphanie döbbenten elfelejtette a pillanat forróságában tésztát tenni a formába, és egyszerűen a sütőbe tettem. almával. Észrevéve feledékenységét, úgy döntött, hogy egyszerűen hozzáadja a tésztát az alma tetejére, és megsüti a pitét is.
Kiadvány
Úgy tűnik, hogy Marie Souchon receptje először 1921-ben jelent meg Paul Besnard szolognai költő által a Blois és Loir-et-Cher helyi áttekintésben, réz edény használatának követelményével. A recept megjelenik Le Livret d'vagy a regionalista gasztronómiai részén az 1923-as Salon d'Automne irányítása alatt Austin de Croze címmel recette solognote: Tarte des Demoiselles Tatin, de Lamotte-Beuvron . Ugyanezen címmel megismétlik ugyanezen év decemberében Comédiában , aláírás nélkül és ismét, de ugyanolyan ragaszkodva a rézforma használatának kötelezettségéhez. Ezután megjelenik a La France gasztronómia - L'Orléanais (1926) Curnonsky és Marcel Rouff részéről .
A második legenda szerint Curnonsky 1926-ban indította el a divatot, és feltalálta az egyik nővér esetlenségének legendáját. Curnonsky egyetlen szövege sem utal rá. A receptet Párizsban tették közzé 1929. augusztus 25-én. A 1931 , Hubert Fillay átírt recept Paul Besnard volt az Avignoni Tatin a Depeche du Berry (az egyetlen eredeti olvasható on-line), és előírja, hogy a legjobb almás erre tart a sárga, piros, erezett Reinette .
A vendéglős, Louis Vaudable , akinek apja lett a tulajdonosa a Maxim a 1932 és aki követte őt 1942-ben, később azt állította, hogy felfedezték a titkos közben vacsora a fogadóban a Tatin nővérek, amikor eljött a vadászat. A Sologne ami azonban valójában nagyon valószínűtlen, mivel az ifjú hölgyek, Tatin 1911-ben és 1917-ben haltak meg, amikor az 1902 augusztusában született Louis Vaudable még nem volt 15 éves.
Népszerűség
Ez a desszert a sörözők és éttermek klasszikusa. Meg lehet szolgált egy ramekin friss tejszín, vagy ennek hiányában, egy gombóc vanília fagylalt krémet.
Ezt népszerűsíti az 1978-ban alapított Confrérie des Lichonneux de Tarte Tatin, amely receptet ad hozzá.
Recept
A torta elkészítéséhez kemény húsú almára van szükség, amely főzéskor jól kitart. A legjobb alma a Reinettes csavargó , a Reinette vagy a Goldens , de a Boskoops vagy a Calvilles is . A tészta lehet pelyhes, omlós tészta vagy törött.
Bibliográfia
- Jasmin Schults és MB Voulon, Tarte tatin, Becht, Gottmer Uitgevers Groep bv, 2014. 65 p. Ez a kis illusztrált könyv, miután megadta az igazi Tatin-t, ötletes variációt kínál a tarte-tatin (gyömbérrel, sonkával ...) témával, majd a megfordított, édes, sós pitékkel stb.
-
Henri Delétang , La Tarte Tatin: Történelem és legendák , Saint-Cyr-sur-Loire, Alan Sutton kiadások , ösz. "Mozaik tartományok",2011, 226 p. ( ISBN 978-2-8138-0431-0 , nyilatkozat BNF n o FRBNF42557775 ).
- Henri Delétang, "Történelem és gasztronómia: a tatin, Lamotte-Beuvronban (Loir-et-Cher)" , Sologne Régészeti és Történeti Kutatócsoportjának Értesítője , XXII. Kötet , július-2000. december.
-
Gérard Bardon , La Tarte Tatin - Ínyenc solognote - Nagyszerű desszert születése és élete , Romorantin, Reflets de terroir-CPE,2006, 95 p. ( ISBN 2-84503-434-2 és 9782845034341 , OCLC 470193089 ).
-
Catherine Quévremont ( fotogr. Deirdre Rooney), Tartes Tatin , Párizs, Marabout Hachette Livre, koll. "Marabout Côté Cuisine",2003, 62 p. ( ISBN 2-501-04053-8 és 9782501040532 , OCLC 417163396 ).
Lásd is
- A Tarte Tatin igazi titkos receptje Roselyne Bachelot szerint . Roselyne Bachelot fogorvos édesanyjának Huguette B. volt a beteg, aki a Tatin nővéreknél dolgozott és átadta neki az igazi recept titkát. Omlós tészta, arany alma, cukor és vaj.
Megjegyzések és hivatkozások
-
Pierre Leclercq, " A gasztronómia nagy mítoszai: A tarte des demoiselles Tatin ", Liège Egyetem ,2018. április 15, P. 1 ( online olvasás )
-
„ Hagyomány: mesék, legendák, dalok, szokások, hagyományok és népszerű művészetek általános áttekintése / rend. Emile Blémont és Henry Carnoy ” , a Gallica-n ,1906(elérhető : 2021. május 13. )
-
" Immateriális kulturális örökség - lap " , a patrimoinevivantdelafrance.fr webhelyen (hozzáférés : 2018. július 7. ) .
-
Az 1899. december 18-i folyóirat , p. 1/4 , a Retronews-on .
-
Delétang 2011 , p. 128.
-
Татьяна Березовская , Французский язык. Сборник текстов для устного и письменного реферирования по теме „Гастрономическая Франция” , Liters,2021. április 27( ISBN 978-5-04-343625-2 , online olvasás )
-
A Salon d'Automne 1923. gasztronómiai részlegének Arany füzete. Képzőművészet, gasztronómia, kulináris higiénia, háztartásgazdaság, főzés [Christin de Croze kiadó] ,1923( online olvasható ) , 85. oldal
-
" Comédia 1923. december 29. - (december 19-1923. ) " , A RetroNews oldalon - A BnF sajtóoldala (konzultáció 2021. május 13 - án )
-
Le Vieux Saint-Maur (1923-1979) Szerző a szöveget , " Le Vieux Saint-Maur " , a Gallica ,1972(elérhető : 2021. május 13. )
-
Maguelonne Toussaint Samat, A polgári konyha története: a középkortól napjainkig , Albin Michel kiadások ,2001, P. 235.
-
"A híres torta", Le Petit Solognot , 2007. ősz, p. 14 . Verzió (talán más) online a lepetitsolognot.fr oldalon (2018. augusztus).
-
" Párizs-este 1929. augusztus 25 - (augusztus 25-1929 ) " , a RetroNews oldalon - A BnF sajtóoldala (konzultáció 2021. május 13 - án )
-
" La Dépêche du Berry 1931. szeptember 11. - (1931. szeptember 11.) " , a RetroNews - A BnF sajtóoldalán (elérhető : 2021. május 13. )
-
Henriette Parienté, Geneviève de Ternant, A francia konyha mesés története , Éditions ODIL,tizenkilenc nyolcvan egy, P. 596( a GoogleBooks alkalmazásban ).
-
" La Recette " , a lichonneuxtatinon (elérhető : 2021. május 13. )
-
Paul Bocuse ( photogr. J.-P. Chatelin, P. Ginet), La Cuisine du marché: Alfred Guérot tiszteletére , Párizs, Flammarion ,1976, 503 p. ( ISBN 2-08-200039-7 ) , p. 398-399.
-
Gaston Lenôtre Dominique Lizambard, Joël Boulay és Christophe Gaumer ( photogr. Pierre Hussenot, Marianne Paquin) közreműködésével, Franciaország hagyományos desszertjei , Párizs, Flammarion ,1991, 256 p. ( ISBN 978-2082005456 ) , p. 95.
-
(nl) Jasmin Schults és MB Voulon , Tarte tatin, Gottmer Uitgevers Groep bv,2014. december 24( ISBN 978-90-230-1418-8 , online olvasás )
-
Roselyne Bachelot , az én koromban , Flammarion,2016. szeptember 28( ISBN 978-2-08-138840-6 , online olvasás )