Lactobacillus helveticus
Lactobacillus helveticus
Faj
Lactobacillus helveticus (Orla-Jensen 1919)
Bergey és mtsai. 1925
A Lactobacillus helveticus egy rúd alakú baktérium, amely tejsavat termelés a Lactobacillus nemzetségbe tartozik. Főleg az ementál gyártásához használják, de néha más sajtok, például cheddar , parmezán , romano , fűszeres provolone vagy mozzarella gyártásárais használható. Az L. helveticus használatának elsődleges feladata akeserűség eltávolítása és a dió ízének adása. A gyártása ementáli , L. helveticus együtt használják Propionibacterium freudenreichii , amely felelős a megjelenése a lyukak a sajt.
Kimutatták, hogy az L. helveticusszal fermentált tejpor fogyasztása csökkenti a vérnyomást az ACE-gátló aktivitású tripeptidek jelenléte miatt . Más tanulmányok azonban ellentmondásos eredményeket mutatnak.
A baktériumok neve a Helvetia , Svájc latin elnevezéséből származik .
Megjegyzések és hivatkozások
-
(in) K Aihara , O Kajimoto , H Hirata , R Takahashi és Y. Nakamura , " A Lactobacillus helveticusszal fermentált tejpor hatása magas normál vérnyomással vagy enyhe magas vérnyomással járt. " , J Am Coll Nutr. , vol. 24, n o 4,2005. augusztus, P. 257–65 ( PMID 16093403 , online olvasás )
-
(a) K Van K der Zander , M Botok , A Bak , M Koning és a P de Leeuw , " enzimatikusan hidrolizált lactotripeptides nem csökkentik a vérnyomást enyhén hipertóniás alanyok " , The American Journal of Clinical Nutrition , Vol. 88, n o 6,2008, P. 1697–1702 ( PMID 19064533 , DOI 10.3945 / ajcn.2008.26003 , online olvasás )
-
(in) M Engberink , E Schouten , F Kok , L van Mierlo , I Brouwer és J Geleijnse , " Laktotripeptidek nem mutatnak hatást az emberi vérnyomásra " , magas vérnyomás , Vol. 51, n o 22008, P. 399-405 ( PMID 18086944 , DOI 10,1161 / HYPERTENSIONAHA.107.098988 , olvasható online )
-
(in) E Boelsma és J Kloek , " laktotripeptidek és vérnyomáscsökkentő hatások: kritikus áttekintés " , The British Journal of Nutrition , Vol. 101, n o 6,2009, P. 776–86 ( PMID 19061526 , DOI 10.1017 / S0007114508137722 )
Lásd is