A bougnat vagy Auvergnat de Paris egy Párizsba települt bevándorló , aki eredetileg Auvergne-ből származik . Ez egy kulturális terület, amely túllép a történelmi tartomány keretein, és magában foglalja a Közép-Hegység déli részét is. Vízhordozóként, különösen a XVII . Századtól a fürdőszobában , a következő század a párizsi Auvergne-t is a kézművességgel és a fémhasznosítással kapcsolatos foglalkozásokon dolgozik, mint például darálók , bádogosok , kazángyártók .
A XIX . Századtól kezdve az e felvidékről érkező bevándorlók fokozatosan mozognak a faanyagkereskedelem, a szén (házhoz szállítás), italok (bor, szeszes italok, limonádé), a szállodák és néha párhuzamosan a fémhulladék kereskedelem terén . Erre az átalakításra a második birodalom alatt került sor , amikor a főváros vízellátó hálózata az épületek emeleteit kezdte szolgálni.
A párizsi Auvergne alkotja a XIX . Századot , a XX . Század első harmadában pedig a legnagyobb bevándorló közösséget a francia fővárosban.
Az első Auvergne in Paris vannak igazolt a XIV th században . A legelső még nem voltak a közös ember , de gyakorolt szakma szolgálatában a király , különösen a katonák vagy a köztisztviselők.
Az első felében a XIX th század látta érkezése Auvergne főleg Alsó Auvergne , és különösen a LIMAGNE .
1850- től az agrárválság és a vasút fejlődése az Auvergnats masszív érkezését idézte elő a fővárosba . Ezúttal a bevándorlók inkább Haute-Auvergne- ből származnak ; egész Cantalt érintette ez a vidéki elvándorlás, és hamarosan a Margeride de l ' Aubrac de la Viadène és a Limousin-hegy lakói követték ezt a népességáradatot. 1880-ig az auvergne-i emigránsok a legalacsonyabbak voltak a párizsi társadalmi léptékben, és mások által elutasított nehéz feladatokat ( vízhordók , kazángyártók , darálók , padlótisztítók , fémhulladék-dolgozók stb.) Hajtottak végre .
A második birodalom után ez utóbbi egyre több vállalkozást fog működtetni, amelyek közül a legismertebbek a „Bois et charbons” sörfőzdék, ahol szenet is értékesítenek.
A párizsiak ettől kezdve „bougnatnak” nevezték őket. A szó a " charbonnier " és az " Auvergnat (" charbouniat ") társulásából származik . Az Auvergnat és a szén közötti tartós szövetség eredete talán a Brassac-les-Mines- ből származó szén eladása Párizsban .
Keményen dolgozik és szoros közösséget alkot, sokuk nagy sikert fog elérni. Ma még akkor is, ha sok párizsi kávézó cserélt gazdát, az „ Aveyron ” kávézók közössége továbbra is nagyon jelen van, és megtart bizonyos pénzügyi könnyedséget, amelyet jól illusztrál az XXL film ( Gérard Depardieu-val ), amelyben a rendező érdekes párhuzamot követ a Sentier körzet zsidó közössége , amely sok szempontból hasonlít rá.
A kifejezés végül kijelölő a párizsi kávéházak által működtetett bougnats, a faszén kávézók , mind ivás intézmények és a szén beszállítók. Különösen a munkásnegyedekben telepítették őket, és gyakran a "Vins et charbons" feliratot viselték. A férj szállította a szenet, míg felesége az ügyfeleket. Néhányan kiegészítették tevékenységüket vendéglátással és szállodákkal. A bougnaták csúcspontja a XX . Század első felében van .
Az egyik utolsó bougnats Párizsban volt utcai Émile Lepeu a 11 th .
2016-ban 500 000 bougnat leszármazottja volt Île-de-France-ban, akik 6000 kávézóval, szállodával és étteremmel, a kávézók-sörözők 40% -ával és a dohányrudak 15% -ával rendelkeztek a régióban (szemben ezen létesítmények az 1980-as évek). Ez a csökkenés elsősorban azzal magyarázható, hogy a fiatalabb generációk felsőoktatást folytatnak, és felhagynak ezzel a nehéz szakmával, amely néha bizonytalan és kevésbé jövedelmező (különösen a dohányfogyasztás csökkenése miatt). Ugyanakkor, masszív visszaváltás végzi a kínai közösség , bár a „Aveyronnais” (nevet adták gyorsírásos azoknak eredetileg Aubrac és Viadène ), továbbra is saját tekintélyes sörözők ( Lipp , Café de Flore , a Les Deux Magots , le Wepler ) és hogy olyan személyiségek, mint a Costes testvérek ( Saint-Amans-des-Cots-ból ) és Olivier Bertrand (a Pailherols-ból ), nagy sikereket élveznek.
Számos Aveyronnais és Auvergne nagycsalád különösen nagy befolyással bír a sörfőzés, a szállodák és az éjszakai klubok területén.
A sikeres bougnat prototípusa kétségtelenül Marcellin Cazes. Született Laguiole ( Aubrac ) 1888-ban, azt először elkövetett szén kereskedő, mielőtt kinyitná a saját stílusú, először a 11 -én , a Halles. 1920-ban megszerezte a már elismert létesítményt, a Lipp sörfőzdét és 1931-ben a Balzar , rue des Écoles. 1935-ben létrehozott egy irodalmi díjat, a Cazes-díjat , amelyet továbbra is minden évben odaítélnek.
Paul Boubal (1908-1988), eredetileg a Sainte-Eulalie-d'Olt tulajdonosa, a Café de Flore , melyet vett 1939-ben, és amelyet sikerült 1983-ig Szülei már megállapított rue Ordener , a 18 th .
Louis Vaudable és apja Octave Vaudable , egy nincstelen Auvergne, aki elment a fővárosban, egy tipikus példa a sikeres bougnats a Maxim , az egyik leghíresebb étterem a világon.
Gilbert Costes , aki Saint-Amans-des-Cots ( Viadène ) környékéről származik, ragyogó sikereket ért el, és családjával mintegy negyven párizsi intézmény élén áll. 1999-ben még a párizsi kereskedelmi bíróság elnöke is lett . Ha ez már nem a megfelelő értelemben vett bougnat, mégis egyértelműen beleillik ebbe a hagyományba, már csak a társaság családi oldalán keresztül is.
A sörfőzde és a szállodaipar kiemelkedő bougnat családjai közül említhetjük a Tafanelt ( Raulhac ), a Bouscaratot és a Ladouxot ( Mur-de-Barrez ), valamint a Richardot (Nayrac) is. Olivier Bertrand (1965) Pailherolsban ( Carladès ) született , 890 étterem birodalmának tulajdonosa.
A bougnat megjelenik Georges Brassens ( Chanson pour l'Auvergnat , Brave Margot ) és Jacques Brel ( Mathilde : „Bougnat, hozd nekünk bort / az esküvő és az ünnepek borai” ), valamint Nino Ferrer ( Mamadou) dalaiban. Mémé : „ Amikor bougnat voltam Martinique-ban… ”).
Az irodalomban olyan szerzőknél találjuk a bougnatot, mint Cendrars vagy különösen Marcel Aymé , aki " César házassága " című novellájának hősévé teszi őt . Kevésbé ismert írók, például Joseph Bialot vagy Marc Tardieu teszik munkájuk középpontjába.
Az Asterix és a törzsfőnök Shield , 11 -én album kalandjairól Asterix , a város Gergovie tele van üzletekkel az „bor és parázs”, utalva ezeket bougnats.