Az Académie des mesterszakácsok (1928-1981) volt, amelynek az első verziója, a szövetség 40 kooptált gasztronómiai akadémikusok és tíz ingyenes tagok.
Az Académie des Gastronomes ötlete a Brillat-Savarin-ra nyúlik vissza . 1910 óta működik a Gais Gentilshommes Gasztronómiák szövetsége, akik barátságosan gyakorolják a gasztronómiát, és az ínyenc kiadók szövetsége: Le Grand Perdreau, amelynek elnöke Curnonsky lesz, és női párja, a Le Club des Belles Perdrix , amely 1928-ból származik. . Camille Cerf (1862-1936) alkotta meg Académie du köszvény, a háború után, 12 terítékes, válogatott, ünnepli a konyha a 18. században. Curnonsky 1924-ben részt vett az Íz Pszichológusok Akadémiájának létrehozásában Henri Avelot , E. Chaumié, Ivan Loiseau, Paul Leclercq, J. de Montesquieu, Henri Prost stb. Társaságában. valamint Pierre Mille és Robert Burnand, akik az Académie des Gastronomes tagjai lesznek. Az örök titkára marad. Ez az akadémia zárt, arisztokratikus és elitista, tevékenysége abban áll, hogy magas színvonalú ételeket osszon meg. 1927 januárjában Gaston Derys , Curnonsky barátja írt egy cikket "Akadémiai konyha" a La Femme de France-ban, ahol kifejezte azon gondolatát, hogy " Maurice des Ombiaux , Maurice Brillat , Léon Abric , Austin de Croze , Marcel Rouff , Montagné , Curnonsky , Richardin, de Pomiane , Babinski , Jean-Jacques Brousson gasztronómiai írók akadémiáját alkothatják. "
A gasztronómiával kapcsolatos cikkek gyakorisága a BnF bázis francia nyelvű sajtójában azt mutatja, hogy évente néhány száz cikk használta ezt a kifejezést 1840 és 1914 között. 1921 és 1941 között az átlag évente 550 sajtó cikkre emelkedett, 1196-os csúcs 1931-ben (az Etats Généraux de la Gastronomie, a Grand Palais-i Salon de la Gastronomie éve, amelyet a Commissariat au Tourisme, a Gasztronómia Directory szervezett). A gyakoriság évente körülbelül ötven cikkre esett vissza a második világháború után .
A francia nyelvű könyvek gyakorisága későn növekedett (1962), és 2005-ig folytatódott.
1927. június 22-én báró d'Aigny, André Robine, Marcel Rouff és Curnonsky Vielnél étkeznek, és felidézik a gasztronómia ezen új központját, amely összehasonlítható az Intézet akadémiáival . Az Académie du Goût létrehozásáról - amely név nem marad meg, mert Camille Cerf már használja - egy második ebéd során , 1928. március 13-án, a Comite de Provence, Taitbout 11, rue Taitbout címen hoztak döntést . új tagok csatlakoztak: vendégeink Léon Abric és Maurice des Ombiaux . Az első 21 alapító találkozójára június 5-én kerül sor ebéd formájában, amelyet Marcel Rouff szervezett a Pavillon du Lac-ban. Ezt követően az Académie des Gastronomes megtartja alapításának évfordulóját, 1928. március 16-án. 1928. május 30-án Curnonsky az Akadémia témáját és a 25 alapító tag listáját adja meg a Paris-Soir cikkében. Június 2-án a fotelek listája ugyanabban az oszlopban.
1929-ben az Akadémiát egyesületként alapították az 1901-es törvény alapján , ugyanazokkal az alapszabályokkal, mint a Francia Akadémiát . Első hivatalos ülésén, 1930. március 8-án az Akadémiát véglegesen a 40 ° -os tag ( André Tardieu ) megválasztása hozta létre , Curnonsky- t választották meg első elnöknek, ő foglalta el a Brillat-Savarin elnökletét . 1949-ben egészségügyi okokból lemondott. Paul Gaultier, majd Paul Marteau követte. Vincent Bourrel 1981-ig, halálának évéig volt az elnök. A Curnonsky emlékére emléktábla avatásakor mondott beszéde elérhető a Belga Királyi Gasztronómiai Klub honlapján .
Alapszabály szerint senkit nem fogadtak be, "kivéve, ha jó hírű, jó szellemű, jó gyomorral rendelkezik és alkalmas gasztronómiai meditációkra". Az akadémikusokat a rendelkezésre álló helyek keretein belül egy motivációs aktának bemutatásával választják meg. Az Akadémia 40 tagból áll, köztük 36 francia állampolgárságú ( Rouff svájci, Des Ombiaux és Maeterlinck belga), mind hozzáértő és gyakorló ínyencek , mind férfiak.
Az akadémikusok feleségei sok étkezésen vesznek részt a férjük mellett, például a márkiné és Guy de Polignac, Mille Mille stb. . Fouquier bárónő (Marcel Fouquier vezette az 1933-ban létrehozott Académie des Oenophiles vagy Club des Vingt elnököt) úgy tűnik, hogy hivatalos ülések során leváltotta férjét - jelenik meg az akadémikusok megőrzött fotóin.
Az alapító tagok listáját Curnonsky adta meg 1928 májusában, és 1933-ban Gaston Dérys és Curnonsky a következő bejegyzési sorrendet határozta meg: Curnonsky , André C. Robine (a Purs Cent klub elnöke, aki pénztáros volt), Marcel Rouff , Maurice Des Ombiaux , Édouard de Pomiane , báró Raymond d'Aiguy, Léon Abric , Paul Berthelot, Raymond Brunet (a Regionális Gasztronómia Egyesület elnöke), Robert Burnand, Maurice Brillant, Alexandre Chambe, Raoul Charbonnel , Gaston Derys , báró Douvres báró Marcel Fouquier (1866-1961), Gaston Gérard , Fernand Jobert (1876–1949), Louis Latapie , Maurice Maeterlinck , Paul Méguin (1868-1952), Pierre Mille , Paul Reboux , Ali Bab ( Henri Babinski ), Bertrand Guégan (1892) -1943). Paul Berthelot 1928. július 11-én megadja Marcel Rouff és Paul Tendret ( Lucien fia ) által összeállított 26 tagból álló listát, akinek az Akadémián való tartózkodása rövid volt, 1928 decemberében bekövetkezett halála előtt.
Június 13-ra megbeszélést rendeztek a többi tizenöt tag megválasztására, de ez a választás két évet vesz igénybe.
40 neves közreműködő nevét viselik a gasztronómia történetében. Ezek a helyek nem léteznek, mivel az Akadémián nincs fix tárgyaló. A zárójelben szereplő dátum a dicséret, a zárójel nélküli dátum pedig a belépés vagy a kilépés dátuma.
N ° 1 Brillat-Savarin | n ° 2 Charles Moncelet | N ° 3 Honoré de Balzac | 4. sz. Bernis bíboros | 5. sz. Louis Pasteur |
Curnonsky 1928 (1931) Paul Gautier (1952) Paul Marteau, Jean Bourrel | André Robine 1928 (1933) | Marcel Rouff 1928 (1939), Maurice Heurteux (1959) | Maurice Des Ombiaux 1928 (1942), | Edouard de Pomiane 1928 (1938) |
N ° 6 gróf Simeon | N ° 7 Aphtonetus | Montesquieu 8. sz | 9. sz. François Rabelais | 10. sz. Marie (a Bain-Marie-ból ) |
Raymond d'Aiguy báró ( Brillat-Savarin unokaöccse ) 1928 | Leon Abric (1939) | Paul Berthelot, Marcel Gounouilhou (), Adrien Peytel (1948) | Raymond Brunet de Coudrouniac (1939) | Robert Burnand 1928 (1940), Albert Couvreur (1954) |
N ° 11 Paul Harel | N ° 12 Diane de Chateaumorand | N ° 13 Kelemen VI | 14. sz. Vincent de la Chapelle | N ° 15 Ausone |
Maurice Brillant 1928, René Poulain (1956) | Alexandre Chambe | Raoul Charbonnel 1928 | Gaston Derys 1928 | Dover bárója 1928 |
N ° 16 Prince de Talleyrand | N ° 17 Piron | 18. szám Apicius Caelius | 19. szám: Casanova de Seingalt | 20. szám Urbain Dubois |
Báró Marcel Fouquier 1928 (), Simon Arbellot de Vacqueur (1939) | Gaston-Gérard 1928, Claude Jolly (1970) | Bertrand Guégan 1928 (), Paul Albert Boyer (1957), Emille Roussel (1957) | Fernand Jobert 1928 | Marc Varenne (1943), Guy de Toulouse-Lautrec (1969) |
# 21 Virgilius Maro | 22. szám: Grimod de la Reynière | 23. szám a Vörös Ház lovagja | 24 Richelieu hercege | 25. szám: Michel de Montaigne |
Maurice Maeterlinck 1928-1949, Jacques Chastenet | Paul Mégnin 1928 | Pierre Mille 1928 (), Joseph Beineix -1949 (1940), Jean Bourrel | Paul Reboux 1928 | Albert Fouilloux szenátor (), Daniel Querre (1956) |
# 26 Lucullus | 27. sz. Anthonin Carème | 28. sz . A. Dumas Père | 29. sz. Dom Perignon | 30. szám Boileau-Despréaux |
Robert Chauvelot | Edmond Chaix (1949) | Joseph de Pesquidoux | Marie Charles Jean Melchior de Polignac | Gaston Dietrich (), Gaston Thierry (1939) |
31. sz. Záradék | N ° 32 Cambaceres | # 33 Sergius Orata | N ° 34 Epicurus | N ° 35 Jules Gouffé |
Jules Schaller | Fernand Payen ügyvédi kamara elnöke () | René Millaud | Jean Leopold Duplan | Paul Gaultier |
N ° 36 Törpe Lajos | N ° 37 Lucien Tendret | 38. szám: Prosper Landard | N ° 39 báró Brisse | 40. szám Horacius Flaccus |
Maurice Asselin (1946) | Justin Godart (1953), Jean Marie (1951) | Léon Daudet (), André Tardieu | De Grandmaison báró (), Dr. T. Malachovsky, Charles Piat |
Henri Babinski 1928 (), Georges Maringer (),
Rémy ezredes (1950) |
Az akadémikusok között találunk később: Maurice Asselin , Léon Barèty , Auguste Bécard , André Billy , Paul Albert Boyer, Paul-Émile Cadilhac, Camille Cerf , Pierre Chapelle , Edmond Chaix, Robert Chauvelot (1879-1937), André Cointreau , Albert Couvreur, André Dunoyer de Segonzac , Ferrand DUPLAN, Charles Flammarion (1884-1967), Marius gabion (1867-1945), Paul Gauthier, Jules Godart , Henri La Brosse, Jacques de Lacretelle 1956 André Lamandé , Paul Landowski , Léo Larguier kapott 1937-ben Jean Laurens-Frings, Marc Lefébure, Maurice Leprince (1920-2016), T. Malachowski, Georges Maringer, Paul Marteau (1885-1966) 1956, René Milhaud, de Polignac márki , Georges Prade, Fernand Payen, Edouard szenátor Roussel , Jules Schaller, André Tardieu, Pierre Taittinger , Gaston Thierry, Guy de Toulouse-Lautrec (1902-1985), Robert Viel, Georges Villa , hogy csak néhányat említsünk.
Elnökök: Curnonsky 1929-1949, Paul Gaultier 1950-1955, Paul Marteau 1956-1966, Vincent Bourrel 1967-1981
Nagy kancellárok: Maurice des Ombiaux, báró Marcel Fouquier, Marc Lefébure.
Pénztáros: Albert Robine
Levéltáros: Bertrand Guégan
Könyvtárosok: Robert Viel
Az Akadémia mottója a francia Anatole- ból származik : "A francia konyha a legjobb a világon, Ez a dicsőség minden más fölött kitör, amikor az emberiség, bölcsebb, a köpést a kard fölé helyezi". Egy akadémikus lemondhat ("amikor már nem tudunk vacsorázni, elmegyünk, míg a Pont des Arts végén, amikor már nem tudunk írni, maradunk")
"A Tudományos, Levél- és Művészeti Akadémiák az igazság és a szép keresésének, a gasztronómiák akadémiájának a jót keresik". „A másik Akadémiával, vagyis a franciával ellentétben , amelynek nincs testétkezése, az Académie des Gastronomes gyakran ebédel és vacsorázik”. De a viták és a dicséretek rövidek maradnak, mert „a túl sok beszélgetés megakadályozza a jó étkezést”. Az Akadémia kirándulásokat tesz, első kétnapos útja 1930 októberében a nagy bordeaux-i pincék meglátogatása 2 ebéddel a Chateau Latour-ban és a Langon-i Louis Oliver séfnél .
Az Akadémia díjakat kapott a megérdemelt fiatal szakácsok számára (Dumaine-tól Saulieu- ig 2 tanoncunknak vannak nyomaink ), valamint a legjobb francia szakácsok számára okleveleket (1939-ben 25-et ítélt oda, amikor tevékenysége szunnyadt). Az Akadémia képviselteti magát a főbb gasztronómiai eseményeken.
Curnonsky a La France à Table 1. számában ezt írja: „Az Académie des Gastronomes megalapításával szerettem volna összehozni az Ínyencek elitjét, akiket a betű emberei alkotnak, akik az asztal legjobbjait írták, a nagy szakembereket, akik ismerik a legjobb kulináris csodák és jó borok Franciaországból, az Amphitryonok, akiknek megtiszteltetés a kitüntetett elismerés, és végül azok a személyiségek, akik a fő ínyencklubok elnökei ”.
Példaként említem az ebédmenüt az 1929. október 28-i találkozóra a de la Truffe Noire étteremben, a Paris-Soir beszámolója szerint: Bouillabaisse, quiche Périgourdine, nyúl à la royale ("3. nyúlom à la royale de la hét "- mondja Curnonsky ), gyöngytyúk, sóval kéregelt szarvasgombával, 37 sajttal (" Saint-Nectaire és Bleu d'Auvergne készített Des Ombiaux bíborost könnyekkel "), matt ananásszal és szezonális gyümölcsökkel - Pouilly , Cahors 1920, Richebourg 1919 A vacsora végén néhány akadémikus gyilkos belátást játszott az étterem tulajdonosával ... amely vacsoráig tartott.
Megjelent a Gasztronómiai Akadémia
Az akadémikusok minden egyes székén kis füzetek dicsérik az elődjét (zárójelben megadott dátumok).
1934-ben megalapították az Académie Lyonnaise des Gastronomes-t.
2001-ben létrehozták a Puy de Dôme gasztronómiai egyesületét, amely 2006-ban Confrérie, majd 2016-ban Puy de Dôme Gasztronómiai Akadémiája lett. 60 teljes jogú tagja lehet.
A második Akadémia mesterszakácsok jött létre 1982-ben (rue d'Artois Párizs 8 th ), annak első elnöke Marc Spielrein.
Jean Tulard (2001), Jean Vitaux (a Nemzetközi Gasztronómiai Akadémia elnöke, 2017)
Elnökség: Rafael Anson Oliart (elnök), Marciej Dobrzyniecki (főtitkár)