Keményítő

Triticum turgidum subsp. dicoccon A kép leírása, az alábbiakban szintén kommentálva Triticum turgidum subsp. dicoccon Osztályozás
Uralkodik Plantae
Aluralom Tracheobionta
Osztály Magnoliophyta
Osztály Liliopsida
Alosztály Commelinidae
Rendelés Cyperales
Család Cyperaceae
Kedves Triticum
Faj Triticum turgidum

Alfaj

Triticum turgidum subsp. dicoccon
( Schrank ) Thell. , 1918

Filogenetikai osztályozás

Filogenetikai osztályozás
Rendelés Poales
Család Poaceae

A mázsa búza ( Triticum turgidum subsp. Dicoccon ) a gabona alfaja , alacsony hozammal, a búza nemzetségéhez ( Triticum ) tartozó. Engrain-kel a legrégebbi, az ember által háziasított gabonafélék , -7500 körül a Közel-Keleten . Az ókorban széles körben termesztették , de ma nem több, mint egy maradék gabona, amely csak Európa és Ázsia hegyvidéki régióiban található meg.

Ebből származik a vad keményítő ( Triticum dicoccoides ). Innen ered a durumbúza ( Triticum subsp. Durum) is , amelyet az ember szelekcióval nyert.

A termesztett keményítőnek két fajtája létezik: a fehér keményítő ( Triticum amyleum ), más néven közepes tönköly , márciusi tönköly- vagy tatár-tönköly és a fekete keményítő.

Morfológia

A fül törékeny tengelyű, a profil irányába lapított, rövid és gyenge szakállú a fehér keményítő növény számára, hosszabb a fekete keményítő növény számára. Minden tüske 2 (ritkán 3) magot tartalmaz. A szemcsék bevonatosak, vöröses színűek. A héjak éréskor tapadnak a gabonához, ami megnehezíti az őrlést. A gabona azonban nagyon keményítőben gazdag fehér lisztet eredményez, ezért a gabona francia neve.

Rendszertan

Nagy genetikai és morfológiai hasonlóságok mutatják, hogy a vad keményítő növény a háziasított keményítő növény őse. Mivel mind a vad, mind a háziasított keményítő növények kölcsönhatásba lépnek más tetraploid búzákkal (különösen a durumbúza), egyes taxonómusok úgy vélik, hogy az összes tetraploid búzák egyetlen fajhoz, a Triticum turgidumhoz tartoznak . E besorolás szerint a vadkeményítőt és a háziasított keményítőt alfajnak tekintik, és Triticum turgidum L. subsp. Dicoccoides és Triticum turgidum L. subsp. Dicoccon . E nevek mindegyike egyenértékű, a második rendszer genetikai hasonlóságokon alapul (vö. A búza taxonómiája ). Ebben a második osztályozásban a durumbúza Triticum turgidum L. subsp. Durum .

Triticum amyleum

A fehér keményítő ( Triticum amyleum ) törékeny tengelyű, a profil irányában lapított tüske, nagyon szabályos, nagyon fehér és fényes, rövid és gyenge szakállú. A mag bevont, vöröses, háromszög alakú, nagyon vékony filmmel és kanos töréssel rendelkezik. A fehér szalma nagyon üreges, bőséges és puha, bár szilárd.

A fehér keményítő, mint minden bevont szemes búza, különösen alkalmas szegényes talajokra és hideg, hegyvidéki területekre. Éppen ezért sokáig termesztették Elzász és a Pfalz bizonyos, nem túl termékeny helyein .

A fehér keményítőt márciusban vagy áprilisban vetik, ezért márciusi beceneve helyesírással szerepel.

Szinonim

Történelem

használat

Emberi táplálék

Keményítő kenyeret találtak az egyiptomi sírokban, amelyek Kr.e. 2050 körül voltak. J.-C ..

Németországban és Svájcban egyfajta sört készítenek belőle , a smaragdát , amelynek receptje hasonló az ókori egyiptomiakéhoz vagy a mezopotámiaiakéhoz.

Az Olaszországban ez az úgynevezett farro termesztését fennmaradt évszázadokon át Lunigiana és a tartomány Lucca , ahol a keményítőt hagyományosan alkalmazott, hogy készítsen egy paraszt leves, a Zuppa di farro . Az elmúlt években ez az étel népszerűvé vált Olaszország egész területén.

Franciaországban a keményítőt Bretagne-ban és Elzászban termesztik.

Állat eledel

Spanyolországban ma is keményítőt termesztenek az állatok ( takarmány ) etetésére .

Megjegyzések és hivatkozások

  1. Mazoyer és Roudart (2002), p. 105
  2. (in) PR Chaddick és FF Leek , "  A tárolt termékek további példányai: az ókori egyiptomi sírokban talált rovarok  " , Journal of Stored Product Research , vol.  8,1972, P.  83–86

Lásd is

Bibliográfia

Kapcsolódó cikkek

Külső hivatkozás