Tarte Tatin

Tarte Tatin
A Tarte Tatin cikk szemléltető képe
Tarte Tatin

A tarte tatin egy pite a almát karamellizált a cukor és a vaj , amely a tészta felett van elhelyezve, a töltelék sütés előtt. Ezután egy tányérra fordítjuk és langyosan tálaljuk.

Eredet

A megfordított tortát 1790-ben említik. Hagyomány: a mesék általános áttekintése, az 1906-os legendák idézik a következő kifejezést: „Amikor megtörténik, hogy két nővér közül a fiatalabb nő megnősül idősebbikje előtt, az utóbbit megeszik a megfordított pitét. fejjel lefelé, innen a következő kifejezés: A 'li megették a pit àrtournée-t ”.

A XIX .  Század végén Stephanie (1838-1917) és Caroline Tatin (1847-1911) nővér pite, a kölni Lamotte-Beuvron szállodája volt ismert az egész régióban. Marie Souchon tanárnő kézirata azt jelzi, hogy náluk Alfred Leblanc de Chatauvillard gróf névtelen szakácsának receptje van.

1899. december 18-án a Le Journal párizsi napilap az étkezés végén a híres pite megérkezésének kezdőlapján beszámolt:

"A hangvilla felemelkedik, kitör, kitölti a világos szobát, míg az általános öröm és az elégedett, de nem telített gyomor forgataga közepette M Miss Tatin pite . Burgundia keringett; az agy könnyű és a lélek kommunikáló. Elégedettség kiáltása hagyja el az összes mellét, a szem öröme a diadalmas sütemény elejére megy. Vágják, tálalják, lenyelik. "

A Hotel Tatin , szemben az állomás volt, frekventált sok vadászok. A legenda szerint a vadászat egyik vasárnapi megnyitóján, miközben vadászoknál almás pitét sütött, Stéphanie döbbenten elfelejtette a pillanat forróságában tésztát tenni a formába, és egyszerűen a sütőbe tettem. almával. Észrevéve feledékenységét, úgy döntött, hogy egyszerűen hozzáadja a tésztát az alma tetejére, és megsüti a pitét is.

Kiadvány

Úgy tűnik, hogy Marie Souchon receptje először 1921-ben jelent meg Paul Besnard szolognai költő által a Blois és Loir-et-Cher helyi áttekintésben, réz edény használatának követelményével. A recept megjelenik Le Livret d'vagy a regionalista gasztronómiai részén az 1923-as Salon d'Automne irányítása alatt Austin de Croze címmel recette solognote: Tarte des Demoiselles Tatin, de Lamotte-Beuvron . Ugyanezen címmel megismétlik ugyanezen év decemberében Comédiában , aláírás nélkül és ismét, de ugyanolyan ragaszkodva a rézforma használatának kötelezettségéhez. Ezután megjelenik a La France gasztronómia - L'Orléanais (1926) Curnonsky és Marcel Rouff részéről .

A második legenda szerint Curnonsky 1926-ban indította el a divatot, és feltalálta az egyik nővér esetlenségének legendáját. Curnonsky egyetlen szövege sem utal rá. A receptet Párizsban tették közzé 1929. augusztus 25-én. A 1931 , Hubert Fillay átírt recept Paul Besnard volt az Avignoni Tatin a Depeche du Berry (az egyetlen eredeti olvasható on-line), és előírja, hogy a legjobb almás erre tart a sárga, piros, erezett Reinette .

A vendéglős, Louis Vaudable , akinek apja lett a tulajdonosa a Maxim a 1932 és aki követte őt 1942-ben, később azt állította, hogy felfedezték a titkos közben vacsora a fogadóban a Tatin nővérek, amikor eljött a vadászat. A Sologne ami azonban valójában nagyon valószínűtlen, mivel az ifjú hölgyek, Tatin 1911-ben és 1917-ben haltak meg, amikor az 1902 augusztusában született Louis Vaudable még nem volt 15 éves.

Népszerűség

Ez a desszert a sörözők és éttermek klasszikusa. Meg lehet szolgált egy ramekin friss tejszín, vagy ennek hiányában, egy gombóc vanília fagylalt krémet.

Ezt népszerűsíti az 1978-ban alapított Confrérie des Lichonneux de Tarte Tatin, amely receptet ad hozzá.

Recept

A torta elkészítéséhez kemény húsú almára van szükség, amely főzéskor jól kitart. A legjobb alma a Reinettes csavargó , a Reinette vagy a Goldens , de a Boskoops vagy a Calvilles is . A tészta lehet pelyhes, omlós tészta vagy törött.

Bibliográfia

Lásd is

Megjegyzések és hivatkozások

  1. Pierre Leclercq, "  A gasztronómia nagy mítoszai: A tarte des demoiselles Tatin  ", Liège Egyetem ,2018. április 15, P.  1 ( online olvasás )
  2. „  Hagyomány: mesék, legendák, dalok, szokások, hagyományok és népszerű művészetek általános áttekintése / rend. Emile Blémont és Henry Carnoy  ” , a Gallica-n ,1906(elérhető : 2021. május 13. )
  3. "  Immateriális kulturális örökség - lap  " , a patrimoinevivantdelafrance.fr webhelyen (hozzáférés : 2018. július 7. ) .
  4. Az 1899. december 18-i folyóirat , p.  1/4 , a Retronews-on .
  5. Delétang 2011 , p.  128.
  6. Татьяна Березовская , Французский язык. Сборник текстов для устного и письменного реферирования по теме „Гастрономическая Франция” , Liters,2021. április 27( ISBN  978-5-04-343625-2 , online olvasás )
  7. A Salon d'Automne 1923. gasztronómiai részlegének Arany füzete. Képzőművészet, gasztronómia, kulináris higiénia, háztartásgazdaság, főzés [Christin de Croze kiadó] ,1923( online olvasható ) , 85. oldal
  8. "  Comédia 1923. december 29. - (december 19-1923. )  " , A RetroNews oldalon - A BnF sajtóoldala (konzultáció 2021. május 13 - án )
  9. Le Vieux Saint-Maur (1923-1979) Szerző a szöveget , "  Le Vieux Saint-Maur  " , a Gallica ,1972(elérhető : 2021. május 13. )
  10. Maguelonne Toussaint Samat, A polgári konyha története: a középkortól napjainkig , Albin Michel kiadások ,2001, P.  235.
  11. "A híres torta", Le Petit Solognot , 2007. ősz, p.  14 . Verzió (talán más) online a lepetitsolognot.fr oldalon (2018. augusztus).
  12. "  Párizs-este 1929. augusztus 25 - (augusztus 25-1929 )  " , a RetroNews oldalon - A BnF sajtóoldala (konzultáció 2021. május 13 - án )
  13. "  La Dépêche du Berry 1931. szeptember 11. - (1931. szeptember 11.)  " , a RetroNews - A BnF sajtóoldalán (elérhető : 2021. május 13. )
  14. Henriette Parienté, Geneviève de Ternant, A francia konyha mesés története , Éditions ODIL,tizenkilenc nyolcvan egy, P.  596( a GoogleBooks alkalmazásban ).
  15. "  La Recette  " , a lichonneuxtatinon (elérhető : 2021. május 13. )
  16. Paul Bocuse ( photogr.  J.-P. Chatelin, P. Ginet), La Cuisine du marché: Alfred Guérot tiszteletére , Párizs, Flammarion ,1976, 503  p. ( ISBN  2-08-200039-7 ) , p.  398-399.
  17. Gaston Lenôtre Dominique Lizambard, Joël Boulay és Christophe Gaumer ( photogr.  Pierre Hussenot, Marianne Paquin) közreműködésével, Franciaország hagyományos desszertjei , Párizs, Flammarion ,1991, 256  p. ( ISBN  978-2082005456 ) , p.  95.
  18. (nl) Jasmin Schults és MB Voulon , Tarte tatin, Gottmer Uitgevers Groep bv,2014. december 24( ISBN  978-90-230-1418-8 , online olvasás )
  19. Roselyne Bachelot , az én koromban , Flammarion,2016. szeptember 28( ISBN  978-2-08-138840-6 , online olvasás )