Provence-i gyógynövények | |
Provence-i gyógynövények | |
Származási hely | Provence , közép- és kelet- európai országok , Maghreb és Kína |
---|---|
Hozzávalók | Rozmaring , oregánó , sós , kakukkfű , bazsalikom és vad kakukkfű , majoránna , sólyom , tárkony , lovage , zsálya , babérleveles mártás , édeskömény |
Támogatás | Grillek, szószok, pörköltek, sültek, hal-, tészta- és paradicsomalapú ételek |
A provence-i gyógynövények egy sor friss vagy szárított aromás növények , amelyek a Földközi-tenger térségéből származnak, és történelmileg Provence- ból származnak .
Ez a kifejezés magában foglalja a növények különféle fajtáit, például kakukkfüvet , vad kakukkfüvet , majoránnát , oregánót , rozmaringot , bazsalikomot , cseresznyét , tárkonyt , lovagot , sósat , zsályát , babérlevelet és édesköményt . Ezen növények egy részét a csokor garni összetételében használják .
A Label Rouge produkció receptje 27 % rozmaring, 27 % oregano, 27 % sós, 19 % kakukkfű.
A „Herbes de Provence” kifejezés egy általános kifejezés, amely nem név. Az 1960-as években egy francia cég hozta létre. Ezért ez a keverék nem védett, és az úgynevezett Herbes de Provence keverékek 95% -a Közép- és Kelet-Európa ( élen Lengyelország és Albánia ) országaiból származik. Maghreb. Vagy Kínából .
A Franciaországban értékesített száraz provence-i gyógynövények mindössze 10% -át Franciaországban állítják elő.
Hosszú ideig ezeket a növényeket csak a vadonban gyűjtötték. Ez a gyakorlat elavult, és manapság egyre inkább művelik őket. Családi termelés, a kertben vagy az erkélyeken cserépben termesztett gyógynövények mellett ez a szervezett termelés a piac felét képviseli.
Kereskedelmüket marseille-i társaságok folytatják , amelyek olyan csomagoló és forgalmazó gyárakat szállítanak, mint a Ducros , a Gyma vagy a Dijonnais Amora (a Maille-hez csoportosítva, majd az Unilever vásárolja meg ). Két termelői csoport alakult a Provence-Alpes-Côte d'Azur régióban .
Az egész regionális termést, főleg Haute-Provence-ban koncentrálják, a feldolgozó gyárak felszívják, amelyek szárítják vagy fagyasztva fagyasztják a gyógynövényeket. Nincsenek adatok a friss fűszernövények forgalmazásáról, de a Provençal, Comtadins és Nizza piacokon való hatalmas jelenlétük biztosította hírnevüket.
Provence-i gyógynövények kísérik a grillezett húsokat, mártásokat, pörkölteket, sülteket, halakat, tésztákat és paradicsom alapú ételeket.