A közönséges tőkehal ajoarriero (a baszk : bakailao ajoarriero vagy spanyol : bacalao al ajoarriero ), néha "tőkehal fokhagymás Arriero " (in Spanish : bacalao al ajo Arriero ) egy egyszerű étel készült COD sózott, serpenyőben sült különböző zöldségek, amelyek közül a fő paradicsom és fokhagyma .
Ennek az ételnek sok változata van; a felhasznált zöldségek és kíséretek nagymértékben függenek a régiótól, a szakácstól , az évszaktól vagy a vendégek kívánságaitól. Nincs pontos recept. Hagyományosan nagyon forrón, terrakotta cazuelában szolgálják fel .
Ennek az ételnek az eredete nem nagyon világos. A neve azt jelzi, hogy valószínűleg az arrierók (az öszvérek és más teherhordó állatok hátán különböző földrajzi területeken különböző árukat szállító emberek ) tevékenységéből származik, akik valószínűleg az úton alkották az összetevőket. Egy másik elmélet azt sugallja, hogy az úgynevezett használatáért ajoarriero mártás (más néven ajada , a Galicia ), amely a nagyon hasonló összetevőket. Főleg Aragonban , Navarrában , Cuencában és Baszkföld egyes területein főzik .
Az elkészítéséhez használt sózott tőkehalat főzés előtt egy-két nappal hideg vízben kell sótalanítani (az alkalmazott módszertől függ). Egyrészt elkészítünk egy különféle zöldségeket tartalmazó sofregitet , amelyek az ételt alkotják: paradicsom (az ajoarriero egyik legtöbbet használt összetevője , paradicsommártással), hagyma , piquillo bors (ebben az esetben "Cod ajoarriero with piquillos " ), paprika és fokhagyma (általában arányosan, nagy mennyiségben mozsárban összezúzva ), kockára vágott burgonya stb.
Amikor a zöldségeket kiöntötték, adjuk hozzá a tőkehalat, hogy negyed órán át főzzük. Azt is hozzá szokás húsát choricero paprika (ek) , Noras és guindillas , ízlés szerint.
A végső felkészüléshez nincs egyetértés a szakácsok között; Egyes receptek egy serpenyőt említenek , mások pedig a vendégeknek bemutatott terrakotta cazuelákat használják . Egyes receptek apróra vágott fokhagymát, mások zúzott fokhagymát használnak. Egyesek a sütőt , mások a serpenyőt támogatják . Vannak, akik az elkészítés során bort adnak, mások paprikát , mások pedig a choricero paprikát .
Vannak olyan receptek (általában Spanyolország északi része ), amelyek a már említett összetevőkhöz néhány puhatestűt és rákot adnak : garnélarák ( pl. Navarra: bacalao con langostinos ajoarriero (tőkehal ajoarriero garnéla), homár , rák stb.
Cuenca tartományban a cod al ajoarriero burgonyával, tőkehalkal, fokhagymával, szűz olívaolajjal és zsemlemorzsával készül , az összes hozzávalót az olívaolajjal emulgeálja.
Ennek az ételnek a kíséretében sokféle ételt szolgálhat fel: kemény tojás, kemény kenyér (szeletekben tálalva), sült burgonya stb.