Bánh mì

Bánh mì
A cikk szemléltető képe Bánh mì
Bánh mì és hideg tavaszi tekercs ( goi cuốn ).
Származási hely Vietnam
Hely a szolgálatba Amennyiben
Hozzávalók kenyér , hús , sárgarépa , uborka , koriander , fehér retek , szójaszósz , bors
Osztályozás Kenyér

A Bánh mì vietnami szó jelentése: "búza kenyér". A kenyeret, pontosabban a bagettet a francia gyarmati időkben vezették be Vietnamba . A vietnami baguette kisebb, mint a franciával és búzalisztből, kevert rizs liszt. Ez vékonyabb és élesebb kérget eredményez.

By szinekdoché a banh MI is kijelöli a megtöltött szendvicset. A nyugati világban általában így értik.

Eredet

Főleg a banh ( „osztályozót, hogy mi történik a liszttel, torta, cukrászsütemény,  stb  ») + MI («búza”). Ugyanakkor a bánh mì fonetikusan felidézi a francia „pain de mie” -t. Ez a vietnami szavak idegen szavakból való létrehozásának folyamata megtalálható például a banh mì ốp la phô mai (szendvics kenyér - sült tojás - sajt) ban.

A múltban a vietnami bánh tiy , "nyugati torta" volt a kenyér jelölése. Van is egy csomó banh vietnámi konyha: banh XEO , banh Cuon ,  stb

Vietnámi nyelven a szót általában egy minősítővel egészítik ki, amely meghatározza a kenyér fajtáját, vagy a szendvics esetében a tölteléket: bánh mì pa tê (pástétomban), bánh mì xíu mại (húsgombóccal), bánh mì thịt nướng (grillezett hússal) stb.

A bánh mìt sok országban vietnami szendvicsnek hívják; az Egyesült Államokban vietnami po'boy-nak is hívják, ami New Orleans-ban a szegény fiú vagy a szegény fiú francia kiejtésének helyi kiejtése .

Történelem

A bánh mì szót az 1830-as évektől kezdve vietnami nyelven tanúsítják, a Jean-Louis Taberd Dictionarium Latino-Annamiticum szótárában. A francia telepesek az 1860-as években, amikor Vietnam része a francia Indokínának , Vietnamba vitték a pogácsát, más pékárukkal, például forró pástétommal együtt .

Az észak-vietnami a bagettet először bánh tiy-nek , szó szerint "nyugati bánh" -nak, míg a dél-vietnami bánh mì-nak , "bánh de wheat" -nek nevezte. Nguyễn Đình Chiểu 1861-ben Văn tế nghĩa sĩ Cần Giuộc című versében említi a pálcát .

Az akkori import búza ára miatt a francia bagetteket és szendvicseket luxuscikknek tekintették, főleg, hogy a kenyér a vietnami éghajlaton általában gyorsabban kopik. Az első világháború idején francia katonák és áruk érkeztek. Ugyanakkor a búzaimport zavara miatt a pékek elkezdték keverni az olcsó rizslisztet (ettől a kenyér is puhább lett). Így a közönséges vietnámiak ki tudták használni a francia alapanyagok, például a kenyér előnyeit. Leginkább bagettet ettek reggelire, kevés vajjal és cukorral.

Az 1950-es évekig a szendvicsek nagyon hasonlítottak a francia szendvicsekhez, általában sonka és vaj majonézzel vagy kenhető májpástétommal. 1954-ben Vietnam felosztása több mint egymillió migránst küldött Észak-Vietnamból Dél-Vietnamba, átalakítva Saigon helyi konyháját. A migránsok közül Lê Minh Ngọc és Nguyễn Thị Tịnh megnyitotta a Hòa Mã nevű kis pékséget Saigon 3. kerületében. 1958-ban a Hòa Mã az első olyan üzletek közé került, ahol bánh mì thịt (sertés szendvicseket) árusítottak . Körülbelül ugyanebben az időben egy másik északról érkező migráns chop (kolbász) szendvicseket kezdett el árusítani egy szekérről egy mopeden, egy stand pedig Gia Định tartományban (ma a Phú Nhuận körzet) phá lấu  (en) szendvicseket ( párolt sertéshús ) kezdett el árusítani. és pacal). Egyes üzletek olcsó cheddar sajttal töltötték meg a szendvicseket, amelyet az északi migránsok elutasított francia élelmiszer-segélyből nyertek. A francia vietnami közösségek szintén elkezdték értékesíteni a bánh mì-t .

Miután a Saigon eleste 1975-ben banh MI szendvicsek ismét lett luxuscikknek. Az úgynevezett „támogatási” időszakban az állami ph leves éttermek gyakran kenyeret vagy hideg rizst szolgáltak kíséretként, ami a quy fánk ph in- ba mártásának jelenlegi gyakorlatához vezetett . Az 1980-as években a dui Mới piaci reformok a bánh mì újjáéledéséhez vezettek , elsősorban utcai ételként .

Eközben a vietnami származású amerikaiak bánh mì szendvicseket hoztak az amerikai városokba. A Kalifornia északi, Le Van Bá és fia népszerűsítette a banh MI eredeti vietnami amerikaiak, és nem a vietnámi étterem-teherautók és gyorsétteremlánc Lee Szendvics, az 1980-as banh MI -t időnként azonos a helyi szendvicset. A New Orleans , a vietnami po'boy recept megnyerte a 2009 legjobb Po'boy díját az éves Oak Street Po-Boy Fesztivál. Egy filadelfiai étteremben hasonló szendvicset is forgalmaznak, amelyet "vietnami hoagie" néven forgalmaznak.

A bánh mì szerepelt a Szendvicsek , amelyek tetszeni fognak című dokumentumfilmben , amelyet 2002-ben vetítettek a PBS-re. A bánh mì szót 2011. március 24-én vették fel az Oxford English Dictionary-be.

2017-ben a bánh mì az amerikai szendvicsboltok menüinek körülbelül 2% -ában volt jelen, csaknem ötször több, mint 2013-ban.

Hozzávalók

A bagettet az indokínai francia gyarmatosítás örökölte , és a bánh mì összetevői francia hatásokat ( bagett , pástétom , néha majonéz ) tartalmaznak vietnami összetevőkkel, általában zöldségekkel (pl. Sárgarépa és ecetben reszelt és pácolt retek , koriander , uborka ), helyi stílusban elkészített húsok és szósz vagy fűszerek ( szójaszósz , majonéz, chili stb.).

Hivatkozások

  1. Bánh  : Lásd a fr.glosbe.com oldalon .
  2. Mì  : Lásd a fr.glosbe.com oldalon .
  3. " egy banh-mi a hétvégén?"  " , A The Huffington Post-on ,2013. április 21(megtekintés : 2020. március 26. ) .
  4. Lásd például a Wikipedia vietnámi illusztrációit
  5. "  The Vietnamese Po-Boy  " (hozzáférés : 2012. május 8. ) .
  6. Modell: Idézd a szótárt .
  7. Walter Nicholls , „  A Banh Mi a My  Dreams, ” The Washington Post ,2008. február 6( online olvasás ).
  8. Vũ Hồng Liên, Rice and Baguette: A History of Food in Vietnam , London, Reaktion Books ,2016, 147–150  p. ( ISBN  978-1-78023-704-6 , online olvasás ).
  9. Robyn Eckhardt , "  Saigon's Banh Mi  ", Wall Street Journal ,2010. július 30( online olvasás ).
  10. Andrew Lam , "  A Marvel a banh MI  " American University in Cairo , n o  18,2015, P.  64–71 ( online [PDF] , hozzáférés: 2017. május 8. ).
  11. (vi) Hương Giang, "  Bánh mì Việt Nam và hành trình chinh phục cả thế giới  " , Người Lao động , n o  212,2016. szeptember 10( online olvasás , konzultáció 2018. április 3 - án ).
  12. (vi) Lê Văn Nghĩa, „  Chuyện xưa - chuyện nay: Bánh mì Sài Gòn trong thơ  ” [„Akkor és most: Saigoni szendvicsek a költészetben”], Tuổi Trẻ , Ho Si Minh-i Kommunista Ifjúsági Unió,2017. június 11( online olvasás , konzultáció 2018. április 3 - án ).
  13. Julia Moskin , "  A hagyomány rétegeire építve  ", The New York Times ,2009. április 7( online olvasás , konzultáció 2018. április 9 - én ).
  14. (VI) Phong Vinh, "  banh MI Hòa MA 50 năm O Sai Gon  " [ "Hòa mA sütőipari 50 évben Saigonban"], VnExpress , FPT csoport,2015. november 21( online olvasás , konzultáció 2018. április 3 - án ).
  15. (vi) "  5 quán ăn lâu đời nhất Sài Gòn  " ["Saigon öt legrégebbi étterme"], vonalkód , Indochine Media Ventures Vietnam,2016. augusztus 8( online olvasás , konzultáció 2018. április 3 - án ).
  16. (vi) PV, „  VAO szegély Tim ăn banh MI cu Lý  ” [ „Keresés a sikátorokban a nagypapa Lý a szendvicset”], Thanh Nien , Vietnam Egyesült Ifjúsági Szövetség,2013. június 5( online olvasás , konzultáció 2018. április 3 - án ).
  17. (vi) Trịnh Quang Dũng, „  Pho theo Thoi cuộc  ” [ „Pho a mai”], Bao Khoa hoc Pho Thông , Ho Si Minh-város Union of Science and Technology társaságok,2010. január 22( online olvasás , konzultáció 2013. május 22-én ).
  18. "  A vietnami po-fiú  ", WWNO ,2010. július 15( online olvasás , hozzáférés : 2012. május 8. ).
  19. „  vietnami Hoagies Most a menü  ” [ archív1 st október 2015] .
  20. "Oxford English Dictionary letöltve 2011.03.24
  21. Andy Bloxham. "A szív szimbólum belép az Oxford English Dictionary-be" . A Daily Telegraph , 2011. március 24.
  22. Ian Salisbury , „  Ez most Amerika legforróbb szendvicse  ”, Pénz ,2017. július 20( online olvasás , konzultáció 2018. április 15 - én ).
  23. Nathalie Nguyen , Vietnam: A vietnami konyha összes alapja , Fleurus ,2017. február 7, 154  p. ( ISBN  978-2-317-01688-2 , online olvasás ).

Lásd is

Külső linkek