Edward de Pomiane

Edward de Pomiane Kép az Infoboxban. Életrajz
Születés 1875. április 20
Párizs
Halál 1964. január 26(88-nál)
Párizs
Születési név Edward Alexandre Pożerski
Állampolgárság Francia
Tevékenységek Szakács , orvos és író

Édouard de Pomiane , eredeti neve Edward Alexander Pożerski született Párizsban ( 18 th  kerületben ) a 1875. április 20 és Párizsban hunyt el 1964. január 26francia tudós , orvos , kutató és az Intézet Pasteur osztályvezetője volt . A gasztronómia és az élelmiszer-higiénia iránt érdeklődő ember számos tanács- és receptmunkát tett közzé, többek között a La Cuisine en 10 minutes és a Bien manger pour vivre bien . A megszállás alatt a nyilvános főzési recepteket ajánlotta a korlátozásokhoz igazítva.

A francia rádió ( TSF ) gasztronómiai rovatvezetője , Pomiane főzőtanfolyamokat is tartott, amelyek jelentős hatással voltak Mapie de Toulouse-Lautrecra és Jehane Benoîtra . Néhány könyvét lefordították angolra és németre. Közülük többet ma újra kiadnak.

Életrajz

Apja, eredete Wilno , forradalmi ötletekkel rendelkező rendőrbiztos. Deportáltak Szibériába után lengyel felkelés 1861-1864 szerint a családi legenda volna dörzsölte vállát Dosztojevszkij a börtönben volna megszökött, és elérték volna Párizsban 1863 későbbi feleségével, unokája a kormányzó Varsó és kárhoztatott halál a forradalom alatt. Szülei átvették a francia állampolgárságot, ezért a „de Pomiane” vezetéknév.

Tanulmányait a Lengyel Batignolles Iskolában, majd a Lycée Condorcet -ben végezte el a tudományos érettségin 1894-ben. Párizsba került a Természettudományi Karra, ahol 1896-ban megszerezte a természettudományi engedélyét. Felkészítő asszisztensként lépett be Albert Dastre Sorbonne laboratóriumába , és emésztő erjesztésekről készítette el a természettudományi doktori disszertációját. 1901-ben csatlakozott az Institut Pasteur-hoz, hogy tanulmányozza az emésztés fiziológiáját, és 1943-ig egész karrierjét ott töltötte. Különösen lelkes volt a Félix d'Hérelle által felfedezett bakteriofág miatt .

Szenvedélyesen főz, étkezős, annak ellenére, hogy az édesanyja rossz szakács volt. Rossz gyermekkori emlékei arra ösztönzik őt, mint kutatót, hogy tanulmányozza az ételek átalakulását, miközben főzik. Így kezdte el a konyha tudományos tanulmányozását (lényegében bibliográfiai jellegű), és ezt "gasztrotechnie" néven javasolta, amelynek tevékenysége nem világos, hogy ráadásul a kulináris technológiára vagy a kulináris tudományra vonatkozik-e. jelenségek, amelyeket később molekuláris gasztronómiának neveznének, amelyet az Élelmiszer-higiéniai Intézetben tanított , amelynek professzora 1921-ben lett. Számos, kulináris népszerűsítésű művével vált ismertté, amelyeknek jelentős sikere van. Alapító tagja volt az Académie des Gastronomes-nak , a Louis Pasteur szék első ülője .

Publikációk

Édouard Pozerski névenÉdouard de Pomiane néven

továbbá :

Megjegyzések és hivatkozások

  1. Digital Archive of Vital Paris , születés n o  18/1394/1875, a széljegyzet halál (elérhető 23 szeptember 2012)
  2. Edouard de Pomiane, tudós és gasztronóm . Henri Girard és Odette Froger cikkének összefoglalása a Bull-ban. Soc. hiszt. & arch. XV. párizsi körzet - 24. sz.
  3. H. Girard: „  Édouard de Pomiane. Tudós és gasztronóm (1875-1964)  ”, Bull. szoc. Hist. & arch. A tizenötödik Paris ítélete , n o  24,2004, P.  55-57.
  4. O. Froger „  Édouard de Pomiane. Tudós és gasztronóm (1875-1964)  ”, Bull. szoc. Hist. & arch. A tizenötödik Paris ítélete , n o  24,2004, P.  57-60.
  5. Édouard de Pomiane az Académie des gasztronómia egyik első tagja volt .
  6. Term 1922-ben jelent meg „Jól étkezni a jó életért. A jó ételek kódja ”, Albin Michel, 1922
  7. Hervé Ez: „A  főzés miért nem tudomány?  », Élelmiszertudomány , 2006, 26 (3)., P.  201-210
  8. (in) Hervé This , Molecular Gastronom. Az íz tudományának feltárása , Columbia University Press ,2012, P.  6..
  9. Jacqueline Brossollet, az Institut Pasteur, amelyet egy gasztronóm látott , Párizs, Francia Orvostörténeti Társaság,1988. december 17, 6  p. ( online olvasás )

Függelékek

Bibliográfia

Külső linkek