| Uralkodik | Baktériumok |
|---|---|
| Ág | Firmicutes |
| Osztály | Bacilli |
| Rendelés | Lactobacillales |
| Család | Enterococcaceae |
| Kedves | Tetragenococcus |
Pediococcus halophilus , Mees, 1934
A Tetragenococcus halophilus egy tejsav, halofil baktérium,amely szerepet játszik a szójaszósz , a miso , a szardella sóoldat, valamint az erjesztett és füstölt hal tojásainak előállításában.
Néhány törzs elviseli a magas NaCl- koncentrációt (akár 26%), de optimális növekedése 5-10 % NaCl között van. Néhány törzsét répaszirupban is megtalálták.
Etimológia: halophylus jött létre a görög udvarokat „só” és Phile * „hogy a szeretet.”
Először Mees írta le 1934-ben Pediococcus halophilus néven . Csak jóval később mutatta ki 16S rRNS-génjének szekvenálása, hogy távol áll a többi pediococcustól, és hogy a Pediococcus és Aerococcus nemzetségeken kívül kell besorolni . Collins és mtsai. (1990) azt javasolta, hogy tetragenococcus nevű új nemzetségbe helyezzék . Ez volt a nemzetség egyetlen képviselője, amíg 1997-ben csatlakozott hozzá a T. muriaticus (tintahalmájas erjesztett szószban található) és azóta számos más faj.
A sejt általában gömb alakú, 0,6−1,0 μm, és néha tojásdad.
A sejtosztódás két merőleges síkban megy végbe, így tetrád keletkezik.
Homolaktikus fermentáció során L (+) - laktátot termel nyomokban D (-) - laktátot. Erjedhet glükózt , fruktózt , ribózt , mannózt , melezitózt és szacharózt , gáz leadása nélkül. Általában nem fermentál szőlőcukrot (kristályos glükóz), laktózt , szorbitot , xilózt vagy keményítőt .
A Tetragenococcus halophilus agaron lassan növekszik, különösen aerob körülmények között és adott esetben anaerob körülmények között .
Optimális növekedése 30 és 35 ° C közötti hőmérsékleten van . Nem emelkedett 45 ° C-ra . Ez képes növekedni a só koncentráció tartományban 4-18 % a nátrium-klorid , egy optimum 5-10 % nátrium-klorid. 20−26 % NaCl-t is elvisel . A legtöbb törzs NaCl hiányában növekedhet.
| A T. halophilus növekedési körülményei | |||
| Feltétel | Lehetséges növekedés | Optimális növekedés | Lehetetlenség |
|---|---|---|---|
| Hőfok | 15 - 40 ° C | 30-35 ° C | 45 ° C |
| pH | 5,0 - 9,6 | 7 - 8 | 5. |
| % NaCl | 4 - 18% | 5 - 10% | |
Összetett táplálékigénye van, beleértve a vitaminokat , az enzim-kofaktorokat, például a nikotinsavat , a pantoténsavat vagy a biotint .
Justé és mtsai. (2008) két alfaj megkülönböztetését javasolta:
A só-toleráns törzsek nem képesek növekedni sűrű szirupok (a 69 ° Bx) , de mutatnak növekedési korán MRS agáron át 30 ° C-on . Ezzel szemben az ozmofil alfajok, a T. halophilus subsp. A flandriensis képes sűrű szirupokban (69 ° Bx) növekedni, de MRS agaron nem.
A Tetragenococcus halophilus fontos szerepet játszik az olyan élelmiszerek halofil fermentációjában, mint a szójaszósz , miso , szardella sóoldat , halszószok , indonéz terasi erjesztett garnélarák paszta vagy erjesztett fugu hal petefészkek (japán módszer a tetradotoxinok csökkentésére) és a tajvani erjesztett mustár .
A T. halophilus- t répaszirupban, a répacukor előállításának köztitermékében is kimutatták. Kiderült, hogy domináns helye van ebben a koncentrált cukorkörnyezetben, és lebomlásának oka.