Születés |
1875. április 20 Párizs |
---|---|
Halál |
1964. január 26(88-nál) Párizs |
Születési név | Edward Alexandre Pożerski |
Állampolgárság | Francia |
Tevékenységek | Szakács , orvos és író |
Édouard de Pomiane , eredeti neve Edward Alexander Pożerski született Párizsban ( 18 th kerületben ) a 1875. április 20 és Párizsban hunyt el 1964. január 26francia tudós , orvos , kutató és az Intézet Pasteur osztályvezetője volt . A gasztronómia és az élelmiszer-higiénia iránt érdeklődő ember számos tanács- és receptmunkát tett közzé, többek között a La Cuisine en 10 minutes és a Bien manger pour vivre bien . A megszállás alatt a nyilvános főzési recepteket ajánlotta a korlátozásokhoz igazítva.
A francia rádió ( TSF ) gasztronómiai rovatvezetője , Pomiane főzőtanfolyamokat is tartott, amelyek jelentős hatással voltak Mapie de Toulouse-Lautrecra és Jehane Benoîtra . Néhány könyvét lefordították angolra és németre. Közülük többet ma újra kiadnak.
Apja, eredete Wilno , forradalmi ötletekkel rendelkező rendőrbiztos. Deportáltak Szibériába után lengyel felkelés 1861-1864 szerint a családi legenda volna dörzsölte vállát Dosztojevszkij a börtönben volna megszökött, és elérték volna Párizsban 1863 későbbi feleségével, unokája a kormányzó Varsó és kárhoztatott halál a forradalom alatt. Szülei átvették a francia állampolgárságot, ezért a „de Pomiane” vezetéknév.
Tanulmányait a Lengyel Batignolles Iskolában, majd a Lycée Condorcet -ben végezte el a tudományos érettségin 1894-ben. Párizsba került a Természettudományi Karra, ahol 1896-ban megszerezte a természettudományi engedélyét. Felkészítő asszisztensként lépett be Albert Dastre Sorbonne laboratóriumába , és emésztő erjesztésekről készítette el a természettudományi doktori disszertációját. 1901-ben csatlakozott az Institut Pasteur-hoz, hogy tanulmányozza az emésztés fiziológiáját, és 1943-ig egész karrierjét ott töltötte. Különösen lelkes volt a Félix d'Hérelle által felfedezett bakteriofág miatt .
Szenvedélyesen főz, étkezős, annak ellenére, hogy az édesanyja rossz szakács volt. Rossz gyermekkori emlékei arra ösztönzik őt, mint kutatót, hogy tanulmányozza az ételek átalakulását, miközben főzik. Így kezdte el a konyha tudományos tanulmányozását (lényegében bibliográfiai jellegű), és ezt "gasztrotechnie" néven javasolta, amelynek tevékenysége nem világos, hogy ráadásul a kulináris technológiára vagy a kulináris tudományra vonatkozik-e. jelenségek, amelyeket később molekuláris gasztronómiának neveznének, amelyet az Élelmiszer-higiéniai Intézetben tanított , amelynek professzora 1921-ben lett. Számos, kulináris népszerűsítésű művével vált ismertté, amelyeknek jelentős sikere van. Alapító tagja volt az Académie des Gastronomes-nak , a Louis Pasteur szék első ülője .
továbbá :