A leghemoglobin (vagy LegHb), is tönköly leghaemoglobin egy hemoprotein oxigénelnyelő a oxigén jelen van a Fabaceae , és amelynek szerkezete nagyon közel van a hemoglobin . Piros, mint a vér, ez ad egy többé-kevésbé rózsaszín a csomók a gyökerek a növényfaj .
Leghemoglobin egy Metalloproteinek , egy molekuláris komplex készült fel egy fehérje társított hem-csoport . Az élő sejt környezetében feladata a sejtek oxigénellátásának szabályozása. Piros színű, 17,5 k Da-ból áll . Neve a „ hüvelyes ” és a „ hemoglobin ” két kifejezés asszociációjának eredménye ; a homoglobinhoz hasonló kémiai anyag főleg a Leguminosae gyökérzetében van jelen .
Leghaemoglobin található csomók a gyökér a növény során bakteriális szimbiózisban jelenségek (nemzetségbe tartozó baktériumok Rhizobium ). Ezt a fehérjét a hüvelyes gazdaszervezet szintetizálja, és lehetővé teszi egy enzimatikus komplex ( nitrázáz / hidrogenáz ) megvédését a molekuláris oxigén hatásaitól, amely inaktiválja és oxigéntartalékot képez a baktériumok számára (aerob aktivitás). Ez a komplex, amely a légköri nitrogént ammóniává alakítja , amely kémiai komponens az aminosavak előfutára , valójában olyan molibdénatomot tartalmaz, amelyet az oxigén irreverzibilisen képes oxidálni .
Csak a csomókban szintetizálódik, ahol átlagosan a jelenlévő fehérjék egynegyedét képviseli. Piros színű, a leghemoglobin jellegzetes rózsaszínűvé teszi a csomókat.
A kaliforniai Impossible Foods cég kifejlesztett egy vegán hamburgert, amely szójababból kivont adalékot , leghemoglobint tartalmaz . Az állati mioglobinhoz hasonló anyag adja a zöldségpépet, a szendvics fő összetevőjét , állagát, illatát a főzés során és a marhahús zamatát . Az amerikai gyorsétterem-lánc, a Burger King a kezdetektől fogva kínálta észak-amerikai vásárlóinak a "Impossible Whopper " -t 2019 április.