Lactobacillus

Lactobacillus acidophilus és hámsejt. Osztályozás

Uralkodik	Baktériumok
Osztály	Firmicutes
Osztály	Bacilli
Rendelés	Lactobacillales
Család	Lactobacillaceae

Kedves

Lactobacillus
Beijerinck , 1901

A Lactobacillus ( Lactobacillus ) egy fajtája a baktériumok a Gram-pozitív , a család Lactobacillaceae .

A laktobacillusok tejsavbaktériumok :

gram-pozitív ;
mozdulatlan, nem lobogó, nem spórás;
vagy homofermentatív, 85% -nál nagyobb tejsavat termelő glükózból , vagy heterofermentáló és CO 2 -ot termelőtejsav, etanol (és / vagy ecetsav ) ekvimoláris mennyiségben;
aerotoleráns vagy anaerob ;
kataláz (egyeseknél pszeudokataláz van);
összetett táplálkozási igényekkel (szénhidrátokban, aminosavakban, peptidekben, lipidekben, sókban, vitaminokban gazdag közeg).

Élőhelyek

A laktobacillusok szénhidrát-szubsztrátumokat tartalmazó gazdag táptalajokban, például emberek és állatok bél-, száj- és hüvelyi nyálkahártyájában találhatók, növényeken, növényi eredetű ételeken, erjesztett vagy bomló termékeken és szennyvízen.

Gyakran szennyezik az élelmiszertermékeket, és savanyító hatásúak. De soha nem patogének.

A lactobacillusok helye a bél mikrobiotájában

Minden magasabb rendű szervezet, emlős, rovar és hal fontos baktériumközösséget hordoz magában. Minden organizmusban élő mikroorganizmus alkotja annak mikrobiotáját . A fő emberi mikrobiota a szájüregben és az emésztőrendszer mentén oszlik el , de a baktériumok az emésztőrendszer disztális részén találhatók. Növekvő orális-anális gradiensben vannak elrendezve, a mikrobiális maximális gazdagsággal a disztális vastagbélben . Az emésztőrendszerben összesen 10 14 baktérium lenne, vagyis a test összes szövetének összes sejtjeinek 10-20-szorosa. Összességében ennek a mikrobiális kollektivitásnak metabolikus aktivitása van, ami egyenértékű egy szerven belüli virtuális szervvel. Az emberek más fontos mikrobiális közösségeket is befogadnak, például a bőr mikrobiotáját és a hüvelyi mikrobiotát .

A gyomor, erősen savas környezet (pH 2-ig), ahol oxigén van, adott esetben savtűrő és anaerob mikroorganizmusokat , például streptococcusokat és laktobacillusokat, valamint mikroaerofil Helicobacter pylori-t tartalmaz . De maradnak kevesen (10 1 , hogy 10 3 CFU / ml), mert a savasság és a bél motoros aktivitás, amely korlátozza a stabil kolonizáció a gyomornyálkahártya. A vékonybélben a mikrobiota fakultatív anaerob baktériumokból áll, mint például streptococcusok , lactobacillusok és enterobaktériumok, valamint szigorú anaerobokból, például bifidobaktériumokból , bakteroidokból és clostridiumokból . A flóra továbbra is viszonylag gyenge a perisztaltika és a sok váladék miatt; a sűrűség 10 3- ról 10 8 cfu / ml-re nő a duodenumból az ileumba . A vastagbélben a mikrobiális flóra egyre változatosabb és bőségesebb (10 12 cfu / ml). Szigorú anaerob baktériumok uralják ( Bacteroides 10 11 / széklet gramm, Bifidobacterium , Clostridium ), míg a fakultatív anaerob baktériumok (például laktobacillusok) szinte teljesen eltűnnek.

Az anaerob tenyésztési technikák kifejlesztése előtt a laktobacillusok a bélflóra domináns organizmusainak hírében voltak, a gyomortól a jejunumig. 1960 után azonban a molekuláris vizsgálatok többsége kimutatta, hogy a Lactobacillus szekvenciák a baktériumok populációjának csak nagyon kis részét (kevesebb, mint 1% -át) képviselik. Meg kell tehát tekinteni, hogy a lakosság Lactobacillus , amely lehet tenyészteni a gyomor és a vékonybél általában nagyon alacsony (<10 4 baktérium per ml), és hogy a legtöbb ezek a baktériumok valószínűleg át a szájüreg és az élelmiszer (Walter , 2008). A széklet PCR-DGGE rendszerrel végzett elemzése észleli a tejsavbaktériumok (itt nem termeszthető) jelenlétét, amelyek általában társulnak az ételhez és az ételben használt starterhez ( Lactobacillus Sakei (en) ) , Lb. görbület ). A széklet laktobacillusok nagy és stabil populációjával rendelkező egyéneknél kiderült, hogy ezek a személyek a vizsgálat 15 hónapja alatt megtarthatják bizonyos törzseket. Lb volt. ruminis és Lb. szalivarius .

A bél mikrobiális ökoszisztémája, bár dinamikus, viszonylag stabil. A baktériumok nagy csoportjai, például a bifidobaktériumok, a bakteroidok és a clostridiumok faji szintig tartó idővel nagy stabilitást mutatnak. Másrészt a székletmintákban a laktobacillusok populációja ingadozó. Sok ember olyan időszakokat él át, amikor nem detektálható lactobacillus.

A nyálban számos laktobacillus fajt fedeztek fel , amelyek közül a fő a Lactobacillus fermentum , Lb. rhamnosus , Lb. salivarius , Lb. casei és Lb. acidophilus . Erős összefüggést állapítottak meg a nyálban lévő Lactobacillus mennyisége és a fogszuvasodás között .

Ezenkívül a nyálban található laktobacillusok száma változó, de elérheti a 10 5 cgu / ml-t. Annak tudatában, hogy ezt a napi 1–1,5 literes sebességgel előállított nyálat lenyelik, nyilvánvaló, hogy jelentős adag orális laktobacillust vezethet be az emésztőrendszerbe. Az emésztőrendszerhez kapcsolódó 17 Lactobacillus faj közül ezért jó néhány nem őshonos, hanem táplálékon vagy nyálon átjut.

Erjesztett élelmiszerek előállításánál alkalmazzák

Néhány faj lactobacillus vesz részt a fermentált élelmiszerek, például joghurt , sajt , bor , savanyú káposzta , uborka , valamint a szilázs . A kovászos kenyér "starter kultúra" felhasználásával készül, ami lisztből és vízből álló közegben tenyésztett élesztő- és tejsavbaktériumok szimbiózis tenyészete . Egyes joghurtitalok laktobacillusokat tartalmaznak étrend-kiegészítőként. A koreai Kimchi tejsav fermentációs technikák alkalmazásával is készül. Sok laktobacillusnak ez a kivételes jellege van az élőlények között, hogy növekedésükhöz nincs szükségük vasra , és nagyon jól tolerálják a hidrogén-peroxidot .

Néhány alapvető erjesztett étel

Sajtok

A sajt gyártása során a laktobacillusok részt vesznek a tej koagulációjában a közeg mérsékelt megsavanyodása révén, majd az érési szakaszban, hozzájárulva a termék érzékszervi tulajdonságaihoz. Különösen bőven vannak főtt sajtolt sajtokban, ahol a kovász biztosítja ( Lactobacillus helveticus , Lactobacillus delbrueckii sub. Lactis , Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus tartalmaz ). A termofil laktobacillusok proteázokat szabadítanak fel, amelyek az érés végén kis peptidek és szabad aminosavak jelentős jelenlétével jönnek létre. A joghurt elkészítéséhez két speciális tejsavbaktériumra van szükség, köztük egy lactobacillusra ( Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus és Streptococcus thermophilus ).

A kenyér

A búzaliszt és a kenyértészta mikrobiotája gazdag laktobacillusokban. A liszt homofermentatív ( Lb. coryniformis, Lb. curvatus, Lb. plantarum, Lb. salivarius ) és heterofermentatív ( Lactobacillus brevis, Lb. fermentum ) baktériumokat tartalmaz . A kovászos kenyér készítéséhez használt természetes kovász liszt és víz spontán erjesztésével nyerhető. Mikrobiotája természetesen nagyszámú laktobacillust tartalmaz. A hagyományos kovászokat általában a Lactobacillus sanfranciscensis, Lb. brevis és Lb. plantarum . Egy francia természetes kovászban a Lactobacillus acetotolerans és a Lactobacillus panis dominál.

Bor

A bor alkoholos erjesztése után egy második, úgynevezett malolaktikus erjedés következik be, amely elősegíti a bor savtalanítását, és ezáltal rugalmasságát és kerekségét. Ez biztosítja egy tejsavbaktérium Oenococcus oeni , amely átalakítja almasav sav figyelembe tejsav (gyengébb) és a CO 2 . A 3,5-nél nagyobb pH-értékű borok esetében bizonyos lactobacillusok (például a Lactobacillus plantarum ) képesek előállítani ezt a malolaktikus fermentációt. A szőlőmust és a bor fő laktobacillusai olyan heterofermentatívumok, mint a Lactobacillus casei, Lb. plantarum, Lb. brevis, Lb. hilgardii .

Közös ételek sós lében való erjesztése

A sós lében lévő termékek - például savanyú káposzta , savanyúság , olajbogyó , kolbász - erjesztése során gyakran megtalálható a baktériumflóra szekvenciája, amikor a táptalaj a laktobacillusok közbeiktatásával megsavanyodott. A savanyú káposztát káposzta sózásával és erjesztésével állítják elő. A tejsavas erjedés kezdetben a Leuconostoc mesenteroides-nek köszönhető . Amikor a savasság eléri az 1% -ot, a fermentáció folytatódik a Lactobacillus plantarum, majd a 2% -tól a Lactobacillus brevis , Lb. görbület, Lb. sakei stb. A száraz kolbász érése egy szakaszon megy keresztül: a gram-pozitív baktériumok gyorsan eltűnnek, hogy utat engedjenek a mikrokoknak, a streptococcusoknak és a pediococcusoknak, majd laktobacillusok jönnek létre ( Lactobacillus Sakei (en) ). Ezek a baktériumok a kolbász belsejében hatnak a cukrok fogyasztásával, a nitrátok nitritté redukálásával és aromák adásával. A felszínen inkább az élesztőgombák és a penészgombák járulnak hozzá a termék védelméhez.

Étel romlása

Húsokban a laktobacillusok zöldesedést okoznak a H 2 O 2 hatásáraamely a hemoglobint koleglobinná alakítja. A sör romlását a Lactobacillus brevis , Lb. okozhatja. casei és plantarum . Ugyanez a kedvezőtlen hatás tapasztalható a gabonafélék ( whisky ) vagy a gyümölcsök ( almabor ) erjesztéséből származó termékekben is . Hasonlóképpen, az édes gyümölcsleveket megváltoztatja az Lb. casei és plantarum .

Probiotikus érdeklődés

Egy tipikus példa a probiotikus van kefir . Számos vizsgálatot végeznek olyan laktobacillustörzsekkel, amelyek valószínűleg jótékony hatással lesznek az egészségre, javítva az emberek vagy állatok bél mikroflóra tulajdonságait. A probiotikumnak tekintett laktobacillusok Hopzapfel és munkatársai (1998) szerint: L. acidophilus, L. amylovorus, L. casei, L. crispatus, L. delbruckii subsp. bulgaricus, L. gallinarum, L. gasseri, L. johnsonii, L. paracasei, L. plantarum, L. reuteri, L. rhamnosus .

A fajok felsorolása

2013 végén az LPS ( EUZÉBY ) szerinti listában 192 laktobacillusfaj szerepelt, és ezek közül sok nemrégiben jött létre, amint azt létrehozásuk dátuma is jelzi.

L. acetotolerans (1986)
L. acidifarinæ (2005)
L. acidipiscis (2000)
L. acidophilus (1970, 1980)
L. agilis (1982)
L. algidus (2000)
L. alimentarius (1983)
L. amylolyticus (1999)
L. amylophilus (1981)
L. amylotrophicus (2006)
L. amylovorus (1981)
L. animalis (1983)
L. antri (2005)
L. apodemi (2006)
L. aquaticus (2009)
L. arizonensis (2000)
→ L. plantarum
L. aviarius (1985)
L. bavaricus (1980)
→ L. sakei
L. bifermentans (1983)
L. bobalius (2008)
→ L. paralimentarius
L. brantæ (2012)
L. brevis (1934)
L. buchneri (1923)
L. cacaonum (2009)
L. camelliæ (2007)
L. capillatus (2008)
L. casei (1971)
L. catenaformis (1970)
→ Eggerthia catenaformis
L. ceti (2008)
L. coleohominis (2001)
L. collinoides (1972)
L. composti (2007)
L. concavus (2005)
L. coryniformis (1965)
L. crispatus (1970)
L. crustorum (2007)
L. curieæ (2013)
L. curvatus (1965)
L. delbrueckii subsp. delbrueckii
L. delbrueckii subsp. indicus
L. delbrueckii subsp. bulgaricus
L. delbrueckii subsp. lactis
L. delbrueckii subsp. sankii (2012)
L. dextrinicus (2009)
L. diolivorans (2002)
L. equi (2002)
L. equicursoris (2010)
L. equigenerosi (2008)
L. fabifermentans (2009)
L. farraginis (2007)
L. farciminis (1983)
L. fermentum (1901)
L. floricola (2011)
L. florum (2010)
L. fornicalis (2000)
L. fructivorans (1934)
L. frumenti (2000)
L. fuchuensis (2002)
L. fusaii (2012)
L. gallinarum (1992)
L. gasseri (1980)
L. gastricus (2005)
L. ghanensis (2007)
L. gigeriorum (2012)
L. graminis (1989)
L. hammesii (2005)
L. hamsteri (1988)
L. harbinensis (2006)
L. hayakitensis (2007)
L. helveticus (1925)
L. hilgardii (1936)
L. hokkaidonensis (2013)
L. hominis (2013)
L. homohiochii (1957)
L. hordei (2008)
L. iners (1999)
L. ingluviei (2003)
L. zarnu (1990)
L. jensenii (1970)
L. johnsonii (1992)
L. kalixensis (2005)
L. kefiranofaciens (1988)
L. kefirgranum (1994)
→ L. kefiranofaciens subsp. kefirgranum
L. kefiri (1983)
L. kimchicus (2011)
Lactobacillus kimchiensis (2013)
L. kimchii (2000)
L. kisonensis (2009)
L. kitasatonis (2003)
L. koreensis (2011)
L. kunkeei (1998)
L. leichmannii (1923)
L. lindneri (1997)
L. malefermentans (1989)
L. mali (1970)
L. manihotivorans (1998)
L. mindensis (2003)
L. nyálkahártya (2000)
L. murinus (1982)
L. nagelii (2000)
L. namurensis (2007)
L. nantensis (2006)
L. nasuensis (2012)
L. odoratitofui (2010)
L. œni (2009)
L. oligofermentans (2005)
L. oris (1988)
L. oryzæ (2013)
L. otakiensis (2009)
L. ozensis (2011)
L. panis (1996)
L. pantheris (2002)
L. parabrevis (2006)
L. parabuchneri (1989)
L. paracasei (1989)
L. paracollinoides (2004)
L. parafarraginis (2007)
L. parakefiri (1994)
L. paralimentarius (1999)
L. paraplantarum (1996)
L. pasteurii (2013)
L. paucivorans (2010)
L. pentosus (1987)
L. perolens (2000)
L. plantarum (1923)
L. pobuzihii (2010)
L. pontis (1994)
L. porcinæ (2013)
L. psittaci (2001)
L. rapi (2009)
L. Rennini (2006)
L. reuteri (1982)
L. rhamnosus (1989)
L. rimæ (1991)
L. rogosæ (1974)
L. rossiæ (2005)
L. ruminis (1973)
L. særimneri (2004)
L. sakei (1934)
L. salivarius (1953)
L. sanfranciscensis (1984)
L. saniviri (2012)
L. satsumensis (2005)
L. secaliphilus (2007)
L. selangorensis (2011)
L. senioris (2012)
L. sharpeæ (1982)
L. siliginis (2006)
L. similis (2010)
L. sobrius (2006)
L. spicheri (2004)
L. sucicola (2009)
L. suebicus (1989)
L. sunkii (2009)
L. suntoryeus (2005)
L. taiwanensis (2009)
L. thailandensis (2007)
L. tucceti (2009)
L. uli (1991)
L. ultunensis (2005)
L. uvarum (2009)
L.accinostercus (1983)
L. vaginalis (1989)
L. versmoldensis (2003)
L. vini (2006)
L. vitulinus (1973)
L. xiangfangensis (2012)
L. yonginensis (2013)
L. zeæ (1996)
L. zymæ (2005)
L. zymæ

Külső linkek

en) NCBI hivatkozás : Lactobacillus ( taxonokat is tartalmaz ) .
LPSN Euzéby.
„Joghurt Lactobacillus genom szekvencia bemutatása” , Proc. Natl. Acad. Sci. , N o 13, p. 9274-9279.

Megjegyzések

A bél mikrobiotájában található baktériumokat autochton, allokton és xenochton csoportokba sorolják (Savage, 1977). Az őshonos baktériumok a bélhám felszínéhez kapcsolódnak, vagy a nyálkához tapadnak. Ők az emésztőrendszer első gyarmatosítói. Az allokton baktériumok az emésztőrendszerben helyezkednek el, később jelennek meg, és már elfoglalt biotópokat találnak, csak áthaladnak (Lamine, 2004).

Hivatkozások

W. H. Holzapfel és BJ Wood, A tejsavbaktériumok nemzetségei , 2 , Springer-Verlag , 1. kiadás 1995 (2012), 411 p. ( ISBN 978-2-89448-084-7 és 2-89448-084-9 , olvasható online ) , "A Lactobacillus nemzetség , WP Hammes, RF Vogel".
J.-P. Guiraud, Élelmiszer-mikrobiológia , Dunod ,2012.
Antonia Suau , „ A komplex közösségekből származó 16S rRNS-t kódoló gének közvetlen elemzése sok új molekuláris fajt fedez fel az emberi bélben ”, Applied and Environmental Microbiology , vol. 65, n o 11,1999. január 11, P. 4799-4807 ( ISSN 0099-2240 és 1098-5336 , olvassa el online ).
Florence Lamine, a Lactobacillus farciminis baktérium, amely nitrogén-monoxidot termel az emésztőrendszerben: terápiás potenciál bemutatása , tézisek, Toulouse-i Nemzeti Műszaki Intézet,2004.
Ann M. O'Hara , „ A bélflóra, mint elfeledett szerv ”, EMBO Reports , vol. 7, n o 7,2006. július, P. 688-693 ( ISSN 1469-221X , PMCID PMC1500832 , DOI 10.1038 / sj.embor.7400731 , online olvasás ).
Jens Walter , „ A laktobacillusok ökológiai szerepe a gyomor-bél traktusban: következmények az alapvető és az orvosbiológiai kutatásokra ”, Alkalmazott és környezeti mikrobiológia , vol. 74, n o 16,2008. augusztus 15, P. 4985-4996 ( ISSN 0099-2240 és 1098-5336 , DOI 10.1128 / AEM.00753-08 , online olvasás )0
Jens Walter , „ Lactobacillus, Pediococcus, Leuconostoc és Weissella fajok kimutatása az emberi ürülékben csoportspecifikus PCR primerek és denaturáló gradiens gélelektroforézis alkalmazásával ”, Applied and Environmental Microbiology , vol. 67, n o 6,2001. január 6, P. 2578-2585 ( ISSN 0099-2240 és 1098-5336 , DOI 10.1128 / AEM.67.6.2578-2585.2001 , online olvasás ).
C. Badet , " Lactobacillusok ökológiája az orális üregben: Az irodalom áttekintése ", The Open Microbiology Journal , vol. 2,2008. április 29, P. 38–48 ( ISSN 1874-2858 , DOI 10.2174 / 1874285800802010038 , online olvasás ).
André Eck, Jean-Claude Gillis (koordinátor) , sajt, a tudománytól a minőségbiztosításig , TEC & DOC, Lavoisier,2006, 891 p. ( ISBN 978-2-7430-0891-8 ) , fejezet. 10 ("C. Choisy, Desmazeaud, Gueguen, Lenoir, Schmidt, Tourneur mikrobiális jelenségei").
Luc De Vuyst , „ A kovászos mikroflóra: biodiverzitás és metabolikus kölcsönhatások ”, Trends in Food Science & Technology , vol. 16, n csont 1-3,2005. január, P. 43-56 ( ISSN 0924-2244 , DOI 10.1016 / j.tifs.2004.02.012 , olvasható online , konzultálni április 9, 2013 ).
(a) Karel Kulp , Handbook of tészta erjedése , New York / Basel, Marcel Dekker Inc.,2003. május 20, 304 p. ( ISBN 0-8247-4264-8 ).
(de) MJ Brandt és MG Gänzle, Handbuch Sauerteig. , Behr Verlag,2005, 92-95 p..
Annabelle Vera , " A francia természetes búza kovászának leírása 10 egymást követő napon, a mikrobiotában található laktobacillusokra összpontosítva ", Antonie van Leeuwenhoek , vol. 101, n o 22012. február, P. 369-377 ( ISSN 1572-9699 , DOI 10,1007 / s10482-011-9642-6 ).
Pascal Ribéreau-Gayón, D. DUBOURDIEU, B. Donèche, A. Lonvaud, Szerződés borászatban, 1. kötet , Dunod , 2012-ben ( 6 th szerk.), 676 p..
WH Holzapfel , „ A probiotikus mikroorganizmusok taxonómiája és fontos jellemzői az élelmiszerekben és a táplálkozásban ”, The American Journal of Clinical Nutrition , vol. 73, n o 2 Suppl,2001. február, P. 365S-373S ( ISSN 0002-9165 ).
WH Holzapfel , „ A bélflóra és a probiotikumok áttekintése ”, International Journal of food microbiology , vol. 41, n o 21998. május 26, P. 85–101 ( ISSN 0168–1605 ).