Promenade du Bœuf Gras a párizsi karneválon

Promenade du Bœuf Gras a párizsi karneválon
Az 1816-os Bœuf Gras felvonulása
Más nevek)	Fête du Bœuf Gras , Kavalkád Bœuf Gras , Feast of villed , idősebb vagy megsértik marhahús
Megfigyelte	Párizs
típus	Buli
Keltezett	Általában februárban vagy márciusban
Ünnepségek	Párizsi karnevál
Kapcsolódó	Marhahús Gras

A Promenade du Bœuf Gras , más néven „Fête du Bœuf Gras”, „Cavalcade du Bœuf Gras”, „Fête du Bœuf villé” (város körül sétált), „Fête du Bœuf viellé” vagy „violé” a vielle ou de la viole ), egy nagyon régi ünnepi szokás, hogy kerül sor a párizsi karnevál . A párizsi hentesek vagy hentesek számára általában vadembereknek, papoknak vagy áldozatoknak álcázva áll, és ünnepélyesen zenében járnak egy vagy több különféle díszt viselő kövér ökör . Más álcázott résztvevők és úszók vesznek részt a menetben. Vége előtt a 20. században században a kövér ökröket levágták, amikor az ünnepségnek vége lett és a húst eladták. 1845-től a XX .  Század elejéig az állatok ihletett nevek a hírekben, zenei slágerekben, operettekben és a pillanat irodalmában.

A fesztivál legrégebbi említése 1712- ből származik , de már réginek tűnik. Több szerző azt állítja, hogy ez egy pogány rituálé viselete , amelyet gyakran az ókori Egyiptomból származnak . Mások számára ez a csillagkultusz következménye, és akkor tartották, amikor a Nap belépett a Bika csillagképbe , vagy egy nagyböjti hentes megválasztásának eredménye, akinek a hízósabb ökröt előállítva csak joga volt nagyböjt idején adjon el húst absztinencia alól mentes embereknek. Prózai szempontból a karnevál és a Bœuf Gras a bőség évszakát és a böjt ideje előtti utolsó bombázási lehetőséget szimbolizálja.

A francia forradalom alatt (1789 és 1799 között) betiltották , a felvonulás 1806-ban újjászületett, és 1870-ig szinte megszakítás nélkül tartották. Csak 1848 és 1850 között állt le az 1848-as francia forradalmat követően . A vereség Franciaországban a német-francia háború 1870 , az epizód a párizsi kommün 1871 és jogi ügyek hozott megállt, és a Bœuf Gras nem tért vissza a Carnival, amíg 1896-os vonult a szabálytalan korai XX th  században, és megjelenés1951 és 1952. A Promenade du Bœuf Gras és a Carnaval de Paris megszűntek megszervezni, és mindkettő csak 1998-ban tért vissza Párizs utcáira.

A Promenade du Bœuf Gras több százezer embert vonzott. Nagyon nagy népszerűségnek örvendő siker, sőt a szellemi és művészeti szféra jelentős részét is meghódította. A Bœuf Gras tehát a színdarabok vagy operettek, a La traviata , a politikai, szatirikus, komikus vagy farsangi dalok, versek másodlagos vagy fő témája . A romantikus irodalom is utal rá. Számos rajz, nyomat és metszet tárgya, köztük karikatúrák, festmények, varázslámpás plakettek és fotók. A Bœuf Gras fontossága a populáris kultúrában a kereskedőket, a gyártókat és a politikusokat is reklámcélokra vonzotta.

Az esemény története

A párt lehetséges eredete

A pontos eredete és időpontja megjelenése a fesztivál, más néven megerőszakolták vagy idősebb marhahús , mert az állat egyszer járt, hogy a hang a viola vagy a tekerő , vagy Villed marhahús , mert sétál a városban, vitatják.

Egy 1274-es keltezésű dokumentum megemlíti a "Három Estaulx és a megsértett marhahús házát", vagyis ahol a tábláján három bódé és a hegedű hangjára felvonuló ökör látható. Ez a ház a párizsi régészeti terv 9. lapján is megjelenik , közismert nevén Berty-terv . Nincs azonban arra utaló bizonyíték, hogy kifejezetten a zsíros marhahús sétájára utalna.

A magyarázatok azt állítják, hogy ez egy ősi pogány szertartás fogalma . A Mercure de France egy 1739-es számában, amely a promenade du bœuf gras-t írja le, meg van határozva, hogy "ez a nagyon régi használat bizonyos pogány fesztiválok és különösen a hamisítványok áldozatainak maradékának tűnik." . Valójában a hentesfiúk erre az ünnepségre öltöznek, akárcsak a papok rabszolgái; A marhahús zsírja ugyanolyan ízű, mint az áldozatoknak feláldozott, és a henteseknek vannak eszközei, mint az áldozatoknál ” . A Correspondance secrète folyóirat 1783-ban megjelent számában a fesztivál emlékezteti a nézőt „a bakanáliákra és az egyiptomiak rejtelmeire” . A 1805 programban , a költő , dalszerző , vaudevillist és goguettier Antoine-Pierre-Augustin de Piis látja benne a „felvonulás a Apis ökör  ” . Az azonosítást többek között Louis-Charles Bizet és Théophile Gautier vette fel 1847-ben, valamint Léo Delibes, aki fiatalkorában megzenésített egy ősi fesztivált illusztráló képregény szöveget. Ez a mű bizonyos hírnévnek örvend, és 1891-ben a Bouffes-Parisiens színházban Désiré és Léonce énekelte :

Tisztelet az Apis marhahúsnak,
A memphisi gyermeknek  ;
Ő a jószág királya,
Szemlélje a mellkasát.
Csodáltuk a bőrét
Amikor még csak borjú volt;
Mivel bika volt.
Istenem, milyen szép!

Az Apis egyiptomi isten azonban nem ökör, hanem bika. Edmond Auguste Texier 1852-ben arról biztosít minket, hogy az Apis Isten ünnepét a görögöknek , majd a rómaiaknak továbbították Mithra-kultusz formájában - a szerző figyelmen kívül hagyja ennek a kultusznak a keleti eredetét -, ezért galliai hódításaik ténye. A "gall" isten, Tarvos Trigaranos istenét a zsíros marhahús valószínű eredetének is megadják egyes szerzők.

Jacques Antoine Dulaure azt állítja, hogy ez a fesztivál korábban a tavaszi napéjegyenlőség idején zajlott , amikor a nap belép a bika állatövjébe , és valószínűleg születését a csillagok kultuszának köszönheti. Ezt az értelmezést a Picturesque Paris szerzői veszik át .

Egy másik magyarázat által kínált nyomtatott dokumentum ből 1896 , tartott a Carnival News fájlokat a Történelmi Könyvtár a város Párizs  :

„... sokáig a polgári és vallási törvények egyetértettek abban, hogy a nagyböjt idején tilos legyen a zsíros ételek használata; nem volt kivétel, csak a betegek javára. A henteseknek nem volt joguk tiltott időkben húst bemutatni vagy értékesíteni, anélkül, hogy szigorú büntetésekre számítottak volna. Az absztinencia alól mentesek szükségleteinek kielégítéséhez azonban szükség volt valakire, aki ezt az ételt orvos rendelésére el tudta látni. A nagyböjt hentesét azért hozták létre, hogy ne sértsék meg az igazságos fogékonyságot, verseny folyt a szakma minden embere között, így az a privilégium, aki a legnagyobb és leghízóbb marhahúst termelte, az összes helyi ítélet alapján hentesek. A virágokkal koronázott ökört diadalmasan sétálták a kürt hangjára a város utcáin és kereszteződésein, hogy mindenki megismerhesse a nagyböjt hentesét és csodálatos termékét. "

A 2012-ben kiadott Kézműves szótár szerzői számára a karnevál és különösen a zsíros marhahús a bőség évszakát és az utolsó alkalmat a nagyböjti böjt előtti lakomázásra jelképezi. Arnold van Gennep etnológus számára a sétány a hentesek vállalati emblémája. A karnevál , amely a húsos lakoma, és ezért a hússzolgáltatók profitja, a reflektorfénybe helyezi őket. Megjelenése a "középkori vállalatok erőinek és hatalmának, ha nem is akár megalakulásának időszakából" származna . A pártnak ezért reklámszerepe lenne.

Suzanne Manot népi csoportok animátora összefoglalja a különböző hipotéziseket azzal a javaslattal, hogy a Promenade du Bœuf Gras-ban megnézzük az ősi fesztiválok - egyiptomi, görög, római és gall - keresztényesítésének eredményét, amelyet a tavaszi napéjegyenlőség során hajtottak végre, tiszteletére. az ökör, amelyhez az isteni erőket kölcsönadták. A hentesvállalatok kezdeményezésére farsangi és reklámesemény lett volna.

Az első említést tesz

A párizsi Promenade du Bœuf Gras első biztos említése 1712- ből származik, és a Karnevál alkalmából adott jelekkel ellátott színműből származik  : A párizsi fesztiválok jelei a nagyközönség számára a táncosok nagy csoportja a Jeu de paume d'Orléans, a Saint-Germain vásáron , 1712 februárjában . A zsíros marhahús megjelenése ebben a darabban megerősíti a fesztivál előtérét.

A Promenade du Jeudi Gras különösen teljes leírása 1739- ben jelent meg a Mercure de France-ban . Másnap egy második felvonulást szerveznek más hentesek. A XVIII. E  század közepétől az említések szaporodnak.

A felvonulások fénykora

A Bœuf Grast a párizsi karnevál többi részével együtt a forradalom idején 1790- től betiltották . Az első birodalom alatt folytatódtak a farsangi ünnepségek . A Bœuf Gras visszatérésére pazar menetben került sor 1805. február 23-án. A felvonulást 1870-ig, Párizsban, 1814-ig, 1848 és 1850 között minden évben megszervezik.

Az Első Birodalom alatt , például 1813 februárjában, a Szerelemben öltözött Gyermeket néha Mars isten váltja fel. Anekdotikusabban, hét évvel később Louvel részt vett a Bœuf Gras körmenetében, mielőtt halálra szúrta volna Berri hercegét . Ezután Jules Anglès rendőr prefektus betiltotta az utcai ünnepségek folytatását . Gravírozással díszített, a Zsíros ökör rendje és menete elnevezésű nyomtatott programot a második birodalom végéig rendszeresen kiadták az ünnep alkalmából. 1831. február 14-én a Bœuf Gras átkelővel egy napon verekedés történt. A rendellenességekről értesülve a külügyminiszter otthagyta volna a törvényhozó testületet , hogy otthonába menjen, amely előtt a menetnek el kellett haladnia, és bejelentette: " Meglátom a maszkokat" . A következő évben bizonytalan időjárású felvonulást végül rendőri felügyelet mellett megszervezték. A 1846 , a szervezők az az ötlete támadt üzembe a Bœuf Gras egy szekéren húzott hat ló. A járművet korábban úgy tesztelték, hogy túlterhelték 258, összesen hat tonna súlyú macskakővel, ami az állat súlyának háromszorosa, de a tartályok elszakadtak. Dagobert , ezért végül gyalog hajtja végre felvonulását.

• 1834-es Bœuf Gras , karikatúra I. Lajos-Philippe ellen

• Le Bœuf gras, Imagerie d'Épinal , fametszet , 1843

• Le Bœuf Gras, részlet egy névtelen akvarell nyomtatásból, 1843

• „Micsoda vadállat !!! Ha egyszer ilyen erõsek lennénk !! », Pruche rajza, 1843

• Le Bœuf Gras, ahogy Grandville látta , 1844

A felvonulást 1848-ban a forradalom miatt törölték . A párizsi hatóságok egy ideig ellenezték a menet újjászervezését. 1849-ben Versailles- ban tartották, és 1850-ben, amikor először bejelentették a fővárosban, végül a szomszédos Montmartre , Batignolles és La Chapelle településekre került sor , amelyek nem kapcsolódnak Párizshoz. Tíz évvel később . A következő évben Lucien Arnault, más néven Arnault, az idősebb, a Hippodrome igazgatója három év szünet után két-háromszázezer néző előtt élesztette fel Párizsban a Bœuf Gras felvonulást. 1852-ben megszervezte, de nem volt a Bœuf vevője.

1855 és 1868 között Fléchelle és Duval hentes kereskedők együtt szervezik a fesztiválok nagy részét. Fléchelle a felvonultató Bœufs gras kilencszeres vásárlója, a Duval kétszer. Míg az augusztusi szarvasmarha séta már nem megfelelő, Arnold Mortier 1880-ban még mindig emlékszik a Fléchelle és Duval séták káprázatos luxusára.

Hosszú napfogyatkozás

1871 elején a francia – porosz háború azzal az általános fegyverszünettel zárult le, amelyet február 15-én írt alá egy megvert és elfoglalt Franciaország. A Mardi Gras hat nappal később, február 21-én esik le. Az 1871-es húshagyónapok párizsi karneváljának ünnepségeit a rendőrség előzetesen betiltotta. Néhány furcsa felvonulás ugyanúgy. Ebből az alkalomból dokumentumot terjesztenek. Tartalmaz egy dalt és egy karikatúrát, amelyben különösen az egy héttel korábban megválasztott Adolphe Thiers új állam- és kormányfő szerepel . Szeretetben és nevetséges kalapban van ott képviselve, és egy nagy oxigént hulló Ox Fat hátán ül. Kezében egy véget nem érő tollat ​​tart, amely az átadás aláírására szolgál. A Bœuf Gras-ra nagy betűkkel írva "FRANCE". Az állatot kísérő két hagyományos pap erre az alkalomra karikatúrás tüskés sisakkal van ellátva, amely jelzi, hogy ők poroszok. A dal szövege ugyanabban a hangnemben van. A következőképpen kezdődik:

Hamarosan, a fegyverszünetnek köszönhetően
Párizsban felvonul,
Sir William és milíciája;
Bújjunk gyorsan , csak itt az ideje,
Óráink, pénzünk.
A királyi sétány,
Csak essen el a farsangon;
A diadalparádé,
Álarcosul szolgál;
Számunkra ez felváltja
A zsíros ökör felvonulása.

Bár a karnevál 1872-ben újraindult, a Bœuf Gras nem jelent meg újra.

A sétány újjáépítéséről 1873-ban, valamint 1874-ben vitattak a fesztivál finanszírozására szóló előfizetési javaslatok. Tíz évvel később a Chambre Syndicale de la boucherie de Paris az Élelmiszer-szindikátusok Kamarájának segítségével nagyon közel állt a tüntetés felelevenítéséhez, különösen azért, mert a párizsi rendőr prefektus kész volt csatlakozni kérésükhöz. Champimont úr szerint 1889-ben a Floquet- kormány megbuktatása okozta kormányváltás megakadályozta abban az évben a Bœuf Gras újjászületését. A volt belügyminiszterrel folytatott előrehaladott tárgyalásokat a kezdetektől fogva valóban folytatni kell.

A Bœuf Gras újjászületése majdnem 1891-ben következett be . De a Tanács elnöke és Charles de Freycinet hadügyminiszter megvétózta és nem volt hajlandó kölcsönözni a szervezőknek a párizsi helyőrség kavalierjeinek segítségét, akiknek megjelentek, a felvonulásban jelmezbe öltöztek egy döntést, amelyet több újság is sajnálkozott. A Bœuf Gras figura, óriási ábrázolással, a Mardi Gras 1891-es informális párizsi felvonulásában. Látjuk: „Egy nagy szekér (amely) a marhahúst ábrázolja, amelynek hátulján egy szerelmes jelmezes gyermek ibolyacsokrokat kínál. . A következő években informális párizsi Mardi Gras és Mi-Carême felvonulások vették át a Bœuf Gras-t egy hatalmas képben. 1892-ben, két kiruccanás során, a Moulin-Rouge kavalkád fő motívuma egy óriási vörös ökör volt kartonban, amely a fejét lendítette, amin Amour ült, szőke parókás gyermek. Ugyanez a kavalkád parádézik a következő két évben, de 1894-ben egy rózsaszín fürdőruhás táncos az egész menet közben csókokat és mosolyokat küld a tömegnek. A párizsi diákok által abban az évben szervezett séta során egy fiatal transzvesztita látható a rózsabokorban, amelyet egy apró házasságvezető polgármester kísér. Az őket körülvevő menet között egy kövér ökör, nagy műsertés formájában.

A menet reneszánsza

A 1895 párizsiak már türelmetlenül várta a visszatérését Bœuf Gras huszonöt év, de a pénzügyi szempont tűnt a fő akadálya. Hiányát a párizsiak erősen érzik:

- Számos nagyon jó embernek nem jut eszébe, hogy a zsíros marhahús elnyomása a karnevál dekadenciáját okozta. A Mardi-Gras-ból visszatérve minden évben a sajnálatos sóhajok elszöknek a mellekből, hogy kifejezzék a világi használat eltűnése által okozott bánatot. Bizonyos párizsiak hűségesek ehhez a hagyományhoz, méghozzá olyanok, hogy a körútra érkeznek a lesseknek szánt három nap alatt, azzal a bizonyossággal, hogy meglátják a marhahúst. Ezért mindannyiuk számára kegyetlen csalódás. "

Úgy tűnik azonban, hogy a helyzetnek javulnia kell. 1895. március 25-én, egy nagyon ünnepi, örömteli és sikeres párizsi Mi-Carême csütörtök után négy nappal Caplain úr a Párizsi Tanács elé terjesztette Bœuf Gras visszatérésére vonatkozó kívánságát. Caumeau csatlakozott hozzá, és mindketten 1895. november 28-án terjesztették a párizsi városi tanács tagjainak azt a jelentést, amely elmagyarázta, hogy a Chambre Syndicale de la boucherie a Promenade du Bœuf-ot kívánja megszervezni a sorsoláson elvont finanszírozással. 500 000 frankot ér. Felhatalmazást kér a belügyminisztertől. Ezt a projektet a Tanács a következő december 6-án támogatja. Georges Clemenceau abban az évben azt írta: „A városi tanács, amely a számunkra csendesebb kikapcsolódásról álmodozik, felkészít minket, mondják, egy csodálatos marhahúsra . Köszönet neki ” .

Végül 1896-ban a vállalkozás széles körben szerveződik. Létrehoztak egy bizottságot a zsíros marhahús ünnepeiről 1896-ra. A kavalkádért Charles Zidler volt mészáros, kereskedő-hentes fia, a szórakoztatás szervezése szakosodott szakember felelős. Előfizetés indult, és a párizsi hatóságok 25 000 frank támogatással egészítették ki a költségvetést: a Bœuf gras felvonulásának költségeit 1895 végén 100 000 frankra becsülték. 1896. február 16., vasárnap, tizenegy óra. , egy ágyú jelzésére a menet - az ökör normann fajtájú - elhagyja a Palais de l'Industrie-t , a Champs-Élysées sugárutat . Két további állatot sétáltatnak el a következő két napon: hétfőn limuzin , kedden charolais . Úgy tűnik, egyikük sem kapott nevet. A lelkesedés általános. Ettől kezdve a hatóságok igyekeztek korlátozni a reklámok behatolását. Az Általános utasítások a prefektúra rendőrség a Városi Rendőrség így többek között utasítást „hogy ne hagyja, hogy a tankok állítják , hogy csatlakozzon a kavalkád” .

A Bœuf Gras visszhangjaként 1896. március 12-én , a nagyböjt közepén , a párizsi diákok felvonulnak a Latin negyedben , a Minosdaure nevű sovány karton ökör , amely szárnyas szerelemnek álcázott karneváli herceg hegyeként szolgál. A tartály környékén az aranybányaként öltözött fiatal "diákok" , mint az év végi áttekintésekben, felajánlják a leveskonyhák nyilvános utalványait " .

Annak ellenére, hogy a hiány által rögzített Fête du Bœuf Gras 1896 február 28 , 1 st és 1897. március 2, a kavalkádot ismét megszervezik. Ebből az alkalomból a Lumière testvérek csapata és Georges Méliès forgatta . Ez ismét siker. A La Patrie című quebeci újság bejelenti, hogy „... tegnap a zsíros marhahús menetének útvonalán elterjedt tömeg hatszázezer ember volt.

Az 1896 és 1897 , a reakció, hogy a pompa a marhahús, a művészek és a Montmartre felvonulás a karneváli felvonulás a Promenade de la Vache enragée des Artistes et des Gyenge vagy Vachalcade (szójáték alkotják kavalkádja és tehén ). Mivel a fesztiválért jelentős adósságok keletkeztek, szervezői nem tudják fenntarthatóvá tenni.

1897 november 10-én elhunyt Charles Zidler , aki a Bœuf Gras 1896-os és 1897-es kavalkádjainak megszervezéséért felelős. Ennek az egykori hentesnek, a hentes fiának, a párizsi hentesek hagyományos fesztiváljának szervezőjének eltűnése gyengítheti a a szervezést a pénzügyi nehézségek ellenére.

Szabálytalan szervezet

Mert 1898 , a párizsi hatóságok ígéretet, 25.000 frank azoknak, akik szeretnék, hogy megszervezze a Bœuf Gras kavalkád. Olyan projektet dolgoztak ki, amelynek során a Beaufort herceg vezetésével egy Bœuf Gras felvonulást folytatott, a Les Halles király felvonulásának részeként . De a Bœuf Gras Bizottsága úgy véli, hogy túl jelentős hiányt mutat, és felhagy a fesztivál szervezésével. A Mi-Carême ünnepségek idején, március 17-én a párizsi diákok felvonulásuk élére és komikusan a Bœuf Gras eltűnését helyezik a figyelem középpontjába. A Le Petit Journal írja: „Az első szekér azonnal megjelenik: A zsíros marhahús vége. A szerencsétlen férfit élve dobták be egy hatalmas fazékba, amely egy gigantikus tűzhelyen "fortyog". Hatalmas, fantasztikus karton karnevál, diákbárkát viselve, egy skimmeret tart a kezében, és torkosságtól megvilágított szemmel szemléli a pörköltet. " . Amikor a menet megérkezett a Place du Panthéon-ra , La Croix arról számolt be, hogy a kartonállatot levették a fazékáról, petróleummal áztatták és megégették. Hatalmas kör körül Sarcey , túl nagy ahhoz, hogy táncoljon, időben hasra csap.

Több városi tanácsos elavultnak tartja a hagyományos farsangi ünnepeket. A párizsi lakosság erkölcsi nevelése olyan műsorok felállításán megy keresztül, amelyekben a tudomány és a művészet magas rendű elképzelésekben egyesülnek. Ezeket a szándékokat tettekké alakították, és 1898. december 29-én a Mi-Carême és a Bœuf Gras bizottság szavazatát elnyúló támogatás olvadt el, mint a hó a napon: összesen csak 12 000 frankot, míg a korabeli "nagy történelmi felvonulás" az Étienne Marcel  „parádézó június 17. és 18., 1899 van támogatott, hogy a dallam 65.000 frankot.

1900-ban a Bœuf Gras felvonulásra a Villette kerületben megrendezett Élelmiszer Fesztivál keretében került sor , február 25- én pedig Bœuf Gras felvonulással. 1900 végén az önkormányzati tanács megszüntette a Fête du Bœuf-Gras számára általában biztosított 25 000 frank hitelt, „ez a fesztivál nem mindig zajlik” , miközben meggondolja a véleményét, ha komoly bizottság jön létre. 1901 február végén a kereskedők és a tizenkilencedik kerület lakosainak szövetsége úgy döntött, hogy tizenhat szimbolikus csoportból vagy úszóból álló körmenetet állít fel. A várt önkormányzati támogatás nem jön meg, a párt pedig törlik.

Nagyböjt közepén, 1902. március 6-án, csütörtök reggel a Marché Lenoir áruház kavalkádot szervezett a tizenkilencedik kerület utcáin. Ide tartozik egy "kövér ökröt szállító szekér, virágokkal és csinos nőkkel díszítve, valamint egy allegorikus szekér, Pierrot és Columbine a félholdon, számos szekér kíséretében" . Tíz nappal később egy újabb felvonulásra kerül sor a La Villette kerületben 5000 frank összegének, az 1900-as Fête du bœuf gras fennmaradó részének, valamint a kereskedők és a tizenkilencedik és a tizedik kerület lakosainak jelentős előfizetésének köszönhetően , az önkormányzati támogatásnak köszönhetően. kérték, hogy elutasítsák. Kezdetben két kövér ökörnek kellett megjelennie a menetben. De a két tanú egyik tanúja a másik lázadásának, amikor felszállt a tankjára, ellenállt, és nem tudták elvenni. A Le Petit Parisien egy sikeresnek ítélt ünnepet visszhangoz, bár Párizs kis részére korlátozódik, zenészeket és 500 statisztát hoz össze hírmondóként, főuraként, szakácsként, aratóként és aratóként: "Soha a tömeg örömére kiállított zsíros marhahús nem volt a tárgy örömtelibb kíváncsiság, és a nevetés rázkódó rakétákban tört ki, amikor a szekerek elhaladtak mellettük, ahol festői allegóriák hirdették a bor dicsőségét és az "enni" rabelaisi diadalát . Az állat a bizottság által felajánlott tombola jackpotját jelenti. A felvonuláson egy animált úszó, amely egy óriási Gargantua ételt emészt fel, úgy tűnik, hogy ugyanazon témáról egy másik inspirálta már a Bœuf Gras-t 1866-ban . A buli végén a szervezők komoly hiányban találják magukat. Segítséget kérnek Párizs önkormányzati pénzügyeiből, és a következő június 20-án a Városi Tanács 4400 frankot szavaz meg, hogy kivételesen segítse e fesztivál hiányának fedezését, és ne tegye ki „a kereskedők bíróság elé állítását, akik nem ne érdemelje meg ” .

• A Cavalcade du Bœuf Gras 1902 három harckocsija Párizsban

• Élelmiszer szekér

• Mezőgazdasági Char

• Bacchus szekér

A Bœuf Gras egy vagy több sétáját 1903 és 1908, valamint 1913 és 1914 között szervezik, gyakran a tizenkilencedik körzetben. 1905. április 9-i kiadása pompával - 1800 statisztával és zenésszel, 400 lóval - emlékezik meg a fesztivál 1805-ös újjáalakításának századik évfordulójáról az 1790 - 1804 közötti időszak megszakadása után . Hétszáz zenész szabadtéri koncertet szervez. 1907-ben nem kevesebb, mint három felvonulást tartottak: február 10- én a Bœuf Gras de la Rive gauche felvonulást a Vaugirard vágóhidaknak is hívták, négy nappal később pedig a Jobb part parti nevét La Villette vágóhídjainak hívták, és március 7-én, a nagyböjt csütörtöki menetében egy nagy mesterséges Bœuf Gras kartonpapírban, amelynek ezért „ nem sokba került a hízás” . 1909-ben nem szerveznek sétákat, és 1910-ben sem tűnik, bár támogatást szavaztak meg. 1913-ban a felvonulást a Fête de l'Agriculture alatt tartották a Concours Général Agricole bezárása után . A következő évben nagy karton Bœuf Gras felvonulás a párizsi Mi-Carême-ban . Az első világháború megszakítja az ünnepségeket.

Marha Gras megjelenik 1924. március 27. Teherautóban felvonul egy üszővel, a Mezőgazdasági Versenyen díjazott négy Ökörrel és kövér juhokkal. A 1926 , hogy tiltakozzanak a túlzott növekedés tandíjat, a hallgatói körmenet Mardi Gras február 16 által szervezett, a Latin negyed fesztivál bizottság , „a sovány marhahús ... hogy az élete múlna!” ..” . Nagyböjt csütörtök 1936. március 19a Zsír ökör utolsó kiadásának tűnik a XX .  században.

• Az 1934 -es Bœuf Gras de la Mi-Carême felvonulás a Saint-Dominique hámszekéren.

• A Bœuf Gras 1936 szekér rajza

Nehéz visszatérés

Tizenöt év telik el a Bœuf Gras körmenete nélkül. Ban ben 1951. május, a párizsi Bi-Millennium Bizottság ismét megjelenik a La Villette vágóhíd kerületében . A következő évben, a fesztivál Bizottsága 19 -én negyed szervez 1952. április 20a Bœuf Gras kijárata a hentesbolt felsőiskolájának száz hallgatójával körülvéve, munkaruhában és az ég felé emelve a vállalat címereit. Aztán a párt csaknem ötven évig feledésbe merült, majd 1998 szeptemberében Basile Pachkoff és Alain Riou kezdeményezésére újra megjelent . Az első „Bœuf Gras” -ot - nem ökör, hanem 800 kg-os tehén  - Impatiente-Saint-Fargeau- nak hívják . Az ünnep végén nem lövik le, és visszatér Saint-Priest-les-Fougères-i környezetébe . Négy tehén követi egymást 2014-ig, az utolsó kirándulást jelenleg a párizsi karnevál részeként tartják nyilván.

Állat és név megválasztása

Az ökrök megnevezése

A XVIII -én  századi és XIX th  században , a menetet a zsír ökör között számos közös paraméterek. Nyilvánvaló, hogy a kiválasztott állatok különösen vaskosak. A zsír kifejezés olyan állat jelölésére szolgál, amely magas hús- és nem feltétlenül zsírtartalmú. Egyes tenyésztőknek megtiszteltetés számukra többször állatokat biztosítani. 1829-ben például hat év alatt hatodik alkalommal vetette be Cornet úr, a Caen tulajdonosa a Poissy piacra a párizsi sétára szánt kotentinusok hízott ökrét . A két állat súlya 1180  kg . A tenyésztő Cornet az 1830-as években még mindig sokkal többet nyújtott.

Az ökör görgetése a megszerző hentes és a tenyésztő számára reklámozási művelet. Louis-Charles Bizet a hentesüzlet és a párizsi kereskedelem és az ettől függő vállalkozások kereskedelmében írta a zsíros marhahús hagyományában "a szarvasmarha-tenyésztők számára ösztönzést, a nemes mezőgazdasági munkára járó jutalmat". annak, aki a zsíros marhahúst biztosította ” . 1821-től a sétánynak szánt leendő ökröket vagy ökröket egy mészáros főiskola nevezte ki a Párizs melletti marhapiacokon. Ezután a vásárló (k) vállalják a fesztivál megszervezését, amelyet korábban a hentesfiúkra bíztak. Az 1830-1840-es években Rolland hentes így elnyerte a zsíros marhahús monopóliumát. A költségek egy részét - tankok, jelmez, a résztvevők díjazása - ellensúlyozzák az emberek adományai, akiknek az állatot bemutatják, a hentes szakszervezet, a rendőrség főkapitányságának anyagi segítsége és a reklámozás terén várható nyereség. 1896-tól az állatot a Palais de l'Industrie -n választották ki , a Concours Général Agricole alkalmából . De az épület 1900-ban bekövetkezett teljes pusztulása a versenyt a Villette kerületbe költöztette .

Állat neve

1845-től az ökrök különleges neveket kaptak. Összefügghetnek az aktuális eseményekkel: a mexikói háború miatt egy ökröt Mexikónak neveznek , III. Napóleon győzelme miatt pedig egy másik ökröt Magentának hívnak . A nevek felidézhetik a népszerű operettdarabokat is - Rothomago és Lalla-Roukh 1863 - ban -, zenei sikereket - Tu-vas-me-l'payer , 1862-ben, a L'pied qui remue -t 1863-ban, divatos vagy irodalmi dalok után. a pillanat. 1845-ben nevezték Goriot után Balzac regénye . A következő évben Dagobertnek nevezték el, Eugène Sue Le Juif hibás regénye után . Az állatot követő kavalkád a regény főszereplőiből áll: Dagobert Jovialra szerelve, Rose és Blanche-szal, Djalma herceg, Simon marsall, Rodin nyitva tartva az esernyőjét stb. Fokozatosan azt mondják egy olyan megtisztelő szerzőről, hogy "belépett a vágóhídra" . A „Beef Gras” metafora azt jelenti, hogy sikeresnek kell lennie. Ezt az új divatot 1847-ben Théophile Gautier , és nagy iróniával Charles Monselet kommentálta  :

- Emellett semmiféle hírnév nem fog hiányozni ( Alexandre Dumas számára ). Az idei marhahús zsírt éppen Monte-Cristónak keresztelték , ami nem kis megtiszteltetés, elhiheti. Ez az irodalmi állat, amelyet viszont Goriotnak és Dagobertnek hívtak , mára prémiummá vált, és most a legjobb sorozatregény-tenyésztőnek ítélik oda. Zsíros marhahúsunk van, mivel van egy karosszékünk az Intézetben. Bármely hírnév, a csokor, az apoteózis, a Capitolium babérja. Eugène Sue-nak és Balzac-nak egymás után volt; M. Dumasot nem sokáig lehetett felülmúlni. Készítse elő a diadalszekeret a puffadt Ámorral, a szilvás Herkulesszel és a vadjával, aki a klubját ingatja; itt jön az Orosmane a bódéból és az Almaviva az árucikkből. Monte Cristo halad el, a szappanopera viszi a vágóhídra. "

Hatvanöt évvel később, erről a gyakorlatról szólva, Le Gaulois 1913. február 27-én ezt írta: „Nagy megtiszteltetés volt látni, hogy egyik művét a diadalmas ökörnek adták - a hentesek egymás között szavaztak. év. Ezt nevezték, tágabb lesz marhafaggyú: Timothy Trimm volt, M , Miss Theresa is, Emile Augier , Offenbac , Sardou, stb " .

A 1853 , a három boeufs Gras amely felvonulás nevét viseli karakterek Harriet Beecher Stowe könyve bátya kunyhója , mert az óriási siker: Shelby , Saint-Clare és a szerint a fordítás a regény Émile de La Bédollière , Atya Tom és nem Tom bácsi. Nyelvi vita alakult ki ezzel kapcsolatban.

A 1867 , több újság kölcsönzött magukat a játék javasol neveket előre. Néhányat jól megadnak annak a tizenkét ökrének, akik a farsang idején sorra felvonulni fognak. A rendezvényen részt vevő André Gill művésznőnek megtiszteltetés az egyiküket a La Lune szatirikus újság nevével megkeresztelni , amelyhez közreműködik. Az összes állatot Fléchelle párizsi hentes kereskedő szerezte be, legalább 40 000 frankért, amely hetedik alkalommal látja el a zsíros marhahúst. "Soha nem láttuk a túlsúly diadalát a nehezebb példányokon ..." - mondja Timothée Trimm . Súlyuk 1100 és 1500  kg között van . 4-6 éves korban, kotentin fajtából származnak, két évig hizlalták őket, és bemutatták az 1867-es egyetemi kiállításon  : "Ezek az óriások, akiknek a hizlalása legalább két évig tart, nem a szerkezet modelljei, tudjuk, hanem hizlalóik költ, hogy megválassza és felkészítse őket, legalább annyi tudásra, amennyi a Poissy-i becsületkupa elnyeréséhez szükséges; igaz, hogy tavaly elég jó áron adta el tanítványait. " .

Előfordul, hogy miután az ünnepre megkeresztelkedtek, a kövér ökrök ismét megváltoztatják a nevüket. Így 1868-ban a négy zsíros ökör, amelyet először Gulliver, la Cagnotte, Blondin és Rumford néven jelentettek be , végül felvonult: la Nièvre , Mignon , le Lutteur maszké , mert fekete farkassal díszítették . taft és Forestier Pál .

A Sarlabot-ügy

1857-ben, a Promenade des boeufs Gras felkeltette szokatlan érdeklődést jelenléte miatt a Sarlabot , ökör egy új Norman fajta , az úgynevezett Cotentin , emelt és hizlalt által Henry Dutrône , az ő domain a Sarlabot, a Trousseauville-merülések a Calvados . Szarvas nélküli ökör, amelyet szarv nélküli angol fajtákkal való keresztezéssel nyernek. A gyakorlati mezőgazdaság folyóirata közzéteszi a vadállat vésett portréját, amelyet két brosúra illusztrálására használnak. A tejipari tulajdonságokat különösen hangsúlyozzák. Sarlabot , amelynek névadója a területet, ahol született, megölték április 19. 1857. Ez üzenet Sarlabot I st , egy másik Sarlabot ugyanahhoz a fajhoz részt a sétányon a következő évben. Ezt a karnevál után vásárolta meg Duval hentes, az 1858-as Bœufs Gras felvonulás szervezője, amelynek költségvetése 14 187 frankot 10 centiméterre tett ki, ami ellentmondásba kerül a tenyésztővel Dutrône-nal, aki nem hajlandó azonnal szállítani, amint azt a hentes követeli.

• A sarlaboti marhafajta a párizsi karneválon

• Az első Bœuf Gras Sarlabot az 1857-es felvonuláson.

• A második Bœuf Gras Sarlabot az 1858-as felvonuláson.

A menet

Összetétele

A karnevál idején ünneplik a XIX .  Század közepéig tartó ünnepséget , egy vagy több állatból álló felvonulással, különféle dísztárgyakkal, valamint indiánnak, papnak vagy áldozatnak, töröknek álcázott mészárosok és mészáros fiúk találkozójával, a Szerelem szerepét játszó gyermek, egy ideig a fenevad hátán, zenészek és esetleg lovasok. Korábban az ökröket dobok hangjára sétáltatták egy vágóhíd udvarán, ahol elhelyezik őket, hogy hozzászokjanak a zajhoz. Egy ideig a hentesfiúk által tartott kötelek akadályozták az állatot annak megdöntése esetén annak eltérése esetén.

A legrégebbi leírás 1739-ből származik: a virágfüzérekkel és más dísztárgyakkal díszített ökröt, amelynek "fején kócsag helyett nagy babér-cseresznye ág  " van, és amelyet "szőnyeg borított, amely borítója " , amely a fesztivál fiatal királyának a tartójául szolgál, akit a Bœuf grasra szereltek, nagy kék szalaggal rendelkezett, sálban passzolt, és egyik kezében egy aranybotot, a másikon pedig nuë kardját tartotta. ” . A legénységet a húshagyó csütörtök előtti napon egy tizenöt hentesfiú kíséri, török ​​stílusban öltözve, vörös fűzőben, fehér színű készletben, vörös turbánnal vagy fehéren szegélyezett tokkal a fejükön. Ketten szarvánál fogva vezetik az állatot, mások hegedülnek, az ötösön és a dobon , mások pedig botot tartanak.

1783-ban a virágokkal ékesített szarvú állatot, amelyet a balesetektől félve hagytak legyengülni, egy tucat török ​​ruhába öltözött és lóhátas mészáros fiú vezette. A társulat fúvós zene hangjára vonul Malbrough Goes to War dallamára . De 1812. február 10-én, vasárnap a Place du Théâtre-des-Italiens téren a párizsi Bœuf Gras ledobta a hordozott gyermeket, elmenekült, sok embert felborított, és csak sok fájdalom fogta el. A következő évben a Szeretetbe öltözött gyereket egy extra személyre szabja Mars isten . Ez az újítás nem ismétlődik meg később. 1817-ben egy amerikai utazó, akit csodálkozott a párizsi karnevál, észrevette, hogy " egészséges kis Ámor " van az állat hátán. A 1821 , a Journal des viták leírja az érkezés a Bœuf Gras felvonulás a Tuileriák Palace számolt be, hogy „a gyermek, aki szokásosan lovagolt az ökör vitték egy férfi. Az állat hatalmas mérete miatt ingadozó a járása, a gyermeknek ki lett volna téve, hogy leesik róla ” . Egy 1903-ban megjelent újságcikk szerint azonban az 1821-es Bœuf Gras két egymást követő napon megszabadult a palánktól, ahol a Szeretet képviselő gyermek trónra került. Ettől a pillanattól kezdve a hatóság úgy döntött, hogy az ökröt már nem használják senkinek a hegyeként, és később Vénusz fia elfoglalta helyét egy szekéren. Edmond Auguste Texier megértette, hogy korábban az ökör nem szeretetben, hanem Horusban vagy talán Mithrában álcázott gyereket hordozott .

1825 februárjában négy vadember, három pap, három török, huszonöt zenész és trombitás, egy szerelem, a szeretet atyja, egy higany, egy Mars mutatja be a szerelmet egy szekérben, amelyet az Idő vezet, a bőség és a béke istennői. , négy rómaiak közül kettő a Kereskedelem tulajdonságait viseli, három hírnök, két futó, öt lovag és egy ökör az ökör vezetésére.

Fokozatosan integrálódnak azok a karakterek, amelyek nem allegorikusak, mitológiai jellegűek vagy egy ősi múlthoz kapcsolódnak. 1843. február végén az évszakok istenein és istennőin kívül egy bíbor bársonnyal borított, arany rojtos szekérre szerelték, amelyet négy gazdagon kaparisonált ló húzott, őrület vezetésével, a lóháton lévő önkormányzati őrök kinyitják és bezárják a március. Tetőkárpit is a test ZENÉSZEI 59 th vonalat . A kövér ökröt, arany szarvakkal és a fejét hatalmas babérkoronával és kokárdákkal, háromszínű szalagokkal ellátott füzérekkel, négy római pap vezeti. A vonat többi része François I erből , III . Henriből, XIII . Lajosból XIV . Lajosba és XV . Lajosból áll .

1850-ben az Constitutionnel szerint a menet fontos módosításokon ment keresztül: „Már nem találjuk a klasszikus vadakat, a megszokott liktorokat és áldozatokat, sem a hagyományos Szeretetet . A íjászok a XIII th  században, karok heroldok Charles VI , a testőrök Louis XIII , a montenegróiak ló és huszárok a Birodalom ebbe menetet amelynek ruha van teljesen megújult. " . A következő évben Párizsba való visszatérése érdekében az arannyal hímzett borítóval díszített, arannyal és virágokkal rojtozott Bœuf Gras normand Libertét megelőzte a Köztársasági Gárda lovasainak és janicsári jelmezes dobos társaságának leválása . Körülötte van a négy hagyományos vadember, akiket színes tollazat és vad állatok bőre díszít. Ezt követi a normann szarvasmarha-tenyésztők küldöttsége, egy szekér, ahol öt Cereset és a négy évszakot megszemélyesítő nő áll, a "középkor stílusában" versenyzők és a republikánus gárda lovasai felhozva a hátulját. A jelmezeket egy tanács választotta ki, amelyen Gérard de Nerval ül .

1829- ben már két ökröt tereltek neki, de 1853-tól gyakran több állatot is tereltek. Újdonságot 1861- ben vezettek be ideiglenesen, mivel a Bœuf Gras felvonulásában megjelenik "egy kövér juh, akit egy kocsiban húzott egy kékre befogott szamár" és kerubok vettek körül.

1855-től a harckocsik száma meredeken nőtt, és a témák tovább változtak. 1865 február végén a mészáros-vendéglős Duval grandiózus felvonulást szervezett, amelynek keretében legalább nyolc Bœufs Gras-t terveztek megrendezni, amelyet a Mesnage gazdától vásároltak meg, míg eddig ugyanabban a kiadásban legfeljebb hat volt. Közülük négyen felvonulnak a kavalkád első napján. A séta "szokás szerint" kezdődik , a párizsi gárda négy trombitája vezeti az utat. Őket követi két heiduch, hosszú vesszőkkel, nagy aranyalmával, dobos major, dobok és egy zenekar XV. Lajos jelmezben, világoskék, ezüsttel díszítve. Következik egy alabárdos, könnyű ló, XV. Lajos dragonyos és muskétás. Megelőzik az első szekeret, amely a Ba-ta-klán ökrét hordozza , kínai katonák kíséretében, római és gall papok kíséretében. A második szekér a fákat és a lombozatot támogatja, amelyek között a pásztorok, "talán Estelle és Némorin, végül egy à la Florian-i téma" állnak . A harmadik a Henriot ökör kapitányt hordozza , a negyedik, számos juh festett vászonsziklán legelészik, az ötödik a Maître Guérin Cotentin tenyésztésű marhahús , "a témák legszebbje" , súlya 1303  kg . A hatodik szekér az Olimposz, amelyet az Idő vezet, és a szerelmet lila és arany lombkorona alatt viseli. Az utolsó előtti szekér a mezőgazdaság allegóriájáról szól, az utolsó pedig az Öregfiú ökör . A tenyésztő Mesnage és a vevő Duval autójai és egy lóháton zene, majd a párizsi gárda néhány lovasa követi a hátulját. Sok párizsi őr rohan oldalra, hogy visszatartsa a tömeget.

A következő év volt az esemény egyik legnépszerűbb sikere. Egy új-zélandi újság szerint: „A hentesfiúkat druidáknak öltöztették. Egy nagy hajó alakú allegorikus autó képviselte Párizs városát, végül ott volt Gargantua , egy szörnyű óriás, aki végtelenül lenyelt mindenféle ételt, amelyet egy csomó szakácsnak öltözött kis fiú szállított neki. . Az ökörgráf felvonulás vasárnap, hétfőn és kedden felvonult Párizs utcáin, és meglátogatta a magas rangú tisztviselők rezidenciáit. Hétfőn a szokásoknak megfelelően a Bœuf Gras felvonulás meglátogatta a tuileriákat , hogy tisztelegjen a császár előtt. A szegény fenevad, halálra ítélve, akárcsak az ősi gladiátorok, talán Napóleont az ő nyelvén üdvözölte , akárcsak a régi Caesar, az "Ave, Caesar, moriturus te salutat" szavakkal, utána folytatta beszédét. Diadalmas menet. A Bœuf Gras idén nagyszerű állat, és lemérjük 1360  kg  ” . A séta része volt egy kövér disznó is, amelyet szekér vitt.

A XX .  Század elején a Fat Ox felvonulás a farsangi ünnepségek egyik eleme. 1907-ben a felvonulás egyesítette a Bœuf Gras kavalkádot az összes párizsi körzet tematikus úszóival és a párizsi Queens királynőjének felvonulásával . A párizsi diákokat néha a felvonuláshoz kötik, mint 1913-ban vagy 1924-ben. 1914-ben a Le Bœuf Gras kartonban, ugyanolyan pap kíséretében, szekéren, egy hosszú felvonulás része, amely számos, a téma szerint kialakított úszót tartalmaz. . Ünnepségek és karneválok korszakokon keresztül, mint valamint a királynők választották a fesztivál, amely fogadja a Városházán és az Élysée.

A kurzus

A párizsi utcákat átszelő sétány útvonala folyamatosan változik. Rendszeresen azonban megáll a hatalmi épületek közelében: a francia államfő, miniszterek, követek, prefektus lakóhelye vagy székhelye. 1739-ben a körzet különböző kerületeket látogatott meg, és felmászott különösen a palota első emeletére, ahol a párizsi parlament ül . 1806-ban például megállt a Tuileries-palota előtt , hogy Joséphine de Beauharnais császárné fogadja . 1821-ben az Ox-ot a tuileriák udvarára és a Palais-Royalba vitték. 1851-ben elhaladt az Élysée-palota előtt , ahol az elnök és Louis-Napoleon Bonaparte leendő császár élt . 1863-ban, a Bœuf-Gras kíséretében joviális és számos felvonulás, belépett az udvarra, a Tuileriák ahol parádézott kétszer előtt a király és az ő rokonai, akik úgy tűnt, élvezi a látványt. A Tuileriákból a Bœuf-Gras-t az Élysée-Bourbon , a Palais-Royal , a Palais Bourbon , majd a párizsi főtisztviselők szállodáiba viszik . A következő évben, a tuileriák palotájának udvarán, ahol hatalmas tömeg tolong, a hely kivételesen nyitva áll a nyilvánosság előtt, a menet lassan felvonul az erkélyek alatt, ahol a császár , a császárné és a császári herceg áll . félkör, majd több szimfóniát ad elő. A XIX .  Század első felében, késő délután a menet álcázott tagjai meghívást kapnak a rendezvény szervezőjéhez. 1870-ben ismét megjelent a tuileriák palotájának udvarán.

1895 decemberének végén a párizsi városi tanács azt a kívánságát fejezte ki, hogy az 1896-ban újjászületni kívánt menet "szokatlan méretei miatt" az Arc-de-Triomphe de l'Étoile-nál megalakuljon és lefelé menjen. avenue des Champs-Élysées. Ezt a rangos útvonalat részben a következő évben tették meg. Az első évtizedeiben 1900 folyamán gyakran korlátozódik a 19 th kerületben .

1907-ben a felvonulás, ahol a Bœuf gras csak egyik összetevője többek között kezdett rue de Rivoli vette Avenue des Champs-Élysées , Avenue de Marigny , helye Beauvau és megnyerte a Elysée Palota , ahol fogadta a főtitkára a köztársaság elnöksége, amely ékszert kínál a párizsi Queens királynőben . Hat évvel később, ő fut a fő artériákban a 5 -én és 13 -én Párizs kerületei. 1914-ben a fesztiválra megválasztott királynőket a Hôtel de Ville-ben és az Élysée-ben fogadták: a Bœuf grasoknak nem volt kitüntetése. A diákok még 1924-ben részt vettek a menetben, és 1926-ban karton ökörrel vonultak fel.

A zsíros ökör halála

A felvonulás után a kövér ökröket levágják és húsukat magas áron adják el a nagy henteseknél: duplája a rendes árnak Louis-Charles Bizet szerint. 1851-ben azonban a tenyésztő Adeline árverésen értékesíti állatai húsát, mint a közönséges húst: "A szegényeknek és a gazdagoknak is mondták, hogy ezúttal lehetőségük lesz megenni Bœuf-Grast . " . Az állat (ok) egy részét vagy egészét tömegesen lehetett megvásárolni. 1867 márciusában egy vendéglő a Le Petit Journal-ban hirdette a tripe à la mode de Caen-t  : bejelentette, hogy ő a Tripe des bœufs gras egyedüli vásárlója és tulajdonosa.

Többször elterjedt az a hír, hogy az állat nem érheti el a vágóhidat. Így az 1- st március 1840, az első napon a Fat Ox felvonulás különösen hektikus.

- A rue Sainte-Appoline-ba érkezett, a farsangnak ez a királya, aki megadta magát nagysága és óriási kövérsége miatt, a patakba süllyedt. Halála azonnal megoldódott, és MM. a hentesek méltatlan temetéseket rögtönözve az utca közepén levágták. A szörnyű állat halála közelharcot és néhány ütést eredményezett. Úgy tűnik, hogy amikor a kövér ökör elpusztul, az a hagyomány, hogy minden jelenlévő leveszi a kalapját a gyász és a tisztelet jeleként. MM. a menet nem mulasztotta el azt kiáltani: Kalap le! kíváncsi, tudatlan hagyományoknak. Utóbbiak, mivel nem ítélték tanácsosnak betartani ezt a szokást, néhány hentesfiú elszakadt a felvonulástól, és öklével támadni kezdte az ellenszenves kalapját. Néhány percig tartó súrlódás következett. Egy új kövér ökört koronáztak ma reggel a farsang királyává. "

Két nappal később azonban a Le Moniteur Parisien tagadja az utca közepén történt lemészárlás tényét. Mivel az állat nem tudta folytatni a sétáját , a Poissy pénztárába vitték, ahol éjszakázott. Csak tíz nappal lőtték le bukása után. 1861-ben a Családi Hét szerint ismét az egyik kövér ökör letört térddel esett az utcán, és azonnal meg kellett volna ölni. Ezt a tényt a La Presse littéraire nem közvetíti .

A XX .  Század vége előtt az egyetlen marhahús, amely a vágóhíd elől menekült el, az ünnep, a nevét megadó újság szerkesztője nem ölné meg annyira, és ezer koronát vásárolt volna. Ezután felvette a Théâtre du Châtelet-be, ahol többször megjelent a La Lanterne Magique című recenzió szereplői között .

kritikus fogadtatás

Irodalmi és újságírói fogadás

A Bœuf Gras felvonulások kritikai fogadtatása túlnyomórészt pozitív a sajtóban, és a leírások kiemelik a felvonulást. Ez azonban nem okoz minden néző számára örömet. 1834-ben a Journal des artistes kommentátora butának találta. Néhány évvel később, 1844-ben, Delphine de Girardin így írt a párizsi karneválról  : „A körúton a farsang szomorú és csúnya volt. [...] A zsíros marhán kívül semmi nem volt kiváló: barackvirág volt, az áldozat gyönyörű színe ” . Gérard de Nerval 1839-ben tiltakozott a vélemény ellen, miszerint a Promenade du Bœuf Gras-t a francia tenyésztők utánzását szolgáló mezőgazdasági fesztiválnak akarják átalakítani. Számára a római ókor misztikájával átitatott emléket kell megőrizni abban a társadalomban, amelynek intézményei az ókori idők paródiáját jelentik:

"Bevalljuk, múlt hét kedden elhaladva a rakparton, amelyet megtámadott a tömeg, a szent ökör, amelyet áldozattá vált lictorok előznek meg, látva, hogy az arany szekér erősen gördül, ősi formában, ahol elnököl, mint Róma napjaiban, a régi A ma kétszeresen sajnálatos Szaturnusz nem tehet mást, mint a tisztelet érzése apáink régi hiedelmeinek ezen képében! Szegény, bármennyire is volt ez a maszlag, és olyan rosszul is, ahogy nyújtották, örömteli látvány volt látni, ahogy napunk sápadt ragyogása rájön a nevető szimbólumokra, azokra a koronás homlokokra, azokra a ruhákra, amelyek elkápráztatják az aranyat és az aranyat. "

Philippe Busoni számára 1851-ben a Bœuf Gras a farsangon belül „a legszebb ünnepe volt” . Két évvel később, Gustave Flaubert írta Louise Colet , hogy

"Ha valaki meg akarja mérni, hogy mit ér a közbecsülés, és milyen szép dolog, hogy" rá kell mutatni ", amint a latin költő mondja, akkor húshagyókedden kell Párizsba menni az utcákra. . Shakespeare , Goethe , Michelangelo soha nem volt egyszerre 400 000 nézője, mint ez az ökör! Ami közelebb hozza a zsenihez, hogy aztán darabokra szakad. "

1860 február végén a Louis Jourdan kiadó , aki nagyon ellenségesen viszonyult a párizsi karneválhoz , sajnálta a párizsiak ragaszkodását a Bœuf Gras hagyományához. Azt mondja, nem tud semmit jobban lehangoló és fájdalmasabb, mint ez a „temetés színészkedést” , ahol a „szerencsétlen transzvesztiták” tenni „emberfeletti erőfeszítéseket, hogy az emberek azt hiszik, hogy jól érzik magukat” . Úgy tűnt azonban számára, hogy egyetlen kormánynak sem lesz bátorsága véget vetni a nép haragjától tartva. A népszerű vonzerőt A. Rolet is megjegyzi a La Presse littéraire -ben 1861 márciusában. 1857 -ben a párizsi karneválnak ellenséges versében  : Un Mardi-Gras à Saint-Cloud , Pierre Véron sajnálja:

Húshagyó kedd volt, barátom; minden utcában Ez a hatalmas tömeg zsongott, zümmögött, Crossroads lány, készen áll, ha szükséges Tűzijátékhoz vagy állványhoz, És aki abban az időben sietve futott Látni egy szegény házigazdát, nagy költséggel hízott, Bénán húzva tömegével erőfeszítéssel, Szomorú játék készen áll a halálra!

Mert Victor Hugo , a Nyomorultak megjelent 1862-ben, a Bœuf Gras fesztivál egyik „csodálatos és örömteli felvonulásokat” . A tömeg, amely általában a Bœuf gras átjárójához özönlik, referenciamutatóvá teszi az ismertség szempontjából. A Nouvelle revue parisienne- ben H. de Pène 1864-ben így írt: „Ugyanazon napokon, amikor a farsang kidobta az utolsó harangokat az ablakokból, egy röpirat jelent meg az Académie française felett és ellen : La Conspiration des Quarante , amely címet viselt annyi embert vonzani az ablakokhoz, mint a zsíros marhahús átjárója ”

Bertall illusztrátor és karikaturista szemszögéből nézve 1876-ban a Bœuf Gras végével lezárult a párizsi karnevál, amelynek valóban hitelesek maradnak az éjszakai magánpartik. 1889-ben Anatole France - Gérôme fedőnevén - emlékezik arra a gyönyörre, amelyet gyermekkorában a kavalkád átjárása során érzett. Két évvel korábban viccesen azt javasolta, hogy a párizsiak, mivel nem látták a Bœuf Gras felvonulás Párizson átmenő menetét, hallják telefonon Brüsszel kollégáját, amelyet most állítottak üzembe Brüsszel és Párizs között  : "Ez tökéletes. az uralkodók, akik évek óta nem hajlandók visszaadni a hagyományos zsíros marhahúst, legalább képesek lesznek felajánlani a párizsi lakosságnak egy kis kompenzációt. Nem fogja látni a menetet, de a telefonnak köszönhetően meghallja; ez már valami ” . 1891-ben, amikor a Bœuf Gras húsz éve nem indult felvonuláson, Richard O'Monroy biztosít minket arról, hogy a Bœuf Gras felvonulás gyermekkoruk egyik nagy öröme volt a párizsiak emlékeiben. Három évvel később tiltakozott az általa hamis kifogásoknak a felvonulás megszervezése ellen: finanszírozás hiánya, lovasok hiánya a menetben való részvételhez. Visszatérésének évében, 1896-ban John Grand-Carteret örült, és a Le Figaro című újság kivételes számban jelent meg az ünnepségek programjával.

Legutóbbi újjászületése során, 1998-ban, az etnológus, Anne-Marie Brisebarre bírálta egy projektet, amelyet politikai és nem túl kulturálisnak tekintett, mivel az nem tartotta sokra az eredeti hagyományt, annak ünnepi, vallási jelentőségét és szakmai. Megállapítja például, hogy a fesztiválra éghajlati okokból szeptemberben kerül sor, és nem húsvétra, általában hidegebb időszakra, és hogy a felvonulás állatkirályának fogyasztása, a fesztivál megkoronázása már nem ürügy alatt történik. egy kevésbé barbár világ ma. Ez az utolsó pont arra vonatkozik, hogy "feltárja a városi környezetben az ember és állat közötti kapcsolatokban uralkodó zavaró zavart" .

Marhahús, a művészetek inspirációs forrása

A Bœuf Gras inspirációs forrás a művészetekben, például a színházban. Az állat jelenik meg a játék a jelek szerint adott alkalmából Carnival of 1712 a Nagy Troupe kötél táncosai a Jeu de Paume d'Orléans, a Saint-Germain tisztességes . A 1745 , a megújulás a Lully Thésée inspirálta paródiája az azonos nevű, a munka Charles-Simon Favart , Pierre Laujon és Parvy végzett február 17-én a Opéra-Comique . Ebben a játékban Theseus egy zsíros ökörre győzedelmeskedik. Ebből az alkalomból komikus esemény történt, amelyről 1812- ben az Annales dramatiques számolt be  : két férfi volt felelős a karton zsír ökör megmozgatásáért, az egyik elülső, másik a hátsó. Az elöl haladó "kiadta az árnyalatot, amely elfojtotta kollégáját. Ez utóbbi az első tételben, és azért, hogy megbosszulja magát az ügyre gyakorolt ​​hatás miatt, megharapta, amit a fogai alatt talált. Léger szörnyen ordított . A kulisszák mögötti verekedés következik, amely majdnem a két főhős egyikének halálát eredményezi. A Bœuf Gras is többé-kevésbé központi témája számos más képregény tragédiák: La Mort du Bœuf gras által Toussaint-Gaspard Taconet (1767), a La mort de Mardi-Gras által Voltaire (1809), a La Descente de la Courtille által Théophile Marion Dumersan (1841), Le Bœuf enrage (az 1842 és 1848 ), a híres Bœuf gras által Paul de Kock (1845), Grande Complainte du Bœuf gras de 1859 által Boucher (1859), L'Ordre et la Marche du Bœuf gras (1860), Les Bergers által Hector Crémieux és Philippe Gille zenéket Jacques Offenbach (1865), Les Déesses du Bœuf gras (1866) La DEESSE du Bœuf gras által Elie Frébault és Alphonse Lemonnier (1866). 1866-ban, a 10 th tablója La Lanterne Magique, Grande Revue az év , azt mutatják, a Louis-François Nicolaie Clairville , A. Monnier és E. Blum parádé szakaszában a menetet a Bœuf Gras, a, a reflektorfénybe, a Bœuf Bold az esemény, amely részt vett az idei sétán. A Juif-Errant újjáélesztése a Théâtre de la Porte-Saint-Martin által 1877 - ben tartalmazott egy marhahús-kavalkádot, amely sikerével a kritikusok elméjét jelölte meg. 1914- ben megjelent Louis Sonolet Dialogue des bœufs gras című darabja. Cham karikaturista 1879-ben bekövetkezett halála után William Busnach a Théâtre des Variétés- ben fantáziát kínált , a Kommodor szemét, és a karikaturista álmát állította színpadra, amelyben a metempsychosisnak köszönhetően úgy tűnt, megtalálta egyik korábbi nagybátyját. , a zsíros marhahús testében.

A Bœuf Gras is előkészíti az operát. A La traviata (1853) ötödik felvonásában , amely Párizsban játszódik, miközben Violette haldoklik, hallja a párizsiakat az ablakai alatt - a kulisszák mögött álló kórust -, aki a farsang alatt kíséri az állatot: „Salut au Bœuf Gras; ő a legszebb a világon, ő a fesztivál királya; ez a mi istenünk: párizsiak, énekeljük a Bœuf Gras-t stb. " .

A burleszk szimfóniát, a Promenade du Bœuf Gras -t két hegedűre, brácsára, csellóra és kilenc gyermekjáték-eszközre Adolphe Blanc komponálta 1870-ben. Számos dalt is dedikáltak neki. A legrégebbi, amelyet írásban rögzítettek, a Le bœuf gras. Panaszkodik. , Antoine Antignac , egy énekeskönyvben jelent meg 1817-ben. A következő verset tartalmazza:

Ötösök és dobok hangjára ,
Az egész tőke
Csodálhat három napig,
Diadalmas pompa.
Anélkül, hogy nagyon vékony lenne,
Szomorú végén
Nem tévedhetek;
Mert azt mondjuk: jaj!
Minél jobban elfárad,
Minél gyengédebb a marhahús.

A chansonnier Pierre Dupont szentel vers őt a dal Les boeufs (1845), és Eugène Désaugiers említi ezt a Le Balcon (1845). Az 1848-as francia forradalmat követően a Bœuf Gras-ról forradalmi dalok szóltak, az egyik Louis-Philippe vagy a Bœuf Gras címmel trónolt (1848), egy másik Az ostortól mindazon nagy kutyákig! . A megemlített vagy központi témává tett énekes produkció 1852 és 1871 között különösen sok volt. 1871-ben a párizsi kommün létrehozása inspirálta a La Marche du bœuf gras közösségi dalt és a párizsi promenade du bœuf gras dalt . Később, 1896-ban és 1910-ben megjelentek a La Ballade du Bœuf-Gras és a La Promenade du Bœuf Gras című komikus vagy farsangi dalok .

A romantikus irodalmat és költészetet nem szabad felülmúlni. Honoré de Balzac párbeszédben készteti Vautrin utolsó megtestesülése című filmben (1852), Victor Hugo csodálkozik Les Misérables-i (1862) menetén , Pierre Lachambeaudie mesét szentel neki. Pierre Véron megemlíti őt a Karnevál elleni versben ( Un Mardi-Gras à Saint-Cloud , 1857), akárcsak Maxime ( Mes crêpes , 1873) és Raoul Ponchon ( L'intrépide vide-Bouteilles , 1820). Charles Audigé de Preuilly ( Le Bœuf gras , 1866 előtt), Arthur de Boissieu ( La promenade du bœuf gras , 1870), Charles Monselet ( Bœufs gras , 1880 előtt), Achille Millien ( Au bœuf gras , 1896) és Georges Gillet ( Rondel) du bœuf gras , 1904) verset szentel neki. Ez utóbbi azt írja:

Menj, nézd meg a zsíros marhahúst,
Komor és nyugodt diadalmas
Ki a gyilkossági vágóhídról
Úgy tűnik, már suttogva álmodik!

Kísérje ujjongását
Ezt a királyt várta a regicus  !
Menj, nézd meg a zsíros marhahúst
Komor és nyugodt diadalmas.

Összeomlás, bámészkodók, katonák,
Nők, kapzsi szemű gyermekek,
És te, koldus, akinek üres a gyomra,
Egy jó étkezés helyettesítésére,
Menj, nézd meg a zsíros marhahúst!

A Le Bœuf gras témája rengeteg ikonográfiai dokumentáció, többek között rajzok, nyomatok, metszetek, festmények, varázslámpás plakettek, fotók - melyek közül Hippolyte Bayard , mások névtelenül - sztereoszkópikus nézetek, a Lumières testvérek filmje, másik pedig Georges Méliès . A Bœuf Gras programjait például egy anonim, a fesztivált illusztráló xilográfia díszíti , karikatúrákat publikálnak az újságok - Cham karikaturistát különösen érdeklik ezek - képek verseket, dalokat, nyomtatott darabokat illusztrálnak. A fő művészek, akik érdeklődnek a téma iránt, Gabriel de Saint-Aubin (1750) és André Gill (1869) metszetekkel, Alphonse-Charles Masson (1840) nyomtatással, Guillaume Fréderic Ronmy festménnyel (1830), Auguste Vimar két rajzok a Fables által Pierre Lachambeaudie (1902). Az állat még az első birodalom korabeli berendezésében is képviselteti magát . A hentesek karikatúráiban rendszeresen hangsúlyt fektetnek a hentes illetlen gazdagságára, amelyet a túlzott kövérség vagy gazdag jelmezük sugall, kapzsiságukra, büszke elégedettségükre.

• A Bœuf Gras és társa által látott Auguste Vimar a mese szerint Pierre Lachambeaudie 1903

• Le Bœuf Gras du Carnaval de Paris, Auguste Lapierre rajza, egy üveglemez részlete egy varázslámpához , 1850 körül.

• Akvarell karikatúra a Modern Savage-ról Cham által az 1855-ös bœuf-gras felvonuláshoz.

• Pol Cizac anarchista karikatúrája : "A populo megöli a Bœuf grákat ... Megeszi a veszett tehenet" , 1894.

• Részlet Charles Léandre karikatúrájából, amely a Promenade du Bœuf-t ábrázolja, 1895.

Párizsi fesztiválok a zsíros marhahús körül

A népi kultúra fontos eleme, több magánparti felveszi a Bœuf Gras témáját. 1849. március 15-én, a nagyböjt alkalmából rendezte meg a 2 e Bal Gyermeket , a Télikertet . A fesztivál végén megjelenik egy " Hallé úr által mintázott és festett, Godillot úr által díszített, az 1849 -es Bœuf-Californie után díszített" Bœuf-Gras , amelynek tetején egy édességeket terjesztő szerelmes palánk áll.

Három évvel később, 1852. február 24-én, egy rangos párizsi jelmezes partin, amelyet Charles Ponchard és felesége tartott, ahol sok művész, köztük Jacques Offenbach is jelen van , felvonul egy miniatűr kövér ökör:

„Három bisz Les Cris de Paris ( Victor Parizot képregényes keringője erre az alkalomra komponálva) és a polka des bêtes fauves büfés előadása után , nagyon kellemes lírai előétel, M. Hervé , a a Montansier , úgy tűnt, hogy nekünk a felvonulás az ökör-gras annak bannerek és transzparensek kibontották, a alabárdok a trombiták személyében Mr. Cerclier az Opéra-Comique . Strauss , a falusi karmester vezette a menetet, dobban a kezében, mert erre a komoly szertartásra lemondott az íjáról, amely táncra készteti a halottakat. - A marhaszír, amelyet nagy költséggel hoztak Lilliputból Párizsba, legfeljebb egy deciméter körüli volt, és csak fél kilót nyomott. Levassor és Malézieux vezette, amelyet szeretet előzött meg , nagyon komikusan képviselte az unokaöccs szőke M me Dorus-Gras . A farsang tiszteletére írt verseket Charles Ponchard (…) olvasta fel. "

1896. február 15-én, az utcai felvonulás felvonulása előtti napon újabb kövér ökör felvonulás az Opera bálján, ahol álarcos éjszakai partit szerveztek. Két nagy zenekar által előállított diadalmenet hangjaira vonul fel, amelyet egyiptomi trombiták, hírmondók és 200 kosztümös statisztika előz meg. A parti résztvevőit arra kérték, hogy fogadják el a dominót a maszkkal.

Marhahús a reklámban

A Bœuf Gras fontossága a népi kultúrában vonzotta azokat a kereskedőket és iparosokat, akik az állat képét kihasználják hirdetési dokumentumokhoz, vagy az ünnepségek részévé válnak. A vágást követően például a vásárlás a hús vagy pacal az állati hentesek, vendéglátósok célja az ügyfeleket.

1864-ben Duval és más párizsi hentes kereskedők beperelték Achille Fléchelle hentes kereskedőt azzal az indokkal, hogy üzlethelyiségén és autóján hirdetett, amelyben a megvásárolt állatok érdemeit felhasználta, különös tekintettel a Bœufs Gras du Carnaval de Paris 1854, 1855, 1857, 1859, 1860, 1861, 1862 és 1864. A felperesek, akik hivatásukat Fléchelle környékén gyakorolják, úgy vélik, hogy helytelenül monopolizálja a tenyésztők érdemeit, és ezért hamisan akarja azt hinni, hogy húst árul kivételes minőségű. Első tárgyalásukat 1864. július 9-én elvesztették, de fellebbezéssel 1865. május 12-én nyertek.

A harckocsikból néha szükség van, hogy csatlakozzanak a kavalkádhoz. Az első részvétel után 1865-ben Rozières de Romainville, aki ismert a pot-au-feu pasztillák feltalálója, az 1866-os felvonulás után megcsúszik egy új folteltávolító termékkel, a Panaminnal  : „Azért, mert miután megadta a nőknek az eszközöket a színezéshez húslevesük, Rozières úr megmutatja nekik az eszközöket a ruházatuk kibontásához "- kiáltja Timothée Trimm, aki elítéli " ezt a kortárs materializmust a legvulgárisabb kifejezésében " . Ugyanebben a menetben egy Similor-folyadék úszó zajlott le a főzőedények tisztítására. A következő évben a reklámautók között észrevették Galopin úr pedikűrművész jelenlétét, aki a találmány szerinti szivattyúval, a láb különböző érzeteivel egy nap alatt meggyógyult. 1868-ban lóháton a breton parasztok színes transzparenseket hordoztak, amelyeken "Duval, acquéreur" felirat volt, és megelőzték a Duval hentes autóját kísérő zenei anyagot.

1896-ban a hatóságok megpróbálták korlátozni a reklámok behatolását, és tiltották a kavalkádba való belépést állító tankokat . Az 1927-es és 1928-as Bœuf Gras felvonulások fotói azt mutatják, hogy Auguste Sabatier hentes, a párizsi fesztiválbizottság elnöke és szervezője megragadta az alkalmat, hogy reklámozza vállalkozását. Ebben hű marad ahhoz a hagyományhoz, amely más henteseken él, akik marhahúst vásárolnak, például Porret, Fléchelle vagy Duval, a híres Duval húslevesek megalkotói . 1928-ban közvetett módon politikai propagandát szolgált: március 15-én a Bœuf Gras felvonultatott egy úszóban, amely az akkori párizsi választási kampányban részt vevő Auguste Sabatier mészárosainak érdemeit méltatta. Őt választották helyettese a 2 e lovaglás a 18 th kerületben , kerületi Clignancourt 29 következő év április.

• A Promenade du Bœuf gras képét viselő hirdetések

• Húskivonat

• Csokoládé

• Cikória

• Szeszes italok

Megjegyzések és hivatkozások

Megjegyzések

1. Úgy tartják a Le Senne gyűjtemény a BNF .
2. Shrove vasárnap Shrove hétfő, Húshagyókedd.
3. Lásd a párizsi karnevál filmográfiáját .
4. "Sarcey" itt egy jelmezes személy, aki Sarceyt képviseli , aki híres személyiség, különösen fizikailag túlsúlya miatt, a párizsi hallgatók gúnyolódása miatt.
5. Lásd az 1902-es Ételtartályt, animáltan a Gargantua-val, a Commons alapján .
6. Karikatúrája Bertall: a Bœuf Gras 1853 megkeresztelt Tom atya helyett bátya tiszteletére a hős Tamás bátya kunyhója , indokolja a nevét elfogadásával a könyv fordítója, Émile de Labédollière. Így, miután örökbefogadással apa lett, legitimálhatja nevét.
7. Ez a jutalom a vágóállatok nagyon fontos versenyén, a Párizs melletti Poissy-ban.
8. Úgy tűnik, hogy a „hentesfiúk” kifejezést ma már nem használják, inkább azt mondjuk: „tanuló hentesek”.
9. (in) A fiúk Hentesek (hentes fiúk) druidáknak öltöztek. Egy allegorikus autó, egy nagy hajó formájában, Párizs városát képviselte, és végül ott volt Gargantua, egy szörnyű óriás, aki szüntelenül lenyelt mindenféle ételt, amelyet szakácsnak öltözött kisfiúkból álló csapat szállított. A bœuf gras felvonulás vasárnap, hétfőn és kedden felvonult Párizs utcáin, és meglátogatta a magas rangú tisztviselők lakóhelyeit. Hétfőn szokás szerint a Boeuf Gras felvonulása a tuileriákba látogatott, hogy tisztelegjen a császár előtt. A szegény fenevad, akinek halálra van ítélve, akárcsak az ókori gladiátorok, nyelvén elmondható, hogy Napóleont, mint régi Caesart üdvözölte, Ave, Caesar, moriturus te salutat szavakkal , amely után folytatta diadalmenetét. A Bœuf Gras ebben az évben csodálatos állat volt, súlya 1360 kilogramm volt.
10. A jobb alsó sarokban a Kövérnapok végén lemészárolt Bœuf Gras közelében álló szereplő Philippe Musard .
11. kakukktrombita, baszk dob, kisdob, csörgő, kis nagydob, cintányér, háromszög, kürt (agyag), kínai kalap ( ad libitum ).
12. A párizsi húsmarhák vásárlójának, Achille Fléchelle hentesnek adományozott nagy festmény a párizsi Soult körúti hentesiskolában van . A tuileriák udvarán levő menet menetét mutatja, III. Napóleon császár, felesége és fia láthatóak a palota ablakán keresztül.

Hivatkozások

1. Germain Sarrut és Edme-Théodore Bourg, festői Párizs, Párizs, festői Párizs,1842, 573  p. ( online olvasható ) , p.  313-314, 502-503.
2. kézműves szótár , Párizs, Recherches-Midi,2012, 512  p. ( ISBN  978-2-7491-0902-2 , online olvasás ) , p.  45–46.
3. Adolphe Berty, Lazare-Maurice Tisserand és Théodore Vacquer, Párizs óvárosának történelmi topográfiája , t.  III., Párizs, Nemzeti Nyomdai Iroda,1876, XXVIII-423  p. , P.  26-27.
4. Albert Lenoir és Adolphe Berty , az ókori Párizs , Párizs, Martin és Fontet topográfiai és régészeti története ,1880, XIV  p. ( online olvasható ) , IX.
5. "  A Bœuf gras szertartása  ", Mercure de France ,1739. február, P.  387-390 ( online olvasás ).
6. „  Karnevál  ”, Revue anecdotique des lettres et des arts , t.  6,1858, P.  109 ( online olvasás ).
7. Louis-Charles Bizet, Du commerce de la boucherie et de la charcuterie de Paris és az ettől függő vállalkozások, például a faggyú olvasztása, a triperie stb. , Párizs, P. Dupont, Paulin és Dubochet, Renard,1847, 537  p. ( online olvasható ) , p.  52-59
8. Théophile Gautier , "  Berny keresztje  ", La Presse ,1847. február 14-én, P.  1-2 ( online olvasás ).
9. Richard O'Monroy, "  Courrier de Paris  ", L'Univers illusztrálva ,1891. január 31, P.  93, 1 st oszlopon ( olvasni vonal ).
10. Edmond Auguste Texier, Tableau de Paris , t.  1, Párizs, Paulin és Le Chevalier,1852, 388  p. ( online olvasható ) , p.  61-64
11. Arnold van Gennep , a kortárs francia folklór kézikönyve , Párizs, A és J. Picard,1953, 1416  p. ( ISBN  2-7084-0075-4 ) , p.  956-958
12. Jacques Antoine Dulaure, Párizs fizikai, polgári és erkölcsi története , t.  4, Párizs, Guillaume,1823, 2 nd  ed. , 483  p. ( online olvasható ) , p.  50-51.
13. Párizs történelmi könyvtára , Carnival News fájlok .
14. Suzanne Manot, karnevál ... Nagyböjt: Hagyományok, tegnapi és mai szokások: Aunis, Angoumois, Saintonge, Poitou, Vendée , Párizs, La colombe,1994, 103  p. ( ISBN  2-910099-01-6 , online olvasás )
15. A párizsi fesztiválok jelei, melyeket a Jeu de paume d'Orléans vonós táncosainak nagy csoportja adott a nyilvánosság elé, a Saint-Germain vásáron , Párizsban, 1712 februárjában ,1712, 21  p. ( online olvasható ) , p.  8..
16. Claude Parfaict, Párizsi színházak szótára , t.  2, Párizs, Rozet,1768, 667  o. ( online olvasható ) , p.  563-565
17. "  Encore le bœuf gras  ", La Revue komika komoly embereknek ,1849. április, P.  238 ( online olvasás , hozzáférés : 2017. július 18 ).
18. „  Zsíros marhahús és farsang a 19. században  ” , a www.histoire-image.org oldalon , Réunion des Musées Nationaux-Grand Palais (hozzáférés : 2018. július 24. )
19. "  Párizs, február 10  ", Journal de l'Empire ,1807. február 11, P.  3 ( online olvasás ).
20. Christiane Demeulenaere-Douyere, "  A Bœuf gras au carnaval de Paris sétája  ", Gavroche , 1982. december - 1983. január, p.  25-27, cikk n o  7 ( olvasható online )
21. Victor Fournel, A régi Párizs utcái , Párizs, Firmin-Didot,1879, VI-663  p. ( online olvasható ) , p.  249-264
22. R. Bompard, „  Jelentés, amelyet Bompard MR, az Elnökség nevében terjesztett elő MM javaslatára. Caplain és Caumeau a helyreállítási sétányon kövér marhahús  , " a párizsi városi tanács , n o  150,1895. november 28( online olvasás , konzultáció 2017. július 17-én ).
23. M. Froment, La rendőrség leleplezett, mivel a helyreállítás, és különösen az MM. Franchet és Delavau , t.  1, Párizs, Lemonnier,1829, LII-379  p. ( online olvasható ) , p.  43.
24. "  sn  ", Le Constitutionnel ,1820. február 15, P.  1 ( online olvasás , hozzáférés : 2017. július 17 ).
25. Timothée Trimm : "  A kövér ökrök rendje és vonulása  ", Le Petit Journal ,1865. február 27-én, P.  1, 4 -én oszlopon ( olvasható online ).
26. Victor Fournel, A régi Párizs utcái , Párizs, Firmin-Didot,1879, VI-663  p. ( online olvasható ) , p.  243
27. Philippe Busoni "  Courrier de Paris  ", L'illusztráció ,1 st március 1851, P.  131, 2 nd oszlop ( olvasható online , konzultálni július 23, 2017 ).
28. "  Kis hírek Párizsból és a megyékről  ", La Feuille du falu ,1850. január 10-én, P.  93, 3 rd oszlop ( olvasható online , konzultálni július 23, 2017 ).
29. "  Egyéb hírek  ", Le Constitutionnel ,1850. február 11-én, P.  2, 5 -én oszlop ( olvasható online , konzultálni július 23, 2017 ).
30. "  Egyéb hírek  ", Le Constitutionnel ,1851. március 3, P.  2, 5 -én és 6- án oszlopok ( olvasható online , konzultálni július 23, 2017 ).
31. Darthenay, "  La Fête de l'Agriculture  ", Le Nouvelliste ,1851. március 4, P.  2, 2 nd oszlop ( olvasható online , konzultálni július 23, 2017 ).
32. "  Chronicle és a különböző tényeket  ", L'Ami de la vallás et du Roi, egyházi, politikai és irodalmi folyóirat , n o  5335,1852. február 21, P.  444 ( online olvasás , konzultáció 2017. július 23-án ).
33. "  Párizs, 1865. május 12. Ipari tulajdon, érmek, hentesáru, tisztességtelen verseny, akció  ", Journal du Palais ,1865, P.  593–594 ( online olvasás ).
34. „  Théâtre Impérial du Chatelet ... a varázslámpa, az év fő felvonása 4 felvonásban és 20 táblában  ” , a https://gallica.bnf.fr oldalon ,1866(megtekintve : 2018. április 6. ) .
35. Timothée Trimm: „  Messieurs les butchers!  ", Le Petit Journal ,1867. február 26-án, P.  2, 1 st és 2 th oszlop ( olvasható online , elérhető augusztus 18, 2017 ).
36. "  Párizs  ", Le Petit Journal ,1865. február 26-án, P.  2, 1 st oszlop ( olvasható online ).
37. Timothée Trimm , "  Les bœufs gras de 1868  ", Le Petit Journal ,1868. február 7-én, P.  1-2 ( online olvasás ).
38. Arnold Mortier, Les Soirées parisiennes ...: a zenekar egyik urától, Párizs, Dentu,1880, 511  p. ( online olvasható ) , p.  56.
39. Pierre Véron, "  Courrier de Paris  ", Le Monde Illustré ,1871. február 24-én, P.  114, 2 nd oszlop ( olvasható online , konzultálni július 23, 2017 ).
40. Robert Brécy, La chanson de la Commune: dalok és versek, amelyeket az 1871-es önkormányzat ihletett , Ivry-sur-Seine, Éditions Ouvrières ,1991, 273  p. ( ISBN  2-7082-2855-2 , online olvasás ) , p.  51.
41. Th. De Langeac, "  Bulletin  ", L'Univers illusztrálva ,1872. február 17, P.  100. és 102. ( online olvasás ).
42. "  Palacsintám  ", Le Tintamarre ,1873. március 2, P.  4, 2 nd oszlop ( olvasható online ).
43. Gérôme , „  Courrier de Paris  ”, a L'Univers illusztrálva ,1874. február 14, P.  98, 2 nd oszlop ( olvasható online ).
44. "  A zsíros marhahús  ", Le Petit Parisien ,1883. október 10, P.  3, 1 st és 2 e oszlopok ( olvasási vonal ).
45. " Egyéb"   , Le Figaro ,1883. november 29, P.  2, 3 rd oszlop ( olvasható online ).
46. M. Champimont, "  Par-ci Par là  ", Az illusztrált tolvaj ,1889. február 28, P.  140, 2 nd oszlop ( olvasható online ).
47. Gérôme , "  Courrier de Paris  ", a L'Univers illusztrálta ,1889. március 2, P.  130, 1 st oszlopon ( olvasni vonal ).
48. Jacques Lefranc, "  Le Courrier de la Semaine  ", a Le Petit Parisien illusztrált irodalmi melléklete ,1 st február 1891, P.  2, 1 st oszlop ( olvasható online ).
49. "  Reggeli visszhangok  ", Le Matin ,1891. február 8-án, P.  3, 1 st oszlopon ( olvasni vonal ).
50. Le Mice-Terrieux, "  Párizsban  ", Le Constitutionnel ,1891. február 10-én, P.  1, 3 rd oszlop ( olvasható online ).
51. A Le Petit Journal du illusztrált melléklete 1891. február 21 - én.
52. Carle des Perrières, "  Courrier de Paris  ", Le Gaulois ,1891. február 8-án, P.  1, 1 st oszlop ( olvasható online ).
53. Egy régi maszk, "  La Mi-Carême  ", Le Gaulois ,1891. február 11-én, P.  3, 1 st oszlopon ( olvasni vonal ).
54. "  Mardi Gras  ", Le Petit Parisien ,1892. március 2, P.  1 ( online olvasás ).
55. "  Le Mardi Gras  ", L'Intransigeant ,1893. február 16-án, P.  3, 3 rd és 4 -én az oszlopok ( olvasható online ).
56. "  Mardi Gras  ", Le Petit Parisien ,1894. február 7-én, P.  3, 1 st oszlopon ( olvasni vonal ).
57. „  La Mi-Carême  ”, L'Intransigeant ,1894. március 2, P.  3, 1 st oszlopon ( olvasni vonal ).
58. "  [cím ismeretlen]  ", L'Éclair ,1895. december 10.
59. "  [cím ismeretlen]  ", Le Soleil ,1895. október 7.
60. "  La Mi-Carême  ", Le Petit Journal ,1895. március 22, P.  2, 4 -én oszlopon ( olvasható online ).
61. "  M. Caplain javaslatának az Elnökséghez történő eljuttatása a promenade du bœuf gras helyreállítására  ", Párizs város hivatalos közlönye ,1895. március 26, P.  799, 3 th oszlop ( olvasható online ).
62. R. Bompard, jelentés, előterjesztette (a párizsi Városi Tanácsnak) MR Bompard, az Elnökség nevében, MM javaslatára. Caplain és Caumeau a párizsi Promenade du Bœuf gras folytatásáról , R. Bompard,1895, 6  p. ( online olvasható ) , p.  1.
63. "  véleménye mellett újra megteremtve a Promenade du Bœuf-gras". - M. Caplain javaslatának továbbítása az Elnökséghez  ”, Párizs város hivatalos közlönye ,1895. december 7-én, P.  3101-3103 ( online olvasás ).
64. Georges Clemenceau , Le Grand Pan , Párizs, Bibliothèque-Charpentier, Eugène Fasquelle,1919, 349  p. , P.  338-344.
65. "  25 000 frank támogatás elosztása a Fêtes du Bœuf Gras Bizottságának  ", Párizs város hivatalos közlönye ,1896 január 14-én, P.  177 ( online olvasás ).
66. "  25 000 frank támogatás a Fêtes du Bœuf Gras Bizottságnak  ", Párizs város hivatalos közlönye ,1895. december 31, P.  3516 ( online olvasás ).
67. „  Különféle kommunikációk, 1896-os farsang - A Bœuf gras fesztiválok bizottsága. - A menet hivatalos útvonala  ”, Párizs város hivatalos közlönye ,1896. február 9-én, P.  434, 3 edik oszlop ( olvasni vonal ).
68. "  Húshagyókedd Párizsban  " L'Echo de Rouen illusztrált , február 22-29, 1896, p.  2 ( online olvasás ).
69. "  Le Bœuf gras  ", Le Petit Parisien ,1896. február 19, P.  2, 1 st oszlop ( olvasható online ).
70. Paillot, Párizs, február 12, 1896, Carnival fesztiválok, Általános tudnivalók , Párizs, prefektúra rendőrség,1896 február 12-én, 1  p. ( online olvasás )
71. "  Napról napra a diákok Mi-Carême  ", Le Temps ,1896 február 20-án, P.  3, 2 nd oszlop ( olvasható online ).
72. "  Le Bœuf Gras  ", Le Petit Parisien ,1897. március 2, P.  1-2 ( online olvasás ).
73. "  Courrier de France  ", La Patrie ,1897. március 2( online olvasás ).
74. "  La Mi-Carême  ", viták folyóirata ,1896. március 13, P.  2-3 ( online olvasható ).
75. "  Támogatás a veszett tehénre és a bolondok ünnepére 1898. december 30-án szavazott  ", Párizs hivatalos közlönye ,1899. január 17, P.  325, 3 edik  oszlop ( olvasható online ).
76. "  Polgári fesztiválok szervezése és támogatás a" Párizs dicsőségére "felvonulás szervezéséért felelős bizottság részére július 14-ig  ", Párizs hivatalos közlönye ,1898. március 26, P.  845-849 ( online olvasás ).
77. Clayeures, „  Chroniques  ”, La Revue Weekaire , t.  11,1898. február 12, P.  285 ( online olvasás ).
78. "  A párizsi sétány, a tankok  ", Le Petit Journal ,1898. március 18, P.  2, 2 nd oszlop ( olvasható online ).
79. "  La Mi-Carême  ", La Croix ,1898. március 19, P.  2, 3 rd oszlop ( olvasható online ).
80. "  Költségek  ", Párizs hivatalos közlönye ,1899. január 4, P.  80 ( online olvasható ).
81. Párizs nyomtatott költségvetése Párizs Közigazgatási Könyvtárában van vezetve.
82. A fesztivál hivatalos programja, amelyet a párizsi Népművészeti és Hagyománymúzeum Ikonothekében konzultáltak, címe: „  Fête de l'Alimentation et du Bœuf gras  ”.
83. "  Food Festival  ", Le Petit Journal ,1900. február 26, P.  2 ( online olvasás ).
84. "  La Villette  " -nél , Le Figaro ,1900. február 26, P.  3 ( online olvasás ).
85. "  A városházán  ", Le Journal ,1900. december 14, P.  2, 6 -én oszlopon ( olvasható online ).
86. "  Különböző tények  ", viták folyóirata ,1901. február 26, P.  3, 5 -én oszlopon ( olvasható online ).
87. "  A párizsi Hôtel de Ville március 13-i ülésén  ", viták folyóirata ,1901. március 15, P.  3, 1 st oszlopon ( olvasni vonal ).
88. „  Jelentés, amelynek tárgya javaslat a szervezet élelmiszer-fesztivál  ” hivatalos önkormányzati közlönyt a város Párizs ,1901. március 14, P.  937-938 ( online olvasás ).
89. "  Le Marché Lenoir  ", La Presse , 1902. március 7. =, p.  1, 4 -én oszlopon ( olvasható online ).
90. Charles Chincholle "  Le Bœuf gras de la Villette  ", Le Figaro ,1902. március 17, P.  3 ( online olvasás ).
91. "  A zsíros marhahús bizottságának kiosztása  ", Párizs város hivatalos közlönye ,1902. június 21, P.  2065 ( online olvasás ).
92. "  A zsíros marhahús  ", Le Petit Parisien ,1902. március 16, P.  3, 5 -én és 6- án oszlopok ( olvasható online ).
93. "  A zsíros marhahús  ", Le Petit Parisien ,1902. március 17, P.  2, 4 -én és 5 -én oszlopok ( olvasható online ).
94. "  A Carnival 1907, Le Bœuf Gras de la Rive Gauche, Vaugirard 1 st  ", Le Petit Journal , n o  16117,1907. február 10, P.  1, 4 -én és 5 -én oszlopok. ( online olvasás , konzultáció 2017. augusztus 18-án ).
95. "  A ünnepei zsíros marhahús, Vaugirard 1 -jén és az őrült bíróság  " Le Petit Parisien , n o  11062,1907. február 10, P.  2, 3 rd és 4 -én oszlopok. ( online olvasás , konzultáció 2017. augusztus 18-án ).
96. "  A zsíros marhahús ünnepei  ", Le Petit Parisien , n o  11110,1907. március 30, P.  4 ( online olvasás , konzultáció 2017. augusztus 18-án ).
97. "  A" Givrillot "napja  , Le Petit Parisien , n o  11126,1907. április 15, P.  1-2 ( online olvasás , konzultáció 2017. augusztus 18-án ).
98. "  Buli az utcán, buli mindenhol  ", Le Petit Journal , n o  16142,1907. március 8, P.  2, 1 st oszlop ( olvasható online , elérhető április 4, 2018 ).
99. "  A marhahús kavalkádjának elnyomása  ", Viták Lapja , n o  11126,1909. május 15, P.  3., 4. e oszlop ( online olvasás , konzultáció 2018. április 4 - én ).
100. "  A marhaszír kavalkádjának elnyomása  ", Párizs város hivatalos közlönye ,1910. január 4, P.  55, 1 st oszlop ( olvasható online , elérhető április 4, 2018 ).
101. "  A sétány du Bœuf Gras  ", L'Humanité ,1913. február 20, P.  4, 5 -én oszlop ( olvasható online , konzultálni április 4, 2018 ).
102. A Bœuf Gras 1913 felvonulás általános képe és két közeli nézet a Bœuf Gras úszóról: 1 , 2. láthatóak a Gallica weboldalán
103. "  Az eső ellenére tegnap a Mi-Carême felvonulás átkelt Párizson  ", Le Petit Journal , n o  18711,1914. március 20, P.  3, 1 st oszlop ( olvasható online , elérhető április 4, 2018 ).
104. "  A Mi-Carême felvonulás esőben keresztezi Párizsot  ", L'Écho de Paris , n o  15364,1924. március 23, P.  2, 4 -én oszlopon ( olvasható online , konzultálni április 4, 2018 ).
105. "  A hallgatók húshagyó keddje, az ökör felvonulása ... karcsú és kedves élet  ", Le Petit Parisien , n o  17324,1926. február 15, P.  2, 2 nd oszlop ( olvasható online , konzultálni április 4, 2018 ).
106. Yves Dartois, "  Az utcák és körutak vidám animációja  ", Le Petit Parisien , n o  21570,1936. március 20, P.  5, 2 nd oszlop ( olvasható online , konzultálni április 4, 2018 ).
107. "  Zsíros marhahús ünnepe Párizs utcáiban, Franciaország, 1951 májusában  " , a www.gettyimages.fr oldalon ,1951. május(megtekintve : 2018. április 13. ) .
108. "  Történelem  ", Franc-Tireur ,1952. április 21( online olvasás ).
109. "  A párizsiak tapsoltak a Bœuf Gras számára  ", Combat ,1952. április 21( online olvasás ).
110. Marie-Douce Albert: "  A párizsi karnevál újjászületni akar  ", Le Parisien ,1998. január 12, P.  75 ( ISSN  0767-3558 , online olvasás ).
111. Marie-Douce Albert: "  Idén is látnia kell a napot: a farsangi visszatérés  ", Le Figaro ,1998. január 26, P.  75 ( ISSN  1241-1248 , online olvasás ).
112. "  Nagyon nedves Bœuf Gras  ", Le Parisien ,1998. szeptember 28, P.  75 ( ISSN  0767-3558 , online olvasás ).
113. "  Viták Lapja  ", Viták Lapja ,1829. március 4, P.  2, 3 rd oszlop ( olvasható online , konzultálni szeptember 26, 2017 ).
114. "  Interior  ", A vallás és a király barátja, egyházi, politikai és irodalmi folyóirat , vol.  83., 1835. február 23. és 24., p.  747 ( online olvasás , konzultáció 2018. április 4 - én ).
115. "  Franciaország, Párizs, február 23  ", Journal des debates ,1843. február 24-én, P.  3, 2 nd oszlop ( olvasható online , konzultálni július 23, 2017 ).
116. "  The Bœuf gras à la Villette  ", Le Petit Journal ,1900. március 11, P.  79, 4 th oszlop ( olvasható online , elérhető szeptember 26, 2017 ).
117. Jacques Lefranc, "  A hét levele  ", Le Petit parisien , vol.  3, n o  1041 st február 1891, P.  2 ( online olvasás , konzultáció 2017. július 21-én ).
118. "  Belső, Paris február 22.  ", Le Constitutionnel , n o  54,1846. február 25-én, P.  2, 3 rd oszlop ( olvasható online , konzultálni szeptember 26, 2017 ).
119. Charles Monselet, "  A hét áttekintése: Le Monde parisien  ", The Artist , vol.  IV, N o  VIII,1847, P.  222, 2 nd oszlop ( olvasható online , konzultálni szeptember 26, 2017 ).
120. Tout-Paris, "  Sajnáljuk a Bœuf Gras felvonulását  ", Le Gaulois , n o  12920,1913. február 27, P.  1, 4 -én oszlopon ( olvasható online , konzultálni szeptember 26, 2017 ).
121. J. Berny "  Apa, vagy nem?  ", Le Journal pour rire , n o  74,1853. február 26, P.  4 ( online olvasás , konzultáció 2017. augusztus 18-án ).
122. Georges Maillard , "  Tegnap, ma, holnap  ", Le Figaro ,1867. február 17, P.  2, 2 nd oszlop ( olvasható online , konzultálni április 4, 2018 ).
123. André Gill, Párizs húsz éve (önéletrajz), Párizs, C. Marpon és E. Flammarion,1883.
124. A. Gobin, "  Kövér állatok a világkiállításon  ", Journal of praktikus mezőgazdaság , vol.  2,1867, P.  556 ( online olvasás , konzultáció 2017. augusztus 18-án ).
125. "  Az 1868-as zsíros ökrök  ", Le Petit Journal ,1868. február 7-én, P.  1 ( online olvasás , konzultáció 2017. augusztus 18-án ).
126. "  A Bœuf Gras az évszázadon keresztül  ", L'Illustration ,1896 február 8-án, P.  11-12.
127. "  Promenade des bœufs gras, Új fajta bevezetése Franciaországban  ", La Presse littéraire , vol.  6, n o  11,1857. március 15, P.  344 ( online olvasás , konzultáció 2017. szeptember 26-án ).
128. "  Különböző tények  ", La Presse ,1857. február 23, P.  2, 5 -én oszlop ( olvasható online , konzultálni szeptember 26, 2017 ).
129. Magne, M. Magne jelentése és a párizsi hentes szindikátus MM-tagjainak levele a Sarlabot , Paris, De Soye és Bouchet oldaláról ,1857, 20  p. ( online olvasható ) , p.  3.
130. Urbain Leblanc Jelentés Sarlabot I st ökör a Cotentine fajta nélkül szarv , Párizs, Imperial Society of akklimatizáció,1858, 20  p. ( online olvasható ) , p.  8..
131. "  Agrárkrónika  ", Journal of Practical Agriculture , 1. évf.  25, n o  1,1861, P.  506 ( online olvasás , konzultáció 2017. szeptember 26-án ).
132. Petit-Jean, "  Courrier du Palais  ", Le Monde Illustré ,1858. május 8, P.  299, 1 -jén és 2- án oszlop ( olvasható online , elérhető szeptember 26, 2017 ).
133. Robert Lefort, "  Le bœuf-gras  ", Le Journal du dimanche ,1 st március 1903, P.  12, 2 nd oszlop ( olvasható online ).
134. Franklin James Didier ( ford.  Philarète Chasles), Egy amerikai utazó levelei, vagy erkölcsi, politikai és irodalmi megfigyelések a francia államról ... 1815-ben, 1816-ban, 1817-ben és 1818-ban , t .  1, Párizs, idősebb Pillet,1823, 268  p. ( online olvasható ) , p.  58-59.
135. "  Franciaország, Párizs, március 4  ", Journal des debates ,1821. március 5, P.  2, 1 st oszlop ( olvasható online ).
136. Antoine-Nicolas Béraud, Párizs Történelmi Szótára , t.  2, Párizs, J.-N. Barba,1828, 2 nd  ed. , 484  p. ( online olvasható ) , p.  100.
137. Gabriel Cottreau, "  Le Bœuf gras de 1825  ", új retrospektív áttekintés ,1897, P.  158-168 ( online olvasás , konzultáció 2017. július 23-án ).
138. A feltüntetett időpontok, 1852. február 20. és 22., helytelenek. A Bœuf Gras-t mindenképpen legalább 1852. február 23-i húshagyó hétfőn engedték szabadon, amint arról a Le Nouvelliste ( "  Causeries  ", Le Nouvelliste ,1853. február 23, P.  4, 1 st és 2 e oszlopok ( olvasási vonal )).
139. Champfleury , a tegnap és a mai nagy alakok: Balzac, Gérard de Nerval, Wagner, Courbet , Párizs, Poulet-Malassis és De Broise,1861, 272  p. ( online olvasható ) , p.  185
140. Nathaniel, "  Krónika  ", A családok hete, illusztrált egyetemes áttekintés , t.  21,1861. február 23-án, P.  336 ( online olvasás ).
141. A. Rolet , "  Mélanges et nouvelles  ", La Presse littéraire ,1861. március 5, P.  78, 2 nd oszlop ( olvasható online ).
142. "  Különböző tények  ", viták folyóirata ,1865. február 28, P.  2, 2 nd oszlop ( olvasható online ).
143. (in) "  Párizs. (Saját tudósítónktól.) Február 26.  ” , Daily Southern Cross , vol.  XXII, n o  2744,1866. május 10, P.  4 ( online olvasás , konzultáció 2018. február 9 - én ).
144. Timothée Trimm , " 1866. február 12-én ,  hétfőn. A Bœuf gras rendje és felvonulása  ", Le Petit folyóirat ,1866. február 13, P.  1-2 ( online olvasás ).
145. "  Franciaország, Párizs, február 3.  », Viták folyóirata ,1818. február 4, P.  1, 2 nd oszlop ( olvasható online , konzultálni július 23, 2017 ).
146. Quentin-Bauchart, "  Javaslatok  ", Le Petit Journal ,1864. február 10-én, P.  1-2 ( online olvasás ).
147. Quentin-Bauchart, „  javaslatok  ”, Párizs város hivatalos közlönye ,1895. december 24, P.  3352, 1 st oszlop ( olvasható online ).
148. "  Párizs  ", Le Petit Journal ,1867. március 5, P.  2, 3 rd oszlop ( olvasható online ).
149. "  Franciaország, Párizs, március 3  ", viták folyóirata ,1840. március 4, P.  3, 4 th oszlopon ( olvasható online ).
150. "  Interior, Párizs, március 4  ", Le Constitutionnel ,1840. március 5, P.  2, 3 rd oszlop ( olvasható online ).
151. "  Zene és színházak  ", Journal des artistes , vol.  1., t.  5,1834. február 2, P.  94 ( online olvasás ).
152. Delphine de Girardin, Madame Émile de Girardin teljes művei, szül .: Delphine Gay , t.  5., Párizs, Plon , 1860-1861, 503  p. ( online olvasható ) , p.  231.
153. Gérard de Nerval, "  Le bœuf gras  ", L'Artiste , vol.  4, t.  3,1845, P.  94 ( online olvasás ).
154. Gustave Flaubert, Levelezés , t.  2, Párizs, Gallimard , 1860-1861, 1568  p. ( ISBN  978-2-07-010668-4 ) , p.  335.
155. Louis Jourdan: „  A kövér ökör és felvonulása; hogyan szórakoznak az emberek; az újítás nehézsége az ünnepek és nyilvános ünnepek ügyében  ”, Le Causeur , vol.  52,1860. február 26-án, P.  401-402 ( online olvasás ).
156. „Un Mardi Gras-à Saint-Cloud” , a Pierre Véron , Réalités emberek, Paris, Aymot,1857, 292  p. ( online olvasható ) , p.  1-10.
157. Victor Hugo , Les Misérables, ötödik rész, Jean Valjean , Párizs, Hachette , 1881-1882, 412  p. ( online olvasható ) , p.  279-281.
158. H. de Pène, "  Le Mois parisien  ", Nouvelle revue de Paris , t.  1., 1864. február 15. és március 15., p.  380 ( online olvasás ).
159. Charles Constant Albert Nicolas d'Arnoux, Limoges Saint-Saëns, Korunk komédiája: tanulmányok ceruzával és tollal. Élet otthonról: tél, tavasz, nyár, ősz, Le carnaval de Nice , Párizs, Plon ,1876, 667  o. ( online olvasható ) , p.  186.
160. Gérôme, "  Courrier de Paris  ", a L'Univers illusztrálva ,1887. április 23, P.  238-239 ( online olvasás ).
161. Richard O'Monroy, "  Courrier de Paris  ", a L'Univers illusztrálta ,1894. február 10-én, P.  82–83 ( online olvasás ).
162. Marie-Aude Bonniel, "  Le Carnaval de Paris de 1896:" V'là le bœuf gras qui passe "  ", Le Figaro ,2016. február 5( ISSN  0182-5852 , online olvasás )
163. Anne-Marie Brisebarre, "  A húsvéti ökör és a" megnyugtató tehén ", Az Aubrac marhahús azonosítási és promóciós stratégiái  ", Journal des anthropologues , n o  74,1998, P.  67–82 ( ISSN  2114-2203 , online olvasás )
164. Pierre Laujon, Válogatott művei P. Laujon , vol.  3, Párizs, L. Colin,1811, 464  p. ( online olvasható ) , p.  309-352.
165. Toussaint-Gaspard Taconet , La mort du bœuf gras, komikus tragédia, majd szórakozás, M. Taconet, először lépett fel a Saint-Germain vásáron, 1767. február 26-án , Párizs, C. Hérissant,1767, 16  p. ( online olvasás ).
166. Voltaire , Mardi-Gras halála, tragikomédia vagy sírásra késztetett vígjáték, vagy nevetésből fakadó tragédia. Egy felvonásban és versben az Académie de Cocagne tagjai , Párizs, Carnavallo,1809, 31  p. ( online olvasás ).
167. Théophile Marion Dumersan és Charles Dupeuty , A Courtille leszármazása , vaudeville-balett-pantomim 2 táblázatban , Párizs, Henriot,1841, 12  o..
168. Íme egy furcsa és érdekes történet egy veszett ökrről, akit éppen a párizsi Théâtre des Funambules előadásában mutattak be , Hardi, 1842-1848, 157 fasc. o. ( online olvasás ).
169. Paul de Kock, Le Bœuf gras, vaudeville 2 felvonásban, előterjesztette: M. Paul de Kock , Párizs, C. Tresse,1845, 20  p. ( online olvasás ).
170. Boucher, Bastien már nincs! Viszlát csizmáját és nadrágját, komikus jelenet az 1859-es farsangból , Párizs, Roger,1859, 1  p. ( online olvasás ).
171. L.-Félix Savard, "  Chronique théâtrale  ", művészeti és irodalmi áttekintés ,1860, P.  206-207 ( online olvasás ).
172. Jules Ruelle, "  A pásztorok  ", a zenekar ,1865 december, P.  2 ( online olvasás ).
173. "  Déjazet színház  ", a zenekar ,1866 február, P.  4 ( online olvasás ).
174. Alphonse Lemonnier és Élie Frébault, La Déesse du bœuf gras, farsangi őrület 2 festményben , Párizs, Központi Könyvtár,1866, 28  p. ( online olvasás ).
175. Louis-François Nicolaïe Clairville, Albert Dick, Alcibiade Fanfare, Alexandre Flan, Eugène Grangé, Ch. Grou, F. Vergeron et al. , A varázslámpa. Párizsi hírdalok, Párizs, C. Grou,1865, 36  p. ( online olvasható ) , p.  25.
176. Gérôme , "  Színházak  ", az Illusztrált Univerzum ,1877. augusztus 18, P.  518, 3 th oszlop ( olvasható online ).
177. Petrus, "  Színházak  ", Journal for all ,1877. szeptember 21, P.  1616, 2 nd oszlop ( olvasható online ).
178. Louis Sonolet, "  Dialogue des bœufs gras  ", Le Rire ,1914. március 14, P.  5. és 6. ( online olvasható ).
179. Félix Ribeyre, Cham, élete és munkássága , Párizs, Plon ,1883, 282  p. ( online olvasható ) , p.  165.
180. A. Legendre, "  Párizsi visszhangok  ", Le Figaro , n o  189,1856. december 7, P.  7, 2 nd oszlop ( olvasható online , konzultálni február 11, 2018 ).
181. (in) "  La traviata by Giuseppe Verdi, libretto  " a www.murashev.com , Murashev.com címen (elérhető: 2017. július 23. ) .
182. Adolphe Blanc, "  La promenade du bœuf gras  " , a http://imslp.org oldalon ,1870(megtekintve : 2018. április 7. ) .
183. M. Ourry, L'Enfant lyrique du Carnaval: választás a legjobb boldog dal, ősi, modern és publikálatlan , Párizs, Alexis Eymery, Delaunay,1817( online olvasható ) , p.  49.
184. John Smith , "A ló" a francia sanzon, a XV -én a XX th  században , Párizs, J. Gillequin,1910, 326  p. ( online olvasható ) , p.  244-245.
185. Eugène Désaugiers, "Az erkély" , Le Caveau, Párizs, Labitte,1846, 431  p. ( online olvasható ) , p.  267-270.
186. Louis-Philippe vagy a trónfosztott Bœuf Gras , Párizs, Pollet,1848, 1  p. ( online olvasás ).
187. Ostor mindazoknak a nagy kutyáknak! : Vagy a zsíros marhahús 1849 Politikai karnevál, szatirikus és travesti , Párizs, Desoye Valeri et C , azaz ,1849, 1  p. ( online olvasás ).
188. J. Lagarde, "Le mardi gras" , Le Caveau, Párizs, Apert és Vavasseur,1853, 432  p. ( online olvasható ) , p.  115-117.
189. J. Lagarde, "Le Carnaval" , Le Caveau, Párizs, Apert és Vavasseur,1856, 435  p. ( online olvasható ) , p.  85-87.
190. Justin Cabassol, "Monsieur February" , Le Caveau, Párizs, Apert et Vavasseur,1856, 435  p. ( online olvasható ) , p.  109-111.
191. Joseph Evrard, "Le carnaval" , Album du gai chanteur , Párizs, A. Huré,1861, 236  p. ( online olvasható ) , p.  227–228.
192. Eugène Désaugiers, "V'là c'que c'est que l'Carnaval" , Eugène Désaugiers, Alfred Delvau, Chansons de Désaugiers , Párizs, J. Bry idősebb,1859, X-272  p. ( online olvasható ) , p.  21–23.
193. Louis Protat, "Malheur au victor" , Le Caveau , Párizs, Grou,1867, 432  p. ( online olvasható ) , p.  135-137.
194. Léon Guillemin , "Michel anya macskája és 1852-es kövér ökör" , Le Chansonnier populaire-ben , Párizs, Grou,1867, 432  p.. BNF-közlemény száma: FRBNF33294661
195. Justin Cabassol, "Manlius, a Bœuf gras" , Le Caveau, Párizs, Apert et Vavasseur,1853, 432  p. ( online olvasható ) , p.  112-114.
196. sn, "Testament du bœuf gras" , Marche des Bœufs Gras , Párizs, Vert frais,1865, 1  p. ( online olvasható ) , p.  112-114. A harmadik, ötödik és hetedik párosítást Timothée Trimm reprodukálja: "  Az ökrzsír rendje és menetelése ...  ", Le Petit Journal ,1865. február 27-én, P.  1, 4 -én oszlopon ( olvasható online ).
197. C. Grou, "Les bœufs-gras" , Le Caveau , Párizs, Bailly és Grou,1866, 436  p. ( online olvasható ) , p.  112-114.
198. Valensol, "  Les Complaintes du Bœuf gras  ", Le Petit Parisien ,1896 február 15-én, P.  2, 5 -én és 6- án oszlopok ( olvasható online ).
199. Robert Brécy, La Chanson de la Commune, Dalok és versek az 1871 -es párizsi község ihlette , L'Atelier,1991, 273-XXXI . O. ( ISBN  2-7082-2855-2 , online olvasás ) , p.  51.
200. Léo Lelièvre , Émile Spencer , La Ballade du Bœuf-Gras , Párizs, sn,1896, 1  p..
201. H. Le V., Paul Darthu, La Promenade du Bœuf Gras. Farsangi séta , Párizs, Schoensers-Millereau,1910, 1  p. ( online olvasás ).
202. Honoré de Balzac , "Vautrin utolsó megtestesülése" , Le Caveau , vol.  1, Paris, Marescq és C , azaz ,1851, 112  o. ( online olvasható ) , p.  18, 1 st oszlopon.
203. Pierre Lachambeaudie, Fables, akvarellek A. Vimar , Párizs, C. Delagrave ,1903, 162  p. ( online olvasható ) , p.  33-36.
204. Maxime, "  A palacsintám  ", Le Tintamarre ,1873. március 2, P.  3-4 ( online olvasás ).
205. "A rettenthetetlen üres palackok" , Raoul Ponchon , La muse du cabaret , Párizs, Fasquelle,1920, 312  p. ( online olvasható ) , p.  109-111.
206. Charles Audigé de Preuilly, Le Bœuf gras, poëme héro-comi-tragique , Párizs, Irodalom, tudomány és művészet speciális üzleti irodája, sd, 1  p..
207. "A marhasír járása" , Arthur de Boissieu , Poésies d'un járókelő , Párizs, Alphonse Lemerre,1870, VI-188  p. ( online olvasható ) , p.  163-170.
208. "Bœufs gras" , Charles Monselet , Les poésies befejezi Charles Monselet , Párizs, E. Dentu ,1880, 318  p. ( online olvasható ) , p.  149-151.
209. "Au bœuf gras" , Achille Millienben , a Latin negyedben: a diákkavalkád orgonája , Párizs, sn,1896, IV-36  p. ( online olvasható ) , p.  29, 1 st oszlopon.
210. Georges Gillet , "  Rondel du Bœuf gras  " Le Journal du Dimanche ,1904. március 20, P.  6, 1 st oszlopon ( olvasni vonal ).
211. „  Le Bœuf Gras Dunois 1 st  ” , a www.past-to-present.com oldalon (hozzáférés : 2018. április 22. ) .
212. André Gill , "  Le Bœuf Gras par Gill  ", L'Éclipse ,1869. február 7-én, P.  1 ( online olvasás ).
213. Alphonse-Charles Masson, Le Bœuf Gras , rézkarc, 11 × 15,5  cm , 1840 körül, BNF közlemény: "  FR BNF 40273473  " , a catalog.bnf.fr (elérhető április 22, 2018 ) .
214. Ez kiállított néven maszkolás a Pont Neuf , Párizs, a szoba 127. Carnavalet múzeum (Inv. P.  1080 ).
215. „  Inga néven:„ du Bœuf gras  ” , a www.louvre-antiquaires.com webhelyen (megtekintve : 2018. április 22. ) .
216. Sylvain Leteux, "  A hentesek képe (13. és 20. század): a becsület keresése, a közösségi büszkeség és a vér elárasztása között  ", Images du travail, travail des images , n o  1,2015. december( online olvasás )
217. "  2 nd gyermekek labdát a Jardin-d'Hiver  " Le Ménestrel , vol.  16, n o  15,1849. március 11, P.  3, 1 st oszlop ( olvasható online , elérhető 23 július 2017 ).
218. "  M. és M me Ponchard jelmezbálja  ", Le Ménestrel , vol.  19, n o  14,1852. március 7, P.  1, 2 nd oszlop ( olvasható online , konzultálni július 23, 2017 ).
219. "  A színházak  ", La Revue diplomatique , vol.  18, n o  6,1896. február 9-én, P.  10, 3 rd oszlop ( olvasható online , konzultálni szeptember 26, 2017 ).
220. "  Saint Gilles-i zenés felvonulás: marhahús a Sabatier hentestől  " , a https://gallica.bnf.fr oldalon ,1927(megtekintve : 2018. április 5. ) .
221. "  Mi-Carême Párizsban: zsíros marhahús, hentes Sabatier  " , a https://gallica.bnf.fr oldalon ,1927(megtekintve : 2018. április 5. ) .
222. "  A zsíros ökör ... Theodoros ...  ", Le Petit folyóirat ,1869. február 9-én, P.  1 ( online olvasás ).
223. Kilien Stengel , a gasztronómia szórakoztató és kíváncsi története , Párizs, Grancher,2013, 302  p. ( ISBN  978-2-7339-1261-4 ) , p.  216.
224. "  A francia képviselők adatbázisa 1789 óta: Auguste Sabatier  " , a www.assemblee-nationale.fr oldalon (hozzáférés : 2018. április 5. ) .

Kapcsolódó cikkek

• Párizsi karnevál
• Nagyböjt közepén a párizsi karneválon , a párizsi karnevál másik nagy hagyományos felvonulásán
• Marhahús Gras
• A Bœufs Gras előkészítése és felvonulása 1859
• Le Bœuf Gras 1896, ahogyan azt a lyoni újság látta
• Dühös tehén séta