Chénas (AOC)

Chénas
A cikk szemléltető képe Chénas (AOC)
A Chénas-dűlő egy részének megtekintése.
Megnevezés (ek) Chénas
Fő jelölés (ek) chénas
Megnevezés (ek) típusa AOC - AOP
Azóta elismert 1936
Ország Franciaország
Szülő régió Beaujolais-dűlő
Elhelyezkedés Saône-et-Loire és Rhône
Időjárás mérsékelt éghajlatú , kontinentális hajlamú óceáni
Talaj gránit és selyem
Ültetett terület 255  hektár az 2010
Domináns szőlőfajták gamay N
Előállított borok piros
Termelés 9355  hektoliter 2010-ben
Láb hektáronként hektáronként legalább 6000 szőlő
Átlagos hektáronkénti hozam hektáronként legfeljebb 58–63 hektoliter

A Chénas egy vörösbor francia az AOC termék közrefogja a határ között a szervezeti egységek a Rhone és a Saone-et-Loire .

A fellebbezés Chénas és Chapelle-de-Guinchay városokra terjed ki, a beaujolaisi szőlőben . Ez a szőlőültetvény tíz crusának egyike , amelyek északról délre vannak: a szent-amour , a juliénák , a chénák, a moulin-à-vent , a fleurie , a chiroubles , a morgon , a régnié , a brouilly és a côte-de-brouilly .

Történelem

A Chénákat az Országos Eredet- és Minőségügyi Intézet (INAO) ellenőrzött eredetmegjelölésként (AOC) ismeri el, mivel 1936. szeptember 11.

Etimológia

A megnevezés az egyik termelő település nevét viseli: Chénas . Ez a helynév egy régi tölgyligetet idéz a falu nevének és az évjárat eredetére.

Földrajzi elhelyezkedés

A megnevezés Rhône és Saône-et-Loire megyéinél helyezkedik el, a Beaujolais-dűléstől északra . A szomszédos borok a déli szélmalom , északnyugaton a juliénák és északon a szent-amour .

Geológia

Klimatológia

Az időjárás állomás Charnay-lès-Mâcon közelében Mâcon (magasságban 216 méter) van a legközelebb az elnevezés a területen, de az állomás északabbra és a szélén a Saône . Éghajlati értékei 1961 és 1990 között a következők:

Felmérések a Mâcon-Charnay-n 1961-1990
Hónap Jan. február március április lehet június július augusztus Szept. október november december év
Átlagos minimális hőmérséklet ( ° C ) −0,6 0.7 2.5 5.2 8.9 12.3 12.4 13.9 11.1 7.5 2.9 0.1 6.6
Átlagos hőmérséklet (° C) 2.1 4 6.8 10. 13.9 17.5 20.1 19.4 16.4 11.7 6. 2.7 10.9
Átlagos maximális hőmérséklet (° C) 4.9 7.3 11.1 14.8 18.9 22.8 25.7 24.9 21.7 15.9 9.1 5.3 15.2
Csapadék ( mm ) 66.3 60,9 58.7 69.4 85.9 74.7 58.1 77.1 75.7 71.7 72.7 70.4 841.4
Forrás: www.infoclimat.fr: Mâcon-Charnay (1961-1990).


Szőlőskert

Bemutatás

A megnevezés Chénas ( Rhône ) és Chapelle-de-Guinchay ( Saône-et-Loire ) városokban található . A tájolás északkeleti irányú, a Bad völgyével, a Saône mellékfolyójával szemben . A termelési terület a tíz közösségi megnevezés közül a legkisebb. Három éghajlat létezik: Brureaux Chénasban, Daroux Chapelle-de-Guinchay-ben és Clos des Blemonts.

A magasság 250 és 400 méter között változik. A nyugati lejtők lejtősek; a Saône felé ereszkedve megpuhulnak. Az alagsor Fleurie gránitból készül. A chénasi borok olyan helyről származnak, amelyet korábban tölgyliget foglalt el, és amely e falu nevének és évjáratának eredete.

Szőlőfajta

Az alapvető szőlőfajta a fekete gamay fehér lével  ; további három kiegészítő szőlőfajta engedélyezett, 15% -ra korlátozva az egyes parcellákon: aligoté B, chardonnay B és sárgadinnye B.

A Gamay egy nem túl erőteljes, gyenge, de termékeny szőlőfajta, amelynek termelését ellenőrizni kell, mert hajlamos elfogyni. A legjobb Gamay borokat a Pinot Noir-tól eltérően savas és gránit talajon nyerik. Korai bimbózása érzékennyé teszi a tavaszi fagyokat is. Néha érzékeny a millerandage-re, amikor az éghajlati viszonyok a virágzás idején kedvezőtlenek. Gamay előnye, hogy a hátsó rügyeken kis termést hoz. A gamay bor vörös színét lilával árnyalják, cserszegény és jó savasságot mutat. Általában gyümölcsös jellege van (piros gyümölcsök, fekete gyümölcsök), de kevés összetettséget fejez ki aromás szinten.

Szőlőtermesztés

A méret rövid, serlegben, ventilátorban vagy zsinórban, egyszemélyes, dupla vagy bájos, 3–5 sarkantyúval, 1 vagy 2 szemmel . A régi hagyományos cső nagy sűrűségű csészében volt (9000 és 11000 láb / hektár között). Ma a szőlő gépesítésének szükségessége arra készteti a szőlőtermesztőket, hogy alacsonyabb sűrűségű, de hektáronként 6000-nél nagyobb szőlőt telepítsenek.

A sorok közötti távolság nem haladhatja meg a 2,3 métert, a sorok közötti távolság pedig legalább 0,80 m. Serleg formában nem trellizált szőlő esetében a sorok közötti maximális távolság nem haladhatja meg az 1,5 m-t. Útvonalak hozhatók létre egy szőlősor kihúzásával. A felhajtó nem haladhatja meg a 3 m-t, és a spontán vagy magozott növénytakaró előnyeit élvezheti. A hegyoldalakon állandó növénytakaróval kell rendelkezni. A lomb alsó határának és a vágás magasságának a lombozat magasságának meg kell haladnia a sorok közötti távolság 0,6-szorosát, és az edzés kötelező, ha a sorok közötti távolság meghaladja az 1,5 m-t.

Rövid méret kötelező. Hagyományosan egy serlegben ma a zsinór méretét vagy a "charmet" méretét (méretét Mr. Charmet találta ki Beaujolais déli részén, a vezeték mérete és a ventilátor mérete között helyezkedik el). A méret a szívás után nyolc fürtöt tartó szemre korlátozódik, és egy két szemű kar hozzáadható a megerőltetés fiatalításához.

Szüret és termés

A hozam  hektáronként legfeljebb 58 hektoliter; a dugó hozama  hektáronként 63 hektoliter. A tényleges hozam messze elmarad a specifikációk által megengedett maximális értéktől, például az egész terméshozam átlagos hozama a 2010. évi betakarítás során 36,6  hektoliter / hektár.

A szüretet kézzel végezzük, a szőlőfürtöknek épen kell megérkezniük a kádakba. A szüret első napja (az úgynevezett "levée du ban des vendanges  ") a bogyók érettségétől függ, ami maga a beérkezett napsütés mennyiségétől függ : viszonylag forró években a szőlőt korán szüretelik, viszonylag hideg években szüret később van.

A betakarítás kezdési dátuma Beaujolais-ban
Évek Az aratás kezdete Évek Az aratás kezdete Évek Az aratás kezdete
1997 Augusztus 30 2002 Szeptember 7 2007 Augusztus 25
1998 Szeptember 2 2003 Augusztus 14-én 2008 Szeptember 15-én
1999 Szeptember 7 2004 Szeptember 11-én 2009 Augusztus 27
2000 Augusztus 28 2005 Szeptember 5 2010 Szeptember 13
2001 Szeptember 6 2006 Szeptember 5 2011 Augusztus 24

Bor

Borkészítés és öregedés

A Beaujolais borozásának módszere sokat megmagyarázza az ott előállított bor sajátos típusát. Szénsavas macerálásnak hívják  : a szőlőt egészben tartják, és a tartályt négy-hét napig zárják. A tartály CO 2 -telítettségemegakadályozza a szőlő oxidálódását, anaerob működési módra kényszerítve őket . Ezt a szén-monoxidot úgy kapják meg, hogy a betakarítás egy részét (10–30%) a tartály alján először zúzva és élesztve erjesztik, amihez hozzáadjuk a szüret többi részét, amelynek a fürtjeinek a lehető legintaktabbaknak kell lenniük ( nem zúzott és nem zúzott, a bogyókat nem szabad összetörni). A szőlő belsejében ez az evolúció hasonló az erjedés kezdetéhez: kevés alkoholt és aromát képez. Ezután a szőlőt összetörik, és folytatódik a hagyományos erjedés.

A tíz Beaujolais-évjárat esetében, különösen azok számára, amelyeket még néhány évig a palackban kívánnak tartani, a borosodás félig szénsavas, félúton van a szénsavas macerálás és a burgundi borozás között. A szőlőt kézzel betakarított, erjesztenek egész nélkül bogyózás . Az erjedés megkezdődik, mint a szénsavas macerálásnál, de amikor a primurnak szánt törköly elpusztul és megnyomásra kerül, az érlelésre szánt borra szánt edényeket levonják, és a macerálás a cukrok szinte teljes kimerüléséig folytatódik. Ezután a bort lefolyják , a törkölyt lenyomják, és a malolaktikus erjedés megkezdődhet, amíg a hőmérséklet nem esett túl sokat. Ezek a folyamatok elősegítik az alacsony csersavtartalmú borok előállítását, a nem túl erős színezék- és gyümölcsaromákat.

Gasztronómia

A mély rubin szín a gránátra rajzolódik. Általában gyönyörű selymes bársony megjelenést kínál. A chénákról azt is mondják, hogy "bársonykosárba helyezett virágkoszorú". Az aromák virágosak, bazsarózsa és rózsa, fás és fűszeres jegyek árnyalják, amelyek az életkor előidézésével árulkodnak. A chénas gyengéd, de szájban nagyvonalú, jól felépített bor, erőteljes és érzéki testtel. Ez egy összetett bor. A chénas szélmalom- és morgon-unokatestvéreivel általában jó öregedési potenciált kínál. Ahogy öregszik (évjárattól függően 8-10 év), kereksége, eleganciája és érzéke nyer. Ezért tudnia kell, hogy várjon rá, legalább 2-3 évig. A lejtős nyugati lejtőkön a borok kissé hasonlítanak a szélmalmokhoz és a juliénákhoz, és figyelemre méltóan öregszenek; a Saône felé haladva talán kevésbé strukturáltak, de fiatalabbak hozzáférhetőek.

Gazdaság

A gazdaság szerkezete

Marketing

A borok részesülő elnevezést ráhajtható a regionális elnevezések Beaujolais ( Beaujolais és Beaujolais-Villages ), hanem a burgundi , vagyis hogy lehet forgalmazni a elnevezések Burgundia , burgundi Grand Rendes , Burgundia hagyományos , bordó passe- tout-grains , bourgogne aligoté és crémant de Bourgogne (amelyek termelési területe Beaujolais felett terül el, a két 2009. október 16).

A termelők listája

Megjegyzések és hivatkozások

  1. Hivatkozások az eredetmegjelölések leírására .
  2. kollektíva , Le guide Hachette des vins 2012 , Párizs, Hachette livre,2011, 1402  p. ( ISBN  978-2-01-237699-1 ) , p.  162.
  3. A nemzetközi szőlőfajta-kód a szőlő színét a következőképpen említi: B = fehér, N = fekete, Rs = rózsaszín, G = szürke.
  4. Főtitkársága a francia kormány, "  sz n o  2009-1343 2009. október 29-oltalom alatt álló eredetmegjelölés" Brouilly "" Chénas "" Chiroubles "" Côte de Brouilly "" Fleurie” "Juliénas", "Morgon", "Moulin-à-Vent", "Saint-Amour" és "Régnié  " , a http://www.legifrance.gouv.fr oldalon .
  5. "  A" chénas "borok előállítási területéről szóló, 1936. szeptember 11-i rendelet  " , a http://www.legifrance.gouv.fr címen , a JORF- ban 1936. október 4-én, 10513. oldalon.
  6. "  Mâcon-Charnay havi klimatológiai archívumai 1961-től 1990-ig  " , a http://www.infoclimat.fr oldalon .
  7. Állandó Technikai Bizottság a kiválasztási kultúrnövények , katalógus fajták és klónok szőlőterület Franciaországban , Le Grau-du-Roi, ENTAV,1995, 357  p. ( ISBN  2-9509682-0-1 ).
  8. A tényleges hozamot úgy számítják ki, hogy a termelés mennyiségét elosztják a kiaknázott területtel, vagy 9355/255 = 36,68 hektoliter / hektár. Forrás: Guide Hachette des vins, op. cit. .
  9. „  A Beaujolais-dűlő története  ” , a http://www.sommelier-a-domicile.com oldalon .
  10. „  Szénsav maceráció  ” , a http://www.viticulture-oenologie-formation.fr oldalon .
  11. rendelet október 16, 2009 szóló eredetmegjelölések „burgundi”, „közönséges burgundi nagy”, „közönséges burgundi”, „Bourgogne Passe-tout-grains” és a „Bourgogne Aligoté” és a rendelet n o  2009-1269 október 19, 2009 kapcsolatos a „Crémant de Bourgogne” ellenőrzött származási címke.

Kapcsolódó cikkek